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Appel &#224; contributionCall for papersManger et boire en Afrique avant le xxe si&#232;cle. Cuisines, &#233;changes, constructions socialesEating and drinking in Africa before the 20th century:&#160; Cuisines, exchanges, social constructions[Please, see the call for papers in English below.]Publi&#233;e en ligne sur le portail Revues.org depuis avril 2010, Afriques. D&#233;bats, m&#233;thodes et terrains d&#8217;histoire (http://afriques.revues.org) est la seule revue d&#8217;histoire &#224; &#234;tre consacr&#233;e &#224; l&#8217;Afrique dite &#171; ancienne &#187;, c&#8217;est-&#224;-dire ant&#233;rieure au xxe si&#232;cle. Pour son cinqui&#232;me num&#233;ro th&#233;matique, pr&#233;vu pour la fin de l&#8217;ann&#233;e 2012, Afriques lance un appel &#224; contribution sur le th&#232;me : &#171; Manger et boire en Afrique avant le XXe si&#232;cle. Cuisines, &#233;changes, constructions sociales &#187;. L&#8217;ann&#233;e prochaine, dix ans se seront &#233;coul&#233;s depuis la parution de l&#8217;ouvrage collectif Cuisine et soci&#233;t&#233; en Afrique : histoire, saveurs, savoir-faire (M. Chastanet, F.-X. Fauvelle-Aymar, D. Juh&#233;-Beaulaton, dir., 2002). Rest&#233; &#224; ce jour l&#8217;un des rares ouvrages d&#8217;histoire consacr&#233;s &#224; ce th&#232;me, il fut l&#8217;occasion d&#8217;un bilan sur l&#8217;histoire des produits, des plats, des boissons et de la commensalit&#233; en Afrique. Ce bilan, le cinqui&#232;me num&#233;ro de la revue Afriques voudrait le renouveler en insistant &#8211; comme c&#8217;est la sp&#233;cificit&#233; de la revue &#8211; sur les p&#233;riodes ant&#233;rieures au xxe si&#232;cle.L&#8217;histoire des plantes et de l&#8217;agriculture faisait partie des questionnements des premiers historiens du Moyen-&#226;ge en Afrique de l&#8217;Ouest comme Raymond Mauny (1953) ou Tadeusz Lewicki (1974), qui traquaient la distribution des c&#233;r&#233;ales cultiv&#233;es dans le Sahel &#224; travers les textes g&#233;ographiques arabes en les confrontant aux donn&#233;es contemporaines. Le champ de l&#8217;histoire de l&#8217;alimentation, d&#233;finitivement ouvert en France et en Europe par les recherches de Jean-Louis Flandrin et de ses disciples, a encore du mal &#224; s&#8217;imposer aux historiens de l&#8217;Afrique, en particulier au sud du Sahara. De m&#234;me, les historiens de l&#8217;alimentation ne sont pas nombreux &#224; s&#8217;&#234;tre int&#233;ress&#233; &#224; ce continent. Grande absente de l&#8217;Histoire de l&#8217;alimentation (J.-L. Flandrin, M. Montanari, dir., 1996), l&#8217;Afrique doit &#224; plusieurs facteurs d&#8217;&#234;tre trop modestement repr&#233;sent&#233;e dans les synth&#232;ses publi&#233;es sur ce th&#232;me : un terrain de recherches autrefois occup&#233; par une ethnographie descriptive qui tendait &#224; nier, l&#224; encore, tout dynamisme dans l&#8217;alimentation, la m&#233;fiance toujours bien r&#233;elle des historiens du monde occidental vis-&#224;-vis des sources employ&#233;es pour &#233;crire l&#8217;histoire &#171; ancienne &#187; du continent, etc. Pour l&#8217;Afrique ancienne, l&#8217;historien de l&#8217;alimentation n&#8217;a pas habituellement acc&#232;s &#224; des livres de cuisine, ni aux &#171; sources de la pratique &#187; qui permettent de calculer rations et d&#233;penses de la table en Occident.Lorsque para&#238;t Tables d&#8217;hier, tables d&#8217;ailleurs (J.-L. Flandrin, J. Cobbi, dir., 1999), l&#8217;anthropologie des tables du monde &#171; non-occidental &#187; est compar&#233;e &#224; l&#8217;histoire de l&#8217;alimentation en Europe et au Maghreb : ce n&#8217;est pas la premi&#232;re fois que sont oppos&#233;es enqu&#234;tes anthropologiques africaines et sources historiques europ&#233;ennes. Ouvrage controvers&#233; d&#232;s sa sortie, mais demeur&#233; une r&#233;f&#233;rence, Cooking, Cuisine and Class (J. Goody, 1982) ouvrait la voie &#224; une comparaison des tables africaines avec celles de l&#8217;Europe et de l&#8217;Asie : sociologue venant d&#8217;un terrain ghan&#233;en, Jack Goody opposait l&#8217;Eurasie (&#224; laquelle il rattachait virtuellement le royaume chr&#233;tien d&#8217;&#201;thiopie et l&#8217;Afrique