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Le XXIe colloque annuel des&#160;Rencontres d'arch&#233;ologie et d'histoire en P&#233;rigord, sur le th&#232;me&#160;Ch&#226;teaux, cuisines et d&#233;pendances, se tiendra &#224; P&#233;rigueux, du 27 au 29 septembre 2013, &#224; la Biblioth&#232;que municipale, salle Jean Moulin. L'entr&#233;e est gratuite dans la limite des places disponibles. Le colloque s'accompagnera d'une excursion au Ch&#226;teau des Bories (Antonne-et-Trigonant) &#224; laquelle il est n&#233;cessaire de s'inscrire gr&#226;ce au document joint.ArgumentaireCe th&#232;me associe &#233;troitement ch&#226;teaux, cuisines et d&#233;pendances de mani&#232;re &#224; d&#233;gager l&#8217;existence et la mise en &#339;uvre des pratiques destin&#233;es &#224; nourrir la population, plus ou moins nombreuse, vivant au ch&#226;teau, qu'elle soit ou non s&#233;dentaire. Cette approche &#224; plusieurs dimensions prend en compte la compl&#233;mentarit&#233; de ces trois &#233;l&#233;ments, s'inscrivant dans une d&#233;marche pluridisciplinaire (arch&#233;ologie, histoire, histoire de l&#8217;art, cin&#233;ma) et dans la longue dur&#233;e qui, du Moyen &#194;ge &#224; nos jours et &#224; propos du ch&#226;teau, caract&#233;rise les Rencontres d&#8217;arch&#233;ologie et d&#8217;histoire en P&#233;rigord depuis plus de vingt ans.Les donn&#233;es arch&#233;ologiques concernant les cuisines permettent l&#8217;analyse des diff&#233;rences entre les pays et les r&#233;gions ainsi que leur &#233;volution au cours des temps. &#201;tudes de cas et synth&#232;ses s&#8217;int&#233;ressent &#224; l&#8217;emplacement, &#224; la taille des cuisines, &#224; leurs am&#233;nagements, &#224; leur mobilier, sans oublier l&#8217;outillage culinaire et la vaisselle.L&#8217;&#233;tude des sources d&#8217;approvisionnement en nourriture r&#233;v&#232;le la place des ressources locales li&#233;es au syst&#232;me seigneurial&#160;: produits de la chasse ou de la r&#233;serve seigneuriale avec ses garennes, ses pigeonniers, ses vergers et ses potagers. Quant aux denr&#233;es venant de l&#8217;ext&#233;rieur, parfois de tr&#232;s loin, elles r&#233;v&#232;lent une sp&#233;cificit&#233; ch&#226;telaine par rapport &#224; la nourriture d&#8217;un autre environnement, rural ou urbain. Les imp&#233;ratifs de conservation du ravitaillement et les lieux de stockage constituent un autre th&#232;me essentiel de ce colloque. &#192; c&#244;t&#233; du r&#244;le pr&#233;pond&#233;rant des caves et des greniers, s&#8217;ajoute celui des silos et autres r&#233;serves collectives. Tout aussi vital, pour la cuisine comme pour toute la vie ch&#226;telaine, est l&#8217;acc&#232;s &#224; l&#8217;eau tout comme sa conservation&#160;Les points pr&#233;c&#233;dents conduisent &#224; l&#8217;&#233;tude des modes de cuisson et des pratiques culinaires. Les fa&#231;ons de cuisiner, les recettes, l&#8217;apparition des trait&#233;s culinaires et autres ouvrages annoncent l&#8217;av&#232;nement d&#8217;une gastronomie ch&#226;telaine. L&#8217;examen des livres de comptes permet de suivre au quotidien les mani&#232;res de se nourrir avec ses variations saisonni&#232;res, interannuelles, g&#233;n&#233;rationnelles ou "genr&#233;es".Les personnels de cuisine ne sont pas oubli&#233;s &#224; travers la multiplicit&#233; de leurs fonctions et leur hi&#233;rarchisation. Quelques portraits de cuisini&#232;res ou de cuisiniers r&#233;put&#233;s illustrent leurs relations avec les seigneurs, les ch&#226;telains, voire avec les princes et les rois.Des cuisines &#224; la table, ce colloque envisagera &#233;galement les &#233;tapes du service&#160;: parcours plus ou moins long et ritualis&#233;, selon les types de ch&#226;teaux et les &#233;poques, selon la qualit&#233; de leurs d&#233;tenteurs, leur r&#244;le politique ou militaire ou encore la qualit&#233; des invit&#233;s.