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&#160;COLLOQUE INTERNATIONAL AIX-EN-PROVENCE&#160; 9-12 Mai 2007&#160;Les terroirs&#160;: caract&#233;risation, d&#233;veloppement territorial et gouvernanceConf&#233;rences introductives 9-12 heures&#160;&#160;LE TERROIR, MYTHE OU REALITE&#160;?&#160;Philippe ROUDIE, Professeur &#233;m&#233;rite Bordeaux III&#160;Plus que jamais le mot &#171;&#160;terroir&#160;&#187; devient magique&#160;: apr&#232;s tant d&#8217;autres congr&#232;s, la tenue de ce colloque &#224; Aix-en-Provence en l&#8217;honneur de madame Claudine Durbiano, l&#8217;apparition du terme dans le titre m&#234;me de livres ou d&#8217;articles, scientifiques ou non, de plus en plus nombreux, et son inexistence en d&#8217;autres langues que le fran&#231;ais, et surtout son utilisation commerciale sur-abondante posent &#233;videmment probl&#232;me, le m&#234;me &#224; vrai dire que celui d&#8217;autres expressions &#224; la mode&#8230; On fera &#224; ce propos quelques remarques, sans doute banales&#160;: d&#8217;abord sur l&#8217;anciennet&#233; p&#233;jorative du mot en contradiction totale de son emploi ultra-qualitatif d&#8217;aujourd&#8217;hui&#8230; ensuite sur l&#8217;ambigu&#239;t&#233; du concept &#224; travers diverses interpr&#233;tations qui, loin d&#8217;&#234;tre convergentes, sont parfois m&#234;me contradictoires, opposant les tenants d&#8217;un &#171;&#160;terroir&#160;&#187;-nature, milieu physique au sens &#233;troit, aux d&#233;fenseurs d&#8217;une nature am&#233;nag&#233;e par l&#8217;homme&#8230;Ceci permettra de mettre en rapport le concept avec d&#8217;autres d&#233;nominations, celles de pays, de paysages, d&#8217;appellations, de territoire en insistant sur le fait que le mot &#171;&#160;terroir&#160;&#187; ne s&#8217;applique plus seulement au vin, ni m&#234;me &#224; de simples produits agro-alimentaires et qu&#8217;il a d&#233;pass&#233; nos fronti&#232;res&#160;! On &#233;voquera aussi, trop sommairement d&#8217;ailleurs, &#233;volutions et transformations &#224; savoir disparition, am&#233;liorations, artificialisation en posant aussi la question des terroirs &#224; d&#233;couvrir encore.&#160;&#160;&#160;LE TERROIR, UNE CARTE D'AVENIR POUR TIRER PARTI DE LA MONDIALISATIONJean-Robert PITTE, Universit&#233; Paris-SorbonneLa France est sans doute le pays qui, &#224; travers l&#8217;histoire a port&#233; &#224; son plus haut niveau d&#8217;excellence et de puissance d&#8217;&#233;vocation le concept de terroir et ce, non seulement dans le domaine agro-alimentaire, mais aussi dans celui d&#8217;un certain nombre d&#8217;autres productions &#233;conomiques relevant de l&#8217;artisanat, de l&#8217;industrie (automobiles, habillement, etc.) et des services (tourisme, par exemple). Elle en a fait un v&#233;ritable art de vivre, mais celui-ci est fragile&#160;; il n&#8217;est en rien un monopole d&#233;finitif et impossible &#224; d&#233;tr&#244;ner. Beaucoup de pays riches sont en train de d&#233;couvrir les vertus &#233;conomiques et culturelles de l&#8217;indication g&#233;ographique de leurs productions. C&#8217;est une tendance forte au Qu&#233;bec, par exemple, qui s&#8217;est empar&#233; r&#233;cemment de cette tradition fran&#231;aise pour renforcer sa sp&#233;cificit&#233; culturelle au sein d&#8217;une Am&#233;rique du Nord anglo-saxonne o&#249; pr&#233;valent les processus d&#8217;uniformisation. Les Japonais appr&#233;cient depuis longtemps les productions localis&#233;es&#160;; ils d&#233;couvrent aujourd&#8217;hui que l&#8217;industrie et la recherche des &#233;conomies d&#8217;&#233;chelle risquent de tuer les sp&#233;cificit&#233;s des productions qu&#8217;ils appr&#233;cient au plus haut point. Il existe tout un mouvement, en particulier &#224; Hokkaido, visant &#224; introduire le syst&#232;me des appellations d&#8217;origine contr&#244;l&#233;e provenant de paysages de qualit&#233;. Invent&#233;es par la France voici un demi-si&#232;cle, il est paradoxal que les AOC soient en crise dans leur pays de naissance.Le terroir est une vieille id&#233;e qui m&#233;rite d&#8217;&#234;tre revisit&#233;e sous toutes les latitudes et de sortir de son acception purement agricole et agro-alimentaire pour gagner toute la vie &#233;conomique et culturelle. La mondialisation est une chance &#224; saisir car elle facilite les &#233;changes entre les peuples. Or ceux-ci ne peuvent se r&#233;v&#233;ler passionnants et fructueux que si la diversit&#233; demeure aussi grande que possible &#224; la surface de la terre. C&#8217;est pour cela que, bien loin d&#8217;&#234;tre empreint de la nostalgie du bon vieux temps, le terroir est un concept &#233;minemment moderne, porteur de partage et de joie de vivre, donc de paix.&#160;&#160;&#160;TERROIR : POUR UNE DEFINITION OPERATIONNELLE AU SERVICE DU DEVELOPPEMENT DURABLE&#160;&#160;Claude BERANGER2, Fran&#231;ois CASABIANCA2, Jean Baptiste COULON2, Gilles FLUTET1, Georges GIRAUD3, Yolande NOEL2, Fran&#231;ois RONCIN1, Bertil SYLVANDER2, Eric VINCENT1&#160;1 : INAO, 51 rue d&#8217;Anjou, 57008 Paris, France2 : INRA, 147 rue de l&#8217;Universit&#233;, 75007 Paris, France&#160;3: ENITA Clermont-Ferrand, site de Marmilhat, 63 Lempdes, France&#160;La d&#233;finition du terroir pr&#233;sent&#233; dans cette communication est le r&#233;sultat du travail r&#233;alis&#233; sur les notions de terroir et de typicit&#233; par un groupe de travail INRA INAO[1]. Ce travail s&#8217;est fait dans le cadre de la convention de recherche entre ces 2 organismes. Ce groupe de travail rassemblait 8 agents de l&#8217;INAO ayant des comp&#233;tences et des responsabilit&#233;s vari&#233;es dans le domaine de la reconnaissance et le suivi des SIQO et 9 chercheurs ayant travaill&#233; sur les AOC ou IGP dans les disciplines relevant des sciences humaines et des sciences biotechniques.L&#8217;objectif &#233;tait d&#8217;&#233;laborer des d&#233;finitions op&#233;rationnelles pour l&#8217;INAO et recevables au plan scientifique des notions de terroir et typicit&#233;. &#240; Op&#233;rationnelles pour permettre aux praticiens de travailler de mani&#232;re efficace au service des objectifs propres aux indications g&#233;ographiques (caract&#233;risation, d&#233;finition des conditions de production,&#160; d&#233;limitation des aires g&#233;ographiques de production). &#240; Recevable au plan scientifique pour permettre aux chercheurs de les replacer dans un contexte g&#233;n&#233;ral et de contribuer &#224; les revisiter.&#160;Au del&#224; des missions de l&#8217;INAO, une d&#233;finition op&#233;rationnelle du terroir devient indispensable dans un contexte o&#249; les Indications G&#233;ographiques (IG) constituent aujourd&#8217;hui un enjeu crucial au niveau mondial. Si les accords ADPIC de 1994 les reconnaissent, leur l&#233;gitimit&#233; internationale fait l&#8217;objet de vives controverses. Les pays opposants &#224; la protection des IG multiplient les remises en cause devant l&#8217;organe de gestion des diff&#233;rents de l&#8217;OMC.Pour argumenter efficacement dans ce contexte, les professionnels des IG, tant en France qu&#8217;au plan international, ont besoin de tenir un discours &#171;&#160;rationnel&#160;&#187; sur le terroir et la typicit&#233;, qui puisse &#234;tre int&#233;gr&#233; dans les n&#233;gociations internationales.En outre, si les IG peuvent l&#233;gitimement revendiquer un contexte culturel particulier, source de diversit&#233; et de biodiversit&#233;, elles se doivent de s&#8217;inscrire dans un discours pertinent sur leurs caract&#233;ristiques essentielles et leurs conditions de production qui leur sont attach&#233;es. &#160;Mots cl&#233;s&#160;: terroir, typicit&#233;, indication g&#233;ographique, d&#233;veloppement durable&#160;&#160;&#160;Communications du mercredi 9 mai apr&#232;s-midi MMSH&#160;&#160;&#160;LE ROLE DES SYNDICATS VITICOLES DANS LA CONSTRUCTION ET LA DEFINITION DES TERROIRS BOURGUIGNONS DURANT L&#8217;ENTRE-DEUX-GUERRES &#160;Olivier JACQUET, Centre Georges Chevrier, UMR CNRS 5605, Universit&#233; de Bourgogne&#160;A contre-pied d&#8217;une perception &#171;&#160;naturaliste&#160;&#187; refusant l&#8217;id&#233;e d&#8217;une histoire faite de ruptures et de mutations, nous souhaitons montrer l&#8217;importance des actions humaines r&#233;centes dans l&#8217;&#233;laboration de nos perceptions contemporaines de la notion de terroir.Durant l&#8217;entre-deux-guerres, une partie des vignerons, d&#233;pendants du n&#233;goce et touch&#233;s par les crises r&#233;currentes de m&#233;vente, cherchent &#224; promouvoir leurs propres normes de production et de commercialisation des vins. En Bourgogne, espace morcel&#233;, ils d&#233;finissent de nouvelles r&#232;gles bas&#233;es sur une mise en avant de la notion d&#8217;origine et sur une hi&#233;rarchisation juridique des espaces de production. Les groupements professionnels vont ainsi concomitamment lutter judiciairement contre les fraudes touchant les vins (fausses d&#233;nominations essentiellement) et, tenter, en particulier avec la loi du 6/05/1919, de d&#233;terminer des espaces g&#233;ographiques normalis&#233;s et&#160; pr&#233;cis&#233;ment d&#233;limit&#233;es. Ces processus de d&#233;finition et de protection du &#171;&#160;bon terroir&#160;&#187; vont entra&#238;ner d&#8217;importantes confrontations au sein de la profession, chaque groupe de propri&#233;taires souhaitant imposer sa vision des usages et cherchant &#224; l&#233;gitimer sa propre d&#233;finition du terroir bourguignon (d&#233;finition historique, &#233;conomique, culturelle ou politique).Impliquant des ph&#233;nom&#232;nes d&#8217;identification et d&#8217;appropriation des territoires mettant en sc&#232;ne diff&#233;rents r&#233;seaux et jeux d&#8217;alliances, ce processus aboutira finalement &#224; la concr&#233;tisation, dans le cadre de l&#8217;AOC (expression juridique des normes de terroir), de la d&#233;finition tr&#232;s hi&#233;rarchis&#233;e et &#233;clat&#233;e des terroirs de Bourgogne pr&#244;n&#233;e par les syndicats de propri&#233;taires de cru de C&#244;te-d&#8217;Or. &#160;&#160;&#160;VINS DE MARQUE CONTRE VINS DE TERROIRLes strat&#233;gies d&#8217;adaptation et de contournement de l&#8217;identification fonci&#232;re des vins par le n&#233;goce de Bourgogne au&#160;d&#233;but du&#160;XXe si&#232;cle.&#160;LUCAND Christophe IHC, Centre Georges Chevrier, UMR-CNRS 5605 Universit&#233; de Bourgogne&#160;L&#8217;&#233;tude porte sur le passage du mod&#232;le triomphant des vins fins de marque en Bourgogne au d&#233;but du XXe si&#232;cle &#224; celui des vins de terroir, dont la valeur et l&#8217;identit&#233; s&#8217;inscrivent dans leur origine fonci&#232;re, et le r&#244;le ambigu mais pr&#233;pond&#233;rant des n&#233;gociants locaux.Si le &#171;&#160;terroir&#160;&#187; fait aujourd&#8217;hui figure de pi&#232;ce ma&#238;tresse de l&#8217;&#233;difice complexe qui chapeaute le syst&#232;me des appellations, l&#8217;origine de cette identification du vin par le foncier a conduit dans le vignoble de Bourgogne une r&#233;volution sans pr&#233;c&#233;dent impliquant un renversement des modes de commercialisation et des positions jusqu&#8217;alors acquises.