du Nord) et ses cuisines diff&#233;renci&#233;es, hi&#233;rarchis&#233;es socialement, &#224; une Afrique subsaharienne sans hi&#233;rarchie sociale de l&#8217;alimentation, voire sans modification des &#171; menus &#187; dans l&#8217;alternance entre quotidien et festif. La g&#233;n&#233;ralisation &#233;tait certainement abusive, mais surtout J. Goody ne comparait pas le m&#234;me type de donn&#233;es d&#8217;un c&#244;t&#233; et de l&#8217;autre. De plus, certaines caract&#233;ristiques que le sociologue affirmait ne pas pouvoir trouver en Afrique pouvaient appara&#238;tre comme sp&#233;cifiques &#224; certains cas choisis dans le monde extra-africain &#8211; par exemple la France et sa &#171; haute cuisine &#187; &#8211; et &#224; des historiographies reposant essentiellement sur l&#8217;&#233;tude de certaines sources comme les livres de recettes. Nous en appelons donc &#224; une r&#233;ponse dynamique, refl&#233;tant la diversit&#233; des soci&#233;t&#233;s africaines encore trop souvent minimis&#233;e. O&#249; en est-on aujourd&#8217;hui dans notre compr&#233;hension de la construction sociale de l&#8217;alimentation en Afrique ?Ce num&#233;ro propose dans un premier temps de faire le bilan de la pratique de l&#8217;histoire de l&#8217;alimentation en Afrique, au nord comme au sud du Sahara : des contributions &#224; port&#233;e m&#233;thodologique innovante sont donc attendues, notamment autour des sources elles-m&#234;mes (l&#8217;usage des sources externes, l&#8217;identification de sources de production locale, probl&#232;me de l&#8217;articulation oral/&#233;crit), du dialogue entre disciplines scientifiques (histoire, arch&#233;ologie des temps historiques, linguistique, anthropologie) et d&#8217;approches historiques vari&#233;es (histoire des techniques culinaires, histoire du go&#251;t et des textures). Certaines de ces approches rejoignant les nouveaux courants de l&#8217;historiographie : histoire connect&#233;e, histoire compar&#233;e et histoire sensorielle.La r&#233;ponse &#224; l&#8217;argumentaire de J. Goody passe par l&#8217;&#233;tude, dans l&#8217;histoire, de la construction sociale de l&#8217;alimentation dans les soci&#233;t&#233;s africaines : autrement dit par l&#8217;analyse des constructions identitaires mais aussi, au sein des soci&#233;t&#233;s elles-m&#234;mes, des m&#233;canismes de la hi&#233;rarchisation sociale de l&#8217;alimentation (produits, mets, boissons et mani&#232;res de table) et de la question des pratiques alimentaires festives. Nous esp&#233;rons notamment, sur le th&#232;me du festin, un dialogue nourri entre arch&#233;ologie et histoire.L&#8217;histoire des plantes alimentaires, par laquelle l&#8217;histoire de l&#8217;alimentation en Afrique a souvent commenc&#233; (&#224; travers notamment un dialogue avec les botanistes), reste encore un domaine largement ouvert. L&#8217;arriv&#233;e des plantes nouvelles, en particulier du ma&#239;s am&#233;ricain, a fait l&#8217;objet de nombreux &#233;crits. Les c&#233;r&#233;ales constituaient l&#8217;un des th&#232;mes de l&#8217;ouvrage paru en 2002. Aujourd&#8217;hui, nous souhaiterions publier des contributions traitant de diff&#233;rentes plantes alimentaires, qu&#8217;il s&#8217;agisse d&#8217;esp&#232;ces africaines ou originaires d&#8217;autres continents. Nous n&#8217;oublions pas les produits issus de la cueillette, de la p&#234;che, de la chasse et de l&#8217;&#233;levage. Enfin, la question des &#233;changes mat&#233;riels et culturels intra- et intercontinentaux est centrale &#224; notre compr&#233;hension des dynamiques de l&#8217;alimentation. Nous souhaiterions que l&#8217;accent soit mis sur les compl&#233;mentarit&#233;s r&#233;gionales et la circulation des denr&#233;es &#224; petite et grande &#233;chelle (histoire des march&#233;s, de l&#8217;approvisionnement des grands centres), sur les &#233;changes non marchands (dons) et sur la transmission des savoir-faire (impact de l&#8217;esclavage, des m&#233;tissages). Sur ce dernier th&#232;me, les contributions concernant des aires g&#233;ographiques extra-africaines (Am&#233;rique, oc&#233;an Indien) sont particuli&#232;rement bienvenues.Note aux auteursLes textes peuvent-&#234;tre r&#233;dig&#233;s en fran&#231;ais ou en