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ArgumentaireL&#8217;alimentation au travail, entendue au sens large comme l&#8217;ensemble des pratiques alimentaires li&#233;es &#224; l&#8217;activit&#233; r&#233;tribu&#233;e, pratiques quotidiennes ou exceptionnelles, celles du temps de gr&#232;ve ou du temps de f&#234;te, constitue un observatoire privil&#233;gi&#233; des pratiques sociales, qu&#8217;il s&#8217;agisse des rapports de pouvoir hi&#233;rarchiques ou des logiques horizontales de sociabilit&#233; dans le monde du travail. Depuis trois si&#232;cles (XVIIIe-XXIe si&#232;cle), l&#8217;alimentation au travail a connu des profondes transformations qui t&#233;moignent des mutations des soci&#233;t&#233;s et de leur rapport au travail, &#224; l&#8217;alimentation et au go&#251;t. Le mouvement semble, mais c&#8217;est une dimension qu&#8217;il importera d&#8217;aborder lors de nos travaux, concerner l&#8217;ensemble du continent europ&#233;en et bien au-del&#224;, m&#234;me si l&#8217;on pourra distinguer diff&#233;rents rythmes de l&#8217;&#233;volution des formes de l&#8217;alimentation au travail.Pour explorer cette question, nous souhaitons examiner les moments et les lieux o&#249; l&#8217;on mange, les personnes avec lesquelles on s&#8217;attable et le contenu des assiettes, des questions qui se recoupent largement, mais sur lesquelles il est possible de s&#8217;appuyer pour engager la r&#233;flexion.O&#249; et quand mange-t-on au travail ?Les deux choses sont li&#233;es et les pratiques, tr&#232;s vari&#233;es, connaissent une &#233;volution r&#233;v&#233;latrice. Le constat, connu, peut &#234;tre illustr&#233; et d&#233;battu : au XIXe si&#232;cle, quelle que soit l&#8217;activit&#233; salari&#233;e, le domicile est privil&#233;gi&#233;, mais avec l&#8217;&#233;loignement du lieu de travail et la modification des rythmes de l&#8217;activit&#233;, le repas se prend de plus en plus souvent en-dehors du domicile, dans un coin de l&#8217;atelier ou du bureau (avec une gamelle ou un panier repas), sur un banc (d&#8217;une collation achet&#233;e dans une &#233;picerie ou une cr&#232;merie), dans un d&#233;bit de boisson, un &#171; bouillon &#187; ou un stand au coin de la rue, dans une soupe populaire ou un restaurant coop&#233;ratif. De mani&#232;re g&#233;n&#233;rale les contraintes li&#233;es &#224; l&#8217;exercice m&#234;me du travail imposent une grande diversit&#233; de situations : obligation de manger au fond pour les mineurs, n&#233;cessit&#233; de s&#8217;adapter aux multiples formes du travail en plein air par ailleurs. L&#8217;apparition de la cantine et des lieux de restauration collective, &#224; la fin du XIXe si&#232;cle, correspond &#224; une transformation profonde de la production industrielle et de l&#8217;organisation du travail, mais elle ne met pas fin &#224; la diversit&#233; des pratiques. Il est donc possible de s&#8217;interroger sur la vari&#233;t&#233; de ces pratiques dans le monde du travail et les enjeux des mutations en termes d&#8217;acculturation et de r&#233;sistance, ce qui permet d&#8217;ouvrir &#224; nouveau le d&#233;bat sur l&#8217;autonomie de l&#8217;acteur. Cette question habite l&#8217;&#339;uvre des sociologues du d&#233;but du XXe si&#232;cle, comme celle de Maurice Halbwachs lorsqu&#8217;il discute la loi d&#8217;Engel. En scrutant les strat&#233;gies individuelles, ces analyses nuancent la th&#232;se d&#8217;un conditionnement de classe. Le passage d&#8217;une alimentation domestique &#224; une alimentation &#224; proximit&#233; puis au sein des lieux de travail conduit &#233;galement &#224; r&#233;fl&#233;chir &#224; la nature de l&#8217;offre et aux modalit&#233;s de la gestion des lieux de restauration qui sont r&#233;v&#233;latrices des d&#233;bats sur l&#8217;ind&#233;pendance du monde du travail (charit&#233;, philanthropie, paternalisme, cogestion&#8230;).Avec qui mange-t-on au travail ?