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D’une manièretraditionnelle, les études relatives aux mondes du vin s’appuient sur undiscours soutenant l’image caractéristique de la permanence. Les maladies, lesguerres, les procès ou les fraudes sont ainsi restés souvent en marge desprincipales études sur le vin. En choisissant d’ancrer l’analyse sur les moments de rupture, le thèmeretenu pour ce séminaire s’attache donc à porter un regard nouveau sur leséquilibres et les dynamiques qui initient les changements politiques,économiques, sociaux et culturels au sein des sociétés viti-vinicoles. Aussi, le troisième volet de ce parcours s’inscrit dans une réflexion surles crises conjoncturelles, bouleversements économiques, dérèglements desmarchés, crises biologiques et les formes d’adaptation et de mutation qu’ellesimpliquent ou engagent. La crise phylloxérique à la fin du XIXe siècle a ainsi directementconduit à une transformation exceptionnelle des vignobles, au déclin decertaines formes de production et à une évolution sans précédent d’un marchésoumis à de nouveaux équilibres.  La conjoncture économique mondiale et la sclérose des marchés durantl’entre-deux-guerres, le renouveau de l’internationalisation des échanges etl’effondrement du modèle socialiste soviétique à l’Est constituent encoreautant d’axes d’analyse possibles pour interpréter les mutations des mondesviti-vinicole sous l’angle des mécanismes du changement.– Françoise Plet (Pr, université de Paris VIII) –Le vignoble de tokaj entreprivatisation (1992) et entrée dans l’Union Européenne (2004)— Sophie Lignon-Darmaillac (MCF,université de Paris IV) –Crises et mutations du négoce viticolede Jerez : XIXe-XXe sièclesUniversité de Bourgogne - Salle G. Chevrier - bâtiment droit - 4 bd Gabriel - 21000 Dijon