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ArgumentaireTout de suite&#160;: il ne s&#8217;agit pas de pomologie pour elle-m&#234;me. Comme le th&#232;me est fortement connot&#233; &#171; fruits anciens &#187;, biodiversit&#233; cultiv&#233;e, vergers de collection, etc., on pr&#233;cise d&#8217;embl&#233;e qu&#8217;il est limit&#233; ici &#224; ses enjeux sociaux. L&#8217;&#233;tude des vari&#233;t&#233;s de fruits, de leur histoire naturelle et culturale, croise bien &#233;videmment l&#8217;ethnobotanique. Ainsi, des identit&#233;s culturelles qui se construisent ou se consolident autour de certaines vari&#233;t&#233;s fruiti&#232;res.D&#8217;accord pour la pomologie si elle est &#233;cout&#233;e dans ses r&#233;sonances du c&#244;t&#233; des mises en &#339;uvre ou en id&#233;es. Le mot fruit conna&#238;t tant d&#8217;acceptions, dans nos cultures, qu&#8217;on finirait presque par en oublier l&#8217;objet initial selon la perception courante&#160;: partie d&#8217;un v&#233;g&#233;tal venant apr&#232;s la fleur, renfermant les graines, et qui, charnue ou s&#232;che, peut servir de nourriture. Mais c&#8217;est aussit&#244;t l&#8217;ambigu&#239;t&#233;&#160;: parmi les milliers de fruits de la flore mondiale reconnus comme &#171; fruits&#187; selon les classifications vernaculaires, on n&#8217;en mange que tr&#232;s peu. Pour ce qui concerne la flore sauvage de France, sur une cat&#233;gorie &#171; fruit &#187; vernaculaire d&#8217;environ 160 esp&#232;ces, une vingtaine seulement peuvent &#234;tre mang&#233;s tels quels, une vingtaine apr&#232;s cuisson ou pr&#233;parations diverses. Tous les autres vont du d&#233;sagr&#233;able au v&#233;n&#233;neux.N.B.&#160;: Les fruits sont consomm&#233;s par de nombreux groupes d&#8217;animaux, avec beaucoup d&#8217;exemples de co-&#233;volution. La plupart des mammif&#232;res terrestres en mangent, m&#234;me chez ceux qu&#8217;on suppose carnivores exclusifs. Chez les grands singes, leur part dans l&#8217;alimentation peut sugg&#233;rer celle qui concernait les australopith&#232;ques et les premiers Homo.Quelques g&#233;n&#233;ralit&#233;s :         &#171; Fruit &#187; : un vocable polys&#233;mique    Le mot &#171; fruit &#187; fait question en linguistique aussi bien qu&#8217;en botanique. Son champ s&#233;mantique moderne, en fran&#231;ais, dans les langues latines, en anglais, etc., repose sur une inversion rarement reconnue. Le latin fructus d&#233;signe tr&#232;s rarement, et sur le mode m&#233;taphorique, un fruit dans l&#8217;acception moderne courante. Et il s&#8217;agit seulement alors de celui des arbres. Fructus (participe pass&#233; de fruor, &#171; jouir de &#187;, &#171; user de &#187;, sans doute pr&#233;latin) conna&#238;t alors presque exclusivement des emplois que nous consid&#233;rons aujourd&#8217;hui comme des m&#233;taphores sur &#8220;fruit&#8221;, produit de la plante1. Le terme g&#233;n&#233;rique latin pour fruit est pomum, conserv&#233; dans &#8220;pomme&#8221;. D&#232;s le XIIe si&#232;cle, ce terme s&#8217;appliquera au seul fruit du pommier, tandis que &#8220;fruit&#8221; s&#8217;y substitue dans l&#8217;emploi g&#233;n&#233;rique. Cette inversion, dont la signification intrins&#232;que croise l&#8217;interpr&#233;tation chr&#233;tienne du fruit paradisiaque, m&#233;riterait un d&#233;tour. Ce n&#8216;est pas l&#8217;une des moindres astuces du mot &#8220;fruit&#8221; que d&#8217;&#234;tre aujourd&#8217;hui regard&#233; comme un grand inducteur de m&#233;taphores (fruit du labeur/des labours, fruit des amours, fruit d&#8217;un placement, etc.), alors qu&#8217;il est bien l&#224; dans ses acceptions originelles, sans rapports avec la botanique.         