&#160;Le d&#233;but du XXe si&#232;cle est en effet encore marqu&#233; en Bourgogne par la pr&#233;pond&#233;rance incontestable d&#8217;un n&#233;goce qui contr&#244;le, par ses activit&#233;s et par le cadre r&#233;glementaire qui les conforte, l&#8217;ensemble de la fili&#232;re viti-vinicole. Le monopole &#224; l&#8217;achat de la quasi-totalit&#233; des productions et la ma&#238;trise des r&#233;seaux de distribution alimentant les march&#233;s nationaux et internationaux les plus porteurs, forment alors le socle d&#8217;un mod&#232;le bourguignon dans lequel l&#8217;appellation d&#233;signe une marque commerciale collective ind&#233;pendante de toute d&#233;termination naturelle. Pourtant, le choc phyllox&#233;rique et les cons&#233;quences d&#8217;une fraude end&#233;mique conduisent les n&#233;gociants &#224; adopter des strat&#233;gies d&#8217;adaptation et de contournement qui t&#233;moignent brusquement des nouveaux rapports de force qui s&#8217;imposent d&#233;sormais. L&#8217;unit&#233; de fa&#231;ade d&#8217;un monde du n&#233;goce complexe &#233;clate laissant entrevoir deux conceptions antagonistes du vin et de son identification&#160;; l&#8217;une s&#8217;appuyant sur la conviction id&#233;alis&#233;e d&#8217;un produit librement r&#233;gul&#233; par les r&#232;gles du march&#233;, l&#8217;autre, soutenant le mod&#232;le malthusien et protecteur de vins poss&#233;d&#233;s par des d&#233;terminants compris comme objectifs. L&#8217;affrontement donne alors naissance &#224; une nouvelle conception hi&#233;rarchique du vignoble dont la notion de terroir souligne aujourd&#8217;hui la r&#233;ussite indiscutable et ses limites. &#160;&#160;&#160;Les Vins du Douro&#160;(1700-1756)&#160;Ant&#243;nio BARROS CARDOSO[2] Professeur de la Facult&#233; de Lettres de l&#8217;universit&#233; de Porto. Coordinateur Scientifique au GEHVID &#8211; Groupe d&#8217;Etudes de l&#8217;Histoire de la Viticulture de la r&#233;gion du Douro et du Vin de Porto&#160;Il y a deux cent cinquante ans, le 10 Septembre de 1756 Compagnie G&#233;n&#233;rale de l&#8217;Agriculture des Vignes du Haut Douro &#233;tait cr&#233;&#233;e sous le r&#232;gne de Joseph Ier et son premier ministre Sebasti&#227;o Jos&#233; de Carvalho e Melo, marquis de Pombal. Ce n&#8217;&#233;tait pas la premi&#232;re tentative. Quelques ann&#233;es auparavant, le biscayen Bartolom&#233; Pancorbo (1752), avait tent&#233; de cr&#233;er une Compagnie priv&#233;e, en association avec Joseph Dumont, un Fran&#231;ais qui avait quelques connaissances dans les cours russe et autrichienne L&#8217;objectif &#233;tait de diversifier les exportations vers d&#8217;autres destinations que le seul march&#233; britannique qui, &#224; cet &#233;poque, dominait le commerce des vins du Douro. En fait, &#224; cette &#233;poque, les entreprises anglaises de Porto, monopolisaient le commerce ext&#233;rieur des vins du Douro et faisaient s&#8217;agenouiller les grands producteurs devant la dictature des prix qu&#8217;elles leurs imposaient Cependant, dans la production, le monopole appartenaient aux grands propri&#233;taires de la r&#233;gion du Douro, dans leur grande majorit&#233; r&#233;sidant dans la ville de Porto. 1755 - Antagonisme entre les d&#233;tenteurs des monopoles de la production et ceux du commerce &#8211; Pourquoi? &#192; cause d&#8217;une croissance forte de la demande. La demande commerciale augmentant plus que l&#8217;offre de la production, les prix ont augment&#233; et commerce et production en sont sortis harmonis&#233;es. Mais, aux environs des ann&#233;es 40 du si&#232;cle, la croissance du march&#233; a commenc&#233; &#224; donner quelques signes de ralentissement. Les raisons&#160;? En premier lieu, il faut souligner que la croissance constante des exportations, &#224; laquelle les productions ne pouvaient correspondre, a directement conduit &#224; une diminution de la qualit&#233;. Quatre documents explicite cette crise que j&#8217;analyse. Ils sont dans l&#8217;origine de la charte du 10 Septembre de 1755, qui a cr&#233;&#233; la Compagnie G&#233;n&#233;rale de l&#8217;Agriculture des Vignes du Haut-Douro en tant qu&#8217;organisme r&#233;gulateur de la production des vins dans la r&#233;gion du Douro &#8211; on souligne la d&#233;limitation des terrains de production des vins de la factorerie. Au m&#234;me moment, le commerce dans la ville de Porto et son exportation vers l&#8217;Angleterre et les ports du Nord de l&#8217;Europe se r&#233;gularise. On garantit les prix minimum &#224; la production comme moyen de r&#233;gulariser la qualit&#233; des vins de Porto.On cr&#233;e l&#8217;une des plus anciennes r&#233;gions d&#233;limit&#233;es et r&#233;glement&#233;es du monde &#8211; Le Douro &#8211; qui, en produisant les vins qui sortaient par l&#8217;embouchure du fleure qui baigne la r&#233;gion, se virent associer la marque &#34;Vin de Porto&#34;.&#160;&#160;&#160;DIVERSIFICATION DES MODELES DE QUALITE TERRITORIALISEE DES PRODUITS AGROALIMENTAIRES : risque ou opportunit&#233; pour les terroirs&#160;?&#160;Dominique COQUART, Martine GUIBERT, Valerie OLIVIER, Jean PILLEBOUE, Michael POUZENC, UMR Dynamiques Rurales (UTM, ENFA, INPT-ENSAT)&#160;La qualification territoriale est l&#8217;une des voies que les acteurs des fili&#232;res utilisent pour diff&#233;rencier les produits agroalimentaires. Le mod&#232;le A.O.C. ~, est certainement celui dans lequel les liens entre la typicit&#233; du produit et les caract&#233;ristiques de son terroir d&#8217;origine paraissent les mieux &#233;tablies, avec une validation par un tiers certificateur et un engagement collectif des producteurs &#224; respecter un cahier des charges.&#160;A c&#244;t&#233; des d&#233;marches sous signes officiels de qualit&#233;, parfois en liaison avec elles, acteurs priv&#233;s de la production, de la transformation, de la distribution et acteurs publics ou parapublics ont d&#233;velopp&#233; des d&#233;marches de territorialisation de la qualit&#233; qui utilisent des r&#233;f&#233;rences vari&#233;es aux &#233;l&#233;ments constitutifs du terroir. Ainsi, se confrontent sur les marches, produits sous marques de fabricants ou de distributeurs, produits sous ((labels)) r&#233;gionaux, et produits sous signes officiels de qualit&#233;. Par ailleurs, un certain nombre d&#8217;initiatives telles que les points de vente collectifs ou les AMAP (associations pour le maintien d&#8217;une agriculture paysanne), t&#233;moignent de l&#8217;&#233;mergence d&#8217;un mod&#232;le dans lequel les acteurs seraient plus sensibles au contenu &#233;thique et citoyen des produits qu&#8217;&#224; leur lien au terroir. Beaucoup de ces initiatives valorisent la proximit&#233; (circuits courts) qui permet l&#8217;interconnaissance et favorise la confiance entre les acteurs.&#160;Dans cette communication nous pr&#233;sentons et caract&#233;risons plusieurs ~&#160;&#171;&#160;mod&#232;les&#160;&#187; de qualit&#233; territorialis&#233;e et interrogeons le rapport que chacun d&#8217;eux entretient avec le terroir. Puis, face a la multiplication des r&#233;f&#233;rences territoriales qui peut rendre plus floue et moins op&#233;rante la notion de terroir, d&#8217;une part, et face a la mont&#233;e de la &#171;&#160;valeur proximit&#233;&#160;&#187;, d&#8217;autre part, nous analysons les risques encourus par le &#171;&#160;mod&#232;le A.O.C.&#160;&#187;. En contrepoint, nous soulignons les opportunit&#233;s qui pourraient d&#233;couler de sa capacit&#233; d&#8217;adaptation et d&#8217;une &#233;ventuelle convergence des diff&#233;rents mod&#232;les pr&#233;sent&#233;s.&#160;&#160;&#160;DEMARCHES DE VALORISATION PATRIMONIALE DES PRODUITS ALIMENTAIRES TRADITIONNELS LOCALISES ET DIFFERENCIATION SPATIALE. Une construction collective de l&#8217;ancrage aux lieux&#160;S.SCHEFFER (Universit&#233; d&#8217;Angers, CARTA- UMR ESO), B.Lassaut (INRA-Lereco, centre de recherches de Nantes)&#160;L&#8217;objet de cette communication porte sur l&#8217;&#233;tude des rapports entre patrimoine et territorialit&#233; et plus particuli&#232;rement sur le lien entre les d&#233;marches de valorisation patrimoniale des produits alimentaires traditionnels localis&#233;s (sous signe officiel d&#8217;identification de la qualit&#233; et de l&#8217;origine ou non) et le d&#233;veloppement touristique dans une perspective de recherche de diff&#233;renciation spatiale et de d&#233;veloppement durable des territoires.Les initiatives pour lutter contre la marginalisation spatiale et &#233;conomique des espaces ruraux sont souvent fond&#233;es sur la valorisation des ressources locales, naturelles et humaines. Ces initiatives reposent en partie sur des repr&#233;sentations de l&#8217;identit&#233; locale ou r&#233;gionale ainsi que sur une volont&#233; et des actions endog&#232;nes qui mettent en &#339;uvre des projets de d&#233;veloppement faisant appel &#224; des synergies locales. C&#8217;est en ce sens, que la litt&#233;rature r&#233;cente sur le sujet &#233;tablit un lien entre deux notions complexes mais n&#233;anmoins op&#233;rantes que sont le patrimoine et la territorialit&#233; dans une optique centr&#233;e sur la production ou la valorisation de territoires. Dans cette perspective, la question de la composante territoriale de la qualit&#233; des produits alimentaires est actuellement un enjeu transversal o&#249; se cristallisent de nombreux espoirs. Elle constitue notamment un support possible de revitalisation des agricultures appartenant aux zones rurales &#171;&#160;d&#233;favoris&#233;es&#160;&#187;&#160; et un des leviers de l&#8217;am&#233;nagement du territoire en allant &#224; l&#8217;encontre des mouvements de d&#233;sertification des zones rurales dites profondes ou interm&#233;diaires.Les produits traditionnels localis&#233;s entretiennent en effet avec l&#8217;espace des liens particuliers dont ils tirent leur originalit&#233;, leur r&#233;putation. Leur identit&#233; est tributaire de ce lien&#160;: d&#8217;une part la localisation de ces productions s&#8217;impose en tant que ressource entrant dans la d&#233;finition du produit, d&#8217;autre part l&#8217;inscription spatiale de ces produits r&#233;sulte d&#8217;une &#233;laboration collective d&#8217;ancrage territorial qui est sp&#233;cifique &#224; un produit et &#224; un espace. Les productions traditionnelles sont donc partie prenante des patrimoines locaux et refl&#232;tent la capacit&#233; des hommes &#224; construire ensemble, &#224; se projeter collectivement dans l&#8217;avenir et &#224; se reconna&#238;tre mutuellement par le partage d&#8217;une identit&#233;. En ce sens, ces productions sont aujourd&#8217;hui per&#231;ues comme de v&#233;ritables leviers de d&#233;veloppement et sont int&#233;gr&#233;es par les organismes de d&#233;veloppement locaux, r&#233;gionaux et nationaux au sein de projets plus vastes, associant dans le cadre de d&#233;marches collectives, attractivit&#233; des lieux et ressources patrimoniales, qualit&#233; des produits et qualit&#233;/identit&#233; des territoires. Il en est ainsi en particulier dans le domaine du tourisme, au sein duquel les acteurs tendent &#224;&#160; int&#233;grer les productions agricoles localis&#233;es dans leurs d&#233;marches de promotion et de production afin de renforcer la qualit&#233; des lieux, d&#8217;accro&#238;tre la fr&#233;quentation et donc les retomb&#233;es &#233;conomiques.Cependant, l&#8217;efficience de ces projets n&#8217;est pas toujours &#233;vidente. C&#8217;est la raison pour laquelle nous proposons d&#8217;aborder dans cette communication, &#224; partir d&#8217;exemples concrets, les m&#233;canismes &#224; l&#8217;origine du d&#233;veloppement de tels projets et leurs facteurs de r&#233;ussite en traitant notamment la question des ressources territoriales dans la structuration, la valorisation et le d&#233;veloppement des territoires. En outre, il s&#8217;agira de mettre l&#8217;accent sur les relations de synergies existantes et valorisables dans le cadre de projets territoriaux entre le d&#233;veloppement touristique et les productions agricoles et alimentaires de qualit&#233; sp&#233;cifique. &#160;&#160;&#160;Communications du jeudi 10 mai apr&#232;s-midi au lyc&#233;e agricole d&#8217;Hy&#232;res (Var)&#160;&#160;VITICULTURE DURABLE ET VALORISATION DU TERRITOIRE AGRICOLE EN ALSACE ET FRANCHE-COMTE&#160;Sylvaine BOULANGERMa&#238;tre de conf&#233;rences en g&#233;ographie, Universit&#233; d&#8217;Orl&#233;ans&#160;Dans quelle mesure une d&#233;marche relevant de la viticulture durable valorise-t-elle les terroirs et l&#8217;image de ceux-ci en Alsace et en Franche-Comt&#233;&#160;? Comment les vignerons parviennent-ils &#224; valoriser concr&#232;tement leurs pratiques raisonn&#233;es&#160;?