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PROGRAMMEJeudi 27 novembre8h45-9h00 : Accueil9h00-9h15 : IntroductionRituels carn&#233;s et viandes rituelles● 9h15-9h35 : Barbara Chauvet, La nourriture des morts en M&#233;sopotamie &#224; l&#8217;&#226;ge du Bronze : les offrandes alimentaires animales fun&#233;raires, viandes sacr&#233;es ou restes des vivants ?● 9h35-9h55 : Nicolas Goepfert, Le lama et le cerf : dualisme alimentaire et symbolique dans les Andes centrales● 9h55-10h15 : Marie-Luce G&#233;lard, &#171; Mon sel dans ton ventre &#187;. Accord, agr&#233;gation et identit&#233; par la consommation collective de nourriture carn&#233;e dans le Sud-Est marocain10h15-10h35 : Pause● 10h35-10h55 : Christine Rodier, De la raret&#233; d&#8217;une consommation &#224; l&#8217;&#233;laboration d&#8217;une norme : le halal ou comment l&#8217;exceptionnel devient banal● 10h55-11h15 : Hamida Trabelsi Bacha, Ras el ˘am et Achoura. Deux f&#234;tes carn&#233;es en Tunisie● 11h15-11h35 : Sophie Nizard, La kappara : rite sacrificiel ou rite ordinaire ?► 11h35-12h15 : Discussion12h15-14h : D&#233;jeunerNormes et transgressions● 14h-14h20 : Vincent Vandenberg, Pourquoi et comment manger de la chair humaine ? L&#8217;Occident face &#224; l&#8217;anthropophagie, du Moyen &#194;ge &#224; l&#8217;arch&#233;ologie exp&#233;rimentale● 14h20-14h40 : Jean-Pierre Goubert, Alimentation carn&#233;e, di&#233;t&#233;tique et th&#233;rapeutique au temps de la m&#233;decine humorale en France (XVIIIe si&#232;cle)► 14h40-15h00 : DiscussionHippophagie● 15h00-15h20 : Luminita Bejenaru, Identifications arch&#233;ozoologiques de l&#8217;hippophagie dans la Moldavie m&#233;di&#233;vale● 15h20-15h40 : Alain Dierkens, R&#233;flexions sur l'hippophagie au haut Moyen &#194;ge● 15h40-16h : Carole Ferret, Hippophiles et hippophages● 16h-16h20 : Bernadette Lizet, L&#8217;hippophagie, entre banalisation industrielle et requalification par le local► 16h20-17h15 : Discussion17h30 : Assembl&#233;e g&#233;n&#233;rale de l&#8217;Association L&#8217;Homme et l&#8217;animal, soci&#233;t&#233; de recherche interdisciplinaire Vendredi 28 novembreCynophagie et consommation de carnivores● 9h00-9h20 : Daniel Helmer et Jean-Denis Vigne, Observations et r&#233;flexions sur la consommation de viande de carnivores durant le N&#233;olithique dans l'aire m&#233;diterran&#233;enne● 9h20-9h40 : Marie-Pierre Horard-Herbin, Le chien &#224; la p&#233;riode gauloise : r&#233;flexions sur l&#8217;ordinaire de sa consommation● 9h40-10h00 : Beno&#238;t Clavel et Alessio Bandelli, Le boucher de Saint-Quentin, &#224; d&#233;couper du chien, n&#8217;est-il pas un gredin ?● 10h00-10h20 : Vincent Goossaert, Le chien en Chine. Qui en mange ?● 10h20-10h40 : Christophe Serra Mallol, Manger du chien en Polyn&#233;sie fran&#231;aise► 10h40-11h10 : Discussion11h10 &#8211; 11h25 : pauseSyst&#232;me des viandes et soci&#233;t&#233;s● 11h25-11h45 : Sarah Cabalion, Le dromadaire : animal extraordinaire et viande ordinaire ? La consommation de viande chez les Touaregs de l&#8217;Azawagh (Niger)● 11h45-12h05 : Vladimir I. D&#8217;iatchenko et Francine David, Viandes de rennes et de moutons : leur utilisation ordinaire et rituelle dans les cultures traditionnelles des peuples de Sib&#233;rie centrale● 12h05-12h25 : Nicolas Lescureux, La viande, c&#8217;est la sant&#233; ! (Khirghistan)► 12h25-12h45 : Discussion partielle12h45 &#8211; 14h15 : D&#233;jeuner● 14h15 &#8211; 14h35 : S&#233;bastien Boulay, Statuts d&#8217;exception du Mulet jaune dans la soci&#233;t&#233; maure (Mauritanie) : gibier des p&#234;cheurs imr&#226;gen, viande des pasteurs nomades● 14h35 &#8211; 14h55 : Anne-El&#232;ne Delavigne, Boucherie, supermarch&#233; ou vente directe ? L'ordinaire et l'exception dans le traitement de la viande► 14h55 &#8211; 15h15 : DiscussionNouvelles viandes● 15h15-15h35 : Lluis Garcia Petit, La consommation de Gallus gallus (coq, poule, poulet&#8230;) en Europe occidentale: d&#8217;oiseau exotique &#224; volaille courante● 15h35-15h55 : Fr&#233;d&#233;ric Duhart, L&#8217;autruche au pays du confit. Remarques sur l&#8217;introduction de Struthio camelus dans le paysage alimentaire du sud-ouest de la France ● 15h55-16h15 : Patricia Pellegrini, La