Le &#171; Fruit &#187; de la botanique et de la perception vernaculaire    les classifications savante et vernaculaire ne voient pas le fruit de la m&#234;me mani&#232;re. La perception des fruits &#8220;botaniques&#8221; mais non regard&#233;s comme tels au niveau populaire outrepasse le th&#232;me du s&#233;minaire. On pourrait cependant l&#8217;&#233;voquer dans une approche plus g&#233;n&#233;rale de la perception de la sexualit&#233; des plantes. Par exemple&#160;: pourquoi les pieds de fr&#234;ne ou de chanvre qui portent les fruits sont-ils qualifi&#233;s de &#8220;m&#226;les&#8221;, alors qu&#8217;il s&#8217;agit de pieds femelles (chez ces esp&#232;ces dio&#239;ques) ? Le fruit, m&#234;me per&#231;u comme graine, induit-il un &#8220;effet de genre&#8221; m&#226;le, valorisant&#160;? Mais cela ne vaut pas pour les di&#233;t&#233;tiques traditionnelles. Les grains de c&#233;r&#233;ales, qui sont au sens botanique des fruits secs (ici un &#8220;caryopse&#8221;, graine soud&#233;e &#224; son p&#233;ricarpe), ne sont pas des &#8220;fruits&#8221; vernaculaires. Non plus que les samares du fr&#234;ne ni les ak&#232;nes du pissenlit, ni les follicules du s&#233;n&#233;.Quelques pistes pr&#233;alables(propositions non limitatives)         Le &#171; Fruit &#187; dans les cat&#233;gories alimentaires&#160;: une position incertaine    Qu&#8217;est-ce qui, dans le seul registre des emplois alimentaires des v&#233;g&#233;taux, est reconnu comme &#8220;fruit&#8221;&#160;? Quels en sont les rapports avec le sucr&#233; et le sal&#233;, le cru et le cuit&#160;? Pour ne consid&#233;rer que les cultures europ&#233;ennes, un certain nombre de vari&#233;t&#233;s fruiti&#232;res cultiv&#233;es sont mang&#233;es cuites avec le sal&#233; &#233;taient concern&#233;es beaucoup de vari&#233;t&#233;s anciennes de poires, prunes, cerises, autrefois s&#233;ch&#233;es pour la consommation hivernale avec la viande, ou cuites en soupe. Dans la m&#234;me fonction, on rencontre aussi des fruits sauvages, comme l&#8217;airelle rouge (cultures germaniques, Scandinavie, etc.). La tomate, qui r&#233;pond bien &#224; l&#8217;acception de &#8220;l&#233;gume-fruit&#8221;, n&#8217;a longtemps &#233;t&#233; consomm&#233;e qu&#8217;&#224; l&#8217;&#233;tat cuit. Quel est son statut quand on la cuit, verte, en confiture&#160;? L&#8217;ancienne soci&#233;t&#233; fran&#231;aise, qui usait volontiers des pruneaux en p&#226;tisserie et en cuisine sal&#233;e, se moquait des tajines marocains aux dattes ou aux p&#234;ches (mais aussi&#160;: l&#8217;abricot vert est cuit en l&#233;gume au Maroc&#8230;). Tandis que la &#8220;nouvelle cuisine&#8221; int&#232;gre volontiers, pas toujours avec bonheur, des &#8220;fruits anciens&#8221; (r&#233;els ou suppos&#233;s) comme le physalis am&#233;ricain, ou d&#8217;arriv&#233;e plus ou moins r&#233;cente comme l&#8217;avocat, le kiwi ou la carambole.        