&#192; partir de l&#8217;&#233;tude de la &#171; pause casse-cro&#251;te &#187; chez Peugeot dans les ann&#233;es 1990, Nicolas Hatzfeld a propos&#233; un certain nombre d&#8217;observations importantes sur la sociabilit&#233; au travail. Il contribue lui aussi par ses conclusions &#224; nourrir le d&#233;bat sur le d&#233;terminisme social et l&#8217;autonomie des acteurs. Il nous montre que la pause casse-cro&#251;te est l&#8217;occasion d&#8217;observer la mani&#232;re dont la soci&#233;t&#233; laborieuse, qui est rien moins qu&#8217;ir&#233;nique, s&#8217;organise et se fractionne. Il montre les affinit&#233;s et les railleries, les m&#233;canismes d&#8217;exclusion, mais aussi le choix que font certains de se mettre &#224; l&#8217;&#233;cart. Il confirme l&#8217;id&#233;e, d&#233;velopp&#233;e par Martin Bruegel, que &#171; si boire ensemble appara&#238;t comme une pratique largement suivie dans les milieux ouvriers, manger ensemble rel&#232;ve en r&#232;gle g&#233;n&#233;rale de l&#8217;exception &#187;. &#201;tudier les sociabilit&#233;s du monde du travail au moment du repas permet donc de poser des questions relatives aux relations entre cat&#233;gories socioprofessionnelles, g&#233;n&#233;rations, sexes, populations d&#8217;origines nationales ou ethniques diff&#233;rentes, et de dessiner une cartographie des cultures du monde du travail.Que mange-t-on au travail ?La question des pratiques et des prescriptions est &#233;galement importante puisqu&#8217;elle permet de s&#8217;interroger sur les habitudes alimentaires et leur mise en cause, sur l&#8217;acculturation et les r&#233;sistances aux injonctions di&#233;t&#233;tiques, sur les d&#233;terminants du go&#251;t, qu&#8217;il s&#8217;agisse du conditionnement social ou du principe de plaisir. Il faut aussi sans cesse s&#8217;interroger sur les acteurs qui pr&#233;parent le repas, ceux qui sont derri&#232;re les fourneaux comme ceux qui produisent les normes di&#233;t&#233;tiques. Le XIXe si&#232;cle a vu na&#238;tre, au carrefour de la rationalisation de l&#8217;activit&#233; productive, de la philanthropie et de la science de l&#8217;alimentation, un discours hygi&#233;niste proscrivant l&#8217;alcool et exaltant la viande. Cette situation a connu des inflexions sensibles avec le temps, laissant la place &#224; un discours survalorisant laitages et l&#233;gumes verts. Quoi qu&#8217;il en soit, examiner la r&#233;ception de ces discours et les m&#233;canismes de diffusion des nouveaux mod&#232;les est utile pour comprendre le fonctionnement g&#233;n&#233;ral d&#8217;une soci&#233;t&#233;, une comparaison entre les d&#233;mocraties lib&#233;rales et les r&#233;gimes autoritaires &#233;tant de ce point de vue passionnante &#8211; l&#8217;id&#233;e de fa&#231;onner un homme id&#233;al appartenant &#224; tous les univers id&#233;ologiques &#8211;, les projets se heurtant dans tous les cas &#224; des contraintes r&#233;v&#233;latrices de l&#8217;&#233;tat de l&#8217;&#233;conomie ou de la soci&#233;t&#233;.BibliographieBRUEGEL Martin, &#171; Le repas &#224; l&#8217;usine : industrialisation, nutrition et alimentation populaire &#187;, Revue d&#8217;histoire moderne et contemporaine, 2004/3, n&#176;51-3, p. 183-198.HALBWACHS Maurice, Esquisse d&#8217;une psychologie des classes sociales, Paris, Librairie Marcel Rivi&#232;re et Cie, 1938.HATZFELD Nicolas, &#171; La pause casse-cro&#251;te. Quand les cha&#238;nes s&#8217;arr&#234;tent &#224; Peugeot-Sochaux &#187;, Terrain, n&#176; 39, 2002, p. 33-48.LHUISSIER Anne, Alimentation populaire et r&#233;forme sociale, Lassay-les Ch&#226;teaux, MSH et Quae, 2007.MONJARET Anne (dir), &#171; Manger et boire sur les lieux de travail &#187;, Consommations et Soci&#233;t&#233;s, num&#233;ro sp&#233;cial, n&#176; 2, 2001.PARASECOLI Fabio &#38; SCHOLLIERS Peter [eds], A Cultural History of Food, Berg, 2011.TANNER Jakob, Fabrikmahlzeit. Ern&#228;hrungswissenschaft, Industriearbeit und Volksern&#228;hrung in der Schweizt 1880-1950, Zurich, Chronos Verlag, 1999.THOMS Ulrike, &#171; Industrial canteens in Germany, 1850-1950 &#187; in Marc Jacobs &#38; Peter Scholliers [eds.], Eating out in Europe. Picnics, gourmet dining and snacks since the late eighteenth century, Oxford, Berg Publishers, 2003 et &#171; Physical Reproduction, Eating Culture and Communication at the Workplace. The Case of Industrial Canteens in Germany, 1850-1950 &#187;, Food and History, vol. 7, n&#176; 2, 2009, p. 119-154.V&#201;GA Anne, Dans les cuisines des minist&#232;res, Paris, Hachette, 2003.Conditions de soumissionLes propositions de communication, en fran&#231;ais ou en anglais, pourront &#234;tre des monographies ou des approches compar&#233;es, travailler sur la longue dur&#233;e ou le temps court.Le colloque, ouvert &#224; toutes les sciences humaines et sociales, entend privil&#233;gier les approches qui permettront des comparaisons dans le temps (XVIIIe-XXIe si&#232;cles), dans l&#8217;espace (Europe et au-del&#224;), selon les