anglais, et doivent traiter des soci&#233;t&#233;s africaines sans exclusive r&#233;gionale (Afrique du Nord et diasporas comprises). La revue Afriques n&#8217;aborde l&#8217;histoire du xxe si&#232;cle que lorsque l&#8217;approche choisie est celle de la longue dur&#233;e. Les contributions d&#8217;arch&#233;ologues mais aussi de linguistes, d&#8217;ethnobotanistes et d&#8217;anthropologues sont encourag&#233;es &#224; condition que ces derni&#232;res s&#8217;inscrivent dans une perspective historique. Enfin, la revue propose aussi les rubriques &#171; D&#233;bats et lectures &#187; et &#171; Sources &#187; (destin&#233;e &#224; l&#8217;&#233;dition scientifique de sources en ligne), qui pourraient &#234;tre nourries &#224; l&#8217;occasion de la sortie de ce num&#233;ro th&#233;matique.Informations pratiques        La date limite d&#8217;envoi des r&#233;sum&#233;s (environ 800 mots) est fix&#233;e au 31 octobre 2011.        Les articles complets sont attendus pour le 31 mai 2012.     La date de sortie du n&#176; 5 de la revue Afriques est pr&#233;vue courant novembre 2012. R&#233;sum&#233;s et contributions sont &#224; envoyer &#224; Thomas Guindeuil (tomaso.gu@gmail.com).Monique Chastanet (CNRS/CEMAf/Universit&#233; Paris 1), G&#233;rard Chouin (IFRA-Ibadan/CEMAf/ArScAn), Dora de Lima (CRHM/Universit&#233; Paris 1), Thomas Guindeuil (CEMAf/Universit&#233; Paris 1)Published on line since April 2010 (http://afriques.revues.org), Afriques. D&#233;bats, m&#233;thodes et terrains d&#8217;histoire is the only journal devoted to the history of Africa before the 20th century. For its fifth thematic issue, scheduled for late 2012, Afriques is calling for papers on: &#8220;Eating and drinking in Africa before the 20th century: Cuisines, exchanges, social constructions&#8221;. Ten years will, in 2012, have passed since the publication of Cuisine et soci&#233;t&#233; en Afrique: histoire, saveurs, savoir-faire (M. Chastanet, F.X. Fauvelle-Aymar and D. Juh&#233;-Beaulaton, eds.), still one of the very few books devoted to this topic. It described the history of foods, dishes, drinks and commensality in Africa. The fifth issue of Afriques would like to update this description while focusing on the period before the 20th century, as is the journal&#8217;s wont.The history of plants and agriculture figured among the questions raised by the first historians who worked on the middle ages in west Africa, such as Raymond Mauny (1953) or Tadeusz Lewicki (1974). These authors tried to draw evidence about the distribution of the cereals grown in the Sahel by comparing geographical texts in Arabic with contemporary data. The history of food was definitively opened as a field of research in France and Europe thanks to Jean-Louis Flandrin and his followers, but it is not yet a major subject for historians working on Africa, in particular south of the Sahara. For instance, Africa is missing in the pages of Histoire de l&#8217;alimentation (J.L. Flandrin and M. Montanari, eds., 1996). For various reasons, it is not very well represented in publications on this subject. The descriptive ethnology that used to occupy this field of research tended to deny, as usual, the dynamic changes in culinary practices. Historians of the West have been wary of the sources used to write Africa&#8217;s &#8220;ancient&#8221; history. The historians studying food in Africa before the 20th century do not normally have access to books of recipes or the practical sources for calculating food intake and food-related expenses as in the West.When Tables d&#8217;hier, tables d&#8217;ailleurs (J.L. Flandrin and J. Cobbi, eds.) came out in 1999, the anthropology of the cuisines of the non-Western world was compared with the history of food in Europe and North Africa. This was not the first time anthropological fieldwork in Africa suffered comparison with the written sources available for Europe. Though controversial, Cooking, cuisine and class (Jack Goody, 1982) is still a reference work. It opened the way to comparing African cuisines with Europe and Asia. Goody, a sociologist who did fieldwork in Ghana, contrasted the differentiated, socially ranked cuisines in Eurasia (in which he tentatively included North Africa and the Christian kingdom