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Culture de table : &#233;changes entre l&#8217;Italie et la France (XVe si&#232;cle &#8211; mi-XVIIe si&#232;cle), Colloque international Blois 13-14 septembre 2012　　 La grande cuisine fran&#231;aise serait n&#233;e dans les fourneaux des cuisiniers italiens qui accompagn&#232;rent Catherine de M&#233;dicis lors de son mariage avec le futur Henri II en 1533. Pr&#233;sente tant en France (pr&#233;face des Dons de Comus, 1739, article &#34;cuisine&#34; du chevalier de Jaucourt dans l&#8217;Encyclop&#233;die, 1754) qu&#8217;en Italie (La cuciniera piemontese, 1771, Giovanbattista Roberti, Lettre sur le luxe, 1772), cette affirmation s&#8217;impose durablement &#224; partir du XVIIIe si&#232;cle. Bien que combattue dans la seconde moiti&#233; du XXe si&#232;cle, elle demeure encore aujourd&#8217;hui un lieu commun fortement associ&#233; &#224; la Renaissance et &#224; son go&#251;t du sucre. Pourtant la nouvelle cuisine fran&#231;aise rejette les &#233;pices, refuse l&#8217;aigre-doux et d&#233;valorise le sucre. En revanche, Giovanni de&#8217; Rosselli, auteur d&#8217;une nouvelle mouture des recettes de Martino en 1517 (Opera nova chiamata Epulario&#8230;), se pr&#233;sente, d&#232;s la page titre du trait&#233;, comme &#233;tant fran&#231;ais, reconnaissance explicite de la qualit&#233; de sa cuisine　! La question controvers&#233;e de l&#8217;influence de l&#8217;Italie sur la cuisine fran&#231;aise sera au c&#339;ur de ce colloque organis&#233; dans le cadre d&#8217;une exposition sur la table au temps des derniers Valois (ch&#226;teau royal de Blois, &#233;t&#233; 2012). Son objet est de rep&#233;rer et d&#8217;&#233;valuer, entre le XVe si&#232;cle et la premi&#232;re moiti&#233; du XVIIe si&#232;cle, les influences r&#233;ciproques entre l&#8217;Italie et la France dans le domaine de l&#8217;alimentation, de la production des mets &#224; leur consommation. Sans perdre de vue la question centrale des &#233;changes entre l&#8217;Italie et la France, la prise en compte des apports d&#8217;autres aires culturelles, par exemple les Etats bourguignons ou l&#8217;Espagne, devrait &#233;galement nous permettre de nuancer les r&#233;ponses.Plusieurs th&#232;mes seront abord&#233;s　:　     la circulation des professionnels de l&#8217;alimentation, notamment des officiers de bouche des familles aristocratiques italiennes et fran&#231;aises, et des savoir-faire techniques tant dans le domaine de la cuisson et de la d&#233;coupe des viandes que dans les arts de la table (automates de table) ou l&#8217;art de la confiserie. Une attention particuli&#232;re sera port&#233;e &#224; l&#8217;organisation des cuisines, notamment &#224; la pr&#233;sence ou &#224; l&#8217;absence du potager du c&#244;t&#233; fran&#231;ais.    Les vecteurs mat&#233;riels de circulation d&#8217;une culture de table, leur diffusion et leur r&#233;ception : livres de cuisine, r&#233;gimes de sant&#233;, livres de confitures, trait&#233;s sp&#233;cialis&#233;s dans l&#8217;art de la d&#233;coupe, trait&#233;s de civilit&#233;&#8230; mais aussi les repr&#233;sentations iconographiques (sc&#232;nes de repas, int&#233;rieurs de cuisine, repr&#233;sentations de mets et d&#8217;aliments, planches des trait&#233;s de cuisine et des arts de bien servir&#8230;), le mobilier, comme la cr&#233;dence / credenza, et les pi&#232;ces de vaisselle... La question des traductions &#8211; adaptations en fran&#231;ais des &#339;uvres italiennes, par exemple Le platine en Francoys en 1505 ou l&#8217;Histoire macaronique de Merlin Coccaie en 1606 d&#8217;apr&#232;s l&#8217;&#339;uvre de Folengo, devrait nous permettre d&#8217;appr&#233;cier des degr&#233;s de naturalisation d&#8217;une culture de table.    Les ingr&#233;dients utilis&#233;s et leur fr&#233;quence dans les cuisines aristocratiques, l&#8217;ordre des mets et les types de repas, par exemple la collation / colazione, afin de d&#233;terminer des mod&#232;les. L&#8217;approche diachronique devrait nous permettre d&#8217;appr&#233;cier les influences mais aussi des r&#233;sistances : l&#8217;usage du sucre et des &#233;pices, la consommation des salades, des l&#233;gumes (asperge, artichaut, aubergine&#8230;) et des fruits (poire, melon&#8230;), la promotion des &#34;terroirs&#34;, le prestige de la viande. Le cas du dindon, enfin, nous invite &#224; comparer les attitudes des &#233;lites italiennes et fran&#231;aises face aux denr&#233;es du Nouveau Monde.　     Les imaginaires associ&#233;s &#224; la culture de table de l&#8217;Autre de part et d&#8217;autre des Alpes, par exemple en &#233;tudiant les recettes dites alla francese dans les livres de cuisine italiens et celles associ&#233;es &#224; l&#8217;Italie dans les livres de cuisine fran&#231;ais (fr&#233;quence, ingr&#233;dients, assaisonnement, cuisson&#8230;). R&#233;cits de voyage et sources litt&#233;raires permettent &#233;galement de travailler sur ces repr&#233;sentations.Le colloque se d&#233;roulera au Ch&#226;teau royal de Blois.　　 Modalit&#233;s de participationLes propositions de communication sont &#224; envoyer par courriel&#160;sous forme d&#8217;un court r&#233;sum&#233; (200 signes) accompagn&#233; d&#8217;un bref CV (1 page maximum) &#224; pascal.brioist@free.fr et/ou florent.quellier@orange.fr. avant le 30 novembre 2011Organisation scientifique　: &#160;    Pascal Brioist, professeur d&#8217;histoire moderne, universit&#233; de Tours, CESR    Florent Quellier, ma&#238;tre de conf&#233;rences en histoire moderne, universit&#233; de Tours, Chaire CNRS histoire de l&#8217;alimentation des mondes modernesComit&#233; scientifique　:    Mich&#232;le Bimbenet-Privat, Mus&#233;e du Louvre, d&#233;partement des obejts d'art     Jean C&#233;ard, professeur &#233;m&#233;rite Paris Ouest-Nanterre-La D&#233;fense    Allen J. Grieco, The Harvard University Center for Italian Renaissances Studies, Florence    Elisabeth Latr&#233;moli&#232;re, Ch&#226;teau royal de Blois    Bruno Laurioux, Universit&#233; de Versailles-Saint-Quentin-en-Yvelines     Massimo Montanari, Universit&#224; degli Studi di Bologna