situations (l&#8217;usine, le bureau, la ville, la campagne), entre les r&#233;gimes (d&#233;-mocraties lib&#233;rales et r&#233;gimes autoritaires, situations coloniales).Date limite de d&#233;p&#244;t : le 31 mai 2013.Les communications se feront en fran&#231;ais ou en anglais.Les propositions, comprenant un titre, un r&#233;sum&#233; de 1500 signes et un court curriculum vitae, en fran&#231;ais ou en anglais, sont &#224; envoyer &#224; l&#8217;adresse suivante : mangerautravail@u-bourgogne.fr.Ce Colloque international se tiendra au Centre Georges Chevrier &#8211; Universit&#233; de Bourgogne / Dijon &#8211; France, les 16-17 janvier 2014.Comit&#233; scientifiqueThomas Bouchet (Centre Chevrier, Universit&#233; de Bourgogne),Martin Bruegel (INRA ALISS),St&#233;phane Gacon (Centre Chevrier, Universit&#233; de Bourgogne),Nicolas Hatzfeld (LHEST-IDHE, universit&#233; d&#8217;Evry-Val d&#8217;Essonne),Fran&#231;ois Jarrige (Centre Chevrier, Universit&#233; de Bourgogne),Anne Lhuissier (INRA ALISS),Fran&#231;ois-Xavier N&#233;rard (IRICE, Universit&#233; Paris 1 Panth&#233;on-Sorbonne),Xavier Vigna (Centre Chevrier, Universit&#233; de Bourgogne).ArgumentEating at work, considered in the broad sense as all food consumption practices related to an employed occupation, both everyday and exceptional, in times of strike or during celebrations, constitutes a privileged observatory of social practices, whether they relate to hierarchical power relations or to horizontal, egalitarian sociability in the world of work. The last three centuries (XVIII-XXI centuries) have seen profound changes in the ways in which food is consumed at work, exposing the transformation of societies and their relationship to work, nutrition and taste. The movement seems to concern Europe and beyond, a dimension to be explored in our work, even so we assume that its rhythms varied widely.To address this question, we wish to examine the times and places where people eat, with whom they eat and what they eat, issues that surely overlap, but on which it is possible to construct and initiate some further reflections.Where and when do we eat at work?Eating place and eating time are linked, and the varied practices experience many changes. This well-known observation can be illustrated and discussed: in the nineteenth century the home is preferred, but with the growing distance of the workplace and the changing rhythms of activity, the meal is more often taken outside the home, in a corner of the shop or the office (with a bowl or basket meal), on a park or street bench (a snack purchased in a grocery or dairy), as a beverage or a &#8220;broth&#8221;, standing at the corner of the street, in a soup kitchen or a cooperative restaurant. In general, the constraints related to work cover a variety of situations: the obligation for miners to eat underground, the need to adapt to many forms of outdoor work elsewhere. The appearance of the canteen and catering places at the end of the nineteenth century are contemporary to a profound transformation of the industrial production and the organization of work, but they increase rather than diminish the diversity of practices. It is therefore possible to consider the variety of practices in the workplace and issues of change in terms of acculturation and resistance, which allows us to reopen the debate on the autonomy of the actor. This issue was important in the work of sociologists in the early twentieth century, such as Maurice Halbwachs when discussing Engel&#8217;s law. By examining individual strategies, these analyses nuanced the thesis of class determinism. The transition from domestic eating to eating in the workplace also leads us to consider the nature of the supply and the management of eating places that throw new light on the debate on the independence of the working world (charity, philanthropy, paternalism...).With whom do we eat at work?Nicolas Hatzfeld&#8217;s study of the &#8220;break for a snack&#8221; at Peugeot in the 1990s offered a number of important observations on sociability at work. It contributed to the debate on social determinism and the autonomy of actors. The inquiry uses the &#8220;break for a snack&#8221; as an opportunity to observe how the society of workers, in seeking to constitute itself, organizes and splits. It shows companionship and teasing, exclusion mechanisms, but also the choice of isolation made by some. It confirms the idea, developed by Martin Bruegel, that &#8220;if drinking together seems like a practice widely followed in labour circles, eating together is generally the exception&#8221;. The study of the sociability of the world of labour at mealtime can therefore help to investigate the relationship between occupational groups, generations, genders and people of different national or ethnic origins, and draw a map of the worlds of work, their cultures and making of social consciousness.