m&#233;diation du sauvage pour produire une viande saine et di&#233;t&#233;tique, cas du bison ● 16h15-16h35 : Jacqueline Milliet et Anne-Marie Brisebarre, Entre s&#233;curit&#233; alimentaire, &#233;thique et peur : premiers jalons d&#8217;une recherche anthropologique sur la viande d&#8217;animaux g&#233;n&#233;tiquement modifi&#233;s► 16h35-17h15 : DiscussionPr&#233;sentationLorsque les humains mangent des produits carn&#233;s, ils choisissent parmi ceux qui sont disponibles, en les hi&#233;rarchisant en fonction de logiques &#233;conomiques, culturelles, religieuses, gustatives, m&#233;dicales... Le statut des animaux qui fournissent ces viandes, leur mode de vie (en libert&#233;, &#233;lev&#233;s), leur r&#233;gime alimentaire (herbivore, granivore, omnivore, carnivore&#8230;) et la fa&#231;on dont on les tue (abattage ou chasse, sans oublier les rites li&#233;s aux croyances religieuses qui s&#8217;y rapportent, par exemple abattage rituel pour l&#8217;obtention de viande casher ou halal), ont une influence sur les repr&#233;sentations de ces viandes et induisent divers types de consommation, ordinaires et extra-ordinaires. Si l&#8217;ordinaire est &#171; ce qu&#8217;on a coutume de servir pour un repas &#187; (Littr&#233;, Dictionnaire de la langue fran&#231;aise, 1973), les consommations extra-ordinaires de viande, sur lesquelles nous voulons attirer ici l&#8217;attention des chercheurs de diff&#233;rentes disciplines, sont celles qui, &#224; un moment particulier (pass&#233; ou pr&#233;sent) et dans une culture donn&#233;e (europ&#233;enne ou extra europ&#233;enne) sortent de l&#8217;ordinaire de diverses mani&#232;res qu&#8217;il faudra rep&#233;rer et caract&#233;riser. Si la cat&#233;gorie des consommations ordinaires nous semble aller de soi, compte tenu des acquis de la recherche, les consommations extra-ordinaires forment une cat&#233;gorie large, dont ces journ&#233;es d&#8217;&#233;tudes permettront d&#8217;explorer les caract&#233;ristiques g&#233;n&#233;rales, les sous-ensembles et les fronti&#232;res. Nous pouvons d&#8217;ores et d&#233;j&#224; tenter de pr&#233;ciser ce que nous entendons par &#171; consommations extra-ordinaires &#187; &#224; partir d&#8217;une s&#233;rie de qualificatifs distinctifs, dont certains se recoupent, totalement ou en partie, tandis que d&#8217;autres peuvent para&#238;tre antinomiques : si l&#8217;on se r&#233;f&#232;re &#224; la fr&#233;quence de leur consommation, on peut dire ces viandes exceptionnelles, inhabituelles, occasionnelles, rares, marginales ; si on se r&#233;f&#232;re aux contextes sociaux de la pratique alimentaire, elles peuvent &#234;tre festives, rituelles, th&#233;rapeutiques, transgressives, limites, interdites, r&#233;prouv&#233;es ; et dans une perspective diachronique : nouvelles, de substitution ou de survie ; enfin au regard des bestiaires, indig&#232;nes ou introduits, l&#8217;extra-ordinaire est &#171; l&#8217;exotique &#187;. Les cat&#233;gorisations habituelles des statuts des animaux consomm&#233;s &#8211; domestique / sauvage, &#233;lev&#233; / chass&#233; &#8211; apparaissent plus flous et m&#233;ritent qu&#8217;on les interroge. Car les repr&#233;sentations de la viande rel&#232;vent de l&#8217;id&#233;ologie autant que des techniques de production. Si la viande sauvage est d&#8217;abord celle des animaux chass&#233;s, ce qualificatif peut aussi d&#233;signer celle d&#8217;animaux non autochtones &#233;lev&#233;s : quel est, par exemple, le statut de la viande des nouveaux animaux d&#8217;&#233;levage qualifi&#233;s de &#34;non domestiques&#34; par la r&#233;glementation fran&#231;aise, tels les autruches et les bisons ? Et celui de la chair des gibiers &#233;lev&#233;s et non chass&#233;s ? Y a-t-il de vraies et de fausses viandes sauvages ? S&#8217;il est au fil du temps et dans divers contextes culturels, sociaux et &#233;conomiques des consommations nouvelles, les viandes ordinaires ont parfois connu des &#233;clipses ou chang&#233; de statut, devenant interdites, r&#233;prouv&#233;es ou abominables. C&#8217;est le cas par exemple de l&#8217;hippophagie dans une partie des soci&#233;t&#233;s occidentales, le cheval &#233;tant devenu un compagnon de loisir. C&#8217;est