&#160;Si l&#8217;on se tient &#224; la d&#233;finition propos&#233;e par Guy Paillotin auteur d&#8217;un rapport sur l&#8217;agriculture raisonn&#233;e paru en 2000, celle-ci consiste en un ensemble de pratiques qui visent &#224; &#171;&#160;ma&#238;triser, de la meilleure fa&#231;on possible, au niveau de l&#8217;exploitation prise dans son ensemble, les effets, positifs et n&#233;gatifs de l&#8217;activit&#233; agricole sur l&#8217;environnement, tout en assurant la qualit&#233; des produits alimentaires et le maintien, voire m&#234;me l&#8217;am&#233;lioration, de la rentabilit&#233; &#233;conomique des exploitations&#160;&#187;. Il s&#8217;agit donc d&#8217;une agriculture prenant en compte de mani&#232;re &#233;quilibr&#233;e les objectifs &#233;conomiques des producteurs, les attentes des consommateurs pour des produits de qualit&#233; et le respect de l&#8217;environnement. De fa&#231;on plus concr&#232;te, la viticulture raisonn&#233;e consiste en un ensemble de pratiques culturales (telles la limitation de l&#8217;utilisation des produits de traitement phytosanitaire, la lutte contre l&#8217;&#233;rosion des sols et la limitation de la pollution des sols et des eaux) et de r&#232;gles de tra&#231;abilit&#233; (tels le suivi et l&#8217;identification des processus d&#8217;&#233;laboration du produit, de la vigne &#224; la mise en bouteille). &#160;La communication, men&#233;e en trois temps s&#8217;attache&#160;:&#160;1 - &#224; souligner, &#224; partir d&#8217;exemples concrets, qu&#8217;a priori, une d&#233;marche li&#233;e &#224; la viticulture durable est valorisante pour le vigneron et ind&#233;niablement n&#233;cessaire pour limiter les impacts n&#233;gatifs sur l&#8217;environnement des pratique viticoles.2 &#8211; &#224; montrer comment, de fa&#231;on concr&#232;te, les pratiques raisonn&#233;es sont soutenues et fortement encourag&#233;es par de nombreux organismes (ITV notamment) et associations &#224; l&#8217;&#233;chelle locale, et par l&#8217;Europe et le gouvernement &#224; l&#8217;&#233;chelle nationale (loi d&#8217;orientation agricole de janvier 2006 par exemple).3 &#8211; &#224; analyser les limites de la valorisation li&#233;e &#224; la viticulture durable. La viticulture durable rend-elle la viticulture plus comp&#233;titive&#160;? Ou comment les vignerons parviennent-ils &#224; valoriser leurs nouvelles pratiques vis-&#224;-vis du n&#233;goce ou de leurs clients en g&#233;n&#233;ral&#160;? Par le biais de quelques analyses d&#8217;exploitations (&#233;tude in&#233;vitablement partielle), nous essaierons de montrer les in&#233;galit&#233;s de situations, du vigneron qui parvient &#224; pleinement tirer parti de ses pratiques sur ses ventes &#224; celui qui, sur un plan &#233;conomique, peine &#224; les valoriser. Nous soulignerons par ailleurs les obstacles &#233;conomiques et souvent psychologiques (rarement techniques) &#224; la mise en place des pratiques durables chez les vignerons.&#160;&#160;DES TERROIRS A VOIR ET A BOIRE&#160;: les routes du vin m&#233;diterran&#233;ennes&#160;Sophie LIGNON-DARMAILLAC, Paris IV &#8211; Sorbonne&#160;Alors que l&#8217;oenotourisme est fortement d&#233;velopp&#233; dans les vignobles am&#233;ricain, sud-africain, australien ou nouveau-z&#233;landais, il ne l&#8217;est gu&#232;re dans les vignobles plus anciens du pourtour m&#233;diterran&#233;en. Pourtant, pour faire face &#224; la concurrence accrue sur les march&#233;s viticoles internationaux, nombre de vignobles de l&#8217;Europe m&#233;ridionale, des plus prestigieux aux plus modestes, d&#233;veloppent cette nouvelle activit&#233; touristique. En Italie d&#8217;abord, en France et en Espagne plus r&#233;cemment, les terroirs viticoles sont devenus des territoires touristiques de plus en plus valoris&#233;s. Ainsi des r&#233;gions pauvres, isol&#233;es, des arri&#232;res-pays marginalis&#233;s face &#224; l&#8217;essor de littoraux tr&#232;s pris&#233;s par le tourisme baln&#233;aire de masse, des vignobles m&#233;diterran&#233;ens connaissent &#224; leur tour aujourd&#8217;hui une l&#233;gitimit&#233; touristique de premier ordre.La revalorisation de leur patrimoine paysager et viticole permet de les int&#233;grer &#224; des circuits touristiques culturels et gastronomiques qui r&#233;pondent aux attentes d&#8217;une nouvelle client&#232;le curieuse de d&#233;couvrir l&#8217;atmosph&#232;re, les couleurs et les saveurs de la culture du vin. Dans le cadre de politiques diff&#233;remment encourag&#233;es par les Minist&#232;res nationaux ou les offices r&#233;gionaux du tourisme, &#224; l&#8217;initiative ou non des interprofessions du monde du vin, nous nous proposons d&#8217;&#233;tudier diff&#233;rents terroirs travers&#233;s par des &#171;&#160;routes du vin&#160;&#187; dans le Pi&#233;mont italien, en Languedoc-Roussillon ou en Catalogne.&#160;&#160;&#160;LES POLITIQUES DE PROTECTION DES TERROIRS AGRICOLES ASSOCIES A DES PRODUCTION LABELLISEES DANS LE NORD DEL&#8217;ESPAGNE: une analyse de cas en Galice et en Castille et Le&#243;n&#160;Rub&#233;n C. LOIS-GONZ&#193;LEZ, Jos&#233; SOMOZA MEDIDA, Universit&#233;s de Saint-Jacques-de-Compostelle et de Le&#243;n&#160;Comme dans la plupart des pays d&#8217;Europe, de nombreux produits issus de la viticulture et de la culture mara&#238;ch&#232;re espagnoles et g&#233;n&#233;ralement rattach&#233;s &#224; une appellation d&#8217;origine se sont consolid&#233;s sur un march&#233; de plus en plus sensible aux labels d&#8217;authenticit&#233; et de qualit&#233;. Dans le secteur du vin, on peut aujourd&#8217;hui identifier tr&#232;s pr&#233;cis&#233;ment un grand nombre de zones d&#8217;&#233;laboration tandis que dans le secteur des l&#233;gumes et des produits mara&#238;chers, m&#234;me si la r&#233;glementation des parcelles et des zones de culture n&#8217;est pas aussi stricte, on appr&#233;cie particuli&#232;rement l&#8217;association d&#8217;un produit &#224; un lieu ou &#224; une r&#233;gion ou encore l&#8217;aspect exclusif d&#8217;un certain produit-type. Au cours des derni&#232;res ann&#233;es, les appellations d&#8217;origine de vin n&#8217;ont cess&#233; d&#8217;augmenter. Il en va de m&#234;me pour les l&#233;gumes et les produits mara&#238;chers de toute nature dont le nombre de produits rattach&#233;s &#224; un terroir et &#224; une saison d&#233;termin&#233;e augmente &#233;galement en permanence.En Espagne, ce processus a commenc&#233; dans les ann&#233;es 1980 et plus exactement &#224; l&#8217;&#233;poque o&#249; l&#8217;urbanisation non contr&#244;l&#233;e du territoire a contribu&#233; &#224; d&#233;laisser une grande quantit&#233; de terrains agricoles pr&#233;sentant un grand int&#233;r&#234;t. Dans tout le pays, la logique et les plus-values immobili&#232;res se sont impos&#233;es syst&#233;matiquement face aux tentatives de pr&#233;server sans le modifier de fa&#231;on exag&#233;r&#233;e le terroir agricole, le tout dans une dynamique qui favorise toujours la croissance urbaine et la sp&#233;culation. Face &#224; cette situation, la l&#233;gislation sur le sol et celle relative &#224; l&#8217;am&#233;nagement du territoire ainsi que la r&#233;glementation issue de plusieurs d&#233;partements de l&#8217;agriculture des r&#233;gions autonomes, ont essay&#233; de prot&#233;ger les sols les plus fertiles ainsi que ceux associ&#233;s &#224; une production sp&#233;cifique. Les conflits d&#8217;int&#233;r&#234;ts entre les partisans de l&#8217;urbanisation et ceux d&#233;sireux de prot&#233;ger le terroir ont abouti &#224; des r&#233;sultats in&#233;gaux que nous allons tenter d&#8217;analyser. Notre analyse portera essentiellement sur deux r&#233;gions situ&#233;es dans la moiti&#233; nord de l&#8217;Espagne, la Castille et L&#233;on d&#8217;une part et la Galice d&#8217;autre part. Nous nous appuierons pour cela sur quatre exemples qui nous semblent le mieux illustrer cette probl&#233;matique : les zones viticoles de la Ribera del Duero et la r&#233;gion du Ribeiro, zone mara&#238;ch&#232;re et viticole du Bierzo, ainsi que la r&#233;gion de r&#233;colte des pimientos de Padr&#243;n (petits poivrons verts).&#160;&#160;LE RENOUVEAU DES PRODUCTIONS AGRO ALIMENTAIRES DE QUALITELe cas des lentilles blondes en Italie et en France&#160;Daniel RICARD, Professeur, Universit&#233; de Clermont-Ferrand, CERAMAC&#160;Les lentilles appartiennent &#224; l&#8217;univers des l&#233;gumes secs et sont universellement cuisin&#233;es. En France, la consommation porte sur quelques 25 &#224; 30 000 tonnes /an et en Italie, les volumes concern&#233;s sont sensiblement plus importants. Ce march&#233; est largement occup&#233; par des produits d&#8217;importation, notamment des lentilles blondes canadiennes, turques ou chinoises, de gros calibre et sans grand int&#233;r&#234;t gustatif. Elles sont d&#8217;ailleurs achet&#233;es essentiellement par les sp&#233;cialistes des plats cuisin&#233;s et de la cuisine industrielle et collective. Le march&#233; de la qualit&#233; est, lui, bien diff&#233;renci&#233;. Il est tr&#232;s fortement domin&#233;, en France,&#160; par la lentille verte du Puy &#171;&#160;Anicia&#160;&#187; (AOC, environ 4 &#224; 5 000t /an). Les lentilles blondes sont moins connues, mais elles offrent une plus grande diversit&#233; de produits. Elles sont confidentielles en France (r&#233;gion de Saint-Flour, Champagne&#8230;), plus nombreuses en Italie, dans les Apennins, en Sicile, ou dans les &#238;les (Pantelleria&#8230;), mais b&#233;n&#233;ficient dans les deux pays d&#8217;une dynamique incontestablement positive. L&#8217;article se propose d&#8217;analyser les d&#233;marches de valorisation engag&#233;es autour de ces lentilles blondes, &#224; travers, notamment, l&#8217;exemple de celles de Saint-Flour (Cantal) et de l&#8217;&#238;le de Ustica, 60 km au nord de Palerme. Ces lentilles, de qualit&#233;, ne concernent que de petits volumes (quelques dizaines de tonnes par an), mais connaissent une phase de renouveau bien marqu&#233;e, et sont d&#8217;ailleurs soutenues par l&#8217;association italienne et internationale Slow Food qui s&#8217;efforce de promouvoir de telles productions&#160; sp&#233;cifiques. L&#8217;analyse privil&#233;giera la dimension &#233;conomique des fili&#232;res, les aspects li&#233;s &#224; la protection de ces produits de terroir, et les aspects identitaires qui ont ici une r&#233;elle importance. Elle s&#8217;efforcera de replacer ces dynamiques dans leur environnement r&#233;gional. D&#8217;une part celui d&#8217;une montagne auvergnate qui a largement &#233;chou&#233; dans la gestion de ses productions de qualit&#233; (fromages notamment) et peine &#224; trouver sa place dans la comp&#233;tition inter r&#233;gionale et europ&#233;enne. D&#8217;autre part celui du &#171;&#160;Midi&#160;&#187; italien, moins concern&#233; par la &#171;&#160;r&#233;volution productiviste&#160;&#187; de l&#8217;apr&#232;s guerre, et qui&#160; a mieux conserv&#233; certaines sp&#233;cialit&#233;s traditionnelles qui repr&#233;sentent&#160; autant d&#8217;atouts aujourd&#8217;hui.&#160;&#160;&#160;Valorizzazione ambientale e sviluppo locale. Creare legami con il territorio&#160;Margherita AZZARI, Monica MEINI, Laura CASSI, Universit&#233;s de Florence et de Molise&#160;Dalla collaborazione con ARSIA (Agenzia Regionale toscana per lo Sviluppo e l&#8217;Innovazione nel settore Agricolo-forestale) &#232; nato alcuni anni fa il gruppo di ricerca &#8220;La memoria storica del territorio rurale&#8221; a seguito di una serie di indagini che avevano come filo conduttore quello dei legami fra economia e cultura e in particolare il ruolo delle componenti culturali nei processi di sviluppo locale.L&#8217;obiettivo generale del percorso di ricerca &#232; lo sviluppo locale in ambiente rurale; l&#8217;obiettivo specifico riguarda l&#8217;individuazione di metodologie per la valorizzazione dei territori rurali attraverso i prodotti tradizionali di qualit&#224;. Saranno&#160; presentati due casi di studio relativi a due aree della Toscana:&#160; un&#8217;area gi&#224; valorizzata, inserita in circuiti turistici consolidati, in cui alcuni prodotti leader, fortemente legati all&#8217;immagine del territorio, riescono a promuovere un ampio paniere di prodotti/servizi (Valdorcia) ed ad un&#8217;area da valorizzare, dotata di risorse naturalistiche, storico culturali e di prodotti tradizionali di qualit&#224; su cui far leva per attivare opportuni processi di sviluppo sostenibile e durevole in grado di coinvolgere attivamente gli attori locali (Valdera).