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Dix-septi&#232;me s&#233;minaire annuel d'ethnobotanique du domaine europ&#233;en, Jeudi11, vendredi 12 et samedi 13 octobre 2018ArgumentaireGraine : la promesse m&#234;meCe texte l&#232;ve en m&#234;me temps que le Bl&#233; de l&#8217;Avent. En Provence, le 4 d&#233;cembre, jour de la Ste Barbe, on met des grains de bl&#233; ou des lentilles &#224; germer dans une assiette. &#192; No&#235;l, les pousses vertes feront un petit cercle de printemps sur la table du gros souper. Avant que les pousses ne s&#8217;&#233;tiolent, le semis d&#8217;esp&#233;rance sera replant&#233; dans un champ par le plus jeune de la famille. Chr&#233;tien dans son attente de la naissance du Christ, sans doute aussi &#8220;pa&#239;en&#8221; si l&#8217;on regarde de pr&#232;s la l&#233;gende de Sainte Barbe, patronne de ceux qui c&#244;toient le feu, et son influence esp&#233;r&#233;e sur la moisson, le Bl&#233; de l&#8217;Avent perp&#233;tue au XXIe si&#232;cle les anciens rituels de f&#233;condit&#233; associ&#233;s &#224; la graine. Le s&#233;minaire[1] 2018 lui demande une petite place sur l&#8217;assiette.Des divers organes visibles de la plante, le bourgeon et la graine ont &#233;t&#233; les plus anciennement reconnus dans leur fonction de renouvellement. Les bourgeons, qu&#8217;ils soient de rameau, de feuille ou de fleur, r&#233;p&#232;tent, multiplient sur lui-m&#234;me des caract&#232;res propres &#224; un v&#233;g&#233;tal. La graine r&#233;p&#232;te et multiplie l&#8217;individu v&#233;g&#233;tal tout entier dans un espace nouveau, parfois tr&#232;s &#233;loign&#233; de celui qui l&#8217;a produite.On ne peut pas ignorer la germination des glands ni des fa&#238;nes, de l&#8217;avocat, du bl&#233;, du haricot. Ph&#233;nom&#232;ne d&#8217;&#233;vidence, de surcro&#238;t cyclique, le d&#233;veloppement de la plante &#224; fleurs &#224; partir d&#8217;une graine a &#233;t&#233; per&#231;u bien ant&#233;rieurement aux origines de l&#8217;agriculture.Ce qui est manifeste ne s&#8217;en trouve pas ipso facto expliqu&#233;, mais, comme l&#8217;orage ou la source, s&#8217;inscrit d&#232;s les origines de la conscience humaine parmi les jalonnements premiers de l&#8217;explication des choses.Il faut insister sur cette perception premi&#232;re de la graine. Car la vie v&#233;g&#233;tale restera tr&#232;s longtemps myst&#233;rieuse. La sexualit&#233; des plantes n&#8217;est d&#233;couverte qu&#8217;&#224; la fin du XVIIe si&#232;cle[2], les processus cytologiques associ&#233;s d&#233;crits seulement au milieu du XIXe[3]. Auparavant, la graine est regard&#233;e comme une production asexu&#233;e de la vie v&#233;g&#233;tale, bien qu&#8217;on la qualifiera volontiers de &#8220;m&#226;le&#8221;[4].Connaissance tr&#232;s ancienne du processus de la germination, ignorance de ses d&#233;terminants (habituellement) sexu&#233;s : c&#8217;est sur ce &#8220;fond naturaliste&#8221; que l&#8217;ethnobotanique, d&#233;j&#224;, se doit de consid&#233;rer la graine. Sans oublier pour autant le miracle de la germination : pendant des millions d&#8217;ann&#233;es, on ne sait pas ce qui produit fleurs, fruits et graines, on ne peut qu&#8217;en constater la pr&#233;sence, ou le manque.Graine ? Fruit ?Dans la perception commune, la graine est ce qui, &#224; terme, succ&#232;de &#224; la fleur et reproduira la plante. Elle est habituellement regard&#233;e comme petite, d&#8217;autant plus qu&#8217;elle peut donner un v&#233;g&#233;tal de tr&#232;s grande taille : les s&#233;quoias g&#233;ants californiens, qui d&#233;passent 110 m, ont des graines de 1,5 mm de longueur*. Mais les graines peuvent aussi devenir &#233;normes, comme la noix de coco et plus encore le &#8220;coco-fesse&#8221; des Seychelles, plus grosse graine au monde, atteignant parfois 20 kg. Analogues aux &#8220;grains&#8221; de fenouil ou de cumin, d&#8217;orge ou de bl&#233;, les noix de coco sont des fruits secs renfermant une graine.Comme &#8220;fruit&#8221; est connot&#233; pulpe ou chair &#233;paisse et/ou plus ou moins gros volume, &#8220;graine&#8221; &#233;voque chair s&#232;che et taille r&#233;duite. Un petit fruit sec sera toujours assimil&#233; &#224; une graine. Inutile de vouloir expliquer &#224; l&#8217;usager de cette classification pourquoi le grain de bl&#233; ou de cumin est un fruit, tout petit et sec soit-il. &#192; l&#8217;inverse, la noix ou la ch&#226;taigne, que leur grosseur rapproche du fruit dans l&#8217;acception courante, sont class&#233;es dans cette cat&#233;gorie, pas dans celle des graines. Inutile tout autant de vouloir confirmer que, cette fois, il s&#8217;agit de graines. Dans &#8220;fruits &#224; coques&#8221;, la classification di&#233;t&#233;tique rassemble toutes les grosses graines alimentaires susceptibles (ou non) de causer des accidents allergiques.Cette question de la perception du fruit et de la graine, tout autant leur description et leur classification non savantes, l&#8217;interpr&#233;tation des ph&#233;nom&#232;nes visibles associ&#233;s (diss&#233;mination, germination, etc.), l&#8217;anath&#232;me sur les &#8220;fruits &#224; coque&#8221;, etc., int&#233;ressent le s&#233;minaire 2018.* Sur la petitesse de la graine et la grandeur de ce qui en advient, parabole du grain de s&#233;nev&#233; (moutarde), &#201;vangile de Matthieu, 13, 31.1. La graine des botanistesSans aller loin dans le registre biologique, il faut d&#233;finir ce qu&#8217;on entend par &#8220;graine&#8221; en botanique.En raccourci, c&#8217;est le produit de la maturation de l&#8217;ovule apr&#232;s f&#233;condation du stigmate femelle (organe surmontant le pistil) par le pollen m&#226;le[5]. Chez les Angiospermes[6], le pistil est constitu&#233; de 1 &#224; plusieurs carpelles (loges), chacun &#224; 1-plusieurs ovules. La gousse (fruit) du petit pois est un pistil &#224; 1 carpelle o&#249; plusieurs ovules align&#233;s m&#251;rissent en graines.Chez les v&#233;g&#233;taux sup&#233;rieurs, une double f&#233;condation produit d&#8217;une part l&#8217;embryon, d&#8217;autre part un albumen de volume bien plus important : le ou les cotyl&#233;dons. C&#8217;est la r&#233;serve, surtout glucidique (amidon), destin&#233;e &#224; la nutrition de l&#8217;embryon et &#224; la croissance de la plantule[7]. La syst&#233;matique des plantes &#224; fleurs angiospermes (voir note 6) les scinde en deux groupes principaux selon que la graine renferme un ou deux cotyl&#233;dons : Monocotyl&#233;dones et Dicotyl&#233;dones. &#192; la germination, les premi&#232;res d&#233;veloppent une seule feuille (c&#233;r&#233;ales, joncs, palmiers, aulx, tulipes&#8230;), les secondes, les plus nombreuses, deux feuilles oppos&#233;es : h&#234;tre, haricot, etc.