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Colloque IEHCA, &#171; La viande : fabrique et repr&#233;sentations &#187;, Tours, du 29 novembre au 1er d&#233;cembre 2012Th&#232;me du colloque : Avec la domestication des animaux d&#8217;embouche, l&#8217;homme s&#8217;est peu &#224; peu appropri&#233; le monde animal &#224; des fins de production &#8211; un bouleversement majeur, aux cons&#233;quences multiples. La production carn&#233;e, en particulier, s&#8217;est progressivement concentr&#233;e sur quelques esp&#232;ces domestiques, le b&#339;uf, le porc, le mouton et la ch&#232;vre puis la volaille, devenus pourvoyeurs presque exclusifs de la viande consomm&#233;e pour l&#8217;Ancien Monde, et ce, sans d&#233;menti depuis plusieurs mill&#233;naires. Cette dynamique de consommation de viandes d&#8217;&#233;levage est un agent essentiel de l&#8217;histoire &#233;conomique, mais aussi sociale et culturelle de nos soci&#233;t&#233;s europ&#233;ennes depuis la Pr&#233;histoire. Ce colloque a pour objectif d&#8217;examiner les multiples facettes de cette fabrique de la &#8211; ou des &#8211; viande(s), et des repr&#233;sentations qui l&#8217;entourent, dans une approche diachronique et pluridisciplinaire, et sans exclure l&#8217;iconographie. On cherchera &#224; documenter d&#8217;une part, les techniques de production et de transformation, du pr&#233; &#224; l&#8217;&#233;tal, de l&#8217;animal sur pied &#224; l&#8217;aliment carn&#233;, et les repr&#233;sentations qui leur sont associ&#233;es. On s&#8217;int&#233;ressera, d&#8217;autre part, &#224; la r&#233;partition spatiale de l&#8217;&#233;levage et &#224; l&#8217;organisation sociale des activit&#233;s de boucherie, dans le jeu des distances r&#233;elles ou imaginaires entre l&#8217;homme, l&#8217;animal et la viande. Trois grands th&#232;mes seront autant de pistes &#224; explorer de fa&#231;on pluridisciplinaire, en mettant l&#8217;accent sur l&#8217;&#233;volution ou la stabilit&#233; des pratiques, des classifications et des repr&#233;sentations dans une approche chronologique large mais limit&#233;e aux espaces europ&#233;ens et m&#233;diterran&#233;ens : 1 - Les syst&#232;mes d&#8217;&#233;levage L&#8217;adaptation des syst&#232;mes d&#8217;&#233;levages aux conditions climatiques et aux exigences &#233;conomiques, sociales et culturelles de la production de viande peut &#234;tre per&#231;ue &#224; travers diff&#233;rents param&#232;tres, et ce du N&#233;olithique &#224; nos jours. Le choix des esp&#232;ces, la s&#233;lection et la labellisation des races, mais aussi l&#8217;emplacement de l&#8217;&#233;levage dans le paysage rural ou urbain europ&#233;en en sont des r&#233;v&#233;lateurs plus ou moins directs. Les choix zootechniques en termes d&#8217;alimentation et d&#8217;entretien du b&#233;tail, des pratiques comme la castration ou la gestion d&#233;mographique du troupeau (saisonnalit&#233; des naissances et des abattages) d&#233;bouchent sur une s&#233;lection essentielle, celle des animaux consid&#233;r&#233;s comme consommables, selon des crit&#232;res socio-&#233;conomiques que nous chercherons &#224; restituer.2 - L&#8217;abattage et la d&#233;coupeL&#8217;abattage de l&#8217;animal et sa transformation en viandes au gr&#233; des outils et des sch&#233;mas de d&#233;coupes si caract&#233;ristiques culturellement, repr&#233;sentent un moment cl&#233; qui peut s&#8217;aborder sous diff&#233;rents aspects. On peut s&#8217;interroger sur la relation entre la sp&#233;cialisation technique de la d&#233;coupe, les cha&#238;nes op&#233;ratoires de transformation et les pratiques d&#8217;abattage, qui peuvent s&#8217;effectuer dans des contextes vari&#233;s. L&#8217;abattage familial dans un cadre domestique ou villageois, le sacrifice dans un contexte religieux, ou encore l&#8217;abattage professionnel dans une boucherie urbaine ou dans un abattoir industriel : tous