&#160;&#160;&#160;TERROIRS PATRIMONIAUX ANDALOUS ET AGRICULTURE FORCEE DE CONTRE SAISON&#160;: une cohabitation impossible&#160;?&#160;Andr&#233; Humbert, Universit&#233; Nancy2&#160;Depuis plusieurs d&#233;cennies, les plaines de la Costa del sol et les versants qui les dominent sont occup&#233;s par une agriculture de contre-saison, une des plus intensives et des plus commerciales qui soit. Cette agriculture mara&#238;ch&#232;re et fruiti&#232;re a attir&#233; les hommes et les investissements, provoquant souvent le vide dans l'arri&#232;re pays, &#224; quelques kilom&#232;tres seulement du littoral. On peut cependant observer, dans ces terres de l'int&#233;rieur, dans des secteurs certes localis&#233;s, les manifestations d'une activit&#233; agricole bien plus proche des &#34;terroirs&#34;. Il est donc l&#233;gitime de se demander si, face &#224; l'&#233;crasante domination de l'agriculture forc&#233;e du littoral, il y a de la place, dans cette &#34;Andalousie de la M&#233;diterran&#233;e&#34; pour des productions qui exprimeraient des comportements &#233;conomiques diam&#233;tralement oppos&#233;s &#224; l'attitude productiviste dominante.&#160;&#160;&#160;LA MACHE, NOUVEAU VECTEUR IDENTITAIRE DU BASSIN MARAICHER NANTAIS&#160;Val&#233;rie JOUSSEAUME, Christine MARGETIC, UMR 6590 ESO &#8211; CESTAN, Nantes&#160;Quels sont les fondements qui r&#233;gissent l&#8217;&#171;&#160;effet terroir&#160;&#187; du bassin mara&#238;cher nantais&#160;? De prime abord, cette interrogation peut para&#238;tre simpliste puisque les d&#233;terminants de la sp&#233;cificit&#233; du terroir nantais ont d&#233;j&#224; donn&#233; lieu &#224; un certain nombre de travaux. Pour autant, l&#8217;affirmation d&#8217;un nouveau l&#233;gume depuis le milieu des ann&#233;es 1990, la m&#226;che, r&#233;interroge le lien produit/terroir. Salade d&#8217;hiver produite tout le long de l&#8217;ann&#233;e, parfaitement adapt&#233;e au contexte climatique oc&#233;anique local, la m&#226;che est nettement moins exigeante au niveau p&#233;dologique que la carotte qu&#8217;elle a sur plant&#233;. Plus &#171;&#160;mouvante&#160;&#187; dans l&#8217;espace, elle s&#8217;affranchit partiellement des donn&#233;es naturelles du milieu dans le m&#234;me temps o&#249; l&#8217;innovation touche les pratiques productives et commerciales.Notre postulat de base &#8211; qu&#8217;il s&#8217;agira de d&#233;montrer &#8211; est que cette sp&#233;cialisation productive acc&#233;l&#232;re le glissement spatial du bassin mara&#238;cher nantais vers sa p&#233;riph&#233;rie sud. Ph&#233;nom&#232;ne tendanciel qui remonte aux ann&#233;es 1970, il exprime des strat&#233;gies de d&#233;localisation de si&#232;ges d&#8217;exploitation, de multi sites de production, voire de reconversion d&#8217;exploitations par mim&#233;tisme dans les zones les plus r&#233;centes. Fleuron de la production mara&#238;ch&#232;re du Val de Loire, les acteurs de la fili&#232;re ont souhait&#233; s&#8217;affranchir des contraintes d&#8217;une concurrence &#233;ventuelle de la part d&#8217;autres bassins mara&#238;chers. Outre une certification conformit&#233; produit (CCP) et une indication g&#233;ographique prot&#233;g&#233;e (IGP), ce l&#233;gume est commercialis&#233; sous marque collective, M&#226;che nantaise, dont le logo est syst&#233;matiquement appos&#233; sur les emballages. Ainsi, sa valorisation fait explicitement r&#233;f&#233;rence &#224; une notion d&#8217;origine suffisamment &#171;&#160;floue&#160;&#187; pour ne pas entraver le d&#233;veloppement territorial &#224; venir, attendu m&#234;me par les acteurs. &#160;&#160;&#160;LES TERROIRS D&#8217;ILE-DE-France&#160;: LIEUX DE PRODUCTION OU LIEUX DE MEMOIRE&#160;Monique POULOT, Th&#233;r&#232;se ROUYRES&#160;: Universit&#233; de Paris X-Nanterre- Laboratoire Gecko&#160;En Ile-de-France, la notion de terroir a toujours &#233;t&#233; pr&#233;gnante tant les contrastes naturels entre les versants de vall&#233;es aux orientations multiples et les plateaux ont marqu&#233; l&#8217;orientation agricole (Brunet, 1960). L&#8217;affirmation de ces terroirs a trouv&#233; sa force dans la rencontre entre des lieux possibles de production, des paysanneries entreprenantes, des moyens de communication par routes ou voies d&#8217;eau, un march&#233; de consommation repr&#233;sent&#233; par la cour et la grande ville. L&#8217;urbanisation, la r&#233;volution productiviste et celle des transports ont abouti, plus pr&#233;cocement qu&#8217;ailleurs, &#224; la &#171;&#160;fin des terroirs &#160;&#187;, notamment dans les domaines l&#233;gumier et fruitier.Mais depuis les ann&#233;es 90, la R&#233;gion Ile-de-France a choisi d&#8217;afficher ses terroirs dans ses grandes orientations d&#8217;am&#233;nagement (Atlas rural et agricole de l&#8217;Ile-de-France, 2004) ou du moins &#171;&#160;ce qui a le go&#251;t et la saveur des terroirs&#160;&#187;. Loin de reprendre l&#8217;acception scientifique du terme, ces terroirs revendiqu&#233;s renvoient &#224; des lieux de production facilement localisables par le consommateur et souvent charg&#233;s d&#8217;histoire, bref &#224; des productions territorialis&#233;es. Ce retour au terroir r&#233;pond &#224; la qu&#234;te d&#8217;identit&#233; des citadins dans la premi&#232;re r&#233;gion urbaine de France&#160;; il r&#233;invente une agriculture de proximit&#233; plus facilement tra&#231;able et fait rentrer la campagne dans la ville&#160;; il participe des nouvelles relations entre ville et campagne et de la fabrique de nouveaux territoires, notamment en p&#233;riurbain, dans le cadre de programmes agri-urbains.Cette communication se propose d&#8217;analyser les diff&#233;rents types de terroirs en Ile-de-France, des derniers terroirs en production aux &#171;&#160;terroirs sans produit&#160;&#187;. Si les premiers se sont r&#233;duits comme peau de chagrin, les volont&#233;s de reconstructions, voire de reconstitutions, de terroirs sont multiples aujourd&#8217;hui.&#160; Il peut s&#8217;agir de d&#233;marches de qualit&#233; (Bries de Meaux et de Coulommiers autour d&#8217;une AOC, poulet de Houdan autour d&#8217;une IGP), de tra&#231;abilit&#233; (pain d&#8217;Yveline, bi&#232;re du Vexin), de raret&#233; (plantes m&#233;dicinales &#224; Milly)&#8230;&#160;: le terroir identitaire devient ici un argument de valorisation agricole. Parall&#232;lement, les initiatives patrimoniales se multiplient autour par exemple des murs &#224; p&#234;ches de Montreuil ou du chasselas de Thomery pr&#232;s de Fontainebleau&#160;: le terroir devient alors un &#233;l&#233;ment de la m&#233;moire des lieux et participe &#224; sa mise en sc&#232;ne (classement au titre des sites, mus&#233;es, parcours de d&#233;couverte&#8230;).&#160;&#160;&#160;UN BASSIN DE PRODUCTION SANS TERROIR SPECIFIQUE&#160;? Le cas des productions mara&#238;ch&#232;res de la Moyenne Garonne&#160;Michel LOMPECH, Universit&#233; Blaise Pascal, CERAMAC&#160;La Moyenne Garonne (on traitera essentiellement du Lot-et-Garonne) constitue un bassin de production dense pour de nombreuses productions mara&#238;ch&#232;res et fruiti&#232;res (pois, haricots. ail, oignons. fraises raisin de table...) qui a globalement r&#233;ussi a s&#8217;ins&#233;rer dans les fili&#232;res de commercialisation de fruits et de l&#233;gumes gr&#226;ce &#224; des organismes puissants (MIN, diverses SICA et plusieurs marches an CADRAM). Certains fruits et l&#233;gumes out une implantation relativement ancienne et b&#233;n&#233;ficient d&#8217;une vraie notori&#233;t&#233; comme la tomate de Marmande. Les haricots verts de Villeneuve-sur-Lot on les melons de l&#8217;Albret. L&#8217;&#233;volution des savoir-faire culturaux a permis leur adaptation aux sauts quantitatifs impos&#233;s par les &#233;volutions du march&#233;. On citera parmi les plus importantes l&#8217;adaptation aux normes du March&#233; commun, le contrecoup absorb&#233; par la concurrence exacerb&#233;e lors de l&#8217;adh&#233;sion des Pays ib&#233;riques &#224; la Communaut&#233; Economique Europ&#233;enne, la transformation du secteur de la distribution avec la mise en place des centrales d&#8217;achat. Pourtant cette dynamique d&#8217;adaptation soutenue par les diff&#233;rents acteurs de la fili&#232;re parait actuellement buter sur la d&#233;marche de labellisation des diff&#233;rentes productions et cet obstacle se traduit par la disparition de quelques-unes d&#8217;entres elles. Actuellement. En dehors du cas des vignobles (Buzet, Duras, Bruihois). Seule la prune d&#8217;ente b&#233;n&#233;ficie d&#8217;une appellation d&#8217;origine (IGP des Pruneaux d&#8217;Agen) et les autres signes de qualit&#233; sont exceptionnels (dossier en cours de label rouge pour la fraise). II semble en fait que les cultures mara&#238;ch&#232;res aient souffert de leur manque de p&#233;rennit&#233; due &#224; l&#8217;ind&#233;cision des acteurs sur la strat&#233;gie &#224; mener. De plus cette instabilit&#233; est aggrav&#233;e par la profonde mutation des exploitations agricoles de polyculture qui se traduit par leur diminution num&#233;rique, leur sp&#233;cialisation et leur concentration sur les plaines de la Garonne et du Lot aux d&#233;pens des terroirs de coteaux. Ces adaptations out conduit a une forte technicisation des pratiques culturales (en particulier pour le cas de la tomate), voire &#224; l&#8217;abandon des cultures traditionnelles (petits pois, haricots verts). La production de tomate autour de Marmande est caract&#233;ristique de cette &#233;volution. Les producteurs de fruits et de l&#233;gumes ne parviennent pas a choisir entre la livraison d&#8217;une production standardis&#233;e pour l&#8217;exp&#233;dition ou l&#8217;agro-industrie et une d&#233;marche de caract&#233;risation de terroirs sp&#233;cifiques. La communication portera sur les raisons qui expliquent l&#8217;apparente impossibilit&#233; de cet espace agricole &#224; faire &#233;merger des terroirs sp&#233;cifiques et sur les r&#233;ponses qui lui sont donn&#233;es.&#160;&#160;&#160;Communications du vendredi 11 mai matin, lyc&#233;e agricole de Carmejane (Alpes-de-Haute-Pce)&#160;&#160;LES TERROIRS DE L&#8217;AOC&#160;&#171;&#160;HUILE ESSENTIELLE DE LAVANDE DE HAUTE-PROVENCE&#160;&#187;&#160;Ren&#233; LHENAFF, Professeur honoraire, Universit&#233; de Savoie, Laboratoire EDYTEM&#160;Pr&#233;sente &#224; l&#8217;&#233;tat naturel dans les landes montagnardes du bassin m&#233;diterran&#233;en occidental, la lavande (Lavandula angustifolia&#160; Miller) cultiv&#233;e doit aujourd&#8217;hui r&#233;pondre aux normes de l&#8217;AOC &#171;&#160;Huile essentielle de lavande de Haute-Provence&#160;&#187; qui en limite l&#8217;aire de production de fa&#231;on stricte. Peu exigeante en mati&#232;re &#233;cologique, la lavande, qui pr&#233;sente des caract&#232;res x&#233;romorphiques accus&#233;s, peut &#234;tre cultiv&#233;e aussi bien en adret qu&#8217;en ubac (&#224; condition de disposer d&#8217;un ensoleillement suffisant) sur des terrains caillouteux &#224; sols carbonat&#233;s (rendzines, sols bruns calciques), peu pentus (plateaux, glacis, &#233;pandages d&#233;tritiques, replats de glissement&#8230;). Les plantations s&#8217;&#233;chelonnent entre 800 et 1400 m d&#8217;altitude, &#224; l&#8217;&#233;cart des fonds de vall&#233;es o&#249; de fr&#233;quentes inversions de temp&#233;rature accroissent le risque de gel tardif, tandis qu&#8217;&#224; plus forte altitude la qualit&#233; de l&#8217;essence est de moins bonne qualit&#233;. Plusieurs exemples illustrent les diff&#233;rents types de terroirs ainsi caract&#233;ris&#233;s.