[8]Tandis que, chez les Mammif&#232;res, l&#8217;embryon devient, en fin de gestation, un organisme achev&#233; dans son principe, apte &#224; progresser vers le stade adulte, chez les plantes &#224; fleurs la graine m&#251;re est encore un embryon associ&#233; &#224; des organes de r&#233;serve, ce qui l&#8217;assimile quelque peu &#224; l&#8217;&#339;uf des oiseaux. &#192; ce stade, dans les conditions propices &#224; la germination et &#224; la croissance, l&#8217;embryon produira une premi&#232;re racine (radicule) et une plantule, d&#8217;o&#249; le v&#233;g&#233;tal adulte se d&#233;veloppera sur un mode rythm&#233;[9].La graine est, avec le pollen, la partie mobile des plantes &#224; fleurs. Qu&#8217;elle voyage libre ou dans le fruit, voire sur la plante enti&#232;re dess&#233;ch&#233;e (graines ind&#233;pendantes ou partie du v&#233;g&#233;tal qui contribue &#224; les transporter sont dites &#8220;diaspores&#8221;[10]), seule ou avec des aides ext&#233;rieures, elle voyage, propage sa lign&#233;e &#224; distance plus ou moins grande du pied m&#232;re.Les proc&#233;d&#233;s de la diss&#233;mination v&#233;g&#233;tale, tr&#232;s divers, souvent sophistiqu&#233;s, ont fait l&#8217;objet d&#8217;&#233;tudes d&#233;taill&#233;es[11]. On ne peut en rappeler ici que certains. Ils rel&#232;vent de syst&#232;mes propres &#224; l&#8217;esp&#232;ce m&#234;me (canon &#224; air comprim&#233; de la momordique, auto-plantation de la cymbalaire, etc.), ou d&#233;pendent, plus souvent, d&#8217;une assistance ext&#233;rieure : air, eau, animaux, humains&#8230;Pour beaucoup de gens, la graine est associ&#233;e &#224; l&#8217;id&#233;e d&#8217;envol, mode de d&#233;placement le plus visible(logo du Petit Larousse&#8230;). Cette an&#233;mochorie[12] concerne de nombreux groupes v&#233;g&#233;taux. Le mod&#232;le du parachute plus ou moins ascensionnel, o&#249; s&#8217;illustre magnifiquement le pissenlit, est peut-&#234;tre le ph&#233;nom&#232;ne le plus connu de la vie v&#233;g&#233;tale. Poils plumeux ou cotonneux, soies, aigrettes duveteuses, aile simple ou double : les techniques de vol ont des milliers de variantes.Autre proc&#233;d&#233; de diss&#233;mination bien connu : les syst&#232;mes qui fixent la graine ou sa diaspore aux toisons (zoochorie) ou aux chaussettes (anthropochorie). Les capitules de bardane, aux bract&#233;es en crochet, voyagent ainsi d&#8217;&#233;table en bergerie, du village &#224; la banlieue, pleins de graines dont le projet est aid&#233; par les sols riches en nitrates.Assistantes majeures &#224; la diss&#233;mination des graines : les fourmis. Elles transportent des milliers d&#8217;esp&#232;ces (myrm&#233;chochorie)[13]. L&#8217;extension d&#8217;une plante peut leur &#234;tre en majeure partie attribu&#233;e. La pr&#233;sence dans les murs ou les fissures de rochers de plantes &#224; graines d&#233;pourvues de moyens de transport autonomes est &#224; leur attribuer le plus souvent[14].Graine, grain, semence, spermeRattach&#233;s &#224; la racine indoeurop&#233;enne ger-, &#8220;grain&#8221; (allemand Korn, anglais corn)*, &#8220;grain&#8221; et &#8220;graine&#8221;, du latin granum, de m&#234;me sens, qui apparaissent en fran&#231;ais au XIIe si&#232;cle, ont des attributions plus ou moins distinctes. &#8220;Grain&#8221; d&#233;signe d&#8217;abord &#8220;la partie des c&#233;r&#233;ales que l&#8217;on peut r&#233;duire en farine&#8221;*, par extension une &#8220;tr&#232;s petite quantit&#233;&#8221;* (&#8220;un grain de&#8221;&#8230;) ; &#8220;graine&#8221; se rapportant &#224; la &#8220;partie des plantes &#224; fleurs qui assure leur reproduction&#8221;*. Quand on &#8220;s&#232;me le grain&#8221;, on &#233;voque les c&#233;r&#233;ales en g&#233;n&#233;ral. En 1600, Olivier de Serres parle encore des &#8220;bleds&#8221; dans le sens g&#233;n&#233;rique de c&#233;r&#233;ales (francique blad, &#8220;produit de la terre&#8221; ; gallo-romain blada, &#8220;r&#233;colte&#8221;). Le &#8220;grain&#8221; est aussi une ancienne mesure de poids valant 0, 053 g. La sensation du contact des graines induit l&#8217;id&#233;e de &#8220;grain&#8221; d&#8217;une &#233;toffe, de la peau, etc.&#171; &#8220;Semer, planter&#8221;, du latin sĕro, -ĕre, sēui, sătum : d&#8217;origine indo-europ&#233;enne, d&#233;signe en propre l&#8217;op&#233;ration agricole de semer une graine pour la faire germer et cro&#238;tre, comme dans toutes les langues o&#249; la racine seh1-, sh1- se manifeste &#187;**. &#8220;Semence&#8221; double quelque peu &#8220;graine&#8221; puisqu&#8217;il dit aussi &#8220;l&#8217;organe ou fragment de v&#233;g&#233;tal capable de reproduire un nouvel individu&#8221; (d&#233;finition, peu pertinente, du Petit Robert&#8230;). Ce terme, du latin m&#233;di&#233;val sementia (lat. class. sementis), plus savant que &#8220;graine&#8221;, a souvent une connotation g&#233;n&#233;raliste (&#8220;les semences&#8221;), ou sp&#233;cialis&#233;e : &#8220;banque de semences&#8221;, &#8220;traitement des semences&#8221;***. Il s&#8217;appliquera au liquide s&#233;minal &#224; partir du XVe si&#232;cle.&#8220;Semer&#8221; et les mots d&#233;riv&#233;s (&#8220;semis&#8221;, &#8220;semeur&#8221;, &#8220;ensemencer&#8221;, etc.) n&#8217;ont pas d&#8217;&#233;quivalent c&#244;t&#233; &#8220;graine&#8221; : &#8220;grainer&#8221;, c&#8217;est, pour un v&#233;g&#233;tal, faire ses graines.Sperma dans le sens de &#8220;graine&#8221; (bas-latin sperma ; mot de la m&#234;me famille que &#8220;&#233;pars&#8221;, du latin spargere, p.p. sparsus, &#8220;&#233;pandre&#8221;, &#8220;disperser&#8221;, &#8220;semer&#8221;), n&#8217;a d&#8217;occurrences qu&#8217;en botanique : Angiospermes, Spermaphytes, Urospermum, etc. Parler de &#8220;graines de semence&#8221;, de &#8220;pomme de terre de semence&#8221;, fait allusion &#224; la multiplication, mais aussi &#224; une s&#233;lection.&#160;Le S&#233;minaire pourra s&#8217;interroger sur ces distinctions/chevauchements s&#233;mantiques, d&#8217;autant plus que le XXIe si&#232;cle en rajoute avec la question des &#8220;semences transg&#233;niques&#8221; (cf. encadr&#233; &#167; 4), la consommation des &#8220;graines germ&#233;es&#8221; (cf. &#167; 4), etc. Quels champs de repr&#233;sentations pour la graine, pour la semence ? Quels rapports entre &#8220;banques de semences&#8221; et &#8220;banques de sperme&#8221; ? etc.* Dictionnaire hist. langue fr., 2006** Marine Chabrol, in litt.*** &#171; Au conservatoire [botanique national pyr&#233;n&#233;en], nous employons indistinctement &#8220;banque de graines&#8221; ou &#8220;banque de semences&#8221;, qu&#8217;il s&#8217;agisse de ce qu&#8217;il y a dans le sol ou de ce que nous avons dans les chambres froides. Mais mes coll&#232;gues disent que &#8220;semences&#8221; peut avoir une connotation plus &#8220;multiplication&#8221;. Pour une autre coll&#232;gue, la graine fait partie des semences car semence est plus g&#233;n&#233;ral, pour elle. Elle comprend les bulbes, par exemple, dans les semences car c&#8217;est ce qui va servir &#224; la reproduction. Elle me parle aussi des ferments avec lesquels elle ensemence le lait pour faire du fromage&#8230; &#187; (note de Rapha&#235;le Garreta).2. L&#8217;aliment graineAvec des r&#233;serves nutritives exceptionnelles, bien plus abondantes au regard du volume que chez les fruits courants, les graines sont recherch&#233;es par de nombreux animaux, de la larve aux grands mammif&#232;res, et par les humains depuis les origines.Sur des dents fossiles tr&#232;s anciennes du genre Homo, des traces particuli&#232;res d&#8217;usure ont &#233;t&#233; rapport&#233;es &#224; la mastication de substances v&#233;g&#233;tales abrasives, graines en particulier. Les chimpanz&#233;s, quant &#224; eux, cassent des noix tr&#232;s dures (Panda oleosa, Eloeis guineensis, etc.), entre une &#8220;enclume&#8221; (creux de racine ou de pierre&#8230;) et un percuteur de pierre ou de bois. Aujourd&#8217;hui bien document&#233;e, cette technique donne lieu &#224; des modalit&#233;s d&#8217;apprentissage qui varient avec les populations de primates et les contingences du milieu[15].Bien avant l&#8217;agriculture, les graines ont particip&#233; &#224; l&#8217;alimentation humaine, parfois &#224; une place centrale. Chez certains Aborig&#232;nes australiens (soci&#233;t&#233;s techniquement encore pr&#233;-n&#233;olithiques au d&#233;but du XXe si&#232;cle), elles repr&#233;sentaient 70 &#224; 80% de l&#8217;alimentation[16]. C&#8217;est sur ce continent qu&#8217;on trouve les plus anciennes meules en pierre : elles &#8220;sont attest&#233;es au nord de l&#8217;Australie &#224; 25 000 ans BP&#8221;[17]. A. Testart les met en rapport avec la fabrication des haches de pierre polie qui apparaissent dans le nord de ce continent vers 18 000 avant J.-C., plusieurs mill&#233;naires avant celles du N&#233;olithique europ&#233;en. L&#8217;usure des broyeurs sur la meule a pu induire la technique du polissage de nouveaux outils &#8212; ceux-ci facilitant beaucoup le travail du bois[18]. Des meules &#224; grains un peu plus r&#233;centes sont attest&#233;es dans le site c&#233;l&#232;bre d&#8217;Ohalo, au S.-E. du Lac de Tib&#233;riade, en Isra&#235;l. Une meule dat&#233;e de 23 000 ans avant le pr&#233;sent, bien ant&#233;rieure aux d&#233;buts de l&#8217;agriculture proche-orientale et m&#233;diterran&#233;enne, est associ&#233;e &#224; un tr&#232;s grand nombre de graines de Gramin&#233;es et &#224; un four. &#192; sa surface, on a recueilli une vingtaine de grains d&#8217;amidon d&#8217;orge sauvage[19].Il faut insister sur la consommation fr&#233;quente de graines minuscules, parfois bien inf&#233;rieures au millim&#232;tre, dont l&#8217;abondance (peuplements importants de la plante exploit&#233;e) peut compenser la taille. &#192; Ohalo, on a retrouv&#233; plus de 90 000 restes de 142 esp&#232;ces de plantes diff&#233;rentes, dont 19 000 graines de gramin&#233;es. Les esp&#232;ces &#224; graines petites repr&#233;sentent 35 % du volume total, le reste se rapportant &#224; des c&#233;r&#233;ales sauvages aux grains plus gros. La r&#233;colte des petites graines se poursuivait encore &#224; la fin du XXe si&#232;cle au Maghreb et au Sahara[20]. Dans l&#8217;Europe n&#233;olithique, Chenopodium album a pr&#234;t&#233; au m&#234;me ramassage.Le S&#233;minaire est ouvert aux interventions qui traiteraient du statut alimentaire des graines de ramassage, des modalit&#233;s de leur reconnaissance et de leur r&#233;colte, des repr&#233;sentations &#233;ventuellement associ&#233;es, etc.Pal&#233;osemencesLongtemps ignor&#233;s ou n&#233;glig&#233;s, bien moins durables que les pollens dans les s&#233;diments, les &#8220;macro-restes&#8221; v&#233;g&#233;taux des occupations humaines int&#233;ressent maintenant de pr&#232;s les pr&#233;historiens (et les historiens). Ce sont surtout des graines. Hormis des conditions de fossilisation particuli&#232;res (d&#233;p&#244;ts lacustres acides&#8230;), c&#8217;est la carbonisation (foyer, incendie de l&#8217;habitat&#8230;) qui, en les min&#233;ralisant, permet leur conservation jusqu&#8217;&#224; nous. Ces &#8220;pal&#233;osemences&#8221; ont fourni de nouvelles donn&#233;es majeures sur les origines de l&#8217;agriculture, fait supposer des &#233;pisodes de &#8220;proto-n&#233;olithisation&#8221; ant&#233;rieurs au N&#233;olithique, etc.Ouvrages initiaux en fran&#231;ais : Marinval, Philippe, Cueillette, agriculture et alimentation v&#233;g&#233;tale de l'&#233;pipal&#233;olithique jusqu'au 2&#232;me &#226;ge du fer en France m&#233;ridionale. Apports palethnographiques de la carpologie, &#233;d. CNRS,1988 ; Jacquat, Christiane,Hauterive-Champr&#233;veyres 1. Les plantes de l&#8217;&#226;ge du Bronze. Catalogue des fruits et graines, 1988, 2. Contribution &#224; l&#8217;histoire de l&#8217;environnement et de l&#8217;alimentation, 1989. De l&#8217;Antiquit&#233; aux Temps Modernes, voir les travaux de Marie-Pierre Ruas (biblio en ligne).3. Les c&#233;r&#233;ales&#8220;C&#233;r&#233;ale&#8221;, de Ceres, Cereris, nom de la d&#233;esse latine des moissons, s&#8217;associe &#224; l&#8217;id&#233;e de croissance. Il d&#233;rive de la racine indoeurop&#233;enne k(e)re, &#8220;semence&#8221;[21].Si une proto-agriculture (tubercules : igname, taro, manioc, etc.) a pu concerner les r&#233;gions intertropicales bien avant l&#8217;av&#232;nement des c&#233;r&#233;ales[22], celles-ci, avec la domestication d&#8217;une douzaine d&#8217;esp&#232;ces &#224; graines, vont transformer l&#8217;histoire de l&#8217;alimentation, l&#8217;essence socio-&#233;conomique m&#234;me des soci&#233;t&#233;s humaines les plus nombreuses, mutation qui concerne aussi bien l&#8217;Ancien que le Nouveau Monde sur environ six mille ans, entre le IXe et le IIIe mill&#233;naire selon la r&#233;gion consid&#233;r&#233;e.La c&#233;r&#233;aliculture (associ&#233;e &#224; l&#8217;&#233;levage) d&#233;bute au Moyen-Orient &#224; la fin du climat p&#233;ri-glaciaire, s&#8217;&#233;tend sur l&#8217;Europe du VIIIe au VIe mill&#233;naires, concerne l&#8217;Extr&#234;me-Orient au VIe mill&#233;naire. En Afrique subsaharienne, elle d&#233;bute vers -5000. En Am&#233;rique Centrale et p&#233;ruvienne, elle s&#8217;&#233;chelonne de -5000 &#224; -3000.Il est remarquable que, dans les diverses zones o&#249; appara&#238;t l&#8217;agriculture, une ou deux Gramin&#233;es majeures soient associ&#233;es d&#232;s les origines &#224; une-plusieurs L&#233;gumineuses : bl&#233;, orge, pois, lentille du Moyen-Orient au Bassin m&#233;diterran&#233;en ; millet, riz, soja et autres doliques en Extr&#234;me-Orient ; mil, sorgho, &#233;leusine, dolique en Afrique ; ma&#239;s et haricot en Am&#233;rique. L&#8217;association c&#233;r&#233;ale-l&#233;gumineuse (comme riz/lentille rose de la cuisine indienne) assure un apport glucides/protides &#233;quilibr&#233;.On d&#233;bat toujours des raisons du passage &#224; l&#8217;agriculture. Il faut rappeler encore la grande ant&#233;riorit&#233; du ramassage sur les semailles, et, &#224; un moment, l&#8217;intentionnalit&#233; de celles-ci. La production massale de graines petites bouleverse les structures socio-&#233;conomiques et religieuses. Si puissamment fondatrice qu&#8217;elle ne peut aller sans mythes d&#8217;origine ni divinit&#233;s tut&#233;laires : D&#233;m&#233;ter/C&#233;r&#232;s pour les bl&#233;s de l&#8217;ancien Monde m&#233;diterran&#233;en, Centeotl (ou Cinteotl), dieu azt&#232;que du ma&#239;s m&#251;r, Yumtaax des Mayas, Mama Sara, d&#233;esse Inca du grain, Inari, parrain japonais de la croissance du riz&#8230;Sur toute la Terre, des rituels de f&#233;condit&#233; accompagnent les travaux de pr&#233;paration du champ, semailles et moissons, g&#233;n&#232;rent des &#8220;magies agricoles&#8221; protectrices&#8230; Ils