&#160;La visite du ch&#226;teau des Bories, situ&#233; sur la commune d'Antonne-et-Trigonant, sur les bords de l&#8217;Isle, permettra de nourrir la r&#233;flexion sur le th&#232;me du colloque. Sa construction par la famille de Saint Astier remonte &#224; la fin du XVe si&#232;cle et aux premi&#232;res ann&#233;es du si&#232;cle suivant. On peut y admirer de magnifiques cuisines, c&#233;l&#232;bres non seulement en P&#233;rigord mais dans la France enti&#232;re, que la famille Lary de Latour, propri&#233;taire des lieux, entretient avec soin comme l&#8217;ensemble du domaineEntr&#233;e gratuiteProgrammeVendredi 27 septembre8h45 Accueil des participants9h00 Ouverture du colloque par Anne-Marie Cocula, pr&#233;sidente des Rencontres.Actualit&#233;s de l&#8217;arch&#233;ologie en AquitaineHerv&#233; Gaillard, Sra&#160;DRAC&#160;Aquitaine, Yan Laborie, Mus&#233;e de Bergerac, Arch&#233;ologie des &#233;glises en P&#233;rigord autour de l'an mil&#160;: l'exemple de Vicq (commune de Pressignac-Vicq, Dordogne).Philippe Calmette, INRAP, P&#233;rigueux et Aire-sur-l'Adour&#160;: nouvelles informations sur deux cath&#233;drales.H&#233;l&#232;ne Mousset, Sra&#160;DRAC&#160;Aquitaine, Bilan de l'arch&#233;ologie m&#233;di&#233;vale en Aquitaine pour l'ann&#233;e 2012.10h45 Discussion et pauseArch&#233;ologie des cuisines ch&#226;telaines11h15 Aur&#233;lia Borvon, UMR 7041 Nanterre, et Anne-Marie Flambard-Hericher, Universit&#233; de Caen, Am&#233;nagement de la cuisine et alimentation carn&#233;e au ch&#226;teau Ganne (La Pommeryae, Calvados XIe-XIIIe si&#232;cles).11h40 &#201;lisabeth Sirot, Universit&#233; Lyon&#160;2, L&#8217;eau et le feu dans les cuisines des maisons fortes (XIIe-XVIe si&#232;cles).12h05 Laurent Beuchet, INRAP Rennes, et Beno&#238;t Clavel, CNRS Paris, Les cuisines et l&#8217;alimentation dans un ch&#226;teau breton au Moyen-&#226;ge&#160;: l&#8217;exemple du Guildo (C&#244;tes-d&#8217;Armor).12h30 Discussion suivie d&#8217;un d&#233;jeuner pour les intervenants.De la cuisine &#224; l&#8217;alimentation des ch&#226;teaux14h30 Fran&#231;ois Blary, Universit&#233; de Picardie, Arch&#233;ologie des grandes cuisines seigneuriales des xive et xve si&#232;cles &#224; partir de l&#8217;&#233;tude de Ch&#226;teau-Thierry (Aisne).14h55 Alain Salamagne, Universit&#233; de Tours, Cuisines du ch&#226;teau.15h20 Xavier Pagazani, Universit&#233; Paris-Sorbonne, &#192; la table des nobles campagnards en Haute-Normandie au XVIe si&#232;cle. Architecture et vie sociale.15h45 Discussion et pause16h15 Ricardo Benito Izquierdo, Universit&#233; de Castille (Espagne), L&#8217;alimentation dans la forteresse d&#8217;AL-Andalus&#160;: Vascos (Toledo).16h40 Joao Vieira Caldas, Universit&#233; de Lisbonne (Portugal), Les cuisines des maisons de la noblesse portugaise &#224; la campagne.17h05 Discussion17h30&#160; R&#233;union du conseil scientifique et du conseil d&#8217;administration de l&#8217;association.&#160;Samedi 28 septembreTables princi&#232;res de France et d&#8217;ailleurs9h00 Elisabeth Latremoli&#232;re, ch&#226;teau de Blois, Cuisine et tables royales&#160;: les objets t&#233;moignent .9h25 Thierry Franz, Universit&#233; de Lorraine, Entre apparat et commodit&#233;&#160;: le service de la table des ducs de Lorraine &#224; Lun&#233;ville au XVIIIe si&#232;cle.9h50 Philippe Meyzie, Universit&#233; de Bordeaux, Xavier de Saxe dans son ch&#226;teau de Pont-sur-Seine&#160;: la table d&#8217;un prince europ&#233;en du XVIIIe si&#232;cle.10h15 Discussion et pause10h45 Yohann Chanoir, Universit&#233; de Reims, La cuisine des palais au cin&#233;ma&#160;: une mise en (s)c&#232;ne&#160;?11h10 Elisabeth Caude, ch&#226;teau de La Malmaison, Cuisines, caves et d&#233;pendances de Malmaison &#224; l&#8217;&#233;poque de l&#8217;imp&#233;ratrice Jos&#233;phine.11h35 