&#160;&#160;&#160;LES APPELLATIONS D&#8217;ORIGINE PROTEGEE D&#8217;HUILE D&#8217;OLIVE DE L&#8217;UNION EUROPEENNE&#160;: une analyse comparative (Espagne, France, Gr&#232;ce, Italie et Portugal)&#160;St&#233;phane ANGLES, Ma&#238;tre de Conf&#233;rences en G&#233;ographie, Universit&#233; Paris Diderot&#160;L&#8217;huile d&#8217;olive est une denr&#233;e dont les qualit&#233;s gustatives ont toujours &#233;t&#233; appr&#233;ci&#233;es par les populations m&#233;diterran&#233;ennes et la renomm&#233;e de certaines r&#233;gions pour l&#8217;excellence de leurs huiles est tr&#232;s ancienne. Depuis bien longtemps, certains secteurs ol&#233;icoles se sont orient&#233;s vers une approche qualitative mais leur reconnaissance n&#8217;avait gu&#232;re de fondement hormis une haute r&#233;putation et des prix plus &#233;lev&#233;s. La mise en place des appellations d&#8217;origine pour l&#8217;huile d&#8217;olive constitue un v&#233;ritable tournant dans l&#8217;orientation qualitative du secteur ol&#233;icole en offrant une base formelle et un cadre juridique reconnu. L&#8217;Espagne joua un r&#244;le pionnier dans la cr&#233;ation des appellations d&#8217;origine ol&#233;icoles d&#232;s 1974 mais il faut attendre la d&#233;cennie 1990 pour voir &#233;clore une multitude d&#8217;appellations au sein de l&#8217;Union europ&#233;enne dans le cadre du r&#232;glement 2081/92 instituant les AOP. Aujourd&#8217;hui, l&#8217;Union europ&#233;enne compte plus de 80 AOP d&#8217;huile d&#8217;olive et ce produit dispose ainsi d&#8217;une reconnaissance qualitative effective. D&#233;sormais, la mise en place d&#8217;une appellation constitue le mod&#232;le de d&#233;veloppement privil&#233;gi&#233; pour le secteur ol&#233;icole. Toutefois, des contrastes apparaissent entre pays ol&#233;icoles en ce qui concerne le nombre d&#8217;appellations et la localisation de ces AOP offre &#233;galement des diff&#233;rences r&#233;gionales notables. Malgr&#233; la multiplication des AOP, la production d&#8217;huile sous ce label demeure r&#233;duite au regard de la production totale ce qui montre le faible impact des appellations dans le march&#233; huilier, en particulier en Espagne, principal pays producteur d&#8217;huile d&#8217;olive.Une analyse comparative des AOP d&#8217;huile d&#8217;olive permet de mettre en &#233;vidence les diff&#233;rences entre les appellations ol&#233;icoles de 5 pays de l&#8217;Union europ&#233;enne (Espagne, France, Gr&#232;ce, Italie et Portugal) en se fondant sur 3 grands groupes de crit&#232;res (crit&#232;res g&#233;ographiques, ol&#233;icoles et huiliers). L&#8217;analyse comparative s&#8217;appuie sur un tableau pr&#233;cis &#233;num&#233;rant les r&#232;gles requises pour l&#8217;appellation dans le cas de 5 appellations europ&#233;ennes (Sierra Magina pour l&#8217;Espagne, Nyons pour la France, Finiki Lakonias pour la Gr&#232;ce, Valdemone pour l&#8217;Italie et &#160;Norte Alentejano pour le Portugal).De cette comparaison,&#160; deux conceptions de l&#8217;AOP d&#8217;huile d&#8217;olive semblent &#233;merger : une approche s&#8217;attache plus &#224; l&#8217;olivier (mod&#232;le fran&#231;ais) et une approche s&#8217;int&#233;resse plus &#224; l&#8217;huile d&#8217;olive (mod&#232;le espagnol). Cette nuance refl&#232;te bien la diff&#233;rence de la place et du r&#244;le occup&#233;s par l&#8217;ol&#233;iculture dans les pays m&#233;diterran&#233;ens de l&#8217;Union europ&#233;enne.&#160;&#160;&#160;LE PROCESSUS DE RETERRITORIALISATION EN QUESTIONS&#160;: l&#8217;exemple de l&#8217;arboriculture de la Moyenne Vall&#233;e du Rh&#244;ne&#160;C&#233;cile PRALY, ISARA-Lyon, doctorante au LER-SEREC de l&#8217;Universit&#233; Lyon 2&#160;Sur le th&#232;me des formes de gouvernance des terroirs, ou plus largement des syst&#232;mes de production ayant mis en place des formes de valorisation li&#233;es &#224; leurs sp&#233;cificit&#233;s territoriales, la mani&#232;re dont se construit, se reconstruit et &#233;volue le rapport au territoire n&#8217;a pas souvent &#233;t&#233; d&#233;crite pour des bassins de production habitu&#233;s &#224; fonctionner selon une logique sectorielle. C&#8217;est cette question que nous proposons de traiter &#224; travers l&#8217;exemple de l&#8217;arboriculture de la Moyenne Vall&#233;e du Rh&#244;ne. Cette production, centenaire dans les d&#233;partements de la Dr&#244;me et de l&#8217;Ard&#232;che, a suivi le mod&#232;le de d&#233;veloppement productiviste des ann&#233;es 70, et se trouve aujourd&#8217;hui confront&#233;e &#224; ses limites, avec un prix des fruits trop bas pour &#234;tre viable. Elle n&#8217;en a pas moins conserv&#233; diff&#233;rents liens &#224; son milieu&#160;: historiques, physiques, socio-&#233;conomiques, culturels et symboliques (Praly et al., 2006). Au vu de la crise, ces liens sont red&#233;couverts, revaloris&#233;s, porteurs d&#8217;espoirs et de perspectives pour les acteurs de ce bassin de production qui cherchent de nouvelles formes de valorisation de leurs productions &#224; travers les circuits courts, la qualit&#233; territorialis&#233;e, la mise en avant du patrimoine local, l&#8217;organisation locale d&#8217;une offre adapt&#233;e aux consommateurs r&#233;gionaux, etc. Dans le m&#234;me temps, l&#8217;accroissement des comp&#233;tences et des moyens des collectivit&#233;s territoriales constitue des opportunit&#233;s pour l&#8217;arboriculture&#8230;&#224; condition que les acteurs agricoles et territoriaux parviennent &#224; &#233;tablir les termes d&#8217;un partenariat nouveau. Ce processus de reterritorialisation, loin d&#8217;&#234;tre monolithique et reproducteur des strat&#233;gies connues, se construit par une multitude d&#8217;initiatives, r&#233;flexions et t&#226;tonnements divers, compl&#233;mentaires ou concurrents, modifiant &#224; la fois les r&#233;seaux locaux, les &#233;chelles d&#8217;action et le rapport des arboriculteurs &#224; leurs territoires (espaces v&#233;cus, territoires administratifs).&#160;Comment se construit, se reconstruit et &#233;volue le rapport au territoire pour des bassins de production habitu&#233;s &#224; fonctionner selon une logique sectorielle&#160;? Apr&#232;s avoir dress&#233; un rapide &#233;tat de la litt&#233;rature sur cette question, nous pr&#233;senterons les r&#233;sultats, issus de la recherche en cours, montrant que le processus de reterritorialisation suppose de nombreuses remises en questions pour les acteurs du bassin. Tout d&#8217;abord, la conception m&#234;me du m&#233;tier d&#8217;arboriculteur &#233;volue&#160;: il ne s&#8217;agit plus de seulement produire, mais de produire de la &#171;&#160;qualit&#233;&#160;&#187;, de produire en r&#233;ponse &#224; des demandes, de ne pas produire que des fruits (du paysage, du service, du patrimoine). Ensuite, l&#8217;&#233;chelle et les repr&#233;sentations de l&#8217;espace v&#233;cu dans le cadre de l&#8217;activit&#233; professionnelle sont remodel&#233;es, le regard port&#233; sur l&#8217;espace environnant change, y recherche des attributs valorisants pour la production et l&#8217;activit&#233; arboricole. Les collectivit&#233;s territoriales apparaissent comme de nouveaux acteurs, incontournables, avec lesquels il faut apprendre &#224; travailler malgr&#233; des &#233;chelles d&#8217;action et des conceptions de l&#8217;agriculture diff&#233;rentes. Enfin, ces &#233;volutions ne se produisent pas isol&#233;ment, mais se construisent, se transmettent et s&#8217;apprennent g&#233;n&#233;ralement &#224; travers les r&#233;seaux sociaux des acteurs, soit dans les r&#233;seaux pr&#233;existants, oblig&#233;s de s&#8217;adapter&#160;; soit dans de nouveaux r&#233;seaux, issus de la recherche de nouvelles formes de valorisations pour l&#8217;arboriculture locale. &#160;Mots clefs&#160;: arboriculture fruiti&#232;re, rapport aux territoires, r&#233;seaux sociaux, collectivit&#233; territoriale, valorisation territoriale&#160;&#160;&#160;PRODUITS D&#8217;APPELLATION ET TERROIRS EN NORMANDIE&#160;Pierre BRUNET,&#160; Universit&#233; de Caen&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160; Le terroir est fr&#233;quemment invoqu&#233; &#224; l&#8217;appui de la qualit&#233; des produits agricoles. Mais le terme est d&#8217;un emploi ambigu. Pour les g&#233;ographes ruralistes europ&#233;ens il se d&#233;finit comme un espace caract&#233;ris&#233; par son relief, ses sols et son micro-climat, &#233;ventuellement modifi&#233; par l&#8217;action humaine et dot&#233; d&#8217;aptitudes agricoles variables selon les techniques utilis&#233;es. L&#8217;usage actuel le rapproche d&#8217;une r&#233;f&#233;rence g&#233;ographique qui &#233;voque pour les consommateurs des souvenirs d&#8217;histoire et de paysages. Enfin le terroir n&#8217;entra&#238;ne pas la qualit&#233;. Dans la d&#233;finition des AOC il est seulement le support, qui permet une d&#233;limitation g&#233;ographique, d&#8217;une typicit&#233; des produits.Cette relation complexe entre produits d&#8217;appellation et terroirs est analys&#233;e entre quatre productions de Normandie. L&#8217;agneau de pr&#233; sal&#233; semble &#233;troitement d&#233;pendant des &#171;&#160;herbus&#160;&#187; et de leur v&#233;g&#233;tation halophile sur tout le pourtour de la baie du Mont-Saint-Michel. Cependant les disparit&#233;s sociales des exploitations d&#8217;&#233;levage freinent sa reconnaissance. La carotte cultiv&#233;e sur les plates-formes littorales sableuses ou les dunes &#233;pargn&#233;es par le gel hivernal, est &#233;loign&#233;e de cette r&#233;f&#233;rence au terroir par une marque de produit transform&#233;&#160; pour la grande distribution. Les producteurs de poir&#233; de Domfront ont compris que le paysage original de leur poiraie &#233;tait plus facile &#224; faire identifier que des caract&#232;res gustatifs. Pour le camembert de Normandie un essai difficile est en cours pour le rattacher, via l&#8217;alimentation &#224; l&#8217;herbe des bovins de race normande, &#224; des terroirs de sols et de climat favorables &#224; la croissance estivale de l&#8217;herbe.&#160;&#160;&#160;LES PROCESSUS D&#8217;IDENTIFICATION DES TERROIRS SAVOYARDS PAR LE BIAIS DES FROMAGES AOC &#160;LASLAZ Lionel, EDYTEM (Environnements, DYnamiques et TErritoires de la Montagne), CNRS UMR 5204, Universit&#233; de Savoie, Chamb&#233;ry&#160;Cette communication s&#8217;int&#233;resse aux effets de la labellisation des produits laitiers dans les deux d&#233;partements savoyards, principalement les fromages, dont l&#8217;identification au territoire montagnard est tr&#232;s forte. &#171;&#160;Beaufort, le fromage qui n&#8217;a pas eu &#224; s&#8217;inventer une l&#233;gende. Son histoire est authenticit&#233;, valeur et convivialit&#233;, indissociable de la Savoie &#233;ternelle&#160;&#187; annonce le slogan du Syndicat des Producteurs de Beaufort. L&#8217;&#233;levage bovin s&#8217;est ainsi vu attribuer, outre son r&#244;le d&#8217;entretien des alpages attribu&#233; d&#232;s la deuxi&#232;me moiti&#233; du XXe si&#232;cle, un r&#244;le d&#8217;ic&#244;ne de la soci&#233;t&#233; montagnarde &#171;&#160;traditionnelle&#160;&#187; et de parangon de &#171;&#160;l&#8217;authenticit&#233;&#160;&#187; et du terroir. La forte fr&#233;quentation touristique hivernale, et dans une moindre mesure estivale, n&#8217;a fait que renforcer l&#8217;attachement consubstantiel entre ces denr&#233;es alimentaires et une forme de mythification du territoire nord-alpin. C&#8217;est ce qui explique la localisation strat&#233;gique des coop&#233;ratives laiti&#232;res et fromag&#232;res sur le passage des grands flux r&#233;cr&#233;atifs, les primes accord&#233;es aux troupeaux dont les cornes ne sont pas coup&#233;es (lutte contre l&#8217;&#233;cornage des vaches jug&#233; inesth&#233;tique), qui participent de cette logique. Mais la labellisation r&#233;pond aussi &#224; des imp&#233;ratifs &#233;conomiques visant &#224; payer au producteur plus cher le lait que s&#8217;il &#233;tait produit en plaine. C&#8217;est une reconnaissance, comme diverses primes, outre les qualit&#233;s gustatives des produits, de l&#8217;in&#233;galit&#233; des conditions de production entre montagne et le reste du territoire national, voire europ&#233;en. Cette pr&#233;sentation s&#8217;appuiera sur les cas du Reblochon (A.O.C. 1958), du Beaufort (A.O.C. 1968), de l&#8217;Abondance (A.O.C. 1990), du Chrevotin des Aravis (A.O.C.), de l&#8217;Emmental de Savoie (I.G.P.), de la Tome de Savoie (I.G.P.) et de la Tomme des Bauges (A.O.C. 25/10/2001). &#160;Mots cl&#233;s&#160;: Alpes du Nord, Savoie, fromages, terroirs, Appellation d&#8217;Origine Contr&#244;l&#233;e, identification territoriale, d&#233;veloppement territorial, valorisation touristique, plus-value &#233;conomique. &#160;&#160;&#160;LES TRIBULATIONS D&#8217;UN BIEN COMMUN&#160;: L&#8217;AOC OSSAU IRATY &#160;Pascale Maizi, CNEARC, Montpellier, France, Virginie Amilien, SIFO, Oslo, Norv&#232;ge&#160;Cet article repose sur l&#8217;appr&#233;hension d&#8217;une AOC -Appellation d&#8217;origine contr&#244;l&#233;e- comme un bien collectif, n&#233; d&#8217;un processus dynamique, il y a une vingtaine d&#8217;ann&#233;es, et produit d&#8217;une action collective d&#8217;envergure r&#233;gionale pour le maintien d&#8217;une agriculture de petite montagne. L&#8217;AOC Ossau Iraty &#233;volue actuellement vers un syst&#232;me de renforcement des r&#232;gles et des liens &#224; l&#8217;origine. L&#8217;objectif de ce changement est de mieux certifier la qualit&#233; et d&#8217;am&#233;liorer les interactions locales entre acteurs de la fili&#232;re &#34;lait&#34; de brebis ; mais cette nouvelle &#233;tape de son histoire semble remettre en cause l&#8217;essence m&#234;me de la dynamique associative. D&#232;s lors que la d&#233;fense ou le renforcement de l&#8217;origine sont mises en avant comme de nouveaux imp&#233;ratifs, la diversit&#233; des paysages, des syst&#232;mes de production, des savoir-faire et des acteurs, fondatrice au d&#233;part d&#8217;un accord et d&#8217;un bien commun, devient probl&#233;matique et conflictuelle: le contr&#244;le de l&#8217;appellation d&#8217;origine repr&#233;sente un enjeu, autour duquel se cristallisent diff&#233;rents int&#233;r&#234;ts et mod&#232;les de production rurale.