utilisent des techniques, r&#233;pondent &#224; des contraintes, des niveaux d&#8217;exigence et des repr&#233;sentations symboliques qui varient fortement &#224; travers l&#8217;histoire. Les lieux et les modes op&#233;ratoires de ces diff&#233;rentes pratiques, le rapport entre profane et sacr&#233;, l&#8217;apparition des m&#233;tiers de la viande et des boucheries (chevalines ou canines y compris), en particulier dans nos soci&#233;t&#233;s europ&#233;ennes, sont des exemples de probl&#233;matiques qui pourraient ainsi &#234;tre abord&#233;es. Un autre th&#232;me est celui de la relation entre le sch&#233;ma de d&#233;coupe d&#8217;une esp&#232;ce et le d&#233;terminisme des contraintes anatomiques, des outils choisis et disponibles, ou encore de la qualification de l&#8217;op&#233;rateur pratiquant la d&#233;coupe. Son corollaire est une r&#233;flexion sur l&#8217;&#233;chelle &#224; laquelle on peut caract&#233;riser un sch&#233;ma de d&#233;coupe comme diff&#233;rent d&#8217;un autre et ce qui marque l&#8217;incidence des repr&#233;sentations mentales sur les syst&#232;mes de d&#233;coupe. Ces sch&#233;mas de d&#233;coupe sont aussi directement li&#233;s aux circuits de traitement des carcasses et &#224; leur distribution plus ou moins normalis&#233;e dans la soci&#233;t&#233; concern&#233;e.3 - le choix et la classification des viandesL&#8217;examen de l&#8217;animal ainsi d&#233;coup&#233;, en morceaux de choix, en bas morceaux, en morceaux maigres, risqu&#233;s ou immangeables&#8230; ouvrira sur d&#8217;autres classifications que celles qui concernaient l&#8217;animal sur pied. Les questions d&#8217;&#233;valuation de la qualit&#233; des viandes, de leurs valeurs nutritionnelles ou des d&#233;lais autorisant leur consommation permettront d&#8217;aborder aussi la vari&#233;t&#233; des modes de conservation mis en &#339;uvre pour favoriser la consommation diff&#233;r&#233;e de certains morceaux.Comit&#233; scientifique pluridisciplinaire :          Christophe Bressac (Biol. des organismes, Zootechnie, Universit&#233; Fran&#231;ois-Rabelais de Tours)              Martin Bruegel (Histoire de l&#8217;alimentation, INRA)              Olivier Etcheverria (G&#233;ographie de l'alimentation, l'ESTHUA d'Angers),               Madeleine Ferri&#232;res (Histoire moderne, Universit&#233; d'Avignon),               S&#233;bastien Lepetz (Arch&#233;ozoologie historique, CNRS),               No&#235;lie Vialles (Anthropologie sociale, Coll&#232;ge de France,               Jean-Denis Vigne (Arch&#233;ozoologie protohistorique, CNRS)               Jean-Pierre Williot (Histoire contemporaine, Universit&#233; Fran&#231;ois-Rabelais de Tours).     Coordination et organisation :         Marie-Pierre Horard-Herbin, UMR 6173 CITERES, Cit&#233;s, Territoires, Environnement et &#160;&#160;&#160;&#160;&#160;Soci&#233;t&#233;s - Universit&#233; Fran&#231;ois-Rabelais de Tours. horard@univ-tours.fr              Bruno Laurioux, EA 2449, ESR - &#201;tats, soci&#233;t&#233;, religion - Universit&#233; de Versailles. bruno.laurioux@uvsq.fr              Lo&#239;c Bienassis, Charg&#233; de mission &#224; l&#8217;IEHCA,&#160;loic.bienassis@iehca.eu              Sylvie Valette, Secr&#233;tariat de l&#8217;IEHCA , sylvie.valette@iehca.eu     Modalit&#233;s de propositions : Les propositions de communications ou de poster doivent comporter :         titres               r&#233;sum&#233;s fournis en fran&#231;ais et en anglais de 2000 signes maximum               coordonn&#233;es du ou des auteurs     &#160;&#224; soumettre aupr&#232;s de Marie-Pierre Horard-Herbin et de Bruno Laurioux&#160; avant le 30 avril 2012.          Les communicants retenus seront inform&#233;s fin mai 2012.               Publication des actes du colloque :&#160; La date limite de remise des articles est fix&#233;e au 30 avril 2013, la parution des actes &#233;tant programm&#233;e pour 2014.     