Milena Lendorova, Universit&#233; de Pardubice (R&#233;publique Tch&#232;que), Savoir manger, savoir vivre au tournant des si&#232;cles d&#8217;apr&#232;s le Recueil des recettes de la comtesse Schlick.12h00 Discussion suivie d&#8217;un d&#233;jeuner pour les intervenantsExcursion au ch&#226;teau des Bories (Antonne-et-Trigonant)Dimanche 29 septembreLa cuisine des ch&#226;teaux&#160;: organisation et personnels9h00 Sihem Kchaou, Universit&#233; de Tunis, Les services de bouche dans les ch&#226;teaux des Harlay de Beaumont (XVIIe-XVIIIe si&#232;cles).9h25 Aur&#233;lie Chatenet-Calyste, Universit&#233; de Lorraine, Organisation et fonctionnement des cuisines d&#8217;un ch&#226;teau pr&#232;s de Paris au XVIIIe si&#232;cle&#160;: l&#8217;exemple du ch&#226;teau de Triel.9h50 Nelly Faure, Universit&#233; de Clermont, Dans les cuisines des ch&#226;teaux d&#8217;Auvergne au XIXe si&#232;cle.10h20&#160;: Discussion et pause10h45 Madeleine Ferri&#232;res, Universit&#233; d&#8217;Aix-Marseille, Le cuisinier au ch&#226;teau&#160;: un illustre inconnu?11h10 Claude‑Isabelle Brelot, Universit&#233; Lyon&#160;2, Cuisinier et cuisini&#232;re aux fourneaux du ch&#226;teau (1820-1930).11h35 Discussion12h05&#160;Dani&#232;le Alexandre‑Bidon, CNRS-Paris, Conclusions des RencontresPublicationsL&#8217;identit&#233; nobiliaire. Dix si&#232;cles de m&#233;tamorphoses (IXe-XIXe si&#232;cles),LHAMANS, Universit&#233; du Maine, Le Mans 1997.Ch&#226;teau et Pouvoir, CROCEMC&#8211;LHAMANS, Bordeaux, 1996.Ch&#226;teaux et Territoires, Limites et mouvances, Annales litt&#233;raires de l&#8217;Universit&#233; de Besan&#231;on, Les Belles-Lettres, 1995.Ch&#226;teaux, Nobles et Aventuriers, CROCEMC, Bordeaux, 1997.Ch&#226;teaux, Routes et Rivi&#232;res, CROCEMC, Bordeaux, 1998.Ch&#226;teau et Innovation, Ausonius CAHMC-Institut d&#8217;histoire, Scripta varia, Bordeaux, 2000.Ch&#226;teau et Imaginaire, Ausonius CAHMC-Institut d&#8217;histoire, Scripta varia, Bordeaux, 2001.Ch&#226;teau et Ville, Ausonius CAHMC-Institut d&#8217;histoire, Scripta varia, Bordeaux, 2002.Ch&#226;teaux et Village, Ausonius CAHMC-Institut d&#8217;histoire, Scripta varia, Bordeaux, 2003.Ch&#226;teau et Divertissement, Ausonius CAHMC-Institut d&#8217;histoire, Scripta varia, Bordeaux, 2003.Ch&#226;teau et Guerre, Ausonius CAHMC-Institut d&#8217;histoire, Scripta varia, Bordeaux, 2004.Le Ch&#226;teau au f&#233;minin, Ausonius CAHMC-Institut d&#8217;histoire, Scripta varia, Bordeaux, 2004.Le ch&#226;teau et la Nature, Ausonius CAHMC-Institut d&#8217;histoire, Scripta varia, Bordeaux, 2005Ch&#226;teau, Livres et Manuscrits, Ausonius CAHMC-Institut d&#8217;histoire, Scripta varia, Bordeaux, 2006.Ch&#226;teau et Strat&#233;gies familiales, Ausonius CEMMC, Bordeaux, 2007.Le ch&#226;teau au quotidien&#160;: les travaux et les jours, Ausonius CEMMC, Bordeaux, 2008Le ch&#226;teau &#171;&#160;&#224; la Une&#160;&#187;&#160;! &#201;v&#233;nements et faits-divers, Ausonius, Scripta Varia, Bordeaux, Bordeaux 2009.Ch&#226;teau Voyage et Voyageurs , Ausonius, Scripta Varia, Bordeaux 2010.Ch&#226;teaux, naissances et m&#233;tamorphoses, Ausonius, Scripta Varia, Bordeaux 2011.Ch&#226;teaux en ruines, Ausonius, Scripta Varia, Bordeaux 2012.En cours d'&#233;ditionL&#8217;amour au ch&#226;teau (Rencontres 2012), Ausonius, Scripta Varia, pr&#233;vu septembre 2013La table des mati&#232;res de ces diff&#233;rents ouvrages est consultable sur http://rencontreschateauxperigord.unblog.fr/.Conseil d&#8217;administration et comit&#233; scientifiqueAnne-Marie Cocua,&#160;Andr&#233; Bazzana,Jo&#235;lle Chev&#233;,Michel Combet,&#160;Dominique Picco,Fr&#233;d&#233;ric Boutoulle,&#160;Annie Dom,Roger Baury,Claude-Isabelle Brelot,Jean-Marie Constant,Robert H&#233;rin,Bernard Lachaise,Philippe Loup&#232;s,Christine Mazolli-Guintard,Josette Pontet,Mathilde Regeard.