se perp&#233;tuaient encore au XXe si&#232;cle en Europe[23]. Qu&#8217;on fasse l&#8217;amour dans les sillons ou qu&#8217;on fiche en plein champ le rameau de buis ou d&#8217;aub&#233;pine b&#233;nit &#224; P&#226;ques, il s&#8217;agit toujours d&#8217;encourager l&#8217;espoir que les graines se multiplient[24]. Dans l&#8217;ancien royaume rwandais, soci&#233;t&#233; &#224; deux faces distinctes, agricole et pastorale, &#8220;la naissance du pouvoir se l&#233;gitimait par r&#233;f&#233;rence &#224; la puissance germinative&#8221;. On croyait que &#8220;le vrai pr&#233;tendant [au tr&#244;ne] se d&#233;signait en venant au monde avec des graines &#224; la main&#8221;[25].Des anthropologues[26] ont mis en doute l&#8217;id&#233;e de s&#233;curit&#233; alimentaire assur&#233;e avec l&#8217;av&#232;nement de l&#8217;agriculture : les r&#233;coltes sont menac&#233;es par les caprices du climat, les guerres[27] ; la masse de travail s&#8217;accro&#238;t de fa&#231;on consid&#233;rable&#8230; Mais ce qui valait pour les soci&#233;t&#233;s pal&#233;olithiques ou tropicales ne suffisait plus dans les r&#233;gions o&#249; les conditions climatiques/&#233;cologiques avaient chang&#233;, o&#249; le gros gibier devenait rare, o&#249; l&#8217;accroissement d&#233;mographique appelait de nouvelles ressources, etc.La &#8220;r&#233;volution n&#233;olithique&#8221; transforme le rapport au monde, n&#233;cessite la s&#233;dentarisation, g&#233;n&#233;ralise des pratiques alimentaires o&#249; bouillies, gruaux, galettes concernent l&#8217;Ancien et le Nouveau Monde[28]. Cela supposant aussi la s&#233;lection de vari&#233;t&#233;s (parfois &#224; valeur identitaire), le perfectionnement incessant de l&#8217;outillage agraire et des techniques associ&#233;es, la traction animale (Ancien Monde), la conservation (silos&#8230;), la transformation (meunerie&#8230;), etc.Les rendements du pass&#233; sont faibles. Au XVIe si&#232;cle, Olivier de Serres consid&#232;re le taux de 6 pour 1 comme un bon produit. &#192; la fin du XIXe si&#232;cle encore, en haute Provence, la &#8220;c&#233;r&#233;aliculture s&#232;che&#8221; des collines rapporte en moyenne 4 pour 1, huit quintaux/ha au maximum, dont il faut conserver le quart pour les semailles suivantes. Aujourd&#8217;hui, &#224; l&#8217;autre extr&#234;me, un bon ma&#239;s OGM, bien engraiss&#233;, bien d&#233;sherb&#233;, bien arros&#233;, peut th&#233;oriquement produire des &#233;pis &#224; 1000 grains. Au Canada, on atteint les 170 quintaux/ha. En 2015, la production moyenne fran&#231;aise de ma&#239;s &#233;tait de 90 quintaux/ha, en 2017 de 73,4 quintaux/ha pour le bl&#233; tendre. Sur un si&#232;cle, les rendements ont &#233;t&#233; multipli&#233;s par dix.La part des c&#233;r&#233;ales dans l&#8217;alimentation europ&#233;enne n&#8217;a r&#233;gress&#233; qu&#8217;avec la r&#233;volution industrielle, et surtout apr&#232;s la Deuxi&#232;me Guerre mondiale. &#192; la fin du Moyen-&#194;ge, chez les journaliers de la Crau, la ration alimentaire reposait pour l&#8217;essentiel sur le grain : 70% de pain[29]. En Italie du Sud, &#224; la m&#234;me &#233;poque, on consid&#232;re qu&#8217;une &#8220;salme&#8221; est la quantit&#233; annuelle n&#233;cessaire &#224; l&#8217;homme adulte[30]. De nos jours, dans les &#8220;d&#233;penses alimentaires &#224; domicile des m&#233;nages fran&#231;ais&#8221;, &#8220;pain et c&#233;r&#233;ales&#8221; ne repr&#233;sentent plus que 12,9%, contre 20,4% de viande (INSEE, 2014). Les &#8220;graines germ&#233;es&#8221; ne compensent pas (encore) le d&#233;ficit.Une &#233;conomie alimentaire bas&#233;e sur les c&#233;r&#233;ales n&#233;cessite le stockage. Supposer th&#233;saurisation et sp&#233;culation &#224; partir de cet imp&#233;ratif n&#8217;est pas sans attestations historiques. Le peintre Georges de La Tour, enrichi par ses nombreuses commandes religieuses, accumulait du grain pour le revendre cher en temps de p&#233;nurie. La Russie tsariste exportait du bl&#233; &#224; des &#233;poques de famine int&#233;rieure, etc. Toutefois, la sp&#233;culation &#8220;dure&#8221; sur les produits alimentaires est une pratique moderne (le &#8220;capitalisme&#8221; s&#8217;amorce aux XIIIe-XIVe si&#232;cles), o&#249; les c&#233;r&#233;ales, dans la perspective financi&#232;re, n&#8217;ont ni plus ni moins d&#8217;importance que le p&#233;trole ou les m&#233;taux rares. Il s&#8217;agit de march&#233;, tr&#232;s &#233;loign&#233; de toute consid&#233;ration sociale, sans parler d&#8217;&#233;thique.Le s&#233;minaire accueille les interventions relatives aux c&#233;r&#233;ales (et autres grains de culture industrielle) dans les approches ethnographique et ethnologique. Qu&#8217;en est-il de la perception moderne du &#8220;champ de bl&#233;&#8221; alors que le pain n&#8217;est plus l&#8217;aliment de base, encore moins sacr&#233; ? Qu&#8217;est-ce qui remplace le &#8220;geste auguste du semeur&#8221; (s&#8217;il y a substitution&#8230;) ? Comment per&#231;oit-on les &#8220;bio-carburants&#8221; provenus des c&#233;r&#233;ales[31] ? Quelle richesse en rapport avec le stockage des grains ? Etc.S&#233;lection du grainInconstance des semencesPerversion et &#8220;lib&#233;ration&#8221; de la graineLa s&#233;lection initiale des c&#233;r&#233;ales, au Proche-Orient, concerne d&#8217;abord un caract&#232;re ind&#233;pendant des qualit&#233;s nutritives : l&#8217;aptitude des &#233;pis &#224; conserver leurs grains une fois parvenus &#224; maturit&#233;. Les fouilles des sites natoufiens* tardifs (vers -10 000) et du &#8220;N&#233;olithique pr&#233;-c&#233;ramique&#8221;, en Isra&#235;l surtout, montrent que le passage des premiers bl&#233;s &#224; grains caducs aux vari&#233;t&#233;s &#224; grains tenaces dans l&#8217;&#233;pi, permettant la moisson, le battage diff&#233;r&#233;, pourrait avoir pris mille ans. Des &#8220;bl&#233;s anciens&#8221;, comme le petit &#233;peautre, ont toujours des repr&#233;sentants sauvages tr&#232;s voisins des lign&#233;es cultiv&#233;es. Les bl&#233;s plus r&#233;cents, durs ou tendres, sont issus de croisements entre un bl&#233; au sens strict (genre Triticum) et des Aegilops, voisins botaniques des Triticum. On a d&#233;nombr&#233; au moins 30 000 vari&#233;t&#233;s cultiv&#233;es de bl&#233;s. Cette diversit&#233; a son analogue chez le riz (genre Oryza), le ma&#239;s (Zea) et le sorgho (Sorghum).On sait &#224; quel point la production industrielle des c&#233;r&#233;ales et les int&#233;r&#234;ts sp&#233;culatifs associ&#233;s entra&#238;nent de r&#233;duction vari&#233;tale. Cela corr&#233;l&#233; avec la disparition de nombreuses cultures dans le sens social du terme. Au IIIe mill&#233;naire, les c&#233;r&#233;ales &#8220;transg&#233;niques&#8221;, modifi&#233;es dans des intentions diverses (r&#233;sister au d&#233;sherbant fabriqu&#233; par la m&#234;me firme, faire plus de tonnage, fournir des composants d&#8217;int&#233;r&#234;t nutritif ou m&#233;dical, etc.), impossibles &#224; ressemer par le cultivateur, &#339;uvrent de pr&#232;s &#224; la simplification/pollution de l&#8217;environnement.Depuis longtemps on sait, non seulement que la lev&#233;e de certaines