&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160; Fond&#233; sur une approche m&#233;langeant les m&#233;thodes ANT &#8212;Action Network Theory- et les th&#233;ories des conventions, cet article interroge tous les actants du r&#233;seau de fa&#231;on &#224; mieux comprendre quand et comment se forment les propositions, les accords, les conflits et les consensus. Il souhaite mettre en valeur les conventions selon lesquelles un capital social et culturel collectif se cr&#233;e, s&#8217;&#233;tablit et &#233;volue.On se demandera alors si l&#8217;habitude et le temps long, si l&#8217;int&#233;riorisation d&#8217;un signe de qualit&#233;, de ses territoires et de son terroir de r&#233;f&#233;rence, ou des r&#232;gles qui fondent la construction collective d&#8217;une AOC, facilitent ou freinent, l&#8217;&#233;volution d&#8217;un Cahier des Charges.L&#8217;appellation d&#8217;origine comme bien commun appara&#238;t finalement comme support de nouvelles id&#233;ologies et positions dans le champ politique et professionnel de la production agricole. Les &#233;volutions des contenus r&#233;glementaires mettent en valeur des oppositions fortes entre acteurs, sur des mod&#232;les d&#8217;action et d&#8217;&#233;volutions des pratiques qui d&#233;finissent finalement de nouvelles dynamiques territoriales. Ce n&#8217;est pas tant le terroir qui fonde sans doute au d&#233;part la naissance d&#8217;un produit sp&#233;cifique comme l&#8217;Ossau Iraty que le territoire comme espace politique, qui est aujourd&#8217;hui au coeur des interactions qui se construisent autour de l&#8217;AOC et de son Cahier des Charges...Ce papier s&#8217;int&#233;ressera particuli&#232;rement au r&#244;le du syndicat de l&#8217;AOC et de l&#8217;lNAO, et aux pouvoirs en jeu dans le r&#233;seau local. De mani&#232;re gen&#233;rale l&#8217;INAO rappelle la situation de la politique agricole vis-&#224;-vis de l&#8217;OMC, ainsi que la suspicion des USA sur les AOC fran&#231;aises et demande la r&#233;vision des cahiers des charges pour &#234;tre plus pr&#233;cis et cr&#233;dibles aux yeux des consommateurs et des importateurs. Dans quelles mesures cela influence-t-il les n&#233;gociations au sein du syndicat ? Comment ces informations sont-elles per&#231;ues, traduites et retransmises au chercheur-enqu&#234;teur par le discours des diff&#233;rents acteurs&#160;?A partir d&#8217;un tel cadre, on montrera comment dans son histoire, l&#8217;AOC Ossau Iraty constitue un nouvel enjeu politique local qui oblige &#224; repenser les limites et le sens d&#8217;un territoire de r&#233;f&#233;rence, &#224; reconsid&#233;rer la valeur d&#8217;une appellation d&#8217;origine contr&#244;l&#233;e, &#224; re-prendre en compte les m&#233;tiers et les rapports de force ainsi que les interactions &#233;conomiques entre diff&#233;rentes cat&#233;gories d&#8217;acteurs.&#160;Mots cl&#233;&#160;: AOC ; Ossau Iraty; Territoire; r&#233;seau; d&#233;veloppement.&#160;&#160;&#160;LA VALORISATION DES PRODUITS DU TERROIR DANS LES ALPES DE HAUTE-PROVENCE COMME OUTIL DE DIVERSIFICATION DE L&#8217;OFFRE TOURISTIQUE&#160;Christel BARDE, docteur en G&#233;ographie, UMR PACTE, laboratoire Territoires, Universit&#233; de Grenoble I&#160;Le tourisme rural, qui fait r&#233;f&#233;rence &#224; la campagne, regroupe toutes les activit&#233;s de r&#233;cr&#233;ation et de s&#233;jour hors des villes. Cependant, le tourisme rural ne totalise que 20% des d&#233;penses touristiques alors que par sa surface, 85% du territoire national, la campagne repr&#233;sente le 1e espace touristique en terme de s&#233;jours. Comme dans les autres secteurs touristiques, on constate par ailleurs que la client&#232;le de tourisme rural est de plus en plus diversifi&#233;e et s&#8217;oriente vers des s&#233;jours de plus en plus courts. Les personnes recherchent, dans l&#8217;offre touristique de la campagne, une rupture avec leur vie quotidienne, un lien social, une authenticit&#233; et un art de vivre. Cette offre doit donc s&#8217;adapter et &#233;voluer en tenant compte de ces nouveaux comportements tout en conservant ses sp&#233;cificit&#233;s et son identit&#233;. C&#8217;est dans cette logique, que le d&#233;partement des Alpes de Haute-Provence, d&#233;partement &#224; la fois touristique et rural, et plus particuli&#232;rement les services de la Chambre d&#8217;Agriculture ont mis en place plusieurs programmes de valorisation des productions agricoles locales. Le programme des &#171;&#160;campanades&#160;&#187; propose ainsi, dans les exploitations agricoles, lieux de vie et de travail, le temps d'une soir&#233;e des repas festifs. Le public (locaux et touristes) tout en d&#233;gustant un repas compos&#233; de produits de qualit&#233;, profite d'un spectacle digne des programmations urbaines. Le succ&#232;s rencontr&#233; par ces repas, instants de partage et de communication entre les &#171;&#160;gens du pays&#160;&#187; et les touristes, nous a incit&#233; &#224; nous interroger sur les modes et outils de valorisation des produits du terroir comme compl&#233;ment de l&#8217;offre touristique locale marqu&#233;e par une forte pression saisonni&#232;re mais &#233;galement g&#233;ographique. Nous avons ainsi analys&#233; cette offre innovante des &#171;&#160;campanades&#160;&#187;, inspir&#233;e par l&#8217;exp&#233;rience des &#171;&#160;fermades&#160;&#187; organis&#233;es depuis 2003 par le Parc Naturel R&#233;gional du Vercors, et la conception et la r&#233;partition des Maisons de Pays des Alpes de Haute-Provence. Enfin nous avons &#233;tudi&#233; le concept de vente directe des produits du terroir, compl&#233;t&#233;e par l&#8217;organisation de journ&#233;es des saveurs ou des alpages permettant de d&#233;couvrir et d&#8217;appr&#233;cier les produits locaux et les paysages de Haute-Provence.&#160;Mots cl&#233;s&#160;: valorisation, produits du terroir, tourisme rural, campagne, maison de pays.&#160;&#160;&#160;SAVOIR-FAIRE ALIMENTAIRES ET DEVELOPPEMENT TERRITORIAL. Le difficile passage de la tradition aux d&#233;marches collectives innovatrices. Etudes de cas en Gr&#232;ce rurale&#160;ANTHOPOULOU Th&#233;odosia, Koutsou STAVRIANI, Universit&#233;s de Pant&#233;ion (Ath&#232;nes) et ISET Thessalonique*&#160;En Europe, la fin du mod&#232;le productiviste, les probl&#232;mes agri-environnementaux et la crise des march&#233;s agricoles au sein de la &#171;&#160;globalisation&#160;&#187;, placent les ruraux face &#224; de nouvelles contraintes et enjeux d&#8217;ordre socio-&#233;conomique; produire de mani&#232;re comp&#233;titive sur des bases diversifi&#233;es afin d&#8217;assurer la reproduction de l&#8217;exploitation-m&#233;nage rural. D&#8217;autre part, la &#171;&#160;tertiarisation&#160;&#187; des espaces ruraux et le &#171;&#160;quality turn&#160;&#187; de la consommation des produits et services de l&#8217;espace rural placent les territoires dans un nouveau contexte de comp&#233;titivit&#233; en fonction des &#171;&#160;&#233;conomies de qualit&#233;&#160;&#187;. Dans ce cadre, de plus en plus complexe et instable, les politiques publiques pour le d&#233;veloppement local visent &#8211;justement- &#224; la revitalisation des zones rurales &#224; travers les strat&#233;gies de la diversification des structures productives et de la qualit&#233;. Dans ce sens, les produits de terroir sont consid&#233;r&#233;s comme un des leviers importants pour le d&#233;veloppement des zones rurales. En M&#233;diterran&#233;e, plus sp&#233;cialement, l&#8217;existence d&#8217;un riche patrimoine agroalimentaire et des savoir-faire traditionnels constituent une composante fondamentale des identit&#233;s culturelles, susceptibles &#224; &#234;tre valoriser &#233;conomiquement&#160;gr&#226;ce &#224; la cr&#233;ation de synergies locales et d&#8217;importantes valeurs ajout&#233;es: produits de terroir, gastronomie, agritourisme et.c. Or, dans les zones rurales m&#233;diterran&#233;ennes, les faiblesses structurelles (manque d&#8217;infrastructures, de capitaux suffisants et de main-d'&#339;uvre qualifi&#233;e) et socio-institutionnelles (conflit entre tradition et innovation, absence d&#8217;organismes interprofessionnels) ainsi qu&#8217;un certain individualisme des acteurs locaux d&#233;couragent souvent la naissance d&#8217;initiatives innovatrices et d&#8217;autant plus de d&#233;marches collectives pour la revendication/ n&#233;gociation dans le march&#233; de la qualit&#233; sp&#233;cifique des produits de terroir. Dans notre communication nous allons aborder -&#224; travers l&#8217;etude des cas concrets de la Gr&#232;ce rurale (huile d&#8217;olive d&#8217;IGP et fromages d&#8217;AOP dans l&#8217;&#238;le de Lesvos, p&#226;tes alimentaires et g&#226;teaux traditionnels dans le Peloponn&#232;se et Gr&#232;ce du Nord)- la question du passage difficile des savoir-faire artisanaux et des coordinations tacites &#224; des d&#233;marches innovatrices, engag&#233;es sur le plan collectif par les acteurs impliqu&#233;s dans les diff&#233;rentes fili&#232;res agroalimentaires. Dans ce but, nous allons rep&#233;rer comment les acteurs locaux s&#8217;organisent autour de la valorisation/ promotion des produits identitaires afin de cr&#233;er des valeurs ajout&#233;es significatives et finalement, dans quel d&#233;gr&#233; les produits alimentaires de terroir peuvent d&#233;clencher des synergies et de d&#233;veloppement territorial &#224; travers la mobilisation des ressources patrimoniales.