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Nom du directeur de th&#232;seNathalie BAILLYEquipe de RechercheEA 2114 Psychologie des Ages de la vie et Adaptation (Axe : G&#233;rontologie et Vie quotidienne)ContexteChez les s&#233;niors, il a aujourd&#8217;hui &#233;t&#233; d&#233;montr&#233; qu&#8217;il existait un lien fort entre plaisir de manger, statut nutritionnel et une bonne alimentation (Bailly et al.,2015 , Projet Aupalesens1, Projet Renessens2). Bien vieillir suppose que soit maintenue le plus longtemps possible une prise alimentaire qui r&#233;ponde aux besoins nutritionnels du corps vieillissant sans pour autant oublier les besoins h&#233;doniques des personnes. Ors, lorsque l&#8217;on s&#8217;int&#233;resse au vieillissement, le plaisir est une notion peu &#233;tudi&#233;e certainement parce que dans l&#8217;imaginaire collectif, il devient difficile de se faire plaisir &#224; partir d&#8217;un certain &#226;ge.Aujourd&#8217;hui, les personnes &#226;g&#233;es de plus de 65 ans ont vu leurs habitudes alimentaires &#233;volu&#233;es du fait de profondes mutations &#233;conomiques et sociales qui ont conduit &#224; un bouleversement de leurs modes de vies. Le travail des femmes, les contraintes professionnelles, la naissance des hypermarch&#233;s, les plats pr&#233;par&#233;s &#8230; ont transform&#233; leur rapport &#224; l&#8217;alimentation (Hebel &#38; Recours, 2007). Si les plus de 65 ans ont travers&#233; et exp&#233;riment&#233; au cours du temps ces bouleversements, d&#8217;un point de vue plus personnel, l&#8217;entr&#233;e dans le 3&#232;me &#226;ge puis le 4&#232;me &#226;ge a modifi&#233; leurs comportements et pratiques alimentaires (Cardon, 2010). Des facteurs physiologiques, pathologiques, sociologiques et psychologiques expliquent ces modifications. La survenue de pathologies, la polym&#233;dication, le d&#233;clin des capacit&#233;s sensorielles (olfaction, gustation), les troubles bucco-dentaires conduisent &#224; des modifications des pr&#233;f&#233;rences alimentaires qui a leurs tours entrainent des changements de l&#8217;app&#233;tit et de la prise alimentaire car lorsque nous mangeons la saveur ou l&#8217;odeur d&#8217;un aliment contribue largement au plaisir associ&#233; &#224; son ingestion (Toffanello et al., 2013). D&#8217;un point de vue sociologique, le veuvage, la solitude ou encore l&#8217;isolement g&#233;ographique sont autant de facteurs qui augmentent consid&#233;rablement le risque nutritionnel (Donini et al., 2013). Enfin, la perte d&#8217;autonomie pour les gestes du quotidien (difficult&#233; &#224; faire les courses, &#224; pr&#233;parer les repas etc) rend difficile une alimentation vari&#233;e et centr&#233;e sur le plaisir. Parall&#232;lement, les personnes &#226;g&#233;es doivent faire face &#224; des injonctions &#171; di&#233;t&#233;tiques &#187;, bas&#233;es sur une &#171; alimentation sant&#233; &#187; et qui ne sont pas toujours compatibles avec une &#171; alimentation plaisir&#187;. Ces injonctions sont relay&#233;es par les m&#233;dias, le corps m&#233;dical ou m&#234;me les familles. Ces injonctions conduisent certaines personnes &#226;g&#233;es &#224; faire des r&#233;gimes restrictifs alors qu&#8217;au-del&#224; d&#8217;un certain &#226;ge, ces r&#233;gimes peuvent s&#8217;av&#233;rer d&#233;l&#233;t&#232;res pour la sant&#233;. Pour les plus d&#233;pendants qui vivent en institution (EHPA3), la question du plaisir alimentaire se pose de fa&#231;on plus aig&#252;e puisque les personnes sont d&#233;poss&#233;d&#233;es de l&#8217;acte alimentaire : la composition des menus, l&#8217;heure et le lieu des repas, parfois m&#234;me le choix de sa place &#224; table sont impos&#233;s aux r&#233;sidents et la perte du contr&#244;le dont on sait qu&#8217;elle a des effets d&#233;vastateurs sur le bien-&#234;tre des individus se retrouve ainsi &#233;galement au c&#339;ur de la probl&#233;matique alimentaire en institution. Des entretiens men&#233;s aupr&#232;s des personnes &#226;g&#233;es dans le cadre des projets collaboratifs Aupalesens et Renessens indiquent que les personnes les moins satisfaites des repas sont celles qui regrettent la cuisine maison du temps o&#249; elles &#233;taient &#224; domicile et les produits frais. Elles pl&#233;biscitent davantage de gout et de texture des aliments et de manger plus vari&#233;s. On comprend alors mieux pourquoi le gaspillage d&#8217;aliments en institution est de 15 &#224; 40% (collectivit&#233;s express, 2015). Aujourd&#8217;hui, les professionnels ont bien conscience que la qualit&#233; de la cuisine, la fa&#231;on dont les plats sont pr&#233;sent&#233;s, l&#8217;environnement du repas, la convivialit&#233; autour du repas sont des &#233;l&#233;ments essentiels dans la lutte contre la d&#233;nutrition et dans le maintien le plus longtemps possible du plaisir de manger. Une meilleure prise en compte des pr&#233;f&#233;rences alimentaires des &#226;g&#233;es issues de leur histoire de vie : souvenirs