graines est capricieuse (le persil peut en raconter !), mais que des esp&#232;ces v&#233;g&#233;tales ne se reproduisent pas bien de graines, voire &#8220;d&#233;g&#233;n&#232;rent&#8221;. Par exemple, le semis des amandes douces ne reproduit pas n&#233;cessairement la lign&#233;e comestible ; ni celui de la grande majorit&#233; des fruits cultiv&#233;s. En 1600, Olivier de Serres, moderne s&#8217;il en fut, moqueur de toute superstition, dit avoir &#8220;esgren&#233; un espi de froment dans lequel se trouverent quelques grains d&#8217;yvroie [ivraie]&#8221;. C&#8217;est au temps o&#249; celle-ci, Lolium temulentum, commune dans les moissons, pouvait rendre le pain toxique, &#8220;causant mal de teste &#224; ceux qui en mangent&#8221;**.De nos jours, la conservation des graines s&#8217;apparente &#224; la mise &#224; l&#8217;abri d&#8217;un tr&#233;sor menac&#233;. La r&#233;gression vertigineuse de la multiplicit&#233; v&#233;g&#233;tale entra&#238;ne des projets de collections de graines vivantes, conserv&#233;es au froid, telle la r&#233;serve mondiale de semences du Svalbard, en Norv&#232;ge.En r&#233;action contre l&#8217;accaparement par les multinationales de l&#8217;agroalimentaire du simple droit de semer ses propres graines, les initiatives se multiplient &#224; l&#8217;&#233;chelle mondiale, souvent issues &#8220;de la base&#8221; : production, conditionnement et diffusion de graines &#8220;libres&#8221;, &#233;changes gratuits, actions associatives, &#8220;journ&#233;es de la biodiversit&#233;&#8221;, conf&#233;rences, films, etc. &#8220;La biodiversit&#233; cultiv&#233;e&#8221; est un nouveau champ de la lutte politique&#8230;La perception de l&#8217;int&#233;grit&#233;, des incertitudes ou du d&#233;voiement de la graine, dans le pass&#233; comme de nos jours, les r&#233;actions &#224; la mainmise des entreprises semenci&#232;res, etc., concernent les attentes du s&#233;minaire 2018. Ce sera de nouveau l&#8217;occasion de croiser ethnobotanique, &#233;conomie du v&#233;g&#233;tal et options politiques, celles-ci ne pouvant plus faire l&#8217;impasse sur la &#8220;nature&#8221;.* G&#233;n&#233;ralit&#233;s utiles chez Delage, Christophe, &#8220;Quelques r&#233;flexions concernant la recherche sur le Natoufien&#8221;, Bull. Centre recherches fr. J&#233;rusalem, 9, p. 51-68, 2001.** Plus de d&#233;tails dans ma pr&#233;face au Th&#233;&#226;tre d&#8217;agriculture, Actes Sud, 2001, p. 17. &#8212; Pour ce qui est de &#8220;s&#233;parer le bon grain de l&#8217;ivraie&#8221;, voir l&#8217;&#201;vangile de Matthieu, 13, 24-30, 36-43.4. La graine, un &#8220;concentr&#233; d&#8217;&#233;nergie&#8221;Dans les ann&#233;es 1960, bien avant le v&#233;ganisme, la macrobiotique (au nom d&#233;j&#224; triomphant) secouait les pratiques alimentaires occidentales. Autour du riz complet, graine par excellence, il s&#8217;agissait de restaurer un yang m&#226;le menac&#233; par &#8220;l&#8217;exc&#232;s de yin&#8221; de nos tables perverties. En m&#234;me temps, on allait s&#8217;interroger davantage sur les relations entre alimentation et &#8220;conservation de la sant&#233;&#8221;, sur les m&#233;faits du sucre, de l&#8217;exc&#232;s de nourritures carn&#233;es, etc. Les occidentaux oublieux du bl&#233; red&#233;couvraient la c&#233;r&#233;ale graine via une pens&#233;e d&#8217;inspiration japonaise. S&#8217;il n&#8217;existe sans doute pas de bilan nutritionnel comparatif qui valide (ou non) de fa&#231;on d&#233;cisive le r&#233;gime extr&#234;me-oriental au regard des &#8220;maladies de civilisation&#8221;, le commerce di&#233;t&#233;tique lui doit un boom spectaculaire.Il est alors conseill&#233; de m&#226;cher 40 fois sa bouch&#233;e de riz, pour en faciliter la digestion mais aussi pour en retirer le plus possible &#8220;d&#8217;&#233;nergie&#8221;. Est en m&#234;me temps soulign&#233;e l&#8217;id&#233;e que la graine &#8220;en nature&#8221; rec&#232;le plus de bienfaits que ses d&#233;riv&#233;s moulus. Les plus convaincus mangent le riz cru, gu&#233;rissent de cette fa&#231;on un certain nombre de maux. Mais pourquoi pas le bl&#233; ou l&#8217;orge, c&#233;r&#233;ales plus &#8220;anciennes&#8221; que le riz ? L&#8217;adh&#233;sion &#224; une expression culturelle-alimentaire int&#232;gre ses nourritures-symboles. Si la macrobiotique &#233;tait venue de Syrie, on aurait m&#226;ch&#233; du bl&#233;.La consommation du riz complet semble avoir r&#233;gress&#233; dans notre alimentation, mais les graines s&#8217;y montrent sous de nouveaux aspects. Dans le &#8220;pain aux graines&#8221; (&#224; l&#8217;int&#233;rieur, sur la cro&#251;te&#8230;), il y a un taux &#233;lev&#233; de di&#233;t&#233;tique convertie en argument commercial &#8212; les variantes obtenues &#224; la boulangerie favorisant aussi la diffusion d&#8217;un pain dont on ne sait plus les formes premi&#232;res. Plus &#8220;s&#233;rieuse&#8221; est la graine germ&#233;e. C&#8217;est l&#8217;h&#233;riti&#232;re directe du &#8220;germe de bl&#233;&#8221;, regard&#233; comme l&#8217;esprit m&#234;me du grain. On voit r&#233;appara&#238;tre ici les &#8220;petites graines&#8221; comme celle de &#8220;l&#8217;alfalfa&#8221;, la luzerne fourrag&#232;re qui cache ainsi son nom roturier. &#192; la germination, de nouvelles &#8220;substances utiles&#8221;, vitamines, &#8220;antioxydants&#8221;, etc., sont &#233;labor&#233;es. D&#8217;o&#249; production d&#233;di&#233;e, livres, mat&#233;riel ad hoc (germoirs&#8230;), etc. Profitant de la n&#233;o-granivorie, le &#8220;germe de bl&#233;&#8221; &#8212; en particulier celui de la &#8220;Germalyne&#8221; des moines trappistes de l&#8217;abbaye de Sept-Fons, vendue d&#232;s 1930 &#8212; reprend du tonus.Dans le m&#234;me temps, et le m&#234;me &#233;lan commercial, la suspicion sur le gluten change bien des pratiques alimentaires et boulang&#232;res. Aux &#8220;bl&#233;s de force&#8221; modernes, tr&#232;s riches en gluten (meilleure lev&#233;e de la p&#226;te, pain l&#233;ger ; la baguette parisienne leur doit beaucoup[32]), dont la d&#233;pendance industrielle est d&#233;j&#224; per&#231;ue comme une tare, les consommateurs qui s&#8217;interrogent sur leur consommation vont pr&#233;f&#233;rer les &#8220;bl&#233;s anciens&#8221;, vrais ou plus ou moins faux[33], le pain &#8220;complet&#8221; ou &#8220;semi-complet&#8221;, de pr&#233;f&#233;rence p&#233;tri avec de la farine &#8220;moulue &#224; la meule de pierre&#8221; et &#8220;cuit au feu de bois&#8221;. C&#8217;est la r&#233;apparition des &#233;peautres, eux vrais bl&#233;s anciens rest&#233;s proches des formes originelles, du &#8220;bl&#233; meunier&#8221;[34], la relance du sarrasin, l&#8217;av&#232;nement de la quinoa du Nouveau Monde, les deux derniers, &#8220;pseudo-c&#233;r&#233;ales&#8221;, vraiment &#8220;gluten free&#8221;. Les divers &#8220;riz sauvages&#8221;[35] ne semblent pas conna&#238;tre semblable succ&#232;s commercial.L&#8217;id&#233;e de &#8220;force&#8221; de la graine peut aussi se retrouver du c&#244;t&#233; des emplois, m&#233;dicinaux en particulier, qui privil&#233;gient cette partie de la plante. C&#8217;est le cas pour les ombellif&#232;res aromatiques : carvi (&#224; la