aussi &#224; cause de sa proximit&#233; de l&#8217;homme que le chien, animal familier, est immangeable et sa transformation en viande impensable pour les Occidentaux m&#234;me si l&#8217;existence assez r&#233;cente de boucheries sp&#233;cialis&#233;es en Suisse al&#233;manique est av&#233;r&#233;e et que des t&#233;moignages attestent de consommations de survie en temps de guerre. Cependant, dans d&#8217;autres cultures la cynophagie est consid&#233;r&#233;e comme festive (Cor&#233;e du Sud), identitaire et transgressive en milieu berb&#232;re ou m&#233;dicinale en Chine. Les donn&#233;es arch&#233;ologiques indiquent qu&#8217;il en fut de m&#234;me dans nos cultures occidentales au N&#233;olithique et aux &#194;ges des M&#233;taux. Parmi les consommations occasionnelles, certaines ont lieu dans un contexte festif particulier : c&#8217;est le cas de la viande de taureau de corrida, valoris&#233;e dans certaines places tauromachiques mais d&#233;class&#233;e dans d&#8217;autres. Enfin le statut exceptionnel de certaines viandes peut se r&#233;v&#233;ler transitoire, ob&#233;issant &#224; des modes, tandis que d'autres conservent leur caract&#232;re extra-ordinaire. Quelles sont donc les raisons culturelles, sociales, &#233;conomiques qui font passer une denr&#233;e carn&#233;e d'un statut &#224; un autre?Cette proposition de journ&#233;es d&#8217;&#233;tude &#233;mane d&#8217;ethnologues d&#233;sireux d&#8217;aller &#224; la rencontre de coll&#232;gues de diverses disciplines qui disposent, certes, de la possibilit&#233; de conna&#238;tre les pratiques alimentaires des groupes sociaux qu&#8217;ils &#233;tudient mais n&#8217;ont pas toujours la possibilit&#233; d&#8217;acc&#233;der directement aux logiques et significations de leurs choix. Il nous semble cependant que ces cat&#233;gories des viandes ordinaires et extra-ordinaires, dans la diversit&#233; de leurs configurations internes et dans des contextes historiques et culturels vari&#233;s, sont &#224; m&#234;me de susciter un dialogue entre les disciplines, les journ&#233;es d&#8217;&#233;tudes d&#8217;HASRI ayant pour but de provoquer ces &#233;changes interdisciplinaires. Les communications seront s&#233;lectionn&#233;es sur leur caract&#232;re novateur, les auteurs devant s&#8217;attacher &#224; expliciter leur d&#233;marche et leurs concepts, et &#224; mentionner leurs sources afin que les points de vue puissent &#234;tre confront&#233;s et que des comparaisons puissent se faire, dans le temps et dans l&#8217;espace.Comit&#233; scientifique    Marie Balasse (Centre national de la recherche scientifique, UMR 5197 &#171; Arch&#233;ozoologie, histoire des soci&#233;t&#233;s humaines et des peuplements animaux &#187;)     Anne-Marie Brisebarre (Centre national de la recherche scientifique, UMR 7130 &#171; Laboratoire d&#8217;anthropologie sociale &#187;)     Anne-El&#232;ne Delavigne (Mus&#233;um national d&#8217;histoire naturelle, UMR 5145 &#171; Eco-anthropologie et ethnobiologie &#187;)     Jean-Pierre Digard (Centre national de la recherche scientifique, UMR 7528 &#171; Mondes iranien et indien &#187;)     Marie-Pierre Horard-Herbin (Universit&#233; de Tours, UMR 6173 &#171; Cit&#233;, territoire, environnement et soci&#233;t&#233; &#187;)     Bruno Laurioux&#160; D&#233;partement Sciences humaines et sociales)     Christine Lef&#232;vre (Mus&#233;um national d&#8217;histoire naturelle, UMR 5197 &#171; Arch&#233;ozoologie, histoire des soci&#233;t&#233;s humaines et des peuplements animaux &#187;)     Bernadette Lizet (Mus&#233;um national d&#8217;histoire naturelle, UMR 5145 &#171; Eco-anthropologie et ethnobiologie &#187;)     Colette M&#233;chin (Centre national de la recherche scientifique, UMR 7043 &#171; Cultures et soci&#233;t&#233;s en Europe &#187;)     Georges M&#233;taili&#233; (Centre national de la recherche scientifique, UMR 8560 Centre Alexandre Koyre, Histoire des sciences et des techniques &#187;)     No&#235;lie Vialles (Coll&#232;ge de France, UMR 7130 &#171; Laboratoire d&#8217;anthropologie sociale &#187;)     Jean-Denis Vigne (Centre national de la recherche scientifique, UMR 5197 &#171; Arch&#233;ozoologie, histoire des soci&#233;t&#233;s humaines et des peuplements animaux &#187;) 