Distinction / confusion fruit / l&#233;gume    Vieux dilemme&#160;: comment sont per&#231;us les divers l&#233;gumes dont la nature botanique est celle du fruit&#160;: l&#233;gumes-fruits tels tomate, aubergine, melons, courges, etc., ou l&#233;gumes dans le sens ancien de gousse alimentaire&#160;: pois, haricot, etc. &#8212; lesquels peuvent aussi procurer, parfois exclusivement, des grain(e)s. La f&#232;ve/gousse est un fruit, la f&#232;ve proprement dite une graine. Vieille question&#160;: qu&#8217;est-ce qui distingue les fruits des l&#233;gumes dans la di&#233;t&#233;tique non savante, dans la perception commune&#160;?2&#160;        L&#8217;avis de la di&#233;t&#233;tique ancienne sur les fruits : ses &#233;chos jusqu&#8217;&#224; nous     Per&#231;us la plupart comme &#8220;humides et froids&#8221; par les classifications m&#233;dico/bromatologiques antiques et m&#233;di&#233;vales, les fruits frais ont mauvaise presse dans l&#8217;ancienne di&#233;t&#233;tique. Manger, par exemple, un melon non &#8220;r&#233;chauff&#233;&#8221; par un vin liquoreux et du poivre, expose &#224; de graves maladies, voire, si l&#8217;on en abuse, &#224; la mort. Le &#8220;melon au porto&#8221; h&#233;rite encore de ces pr&#233;cautions. La cat&#233;gorie &#8220;fruit&#8221; est d&#233;j&#224; &#8220;froide&#8221; chez les Hippocratiques3. La m&#233;decine chinoise n&#8217;est pas moins soup&#231;onneuse &#224; l&#8217;&#233;gard de bien des fruits frais. On est tr&#232;s loin des &#8220;cinq fruits et l&#233;gumes par jour&#8221;&#8230; Le discours savant actuel sur les bienfaits des fruits, qui s&#8217;efforce d&#8217;accro&#238;tre leur part dans l&#8217;alimentation, t&#233;moigne &#224; lui seul que la vieille suspicion n&#8217;a pas enti&#232;rement disparu. Beaucoup de gens ne mangent jamais de fruits crus. &#224; propos du cru, quel statut pour les fruits mang&#233;s blets, comme la sorbe, la n&#232;fle ou le kaki (dans ses vari&#233;t&#233;s courantes), stade aujourd&#8217;hui assimil&#233; par beaucoup au pourri&#160;? Question analogue &#224; propos du frugivorisme, parfois revendiqu&#233; comme l&#8217;absolu du crudivorisme v&#233;g&#233;tal. Puisqu&#8217;on mange pour une part notable du symbole, lequel (lesquels) intervien(nen)t ici&#160;? Quels rapports entre le fruit et la revendication de puret&#233; (physique, spirituelle)&#160;? Interroger la perception courante des b&#233;n&#233;fices/inconv&#233;nients attach&#233;s &#224; la consommation des fruits int&#233;resse la d&#233;marche ethnographique. Le propos du S&#233;minaire peut inciter &#224; y voir de plus pr&#232;s.N.B. La m&#233;fiance mill&#233;naire &#224; l&#8217;&#233;gard des fruits n&#8217;est pas sans &#233;voquer celle (mais doubl&#233;e de v&#233;n&#233;ration) que la pens&#233;e antique &#233;prouve &#224; l&#8217;&#233;gard des aliments &#8220;primitifs&#8221;, ceux qui &#8220;viennent tout seuls&#8221;, ces nourritures de l&#8217;&#194;ge d&#8217;Or o&#249; l&#8217;homme n&#8217;a pas encore acquis sa libert&#233; par la transgression. M&#234;me si l&#8217;Antiquit&#233; honore ces aliments lors de certains rituels (et y revient en temps de disette), elle dit aussi que le progr&#232;s humain implique la &#8220;part du feu&#8221;, la primaut&#233; du cuit. Chez Hippocrate, l&#8217;Agriculture a pour premier propos &#8220;d&#8217;&#233;lever le degr&#233; de chaleur&#8221; des aliments. Les fruits s&#8217;y comportent moins docilement que la laitue. Les mangeurs de viande seraient-ils plus &#8220;humanis&#233;s&#8221; que les frugivores, contrairement au discours v&#233;g&#233;tarien bien-pensant&#160;? Quand les Grecs et les latins frugaux mangent des figues, il s&#8217;agit de fruits secs. N.B. Consid&#233;rer la persistance de certains fruits de disette en di&#233;t&#233;tique, comme les glands torr&#233;fi&#233;s des succ&#233;dan&#233;s de caf&#233;, m&#233;moire des ann&#233;es de guerre. Autre allusion aux nourritures de l&#8217;&#194;ge d&#8217;Or&#160;?        L&#8217;ambiguit&#233; du fruit symbolique    La Gen&#232;se monte un sc&#233;nario anthropogonique bien ficel&#233; autour d&#8217;un &#8220;fruit&#8221; qui s&#8217;en tiendra, tardivement, au statut de pomme. &#8212; Les comparaisons avec d&#8217;autres mythologies sont tr&#232;s souhaitables. En m&#234;me temps, ce texte fondateur instaure le doute &#224; l&#8217;&#233;gard d&#8217;un objet qui sait distinguer le bien et le mal, rec&#232;le le bien et le mal. (L&#8217;autre fruit, celui de la vie &#233;ternelle, restera intouch&#233;, et pour cause&#160;!). Cette suspicion originelle confortera la m&#233;fiance des cultures chr&#233;tiennes &#224; l&#8217;&#233;gard du fruit aliment. &#224; cause de l&#8217;Eden, il restera ambigu dans nos soci&#233;t&#233;s, en particulier sous les esp&#232;ces de la pomme stricto sensu. Celui que la sorci&#232;re offre &#224; Blanche Neige plonge dans un sommeil semblable &#224; la mort. Dans ses r&#244;les divinatoires (voir, par exemple, Gubernatis), la pomme conserve une part de mauvais pr&#233;sages4.        Le ver dans le fruit     De nos jours, le fruit semble moins ambigu par nature que par culture, si l&#8217;on peut dire. L&#8217;arboriculture fruiti&#232;re est le secteur agricole le plus consommateur de pesticides. Des reportages, des livres, des films, en ont abondamment document&#233; les pratiques d&#233;raisonnables, d&#233;montr&#233; les d&#233;g&#226;ts environnementaux et sanitaires. D&#8217;o&#249; suspicion sur l&#8217;apparence&#160;: tous les beaux fruits des vergers de grande production ne seraient-ils que des pommes de Blanche Neige&#160;? D&#8217;o&#249; la r&#233;action qui fait d&#233;sormais pr&#233;f&#233;rer (quand le consommateur a int&#233;gr&#233; la notion de qualit&#233; &#8220;vraie&#8221; &#8212; autre terme ambigu&#8230;) un fruit d&#8217;apparence modeste &#224; un fruit de belle allure, sans d&#233;fauts, sans tavelure. Le rapport actuel au fruit renouvelle la probl&#233;matique du doute sur l&#8217;apparence, met en cause le &#8220;progr&#232;s&#8221; comme manipulation de la perception. Le &#8220;ver&#8221; qui &#233;tait &#8221;dans le fruit&#8221;, illustration de la fausset&#233; parmi les plus anciennes, s&#8217;est fait invisible, creuse le doute quand la belle chair sucr&#233;e reste intacte. &#192; un niveau moins manifeste mais tout aussi insidieux dans le temps que l&#8217;&#233;nergie nucl&#233;aire, le fruit &#8220;industriel&#8221; conforte l&#8217;invisibilit&#233; des menaces qui p&#232;sent sur les hommes. Paradoxe dans une soci&#233;t&#233; hyper-scientificis&#233;e o&#249; la catastrophe doit &#234;tre imp&#233;rativement comprise, &#224; d&#233;faut d&#8217;&#234;tre pr&#233;venue. Les dieux trouvent des relais dans l&#8217;industrie.        