senteur capable de se surimposer &#224; l&#8217;odeur du munster !), cumin, anis vert, fenouil, etc., pour certains usages du pavot ou de la jusquiame, pour la moutarde, la muscade, la noix de b&#233;tel, etc. &#192; l&#8217;inverse, des graines qui, par hydratation, produisent un mucilage &#233;mollient, auront des attributions adoucissantes : lin, plantain psyllium, gr&#233;mil, etc.Sans oublier les nombreuses bi&#232;res et alcools (whisky, vodka, sak&#233;, baijiu, etc.), qui mettent en &#339;uvre orge, riz, ma&#239;s, millet, sorgho, sarrasin, etc. : la force de la graine y est, pour le moins amplifi&#233;e, parfois transcend&#233;e.Et quand la graine se convertit en viandes ou en &#8220;biocarburant&#8221;, transformation qui int&#233;resse des &#233;conomies enti&#232;res (le ma&#239;s devient la premi&#232;re graine en Chine, le soja aux USA), quel impact, d&#233;j&#224;, sur l&#8217;appr&#233;hension de l&#8217;acte agricole ?La symbolique de la graine fra&#238;chement lev&#233;e, du germe, des origines premi&#232;res b&#233;n&#233;fiques[36], de la &#8220;concentration d&#8217;&#233;nergie&#8221; des semences, des modes &#8220;anciens&#8221; de pr&#233;paration du pain,&#8220;complet&#8221; comme oppos&#233; &#224; d&#233;natur&#233;, la d&#233;valorisation de &#8220;blanc&#8221; au b&#233;n&#233;fice de &#8220;bis&#8221;, etc., sont des th&#232;mes &#224; explorer au S&#233;minaire. Ils renseignent sur notre appr&#233;hension d&#8217;un pr&#233;sent en d&#233;robade.5. Paraboles, maximes, m&#233;taphores, &#8220;emplois sociaux et religieux&#8221; de la graineLes paraboles des &#201;vangiles, qui s&#8217;adressent &#224; des paysans, &#233;voquent plusieurs foisla graine, la plus petite dont le produit s&#8217;&#233;l&#232;ve haut (Matthieu, 13, 4, Marc, 4, 30), la bonne qui doit tomber si possible sur une terre favorable (Matthieu, 13, 4), la mauvaise dont on br&#251;lera le produit inau jugement dernier (Matthieu, 13, 34), etc. Cela suppose la circulation tr&#232;s ancienne des m&#233;taphores associ&#233;es &#224; la graine et aux semailles.Au XXIe si&#232;cle, dans nos cultures, il semble que l&#8217;&#233;loignement d&#8217;avec la terre &#233;puise ces semis dans le discours. O&#249; ce qui a &#233;t&#233; dit plus haut de l&#8217;inconstance de la graine a prim&#233; sur l&#8217;id&#233;e de bienfait : &#8220;la mauvaise graine pousse vite&#8221;, &#8220;graine de vaurien, de crapule, d&#8217;assassin&#8221;, etc. Aussi bien, &#8220;en prendre de la graine&#8221; n&#8217;est pas sans connotation r&#233;probatrice. On ne parle pas trop de la bonne graine, peut-&#234;tre parce que dire du bien d&#8217;un &#233;l&#233;ment du syst&#232;me agropastoral attire le mauvais &#339;il (on ne pr&#233;cise jamais le nombre de brebis d&#8217;un troupeau). &#8220;Casser la graine&#8221;, qui &#233;voquait le &#8220;repas sommaire ou rapide&#8221; s&#8217;est adouci en &#8220;casser une petite graine&#8221;[37], o&#249; le pain est oubli&#233;. &#8220;Moins de graine !&#8221;, dans le sens de &#8220;arr&#234;te de la ramener !&#8221;, serait plut&#244;t marseillais[38]. &#8220;Bl&#233;&#8221; dans le sens &#8220;d&#8217;argent&#8221; se rattache sans doute davantage &#224; &#8220;fauch&#233; comme les bl&#233;s&#8221; qu&#8217;&#224; l&#8217;id&#233;e de gain tir&#233; d&#8217;une bonne r&#233;colte. Les p&#233;pins sont plut&#244;t malvenus.&#8220;Grain&#8221; a peu d&#8217;occurrences m&#233;taphoriques dans son sens premier, l&#8217;id&#233;e de tr&#232;s petite quantit&#233; l&#8217;emportant sur celle de semence ou d&#8217;aliment. On a d&#233;j&#224; &#233;voqu&#233; la s&#233;paration du bon grain de l&#8217;ivraie. &#8220;Avoir du grain &#224; moudre&#8221; se rapporte au d&#233;bat d&#8217;id&#233;es, &#224; un gros travail intellectuel &#224; accomplir. Quelque peu analogue (mais la graine est moulue, la farine cuite), &#8220;avoir du pain sur la planche&#8221; est plus g&#233;n&#233;raliste, s&#8217;appliquant &#224; toute situation plus ou moins difficile &#224; affronter, sans parler d&#8217;en r&#233;soudre les causes. Quant &#224; &#8220;germer&#8221;, il appara&#238;t aujourd&#8217;hui dans le discours &#233;conomique, o&#249;, par exemple, la &#8220;p&#233;pini&#232;re d&#8217;entreprise&#8221; accueille les semis de projets &#224; haut potentiel productif.Le retour de la graine en nature sur les tables pourrait induire de nouvelles m&#233;taphores... Lev&#233;e &#224; suivre du coin de l&#8217;oreille ethnobotanique.Hors de l&#8217;image et du langage, la graine, pour partie dans le registre symbolique mais aussi parce qu&#8217;elle est douce au toucher, fluide, incertaine comme la chance ou la foi, sert de pion dans des jeux tel l&#8217;awal&#233; africain, de grains de chapelet dans toutes les religions o&#249; s&#8217;&#233;gr&#232;ne un chapelet[39]. On en fait souvent des colliers[40]. Il arrive que son poids varie si peu qu&#8217;il sert de mesure pour l&#8217;or et les pierres pr&#233;cieuses : le carat (aujourd&#8217;hui 0,2 g) est &#224; l&#8217;origine une graine de caroube.La part linguistique-s&#233;mantique du rapport aux plantes est peu pr&#233;sente au s&#233;minaire de Salagon. Avec la graine, sem&#233;e dans le langage, on peut l&#8217;approcher de plus pr&#232;s &#8212; ce qui a &#233;t&#233; n&#233;glig&#233; avec &#8220;racine&#8221; et &#8220;fruit&#8221;&#8230; La pi&#232;ce de jeu, l&#8217;objet cultuel ou la parure en graines valent aussi d&#8217;&#234;tre consid&#233;r&#233;s dans leurs possibles alliances symboliques.Vaste sujetL&#8217;appel &#224; contributions 2018 ne pr&#233;tend pas cerner un th&#232;me tr&#232;s polys&#233;mique. Ce qui est propos&#233; ici &#224; la r&#233;flexion fournit d&#233;j&#224; la mati&#232;re &#224; au moins deux sessions&#8230;Quoi qu&#8217;il en soit de l&#8217;ampleur du sujet, il s&#8217;agit de l&#8217;appr&#233;hender sans perdre de vue l&#8217;interrogation ethnologique. Car, dans la r&#233;flexion sur la graine, l&#8217;imbrication est &#233;troite avec ce qui rel&#232;ve de la botanique, de l&#8217;agronomie, des techniques. Cette rencontre illustrant aussi la d&#233;finition &#8220;spatiale&#8221; de l&#8217;ethnobotanique selon Jacques Barrau : &#8220;au carrefour des sciences naturelles et des sciences humaines&#8221;[41].Pierre LieutaghiComit&#233; scientifique&#201;lise Bain, ethnologue et coordinatrice du s&#233;minaire, Mus&#233;e de Salagon.Antonin Chabert, ethnologue et responsable du p&#244;le scientifique du Mus&#233;e de Salagon.Jean-Yves Durand, ethnologue, CRIA-UMinho (Portugal) et IDEMEC (Aix-en-Provence).Rapha&#235;le Garreta, ethnologue, Conservatoire botanique national des Pyr&#233;n&#233;es et Midi-Pyr&#233;n&#233;es.Pierre Lieutaghi, ethnobotaniste et &#233;crivain.Pascal Luccioni, ma&#238;tre de conf&#233;rences de grec, Universit&#233; Lyon III &#8211; HiSoMA.Danielle Musset, ethnologue, ancienne directrice du Mus&#233;e de Salagon.Modalit&#233;s de soumissionLes propositions, un r&#233;sum&#233; de 5000 caract&#232;res maximum, sont &#224; envoyeravant le 30 avril 2018&#224; l'adresse suivante : elisebain@hotmail.frPrise en chargeLes frais de d&#233;placement, d&#8217;h&#233;bergement et de repas des intervenants au s&#233;minaire seront pris en charge par le Mus&#233;e de Salagon.ActesLes communications, apr&#232;s soumission &#224; relecture, feront l'objet d'une publication dans les Actes des s&#233;minaires de Salagon.R&#233;f&#233;rences[1] Analogue de &#8220;p&#233;pini&#232;re&#8221;, &#8220;s&#233;minaire&#8221; est dans la tonalit&#233; requise cette ann&#233;e : c&#8217;est le lieu o&#249; croissent et s&#8217;affirment les vocations ! Merci &#224; Rapha&#235;le Garreta d&#8217;avoir rep&#233;r&#233; l&#8217;&#233;vidence ![2] Camerarius, R. J., De Sexu plantarum epistola, 1694.