&#160;&#160; &#160;&#160;Un possible effet-terroir&#160;?Espoirs et incertitudes dans la fili&#232;re ovine de Provence et des Alpes du Sud&#160;Laurent RIEUTORT, Ma&#238;tre de Conf&#233;rences HDR en g&#233;ographie, CERAMAC - Universit&#233; Blaise Pascal Clermont II&#160;La communication pose le probl&#232;me de la valorisation des terroirs et des Signes Officiels de Qualit&#233; (SOQ) dans les fili&#232;res animales, notamment pour la viande. Elle s&#8217;interroge sur les strat&#233;gies d&#233;ploy&#233;es dans une fili&#232;re ovine fran&#231;aise menac&#233;e tout &#224; la fois par la concurrence internationale et par ses carences internes. Les producteurs de viande peuvent-ils alors jouer sur la valorisation de la qualit&#233; et sur des effets-terroir dont on conna&#238;t les retomb&#233;es positives dans d&#8217;autres sp&#233;culations&#160;? Pour r&#233;pondre &#224; cette question le choix du Sud-Est m&#233;diterran&#233;en s&#8217;imposait par l&#8217;importance de la fili&#232;re ovine (3&#232;me foyer fran&#231;ais de production, 2&#232;me bassin de consommation avec un fort d&#233;ficit de la collecte r&#233;gionale) et par la puissance traditionnelle de l&#8217;aval (forte capacit&#233; d&#8217;abattage avec des savoir-faire h&#233;rit&#233;s et transmis), alors m&#234;me que les processus de valorisation de la qualit&#233; des produits s&#8217;acc&#233;l&#232;rent dans une r&#233;gion qui tente d&#8217;imposer une nouvelle &#171;&#160;agriculture de territoire&#160;&#187; privil&#233;giant les qualit&#233;s &#171;&#160;sp&#233;cifiques&#160;&#187;, les aspects culturels, gastronomiques ou paysagers. La r&#233;flexion d&#233;butera par une analyse des relations complexes entre terroir et &#233;levage, permettant de revenir sur la d&#233;finition des concepts cl&#233;s de terroir, de combinaison de terroirs et de territoires. Dans le cas d&#8217;une fili&#232;re animale, les terroirs classiques des g&#233;ographes et les nouveaux territoires agroalimentaires peuvent-ils se superposer&#160;? Une typicit&#233; territoriale peut-elle &#234;tre mise en avant et comment s&#8217;op&#232;re alors la reconnaissance des terroirs&#160;?Dans un deuxi&#232;me temps, l&#8217;analyse des transformations contemporaines (restructuration et concentration de la fili&#232;re ovine&#160;; recherche d&#8217;une meilleure insertion territoriale de l&#8217;&#233;levage) permettra de comprendre la mont&#233;e en puissance de signes officiels de qualit&#233; d&#233;j&#224; fortement territorialis&#233;s (label rouge et IGP Agneau de Sisteron, projet d&#8217;AOC Agneau du pays d&#8217;Arles). Ces d&#233;marches r&#233;ellement novatrices dans le contexte r&#233;gional t&#233;moignent de la recherche d&#8217;une rente de qualit&#233; territoriale, m&#234;me si cette derni&#232;re reste encore hypoth&#233;tique et m&#233;rite d&#8217;&#234;tre discut&#233;e car elle pose de redoutables probl&#232;mes spatiaux et technico-&#233;conomiques sur lesquels les g&#233;ographes doivent porter un regard critique. Etablissant un bilan provisoire, la derni&#232;re partie montrera &#224; la fois les diff&#233;rentes strat&#233;gies spatiales qui sous-tendent les initiatives actuelles li&#233;es aux SOQ&#160;: valorisation des combinaisons de terroirs &#171;&#160;classiques&#160;&#187; &#224; l&#8217;&#233;chelle locale (type AOC), affirmation des logiques de transformateurs soucieux d&#8217;&#234;tre solidaires d&#8217;une demande sociale, de respecter l&#8217;environnement et les paysages, bref de d&#233;velopper harmonieusement des territoires d&#8217;&#233;chelle moyenne (type bassin de production et IGP), politique de marque, de tra&#231;abilit&#233; et de transparence vis-&#224;-vis des consommateurs conduisant &#224; la compl&#233;mentarit&#233; g&#233;ographique entre bassins de collecte (type CCP). Ces strat&#233;gies sont souvent contradictoires et les acteurs locaux r&#233;pondent diversement &#224; ces sollicitations. Des tensions existent selon que l&#8217;on met l&#8217;accent sur le p&#244;le macro-&#233;conomique, le p&#244;le territorial ou le p&#244;le des acteurs de la fili&#232;re; la strat&#233;gie de type AOC &#233;tant &#224; notre avis la mieux &#224; m&#234;me d&#8217;assurer l&#8217;&#233;quilibre recherch&#233; et une v&#233;ritable action collective. La perspective des agricultures de territoire est donc bien de retrouver cet &#233;quilibre entre les diff&#233;rentes composantes du syst&#232;me, ce qui suppose notamment de r&#233;nover les syst&#232;mes d&#8217;&#233;levage dans une approche globale, davantage multifonctionnelle, &#171;&#160;du produit vers le paysage et le territoire&#160;&#187;&#160;; de r&#233;elles qualifications techniques sont alors n&#233;cessaires afin de maintenir la qualit&#233; des produits tout en travaillant toujours sur la s&#233;lection animale, sur de nouvelles r&#233;f&#233;rences ou mat&#233;riels pour l&#8217;exploitation des p&#226;turages et des espaces marginaux sans effondrement de la production. Sans revenir en arri&#232;re, il s&#8217;agit bien de nouveaux itin&#233;raires qui tiennent comptent des territoires et des exigences des fili&#232;res&#160;; la diff&#233;renciation des produits, la valorisation des paysages et des environnements &#233;tant source de valeur ajout&#233;e, de politiques de &#171;&#160;marketing territorial&#160;&#187;, de nouvelles attractivit&#233;s mais aussi d&#8217;enrichissement du m&#233;tier d&#8217;&#233;leveur &#224; un moment o&#249; il faut bien parler de crise d'identit&#233;. &#160;&#160;&#160;Samedi 12 maiMatin&#233;e en rapport avec le salon de l&#8217;agriculture du Pays d&#8217;Aix&#160;&#160;PAUL VIDAL DE LA BLACHE&#160;: LES PAYSAGES ET LES HOMMES DES ALPES DU SUD&#160;Roland COURTOT, UMR TELEMME, Universit&#233; de Provence&#160;Avant de r&#233;diger son Tableau de la g&#233;ographie de la France (Introduction &#224; l&#8217;Histoire de France d&#8217;Ernest Lavisse, 1903) Paul Vidal de la Blache s&#8217;est astreint &#224; parcourir &#224; la fin du 19e si&#232;cle, carnet &#224; la main, le territoire fran&#231;ais du nord au sud et de l&#8217;est &#224; l&#8217;ouest. C&#8217;est ainsi qu&#8217;il a r&#233;alis&#233; 9 voyages en Provence, dont 6 ont concern&#233; les Alpes du Sud, du Pelvoux aux Alpes Maritimes, et du col de Montgen&#232;vre &#224; la clue de Mirabeau. En partant de quelques paysages embl&#233;matiques d&#233;crits dans ses carnets de voyage, nous verrons comment il a privil&#233;gi&#233; l&#8217;&#233;tude des rapports entre les hommes et leur milieu et comment il a pos&#233; les bases de ce qui serait plus tard l&#8217;analyse des terroirs.&#160;&#160;&#160;L&#8217;AVENIR DU TERROIR&#160;: LA GESTION DE LA COMPLEXITE PAR LA GOUVERNANCE LOCALE&#160;Jean-Claude HINNEWINKEL, professeur Universit&#233; Michel Montaigne de Bordeaux, CERVIN&#160;Quelles modalit&#233;s de prise en compte du fonctionnement des terroirs pour leur assurer un avenir&#160;?Dans cette communication nous poserons comme postulat que le terroir est une construction sociale plus qu&#8217;un espace naturel exceptionnel dont les potentialit&#233;s ont &#233;t&#233; r&#233;v&#233;l&#233;es par les hommes.Le terroir est aujourd&#8217;hui un des quatre sc&#233;narii agricoles possible qui cohabiteront sans doute dans l&#8217;avenir, une des modalit&#233;s de cette &#171;&#160;autre vision de la coh&#233;rence n&#233;cessaire des acteurs que sont le territoire, l&#8217;&#233;conomie, le socio-culturel et le politico-adminsitratif&#160;&#8230; [un lieu] d&#8217;invention des m&#233;diations entre organes et organismes, unit&#233; et diversit&#233;, pr&#233;sent et dur&#233;e, &#233;conomie et soci&#233;t&#233;, village et espace rural, local, national et mondia[3]&#187;, car l&#8217;agriculture de terroir repose en grande partie, non pas sur des milieux exceptionnels, mais sur des organisations sociales dont il s&#8217;agit de renforcer le fonctionnement d&#233;mocratique dans le cadre d&#8217;une nouvelle gouvernance mondiale. Pour assurer l&#8217;avenir du terroir, la condition premi&#232;re nous para&#238;t &#234;tre la prise en compte de la complexit&#233; de cet espace g&#233;ographique. Le terroir n&#8217;est pas seulement un sol viticole dont il faut s&#8217;inqui&#233;ter du devenir face aux agressions des modes de mise en valeur. Le terroir n&#8217;est pas seulement un climat dont il faut anticiper les modifications dans les d&#233;cennies &#224; venir. Il n&#8217;est pas davantage la seule mise en relation de ces deux facteurs, mais interactions de ceux-ci avec les savoir-faire et donc les hommes, tout du moins selon l&#8217;INAO. Mais le terroir est avant tout un espace de production organis&#233;, structur&#233; par des hommes et au del&#224; des avantages comparatifs qui ont pr&#233;sid&#233; &#224; leur cr&#233;ation, la permanence des grands terroirs est d&#233;pendante de la valorisation de la rente territoriale par les soci&#233;t&#233;s qui les exploitent, plus s&#251;rement que des terroirs d&#8217;exception souvent mis en exergue par les agronomes. C&#8217;est donc la complexit&#233; du syst&#232;me g&#233;ographique &#171;&#160;terroir&#160;&#187; qu&#8217;il nous prendre en compte pour en mobiliser tous les ressorts. Parmi ceux-ci il en est un, bien peu souvent mis en exergue, le syst&#232;me d&#8217;action concret, lieu des jeux conflictuels entre les acteurs du terroirs. Ce sont les acteurs qui structurent v&#233;ritablement le terroir car ils g&#232;rent les interrelations entre toutes les composantes du syst&#232;me. La question de l&#8217;avenir du terroir ne devient-elle pas d&#232;s lors celle de la gouvernance locale de la production dans le cadre d&#8217;une politique publique qui, de nationale, est devenue europ&#233;enne et qui demain sera sans doute mondiale&#160;?&#160;&#160;&#160;LA VENTE DIRECTE ET LE TERROIR&#160;Claire DELFOSSE, Professeur Universit&#233; Lyon 2, LER&#160;Si, dans la relation de proximit&#233; qu&#8217;&#233;tablit la vente directe, il semble qu&#8217;il ne soit pas n&#233;cessaire de revendiquer le lien au terroir, il appara&#238;t qu&#8217;aujourd&#8217;hui les nouvelles formes de vente directe et les formes &#171;&#160;traditionnelles&#160;&#187; renouvel&#233;es le font de plus en plus. Cela peut prendre diff&#233;rentes formes&#160;: revendication de la proximit&#233;, de la provenance &#171;&#160;campagne&#160;&#187;, de la commune d&#8217;origine qui a une certaine renomm&#233;e pour un produit, voire cr&#233;ation de boutiques dites de terroir, ou de marques collectives faisant r&#233;f&#233;rences &#224; un terroir ou un pays&#8230; Il s&#8217;agira donc dans cette communication d&#8217;envisager l&#8217;&#233;volution des modes de vente directe, la fa&#231;on dont elles mobilisent le &#171;&#160;terroir&#160;&#187; (et lequel), les m&#233;diateurs ou formes de gouvernance qui permettent cette revendication (associations, parcs naturels r&#233;gionaux, collectivit&#233;s territoriales&#8230;).&#160;&#160;&#160;VALORISATION DES PRODUITS AGRICOLES&#160;: Nouvelles contraintes r&#233;glementaires ou opportunit&#233; pour mettre en valeur les terroirs (apports de la derni&#232;re Loi d&#8217;orientation agricole et des textes qui en d&#233;coulent)&#160;Pascal LAVILLE, chef de centre INAO Hy&#232;res&#160;La Loi du 5 janvier 2006 d&#8217;orientation agricole et les textes qui en d&#233;coulent bouleversent l&#8217;organisation professionnelle et les outils d&#8217;accompagnement et de contr&#244;le de tous les produits reconnus pour leur lien au terroir et plus particuli&#232;rement les Appellations d&#8217;origine contr&#244;l&#233;es.&#160;Les grandes &#233;volutions concernent ainsi&#160;:-&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160; la mise en place de l&#8217;Institut National de l&#8217;Origine et de la Qualit&#233; (INAO), reprenant notamment les missions de l&#8217;Institut des Appellations d&#8217;Origine et de la CNLC-&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160; la repr&#233;sentation professionnelle par la mise en place des Organismes de d&#233;fense et de Gestion-&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160; l&#8217;organisation des contr&#244;les par l&#8217;intervention d&#8217;organismes tiers, ind&#233;pendants et impartiaux.&#160;Ces &#233;volutions et leurs corollaires, dont une n&#233;cessaire r&#233;forme des proc&#233;dures d&#8217;agr&#233;ment pour l&#8217;ensemble des appellations, fondent-elles un nouveau poids r&#233;glementaire et administratif ou bien ouvrent-elles de nouvelles perspectives, de nouvelles opportunit&#233;s pour mettre en valeur le terroir et les produits qui en sont issus&#160;?&#160;Partant des donn&#233;es essentielles contenues dans les textes l&#233;gislatifs, nous pourrons, de fa&#231;on pratique illustrer&#160;:-&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160; Le renforcement des organisations professionnelles dites de d&#233;fense des signes d&#8217;identification de la qualit&#233; et de l&#8217;origine par une reconnaissance officielle de missions d&#8217;int&#233;r&#234;t g&#233;n&#233;ral par le biais des Organisme de d&#233;fense et de gestion.