of Ethiopia) with sub-Saharan Africa where he did not find a socially marked hierarchy in relation to food, nor even a modification of &#8220;menus&#8221; between everyday and festive occasions. This generalization was abusive. Goody did not compare the same type of data in both worlds. Some characteristics that the sociologist said he did not observe in Africa had to do with specific cases chosen in the world outside Africa (for instance, France with its &#8220;haute cuisine&#8221;) or with historical texts mainly based on sources such as recipe books. We are calling for a dynamic approach that reflects the still underestimated diversity of African societies. Where do we now stand in understanding the social construction of food in Africa?This issue will start by assessing the history of food on the continent, both north and south of the Sahara. We hope for methodologically innovative papers about: the sources for food history in Africa prior to the 20th century (the use of external sources, the identification of local sources, the articulation between oral and written sources), the dialog between scientific disciplines (history, archeology of the historical era, linguistics, anthropology), and historical approaches (the history of culinary techniques, the history of taste and textures). Some of these approaches are connected with new trends in the writing of history (connected history, comparative history and sensorial history).The response to Goody&#8217;s argument entails studying how cuisines in African societies have been socially constructed over time, i.e., analyzing the construction of identities and, within these societies, the mechanisms whereby a social hierarchy is expressed through food (products, dishes, drinks and table manners) as well as the question of culinary practices on festive occasions. A fruitful dialog will hopefully take place between archeology and history on this last topic.The history of plants for crops has often been the starting point for the history of food in Africa (in particular, through a dialog with botanists), but it is still an open question. Several texts have dealt with the arrival of new plants, in particular maize from the New World. Cereals were a subject discussed in Cuisine et soci&#233;t&#233; en Afrique. In this special issue, we would like to publish articles on various plants used for food, whether of African origin or from other continents. Nor do we want to forget the food provided by gathering, hunting, fishing and the rearing of livestock.The question of material and cultural, intra- and intercontinental, exchanges is central to understanding the dynamics of food and culinary practices. We would like for attention to be drawn to: regional complementarities; the circulation of foodstuffs on a large or small scale (the history of markets, of the food supply for urban centers, etc.); nonmarket exchanges (gift-giving); and the transmission of know-how (the impact of slavery or m&#233;tissage). Contributions dealing with African diasporas (in the Americas, the Indian Ocean) are welcome.Note to authorsTexts may be written in French or English. They may deal with African societies anywhere on the continent (including North Africa) and with African diasporas. Contributions from archeologists and linguists, from ethnobotanists and anthropologists, are welcome if they fit into a historical perspective. The journal Afriques focuses on the history of the 20th century only when it is placed in a long-term perspective. Two headings in the journal, &#8220;D&#233;bats et lectures&#8221; and &#8220;Sources&#8221; (for the publishing of sources on line), can be used for this special issue.Practical information&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160; The deadline for sending an abstract (approximately 800 words) for a proposed article is 31 October 2011. The full article is to reach us by 31 May 2012. The fifth issue of Afriques is slated for November 2012. Please send the abstract and contribution to Thomas Guindeuil (tomaso.gu@gmail.com).Monique Chastanet (CNRS/CEMAf/Universit&#233; Paris 1); G&#233;rard Chouin (IFRA-Ibadan/CEMAf/ArScAn); Dora de Lima (CRHM/Universit&#233; Paris 1); Thomas Guindeuil (CEMAf/Universit&#233; Paris 1)