[3] Hofmeister, W. F. B., Die Lehre von der Pflanzenzelle, 1867. La respiration des plantes ne sera mise en &#233;vidence que dans la seconde moiti&#233; du XVIIIe si&#232;cle, via les recherches successives de Bonnet, Ingenhousz, S&#233;nebier, Lavoisier.[4] Elle peut &#234;tre exclusivement &#8220;femelle&#8221;. Puisque les plantes &#224; fleurs, qui disposent par ailleurs de la possibilit&#233; de reproduction v&#233;g&#233;tative (stolons, marcottes, boutures, etc.), impossible aux animaux, peuvent se passer des gam&#232;tes m&#226;les et d&#233;velopper des graines parth&#233;nog&#233;n&#233;tiques qui propageront uniquement les caract&#232;res de la lign&#233;e m&#232;re (ronces, sorbiers, alch&#233;milles, &#233;pervi&#232;res, pissenlits, etc.). La question des plantes &#8220;m&#226;les&#8221; de la perception vernaculaire a d&#233;j&#224; &#233;t&#233; &#233;voqu&#233;e &#224; Salagon. Chez des esp&#232;ces dio&#239;ques, de fait (chanvre) ou occasionnelles (fr&#234;ne), les sujets femelles donneurs de graines seront qualifi&#233;s de &#8220;m&#226;les&#8221;, la production de &#8220;semences&#8221; &#233;tant regard&#233;e comme un privil&#232;ge masculin. On conna&#238;t le vieux sexisme de la &#8220;petite graine&#8221;, initi&#233; depuis longtemps par assimilation de la graine, d&#233;tentrice de la puissance g&#233;n&#233;ratrice, &#224; la nature m&#226;le.[5] La f&#233;condation est parfois &#233;lud&#233;e, cf. note 3.[6] &#8220;Graine en capsule&#8221;. Groupe le plus important des plantes &#224; fleurs, o&#249; les ovules sont enclos dans un ovaire. &#192; la diff&#233;rence des Gymnospermes (&#8220;graine nue&#8221;), Conif&#232;res et plantes alli&#233;es, o&#249; l&#8217;ovaire est absent, o&#249; le processus de f&#233;condation s&#8217;apparente encore &#224; celui des foug&#232;res.[7] Les cotyl&#233;dons repr&#233;sentent la &#8220;partie utile&#8221; de la graine quand celle-ci est consomm&#233;e. Aux glucides s&#8217;adjoint un taux plus ou moins &#233;lev&#233; de prot&#233;ines (c&#233;r&#233;ales, l&#233;gumineuses) et de lipides (graines ol&#233;agineuses : colza, s&#233;same, tournesol&#8230;). Les graines peuvent aussi concentrer des substances toxiques : if, amande am&#232;re, ricin, etc.[8] Quatre si&#232;cles avant notre &#232;re, Th&#233;ophraste le signale : &#171; &#192; la sortie de la plantule, l&#8217;orge et le froment ont une seule feuille, la f&#232;ve et le pois chiche en ont plusieurs &#187;, Recherches sur les plantes, trad. S. Amigues, Belin, 2010, p. 298. &#8212; Les avanc&#233;es de la g&#233;n&#233;tique compliquent aujourd&#8217;hui quelque peu la distinction Monocotyl&#233;dones/Dicotyl&#233;dones. On en reste ici au sch&#233;ma classique.[9] On ne d&#233;taille pas les diff&#233;rentes strates tissulaires qui constituent le fruit et la graine. Chez les petits fruits secs du type &#8220;caryopse&#8221; [&#8220;qui a l&#8217;apparence de la noix&#8221;] des c&#233;r&#233;ales et autres Gramin&#233;es, les assises ext&#233;rieures sont plus ou moins &#233;troitement adh&#233;rentes aux tissus externes de la graine proprement dite. Chez &#8220;l&#8217;ak&#232;ne&#8221; [&#8220;qui ne s&#8217;ouvre pas&#8221;] des Compos&#233;es, Labi&#233;es, &#233;rables, ch&#234;nes, etc., la graine est libre &#224; l&#8217;int&#233;rieur d&#8217;un &#8220;p&#233;ricarpe&#8221;. Pour plus de pr&#233;cisions, deux livres excellents : Boullard, B., Dictionnaire de botanique, Ellipses, 1988 ; Raynal-Roques, A., La botanique red&#233;couverte, Belin, 1994.[10] Grec diaspora, &#8220;dispersion&#8221;.[11] Ridley, H. N., The Dispersal of Plants throughout the World, Reeves, 1930, 744 p. (l&#8217;ouvrage classique). &#8212; Van der Pijl, L., Principles of Dispersal in Higher Plants, Springer, 1969, 153 p.[12] Grec anemos, &#8220;vent&#8221;, choro, &#8220;je me d&#233;place&#8221;, &#8220;je change de place&#8221;.[13] L&#8217;Antiquit&#233; semble retenir seulement la consommation des graines par les fourmis. Pline, &#224; propos du cypr&#232;s s&#8217;&#233;tonne &#8220;qu&#8217;un si petit animal, pour sa nourriture, emp&#234;che de cro&#238;tre de si grands arbres&#8221; (Hist. Nat., 17, 73).[14] [14] Ces lignes &#224; un moment du monde o&#249; les populations d&#8217;insectes chutent dramatiquement, en particulier dans les r&#233;gions d&#8217;agriculture intensive. Cf. Lib&#233;ration, n&#176; sp&#233;cial &#8220;Le lib&#233; des animaux&#8221; (n&#176; 11341, 10.11.2017), p. 6-7 ; Courrier international, n&#176; 1411, 11.2017, p. 43, etc. Les oiseaux insectivores en sont d&#233;j&#224; directement affect&#233;s.[15] Voir Joulian, Fr&#233;d&#233;ric, &#8220;Techniques du corps et traditions chimpanzi&#232;res&#8221;, Terrain, 34, n&#176; sp&#233;cial &#8220;Les animaux pensent-ils ?&#8221;, p. 37-54, fig., phot., 2000.[16] Ainsi chez les Walbiri. Voir Meggit, M.J., &#8220;Notes on the Vegetable Food of the Walbiri of Central Australia&#8221;, Oceania, 28, p. 143-145, 1957. Th&#232;me plus d&#233;velopp&#233; chez Allen, B. : &#8220;The Bagundji of the Daring Basin, cereal gatherers in a uncertain environment&#8221;, World archeology, 5, p. 309-332, 1974.[17] Ward, Graeme K., &#8220;Peintures rupestres pl&#233;istoc&#232;nes en Australie&#8221;, in &#8220;l&#8217;Art pl&#233;istoc&#232;ne dans le monde&#8221;, Actes du congr&#232;s IFAO, Tarascon-sur-Ari&#232;ge, 2010, p. 975-989.[18] D&#8217;Alain Testart, voir la tr&#232;s int&#233;ressante synth&#232;se sur les particularit&#233;s compar&#233;es des soci&#233;t&#233;s de chasseurs et celles des cueilleurs pr&#233;/agriculteurs en Asie du Sud-Est et en Australie : &#8220;Ethnologie de l&#8217;Australie et pr&#233;histoire de l&#8217;Asie du Sud-Est&#8221;, Journal de la Soci&#233;t&#233; des oc&#233;anistes, 33 (54), p. 77-85, 1977 (en ligne) : &#171; L&#8217;Asie du Sud-Est pourrait &#234;tre caract&#233;ris&#233;e d&#232;s la pr&#233;histoire comme la r&#233;gion de la &#8220;civilisation du v&#233;g&#233;tal&#8221; (&#8230;), v&#233;g&#233;tal mati&#232;re premi&#232;re et v&#233;g&#233;tal aliment &#187;.[19] Nadel, D., &#8220;Wild barley harvesting, fishing, and year-round occupation at Ohalo II (19.5 KY, Jordan Valley, Israel)&#8221;. In : Section 6 : The Upper Palaeolithic (General Sessions and Posters), Acts of the XIVth UISSP Congress, University of Liege (September 2001). BAR International Series 1240, pp. 135-143, 2004. &#8212; La Recherche n&#176;378 (2004), p. 21 : &#8220;Il y a 23 000 ans on exploitait d&#233;j&#224; les c&#233;r&#233;ales&#8221;.