&#160;What do they eat at work?The issue of practices and recommendations is important because it raises questions about eating habits, acculturation and resistance to dietary injunctions, about what determines taste, whether it is some form of social conditioning or responds to the pleasure principle. We must turn our gaze on the actors who prepare the meals, investigate the identity of those behind the stove as well as of the experts who produce dietary standards. The nineteenth century saw the birth of a hygienist discourse prohibiting alcohol and promoting meat, linked with the rationalization of work, philanthropy and food science. Nutritional advice has been subject to noticeable inflections over time: dairy products and vegetables have been increasingly promoted. Considering the reception of these discourses and the mechanisms of diffusion of new models is useful to understand the overall functioning of society. At this point, a comparison between liberal democracies and authoritarian regimes will be useful as the idea of shaping an ideal man belongs to every ideological project, just as it collides with reality and the state of the economy or society everywhere.BibliographieBRUEGEL Martin, &#171; Le repas &#224; l&#8217;usine : industrialisation, nutrition et alimentation populaire &#187;, Revue d&#8217;histoire moderne et contemporaine, 2004/3, n&#176;51-3, p. 183-198.HALBWACHS Maurice, Esquisse d&#8217;une psychologie des classes sociales, Paris, Librairie Marcel Rivi&#232;re et Cie, 1938.HATZFELD Nicolas, &#171; La pause casse-cro&#251;te. Quand les cha&#238;nes s&#8217;arr&#234;tent &#224; Peugeot-Sochaux &#187;, Terrain, n&#176; 39, 2002, p. 33-48.LHUISSIER Anne, Alimentation populaire et r&#233;forme sociale, Lassay-les Ch&#226;teaux, MSH et Quae, 2007.MONJARET Anne (dir), &#171; Manger et boire sur les lieux de travail &#187;, Consommations et Soci&#233;t&#233;s, num&#233;ro sp&#233;cial, n&#176; 2, 2001.PARASECOLI Fabio &#38; SCHOLLIERS Peter [eds], A Cultural History of Food, Berg, 2011.TANNER Jakob, Fabrikmahlzeit. Ern&#228;hrungswissenschaft, Industriearbeit und Volksern&#228;hrung in der Schweizt 1880-1950, Zurich, Chronos Verlag, 1999.THOMS Ulrike, &#171; Industrial canteens in Germany, 1850-1950 &#187; in Marc Jacobs &#38; Peter Scholliers [eds.], Eating out in Europe. Picnics, gourmet dining and snacks since the late eighteenth century, Oxford, Berg Publishers, 2003, and &#171; Physical Reproduction, Eating Culture and Communication at the Workplace. The Case of Industrial Canteens in Germany, 1850-1950 &#187;, Food and History, vol. 7, n&#176; 2, 2009, p. 119-154.V&#201;GA Anne, Dans les cuisines des minist&#232;res, Paris, Hachette, 2003.Submission guidelinesProposals for papers, in French or English, may be monographs or comparative approaches, covering long or short periods of time.The conference, open to all social sciences, intends to promote approaches that allow comparisons over time (XVIII-XXI centuries), space (Europe and beyond), situation (the factory, the office, the city, the country) and regimes (liberal democracies and authoritarian regimes, colonial situations).Proposals, including a title, an abstract of 300 words and a short curriculum vitae should be sent to the address below :mangerautravail@u-bourgogne.frDeadline: May 31st, 2013.This International conference will be hold in Centre Georges Chevrier &#8211; Universit&#233; de Bourgogne / Dijon &#8211; France, January 16th-17th, 2014Scientifi committeeThomas Bouchet (Centre Chevrier, Universit&#233; de Bourgogne),Martin Bruegel (INRA ALISS),St&#233;phane Gacon (Centre Chevrier, Universit&#233; de Bourgogne),Nicolas Hatzfeld (LHEST-IDHE, universit&#233; d&#8217;Evry-Val d&#8217;Essonne),Fran&#231;ois Jarrige (Centre Chevrier, Universit&#233; de Bourgogne),Anne Lhuissier (INRA ALISS),Fran&#231;ois-Xavier N&#233;rard (IRICE, Universit&#233; Paris 1 Panth&#233;on-Sorbonne),Xavier Vigna (Centre Chevrier, Universit&#233; de Bourgogne).