-&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160; La valorisation de chaque intervenant dans une fili&#232;re au travers de son adh&#233;sion directe obligatoire &#224; cet organisme et par cons&#233;quent de la voix qu&#8217;il pourra y faire entendre.-&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160; L&#8217;am&#233;lioration de la d&#233;finition des produits par l&#8217;&#233;tablissement d&#8217;un cahier des charges plus complet que les d&#233;crets en vigueur jusqu&#8217;alors.-&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160; L&#8217;am&#233;lioration de l&#8217;implication des intervenants dans une fili&#232;re (op&#233;rateurs selon les textes) par une n&#233;cessaire identification et habilitation &#224; produire.-&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160; La valorisation des contr&#244;les effectu&#233;s par une meilleure cr&#233;dibilit&#233; et surtout par les cons&#233;quences d&#8217;une r&#233;flexion et d&#8217;une r&#233;partition des t&#226;ches gr&#226;ce &#224; la mise en place d&#8217;un plan de contr&#244;le pr&#233;cis et complet, comprenant les missions des op&#233;rateurs, de l&#8217;organisme de d&#233;fense et de gestion, de l&#8217;organisme de contr&#244;le et de l&#8217;INAO.-&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160; L&#8217;int&#233;r&#234;t, dans ce contexte, &#224; &#171;&#160;inventer&#160;&#187; une nouvelle proc&#233;dure d&#8217;agr&#233;ment des produits.-&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160; &#160;Mots-cl&#233;s&#160;: Valorisation des produits agricoles &#8211; origine &#8211;&#160; r&#233;glementation &#8211; terroir&#160;&#160;&#160;LES COOPERATIVES VINICOLES EN FRANCE&#160;: ENTRE MARQUE ET TERROIR&#160;Rapha&#235;l SCHIRMER, Ma&#238;tre de Conf&#233;rence, Universit&#233; Paris 4 Sorbonne&#160;Avec pr&#232;s de 800 entreprises en France, une centaine de milliers d&#8217;adh&#233;rents, la coop&#233;ration vinicole est un acteur majeur de la fili&#232;re viti-vinicole. Fond&#233;e sur un principe d&#8217;&#233;conomie solidaire, elle a largement particip&#233; &#224; la modernisation de nombreuses r&#233;gions _ sinon m&#234;me impuls&#233; de nouvelles dynamiques _, de l&#8217;Alsace &#224; la Champagne, de la Loire &#224;&#160; Buzet. Et pourtant, son image aupr&#232;s du grand public est rest&#233;e assez n&#233;gative _ on ne trouve pas ou peu de vins de coop&#233;ratives chez les cavistes _ et la demande en vins individualis&#233;s _ par un nom de domaine ou la mise en avant d&#8217;un terroir particulier _ se heurte &#224; sa logique m&#234;me. D&#8217;ailleurs, s&#8217;orienter vers la qualit&#233; rime souvent pour la jeune g&#233;n&#233;ration de viticulteurs, en particulier dans le Sud de la France, par le fait de quitter la cave coop&#233;rative. Cave coop&#233;rative &#224; laquelle adh&#233;raient leurs parents, et qu&#8217;avaient souvent contribu&#233; &#224; fonder leurs grands-parents&#8230; La logique de &#171;&#160;terroir&#160;&#187;, intrins&#232;quement individuelle, serait-elle r&#233;dhibitoire avec celle, fonci&#232;rement collective, de la coop&#233;rative&#160;? Rien n&#8217;est moins certain. De nombreuses coop&#233;ratives proposent aujourd&#8217;hui des vins issus d&#8217;une poign&#233;e de parcelles s&#233;lectionn&#233;es, avec ici un nom de ch&#226;teau, l&#224; un nom de domaine.&#160;Les productions &#171;&#160;bio&#160;&#187;, respectueuses par essence des terroirs, se d&#233;veloppent de plus en plus. La s&#233;lection de parcelles dans une logique de terroir oblige ainsi les entreprises &#224; se r&#233;organiser, &#224; porter davantage leur attention sur la qualit&#233;, enfin &#224; ne plus r&#233;mun&#233;rer les coop&#233;rateurs en fonction des volumes ou des degr&#233;s-alcool. De nouveaux param&#232;tres de suivi de la qualit&#233; se mettent progressivement en place. La logique de terroir para&#238;t primer.Ce qui n&#8217;emp&#234;che pas les coop&#233;ratives, du fait de leur puissance, de se tourner aussi vers des productions de &#171;&#160;marques&#160;&#187;, bien en vogue &#224; pr&#233;sent. De &#171;&#160;Red Bicyclette&#160;&#187; vendu sur le march&#233; am&#233;ricain &#224; la r&#233;cente marque Chamarr&#233;, les coop&#233;ratives ont pu r&#233;pondre &#224; une demande en forts volumes &#224; destination de la grande distribution. Quitte &#224; davantage ressembler &#224; des entreprises classiques _ ph&#233;nom&#232;ne d&#233;j&#224; observ&#233; par Jean-Pierre Peyon[4] pour le reste de la coop&#233;ration agricole _ engag&#233;es dans une logique presque industrielle.&#160;Quitte, peut &#234;tre aussi, &#224; perdre leur &#226;me&#8230; Ces puissants volumes supposent une logistique, un personnel, et des &#233;quipements sans commune mesure&#160;; ils tendent &#224; &#233;loigner la coop&#233;ration de ses adh&#233;rents, et &#224; la faire davantage ressembler &#224; un simple industriel de l&#8217;agro-alimentaire.&#160;Entre &#171;&#160;marque&#160;&#187; et &#171;&#160;terroir&#160;&#187;, la coop&#233;ration vinicole fait figure d&#8217;atout majeur dans le paysage viti-vinicole fran&#231;ais. Tant pour rivaliser avec le Nouveau Monde que pour vendre des vins de qualit&#233; aux particuliers lors de leurs vacances. Car cet acteur, avec les 2000 salari&#233;s qu&#8217;il emploie en France, a la capacit&#233; de d&#233;velopper des encadrements pouss&#233;s (gr&#226;ce &#224; l&#8217;emploi de techniciens, d&#8217;agronomes, d&#8217;&#339;nologues), des structures de ventes &#233;toff&#233;es (marketing, publicit&#233;, cellules d&#8217;exportation), et de vente directe (avec un accueil privil&#233;gi&#233; du consommateur). Bref, un accompagnement et un suivi de la d&#233;marche du viticulteur qu&#8217;il est le seul &#224; pouvoir proposer.&#160;&#160;&#160;LA PATRIMONIALISATION DE LA CAMPAGNE EN PROVENCE ET EN TOSCANE&#160;: frein ou acc&#233;l&#233;rateur de l&#8217;&#233;talement urbain ?&#160;Coline PERRIN, Allocataire de recherche &#224; l&#8217;UMR Telemme n&#176; 6570, Universit&#233; de Provence&#160;Comme les peintres de la Renaissance italienne ont &#233;rig&#233; les collines florentines en un paysage id&#233;al, la Sainte-Victoire est devenue gr&#226;ce aux tableaux de C&#233;zanne un haut lieu culturel et touristique. En comparant les communes du Tholonet, en Provence, et de Fiesole, en Toscane, nous nous proposons de montrer comment la valorisation culturelle de certaines campagnes p&#233;riurbaines a influenc&#233; la gestion des espaces agricoles depuis les ann&#233;es 1960. Dans les deux cas, la pr&#233;gnance des paysages picturaux et la proximit&#233; de la ville ont favoris&#233; une vill&#233;giature prestigieuse transformant la plupart des espaces agricoles en parcs et jardins d&#8217;agr&#233;ment. La patrimonialisation a d&#8217;abord acc&#233;l&#233;r&#233; l&#8217;&#233;talement urbain sous forme d&#8217;habitat diffus.Au Tholonet, la commune encourage aujourd&#8217;hui la reconqu&#234;te de terres cultiv&#233;es sur les espaces naturels, tant pour servir de coupe-feu en cas d&#8217;incendie que pour offrir de nouvelles superficies &#224; la petite AOC viticole Palette fortement valoris&#233;e. A Fiesole, une r&#233;glementation tr&#232;s stricte en mati&#232;re d&#8217;urbanisme a favoris&#233; une mus&#233;ification des espaces agricoles, notamment des oliveraies &#224; la productivit&#233; marginale. Les quelques exploitations restantes ont su diversifier leurs activit&#233;s et vivent davantage aujourd&#8217;hui du tourisme que de l&#8217;agriculture. Ces deux communes posent avec acuit&#233; la question de l&#8217;avenir d&#8217;une agriculture p&#233;riurbaine dont la fonction productive passe fr&#233;quemment apr&#232;s les enjeux paysagers, environnementaux et patrimoniaux. &#160;&#160;&#160;CHEFS ETOILES, PRODUCTEURS LOCAUX, COLLECTIVITES TERRITORIALES&#160;: la Sainte Alliance autour du terroir dans les Alpes-Maritimes&#160;Aline BROCHOT, Ing&#233;nieur de recherche CNRS, UMR 7533 &#8211; LADYSS, PARIS&#160;Octobre 2000&#160;: une vingtaine parmi les plus grands chefs &#233;toil&#233;s des Alpes Maritimes sont r&#233;unis au Ch&#226;teau mus&#233;e du Haut-de-Cagnes pour signer une Charte dans laquelle ils demandent solennellement aux pouvoirs publics de &#171;&#160;soutenir les producteurs locaux&#160;&#187;. Si cette d&#233;claration est largement guid&#233;e par leurs propres int&#233;r&#234;ts et la crainte de ne plus pouvoir &#171;&#160;disposer de produits agricoles de haute qualit&#233; qui sont les &#233;l&#233;ments essentiels de [leur] cuisine&#160;&#187;, elle traduit aussi une prise de conscience g&#233;n&#233;rale de la menace de plus en plus forte qui p&#232;se sur le maintien des espaces agricoles du d&#233;partement. Depuis les ann&#233;es 1960, c&#8217;est en effet une urbanisation continue et parfois massive qui a colonis&#233; les plaines littorales et les coteaux de l&#8217;arri&#232;re-pays. En outre, les grandes orientations de la Directive Territoriale d&#8217;Am&#233;nagement qui entre alors dans la phase finale de son &#233;laboration (elle sera approuv&#233;e en 2003) ne pousse pas &#224; l&#8217;optimisme quant &#224; la p&#233;rennit&#233; de l&#8217;agriculture locale, les priorit&#233;s &#233;tant nettement donn&#233;es &#224; d&#8217;autres formes d&#8217;occupation du territoire. &#160;C&#8217;est donc, dans un jeu d&#8217;int&#233;r&#234;ts bien compris que cette initiative doit &#234;tre replac&#233;e&#160;: Les chefs &#233;toil&#233;s de la C&#244;te d'Azur d&#233;pendent des producteurs locaux pour leur approvisionnement en produits tr&#232;s sp&#233;cifiques du terroir autour desquels ils ont, depuis une vingtaine d&#8217;ann&#233;es, construit une cuisine &#171;&#160;m&#233;diterran&#233;enne&#160;&#187; qui a fait leur succ&#232;s et leur renomm&#233;e. De leur c&#244;t&#233;, les producteurs ont beaucoup &#224; gagner d&#8217;une telle association et du statut de fournisseur attitr&#233; d&#8217;un grand chef, assurant ainsi la r&#233;gularit&#233; et le niveau de leurs revenus. Quant aux collectivit&#233;s territoriales, la pr&#233;sence de chefs internationalement r&#233;put&#233;s, et pour lesquels une client&#232;le choisie et &#224; fort pouvoir d&#8217;achat n&#8217;h&#233;site pas &#224; &#171;&#160;faire le voyage&#160;&#187;, est un facteur d&#8217;attractivit&#233; touristique et de promotion &#224; ne pas n&#233;gliger.&#160;Au-del&#224; d&#8217;une seule &#171;&#160;utilit&#233; &#233;conomique&#160;&#187;, c&#8217;est aussi &#224; la pr&#233;servation de tout un syst&#232;me de r&#233;f&#233;rences sociales et culturelles que la d&#233;fense des producteurs locaux participe. La cuisine r&#233;gionale traditionnelle (proven&#231;ale et ni&#231;oise), certains plats et produits embl&#233;matiques constituent autant de marqueurs identitaires et d&#8217;&#233;l&#233;ments patrimoniaux autour desquels se sont structur&#233;es la culture r&#233;gionale et l&#8217;image globale de la C&#244;te d'Azur. &#160;Les produits du terroir se trouvent donc au centre d&#8217;un &#171;&#160;cercle vertueux&#160;&#187; dont la dynamique, fond&#233;e sur des alliances et convergences d&#8217;int&#233;r&#234;ts, participe au maintien d&#8217;un syst&#232;me socio-spatial et de paysages menac&#233;s par la pression urbaine.&#160;&#160;&#160;[1]&#160; Composition du groupe de travail&#160;: INAO&#160;: F. Morales, C. Mercier, P. Cellier, G. Flutet, P. Laville, F. Roncin, C. Sarfati, E. Vincent. INRA&#160;: E. Guichard Y. Noel, C. Beranger, F. Casabianca, J.B. Coulon, J.P. Lequer&#233;, J. Salette, B. Sylvander, ENITAC&#160;: G. Giraud, L. Lagrange.&#160;* G&#233;ographe, Professeur assistante, Universit&#233; de Panteion, Ath&#232;nes, antho@panteion.grG&#233;ographe, Professeur assistante, Institut Sup&#233;rieur d Education Technologique de Th&#233;ssalonique, kalkou@acn.gr [3] Edgar Pisani, Introduction au colloque de Ch&#226;teauroux[4] PEYON, J.-P., La Coop&#233;ration agricole en France&#160;: &#233;tude g&#233;ographique des grands organismes, 1983.