[20] Le regrett&#233; Marceau Gast, qui d&#233;crit attentivement le ramassage et la pr&#233;paration des nourritures de disette au Sahara, cite les graines de 27 esp&#232;ces, dont 10 Gramin&#233;es (Moissons du d&#233;sert. Utilisation des ressources naturelles en p&#233;riode de famine au Sahara central, 25 cm, 160 p., fig., phot., Ibis Press, 2000). Au Maroc, les cistaies restent parfois exploit&#233;es dans la m&#234;me intention. Sur le ramassage des gramin&#233;es sauvages, dont la &#8220;manne de Pologne&#8221; europ&#233;enne, Glyceria fluitans, il y a beaucoup de donn&#233;es chez A. Maurizio, Histoire de l&#8217;alimentation v&#233;g&#233;tale depuis la pr&#233;histoire jusqu'&#224; nos jours, Paris, Payot. 664 p., 1932.[21] Dictionnaire historique de la langue fran&#231;aise, 1, Le Robert, 2006.[22] [22] J. Barrau, comm. Orale. &#8212; Les c&#233;r&#233;ales au sens strict appartiennent &#224; la famille des Gramin&#233;es (&#8220;Poac&#233;es&#8221;) ; il s&#8217;y ajoute quelques &#8220;pseudo-c&#233;r&#233;ales&#8221; comme le sarrasin (Polygonac&#233;es) et la quinoa (Ch&#233;nopodiac&#233;es).[23] Dans La ravine, roman de jeunesse magnifique et terrible (1913 ; &#201;d. H&#233;ros-Limite, 2017, p. 128-129), Sergue&#239; Ess&#233;nine raconte un labour nocturne destin&#233; &#224; r&#233;soudre une &#233;pid&#233;mie du b&#233;tail, men&#233; par des jeunes filles nues, plus proche des cultes de Cyb&#232;le que des c&#233;r&#233;monies orthodoxes.[24] Pers&#233;phone n&#8217;est pas la seule enfant de D&#233;m&#233;ter. De son union avec Iasion dans un champ labour&#233; trois fois, celle-ci engendra un fils, Ploutos, qui personnifia la richesse. Le th&#232;me rejoint celui du &#8220;Laboureur et ses enfants&#8221;. La p&#8217;tite graine r&#233;compense les laborieux.[25] Del Perugia, Paul, Les derniers rois mages, r&#233;cit ethnologique, Gallimard, 1970, p. 45. [Cet ouvrage int&#233;ressant, bien &#233;crit, ne cite pas ses sources, ne fournit aucune donn&#233;e de terrain pr&#233;cise.][26] Ainsi Marshall Sahlins, &#194;ge de pierre, &#226;ge d&#8217;abondance, Gallimard, Folio, r&#233;impression 2017.[27] Maurizio, loc., cit. d&#233;nombre 900 disettes et famines sur un mill&#233;naire (de 900 &#224; 1900), en Hongrie. &#8212; Au temps d&#8217;Olivier de Serres (1600) : l&#8217;orge et les millets &#8220;sont de grand secours au pauvre peuple&#8221; (Le th&#233;&#226;tre d&#8217;agriculture, II, 4)[28] Pain, semoules, p&#226;tes et autres avatars des farines se diff&#233;rencieront surtout dans l&#8217;Ancien Monde. On rappelle en passant l&#8217;assimilation du couscous (d&#8217;origine probablement berb&#232;re) &#224; une &#8220;graine&#8221;, dans les cultures maghr&#233;bines francophones. Le couscous est une semoule de bl&#233; dur pr&#233;cuite &#224; la vapeur, dont la pr&#233;paration &#8220;traditionnelle&#8221; &#224; la main, entreprise collective des femmes, prend des jours. Semoule et pois chiche illustrent encore le couple c&#233;r&#233;ale-l&#233;gumineuse.[29] Stouff, Louis, Ravitaillement et alimentation en Provence, XIVe-XVe si&#232;cles, 510 p., &#233;d. EHESS, 1970. &#8212; En 1600, le seigneur du Pradel destine &#224; sa table &#8220;d&#8217;entre tous les bl&#233;s, les meilleurs &#224; la d&#233;licatesse du pain&#8221;, tandis que, &#224; &#8220;l&#8217;ordinaire des serviteurs et man&#339;uvres&#8221;, vont &#8220;les grains propres pour les bien nourrir avec espargne&#8221; (Ibid., VIII, 1).[30] La salme &#233;tait une mesure de c&#233;r&#233;ales en M&#233;diterran&#233;e centrale. Celle dont il est question avoisine les 220 kg. La salme de Malte valait 288 kg.[31] Un plein de &#8220;biocarburant&#8221; issu du ma&#239;s &#233;quivaut &#224; un an de consommation familiale de grain chez le petit paysan mexicain.[32] Il faut rappeler une fois encore que le pain blanc, maintenant d&#233;nigr&#233;, fut autrefois le r&#234;ve des pauvres, ceux qui ne mangeaient pas leur pain blanc en premier. Aussi bien, l&#8217;Occident donne aujourd&#8217;hui au riz complet ou semi-complet une place qu&#8217;il est loin d&#8217;esp&#233;rer en Asie.[33] Ainsi du &#8220;kamut&#174;&#8221;, marque commerciale d&#233;pos&#233;e il y a une trentaine d&#8217;ann&#233;es. Des l&#233;gendes farfelues, comme celle du &#8220;bl&#233; des Pharaons&#8221;, accompagnent la mise sur le march&#233; de cette &#8220;tr&#232;s ancienne vari&#233;t&#233; de c&#233;r&#233;ales, cultiv&#233;e notamment en &#201;gypte et en M&#233;sopotamie dans l&#8217;Antiquit&#233;&#8221; (dixit Internet&#8230;). Pas plus que l&#8217;&#233;peautre, le &#8220;kamut&#174;&#8221; n&#8217;est sans gluten. Mais l&#8217;id&#233;e d&#8217;origine fabuleuse et de puissance native, depuis longtemps associ&#233;es &#224; l&#8217;imaginaire de la graine, sont au nombre des repr&#233;sentations aujourd&#8217;hui &#233;minemment valorisables.[34] &#192; propos de bl&#233; meunier d&#8217;Apt et de ses origines, &#201;lise Bain a r&#233;dig&#233; un m&#233;moire riche d&#8217;enseignement. Il s&#8217;agit d&#8217;un bl&#233; r&#233;put&#233; localement depuis le milieu du XIXe si&#232;cle (et s&#251;rement avant) qui a fait l&#8217;objet d&#8217;une relance amorc&#233;e en 2006 par des agriculteurs bio dans la r&#233;gion d&#8217;Apt, le canton de Banon et le pays de Forcalquier. Bain, &#201;lise, Le bl&#233; meunier d&#8217;Apt ;, &#201;l&#233;ments d'histoire et d'ethnologie du bl&#233; tendre dans le pourtour du Luberon, Rapport d'&#233;tude, Mus&#233;e d&#233;partemental ethnologique de Haute-Provence, Prieur&#233; de Salagon, 90 p., 2017.[35] Comme la gramin&#233;e palustre am&#233;ricaine Zizania aquatica, que les Indiens des lacs r&#233;coltaient en cano&#235;, battant au-dessus d&#8217;une vannerie large les &#233;pis li&#233;s en gerbe bien avant la maturit&#233;. &#8220;Zizanie&#8221; est un nom m&#233;di&#233;val de l&#8217;ivraie. &#8220;Semer la zizanie&#8221;, c&#8217;est polluer le bon grain.[36] On se retrouve ici dans les repr&#233;sentations antiques o&#249; le pass&#233;, le temps des h&#233;ros, est le mod&#232;le qu&#8217;il convient d&#8217;approcher, que l&#8217;avenir ne pourra jamais &#233;quivaloir. Le pain complet serait-il celui du no future ?[37] Dictionnaire des locutions et expressions, Le Robert, 1997.[38] Pascal Luccioni, in. litt.[39] En Provence, jusqu&#8217;au XVIIIe si&#232;cle, les chartreux de Montrieux faisaient des chapelets avec les graines de l&#8217;aliboufier (Styrax officinale), arbrisseau de la M&#233;diterran&#233;e orientale producteur du &#8220;baume storax&#8221;, qui a son aire disjointe la plus occidentale dans la vall&#233;e du Gapeau (Var).[40] Parfois p&#233;rilleux : les colliers en j&#233;quirity (Abrus precatorius, L&#233;gumineuses), belles graines rouges et noires tr&#232;s toxiques, ont &#233;t&#233; interdits en Angleterre apr&#232;s des empoisonnements.[41] Merci pour leur lecture critique, leurs corrections, commentaires, suggestions, etc., &#224; &#201;lise Bain, Marine Chabrol, Rapha&#235;le Garreta, Danielle Musset, Jean-Yves Durand, Pascal Luccioni.