d&#8217;enfance en lien avec l&#8217;alimentation (nostalgie de certains plats), sp&#233;cificit&#233; territoriale (valorisation &#171; naturelle &#187; des produits locaux),&#160; profils de mangeurs (gros mangeur, petit mangeur, &#171; bec sal&#233; &#187;, &#171; bec sucr&#233; &#187;&#8230;) permettrait un accompagnement personnalis&#233; favorisant le plaisir de manger &#224; un &#226;ge avanc&#233;. La r&#233;gion Centre Val de Loire b&#233;n&#233;ficie d&#8217;un patrimoine culinaire riche. Plus de 110 produits originaux embl&#233;matiques ont &#233;t&#233; recens&#233;s ce qui illustre bien la qualit&#233; de vie en r&#233;gion Centre. Au niveau des institutions pour personnes &#226;g&#233;es, les chefs et cuisiniers sont nombreux &#224; chercher &#224; mobiliser une alimentation pens&#233;e comme locale et identitaire dans leurs pratiques pour satisfaire les r&#233;sidents mais ils pointent d&#8217;une part un ensemble de facteurs qui freinent leur utilisation en restauration collective et d&#8217;autre part la mani&#232;re dont ils s&#8217;efforcent de satisfaire les pr&#233;f&#233;rences alimentaires des personnes &#226;g&#233;es en situation de vuln&#233;rabilit&#233;.Objectifs de la th&#232;seApr&#232;s une revue de litt&#233;rature (systematic review) sur les composantes du plaisir alimentaire en institution pour personnes &#226;g&#233;es, il s&#8217;agira chez des personnes &#226;g&#233;es originaires de la r&#233;gion centre et vivant en institution deD&#8217;identifier et de comprendre leur(s) histoire(s) alimentaires depuis leur plus jeune &#226;ge jusqu&#8217;&#224; aujourd&#8217;hui. L&#8217;accent sera mis - aux diff&#233;rents &#226;ges de la vie - sur leurs pratiques et comportements alimentaires ainsi que sur leurs pr&#233;f&#233;rences (et rejets) alimentaires. Il s&#8217;agira ici de mettre en avant les temps de continuit&#233; mais aussi de ruptures dans leurs pr&#233;f&#233;rences et pratiques alimentaires et de comprendre comment elles s&#8217;y sont adapt&#233;esD&#8217;identifier &#224; l&#8217;heure de l&#8217;institutionnalisation des profils de mangeurs/r&#233;sidents &#226;g&#233;s (petit mangeur, gros mangeur, pr&#233;f&#233;rence sal&#233;, sucr&#233;, plats en sauce, douceurs, fruits etc)D&#8217;&#233;valuer leur satisfaction et leurs attentes quant aux repas servis dans des contextes institutionnels alimentaires diff&#233;rents : EHPA avec cuisine interne, EHPA avec cuisine centrale et EHPA engag&#233; dans des d&#233;marches innovantes en mati&#232;re alimentaire (manger main, bouch&#233;es nutritives etc)Notes1 AUPALESENS : Augmenter le plaisir alimentaire des s&#233;niors pour une meilleure sant&#233;. Projet collaboratif r&#233;alis&#233; entre 2010-20132 RENESSENS : R&#233;ussir &#233;cologiquement une nutrition &#233;quilibr&#233;e et sensoriellement adapt&#233;e pour s&#233;nior. Projet collaboratif r&#233;alis&#233; entre 2013-20173 EHPA : Etablissement pour personnes &#226;g&#233;esM&#233;thodologiePopulation : Personnes originaires de la r&#233;gion Centre Val de Loire et vivant en EHPA Crit&#232;res d&#8217;exclusion : personnes atteintes de troubles cognitifs.Lieu de recueil des donn&#233;es : EHPA de la r&#233;gion Centre Val de Loire. 3 types d&#8217;EHPA : 1) EHPA avec cuisine interne, 2) EHPA avec cuisine centrale et 3) EHPA engag&#233; dans des d&#233;marches innovantes en mati&#232;re alimentaire (manger main, bouch&#233;es nutritives etc) M&#233;thode : Entretiens semi-directif.Int&#233;r&#234;ts et retomb&#233;es de la th&#232;seLes r&#233;sultats de cette th&#232;se permettront de mieux comprendre les trajectoires alimentaires &#224; l&#8217;&#233;chelle d&#8217;une vie. Parce que les ann&#233;es futures vont voir le nombre de personnes &#226;g&#233;es vuln&#233;rables augmenter, la pr&#233;servation d&#8217;une bonne alimentation qui serait une source de plaisir et de convivialit&#233; est aujourd&#8217;hui un enjeu de sant&#233; publique. L&#8217;identification de profils de mang&#233;s en institution permettra de d&#233;velopper des solutions pour adapter l&#8217;offre alimentaire aux besoins et aux capacit&#233;s des personnes tout en respectant ses habitudes et ses pr&#233;f&#233;rences alimentaires.Le(a) candidat(e) disposera d&#8217;un master 2 en&#160; sciences humaines et sociales (plut&#244;t psychologie), aura une bonne connaissance du domaine g&#233;rontologique et de la conduite d&#8217;entretien aupr&#232;s de personnes &#226;g&#233;es.Proc&#233;dureLes candidats int&#233;ress&#233;s enverront une lettre de motivation (1 page maximum) ainsi qu&#8217;un curriculum vitae &#224; Nathalie Bailly &#8211;nathalie.bailly@univ-tours.fr. Cette derni&#232;re peut &#234;tre contact&#233;e par courriel pour plus de renseignements.La date limite du d&#233;p&#244;t des candidatures est fix&#233;e au 16 avril 2018.A l&#8217;issue de cette phase, un(e) candidat(e) sera retenu(e) pour audition au conseil de l&#8217;ED qui se r&#233;unira d&#233;but juillet.