Les fruit &#171; &#233;rotiques &#187;        Qu&#8217;ils soient ambivalents comme la figue, &#8220;m&#232;re de mille enfants&#8221; comme la grenade, &#8220;m&#226;les&#8221; et g&#233;niteurs de fils comme l&#8217;amande, &#8220;g&#233;n&#233;rateurs&#8221; avec un envers fun&#232;bre comme la noix (terme &#224; valeur g&#233;n&#233;rique, parfois appliqu&#233; &#224; des &#8220;fruits&#8221; non comestibles comme la &#8220;noix&#8221; de cypr&#232;s, elle aussi &#224; connotation fun&#233;raire), les fruits participent en bonne place &#224; l&#8217;imaginaire du d&#233;sir et de la g&#233;n&#233;ration. Il est int&#233;ressant de croiser leurs attributions dans la symbolique sexuelle avec la nature de leur perception &#8220;sexu&#233;e&#8221; comme v&#233;g&#233;taux. Les enqu&#234;tes modernes semblent muettes &#224; ce sujet, dans le domaine fran&#231;ais m&#233;tropolitain. Une question particuli&#232;re &#224; propos du plus transsexuel des fruits, la figue, marqueur ethnologique majeur dans l&#8217;espace culturel m&#233;diterran&#233;o-asiatique Comment voit-on la figue au XXIe si&#232;cle&#160;? La repr&#233;sentation de &#8220;fruit venu sans fleur&#8221; reste-t-elle op&#233;rante&#160;? Est-ce seulement pour l&#8217;alliance des saveurs que la figue &#8220;va avec&#8221; le foie gras ou le fromage basque de brebis&#160;? Figue fra&#238;che / figue s&#232;che&#160;: un m&#234;me fruit&#160;? Les comparaisons sont utiles entre les diverses cultures associ&#233;es au(x) figuier(s), dans les domaines chr&#233;tien, musulman, indien, etc., o&#249; la symbolique reste tr&#232;s op&#233;rante.        Propositions monographiques    Outre les th&#233;matiques g&#233;n&#233;rales susceptibles d&#8217;&#234;tre illustr&#233;es par la r&#233;f&#233;rence &#224; plusieurs fruits, le s&#233;minaire accueille les approches monographiques par esp&#232;ces et/ou vari&#233;t&#233;s &#8212; &#233;tant entendu qu&#8217;on &#233;carte le seul regard pomologique. Il n&#8217;existe pas en Europe de fruit polyvalent comme la noix de coco, qui occupe (pas seulement par son volume) plusieurs champs de l&#8217;ethnobotanique tropicale. Cependant, certains fruits y occupent une place si importante dans les usages et les images que d&#8217;amples &#233;tudes leur ont &#233;t&#233; &#8212; ou pourraient leur &#234;tre &#8212; consacr&#233;es&#160;: pomme, noix, noisette, ch&#226;taigne, prune, cerise, etc. L&#8217;exemple de la figue, donn&#233; ci-dessus, vaut pour d&#8217;autres fruits. Celui du c&#233;drat, l&#8217;une des &#8220;quatre esp&#232;ces&#8221; de Soukkot, la f&#234;te juive des cabanes, invite &#224; consid&#233;rer les fruits associ&#233;s &#224; des rituels religieux ou profanes. Il n&#8217;est sans doute pas fortuit que la religion chr&#233;tienne, dans ses rites et repr&#233;sentations, privil&#233;gie fleurs et feuillage au d&#233;triment des fruits. Outre que, de nos jours et parfois depuis des si&#232;cles, un certain nombre de fruits connaissent une extension et une diversification plan&#233;taires [agrumes, banane, ananas (faux-fruit&#160;!), pommes (tr&#232;s diversifi&#233;es au Nouveau Monde &#224; partir