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Quatri&#232;mes rencontres &#171;&#160;Aujourd&#8217;hui, l&#8217;histoire des bourgognes&#160;&#187;&#160;&#160;Organis&#233;es par le Centre d&#8217;histoire de la vigne et du vin et le Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne, les quatri&#232;mes rencontres &#171;&#160;Aujourd&#8217;hui, l&#8217;histoire des bourgognes&#160;&#187; auront lieu &#224; Beaune le samedi 2 avril 2011 sur le th&#232;me&#160;: Les vins de Bourgogne&#160;: une histoire de go&#251;t&#160;Les pr&#233;c&#233;dentes &#233;ditions des rencontres &#171;&#160;Aujourd&#8217;hui, l&#8217;histoire des bourgognes&#160;&#187; ont permis de mieux cerner les questions de propri&#233;t&#233; viticole ainsi que la mise en valeur et le commerce des vins. Mais la qualit&#233; de la boisson produite et la fa&#231;on dont elle a pu &#234;tre appr&#233;ci&#233;e par les consommateurs demeure encore largement m&#233;connue. Pourtant, &#224; c&#244;t&#233; d&#8217;aspects quantitatifs, l&#8217;histoire du vin ne peut se dispenser d&#8217;une approche qualitative.&#160;Celle-ci, qui a pu &#233;voluer fortement au cours des si&#232;cles, concerne bien s&#251;r la qualit&#233; intrins&#232;que des vins. Elle entend aussi cerner la fa&#231;on dont ils ont pu &#234;tre appr&#233;ci&#233;s (ou non) par des consommateurs aux go&#251;ts variables, d&#233;crits ou analys&#233;s avec pr&#233;cision par des sp&#233;cialistes de la d&#233;gustation, des scientifiques ou des juristes, ou encore vant&#233;s par le discours publicitaire.&#160;Comment appr&#233;cie-t-on le vin&#160;? Quelles sont les qualit&#233;s que l&#8217;on en attend, au fil des si&#232;cles, en mati&#232;re de couleur, de go&#251;t, d&#8217;odeur&#160;? Quels sont les mots qui ont servi &#224; exprimer ces qualit&#233;s&#160;? Selon quelles modalit&#233;s les &#171;&#160;vins de garde&#160;&#187; commencent &#224; appara&#238;tre et &#224; &#234;tre appr&#233;ci&#233;s&#160;?&#160;Peut-on d&#233;finir, &#224; diff&#233;rentes &#233;poques, un produit qui ait une couleur, une odeur, un go&#251;t &#171;&#160;acceptables&#160;&#187; (par les sens humains, par la loi, par l&#8217;acheteur)&#160;?&#160;&#160;Ce th&#232;me pourra &#234;tre abord&#233;, en particulier, sous les angles suivants&#160;:&#160;     les diverses qualit&#233;s de vin&#160;;    la notion de &#171;&#160;vin de garde&#160;&#187;&#160;;    la rapidit&#233; de consommation au regard de l&#8217;&#233;volution des qualit&#233;s organoleptiques du vin&#160;;    les relations entre &#233;volution des techniques et &#233;volution du go&#251;t&#160;;    la mise en place d&#8217;un lexique de la d&#233;gustation&#160;;    go&#251;t et r&#233;glementation&#160;;    le discours normatif sur les qualit&#233;s du vin&#160;;    l&#8217;action juridique en faveur d&#8217;une meilleure qualit&#233;&#160;;    le discours publicitaire et l&#8217;appr&#233;ciation du vin&#160;;    commercialisation et qualit&#233; du vin&#160;;    l&#8217;&#233;volution des attentes du consommateur en mati&#232;re de go&#251;t&#160;;    vin pour les hommes, vin pour les femmes&#8230;Les chercheurs souhaitant intervenir voudront bien faire conna&#238;tre le sujet de leur communication&#160;avant le 15 d&#233;cembre 2010 : &#160;- par courrier adress&#233; au Centre d&#8217;histoire de la vigne et du vin&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160; &#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;1 rue du Tribunal&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160; 21200 Beaune&#160;- par courriel&#160;: chvv@chvv.org ou brelaud.jean-pierre@wanadoo.fr&#160; Conseil scientifique&#160;         Jean BART, professeur &#233;m&#233;rite d&#8217;histoire du droit &#224; l&#8217;Universit&#233; de Bourgogne              Anne CAILLAUD, directrice de l&#8217;Athenaeum de la vigne et du vin              Bernard CHEVIGNARD, professeur &#224; l&#8217;Universit&#233; de Bourgogne D&#233;partement d&#8217;anglais              Sonia DOLLINGER, directrice du patrimoine culturel et des Archives municipales de Beaune              Pierre GRESSER, professeur &#233;m&#233;rite d&#8217;histoire m&#233;di&#233;vale &#224; l&#8217;Universit&#233; de Franche-Comt&#233;              Christine LAMARRE, professeur &#233;m&#233;rite d&#8217;histoire moderne &#224; l&#8217;Universit&#233; de Bourgogne              Eliane LOCHOT, conservatrice en chef des Archives municipales de Dijon              G&#233;rard MOYSE, directeur des Archives d&#233;partementales de la C&#244;te-d&#8217;Or              Hannelore PEPKE-DURIX, docteur en histoire m&#233;di&#233;vale              Vincent TABBAGH, professeur d&#8217;histoire m&#233;di&#233;vale &#224; l&#8217;Universit&#233; de Bourgogne              Serge WOLIKOW, professeur d&#8217;histoire contemporaine &#224; l&#8217;Universit&#233; de Bourgogne&#160;     