des souches de l&#8217;Ancien Monde), poires, etc.], la permanence du fruit sous tous les climats o&#249; cueillette et/ou arboriculture sont possibles en fait un objet de comparatisme particuli&#232;rement pr&#233;cieux. Rompant avec sa sp&#233;cificit&#233; europ&#233;enne/m&#233;diterran&#233;enne (d&#233;j&#224; s&#233;rieusement &#233;corn&#233;e&#160;!), le s&#233;minaire est donc, ici, tr&#232;s ouvert aux bilans, recueils ethnographiques ou simples interrogations en suspens issus des terrains &#233;trangers, d&#8217;autant plus qu&#8217;ils seraient mis en parall&#232;le avec ce que nous rencontrons dans nos pays. Un exemple&#160;: quel statut local pour le litchi, &#8220;fruits de No&#235;l&#8221; en Europe, dans les pays qui le produisent comme la Chine tropicale ou la R&#233;union&#160;?        Un th&#232;me encore &#224; parfaire    Ce premier survol d&#8217;une th&#233;matique particuli&#232;rement profuse, qui s&#8217;est construite en m&#234;me temps que les soci&#233;t&#233;s humaines, dont t&#233;moignent aussi bien la pal&#233;ocarpologie que les &#233;tals de nos supermarch&#233;s, doit s&#8217;&#233;toffer &#224; partir des propositions d&#8217;interventions au S&#233;minaire. Merci &#224; celles / ceux qui souhaitent partager leurs questions, sinon le fruit de leurs travaux, dans l&#8217;un des registres &#233;voqu&#233;s ici (ou rest&#233; inaper&#231;u du r&#233;dacteur), de nous faire part de leurs suggestions.Comit&#233; scientifique :     Pierre Lieutaghi, ethnobotaniste        D. Musset, ethnologue, directrice du mus&#233;e de Salagon et membre de l'IDEMEC        Jean-Yves Durand, anthropologue, directeur du mus&#233;e de Miranda et membre de l'IDEMEC        Pascal Luccioni, hell&#233;niste, professeur de grecque ancien &#224; l'Universit&#233; de LyonConditions de soumissionLes propositions sont &#224; adresser &#224; Elise Bain sous forme de r&#233;sum&#233; d'une dizaine de lignes, &#224; l'adresse mail suivante : elisebain@hotmail.fravant le 15 mai 2012 &#160;    &#171;&#160;tout cela est rendu un peu plus compliqu&#233; par l'existence de frux (g&#233;nitif frugis), qui signifie &#34;produit de la terre&#34; &#8212; et n'est pas l'&#233;tymon de &#34;fruit&#34;, tout au plus une sorte d'oncle &#187; (P. Luccioni).    Pascal Luccioni propose l&#8217;exemple particuli&#232;rement ambigu de la caroube, &#171;&#160;qui est un l&#233;gume, mais sucr&#233;, et qui en plus pousse sur un arbre, quasiment de la fausse monnaie (&#224; combien de carats&#160;?)&#8221;.    &#171;&#160;Est-ce que cette histoire de la dangerosit&#233; des fruits n&#8217;est pas en partie un h&#233;ritage sp&#233;cifique du gal&#233;nisme [th&#233;orie m&#233;dicale de Galien, IIe si&#232;cle, o&#249; la doctrine hippocratique est reprise et formalis&#233;e pour longtemps], puisqu&#8217;il raconte dans ses morceaux autobiographiques avoir souffert dans sa jeunesse d'une dyscrasie provenant de l'ingestion de fruits crus? &#160;&#187; (P. Luccioni).    Il y aurait aussi les pommes marqu&#233;es que l'on se lance au banquet (grec) pour savoir si l'autre est amoureux, et (dans un genre assez diff&#233;rent) les p&#234;ches &#34;&#233;crites&#34; de Montreuil (au moyen d'un voile perfor&#233; de figures), d&#233;j&#224; invent&#233;es, elles aussi, en Gr&#232;ce.