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Dans le cadre du programme D&#201;TROITPr&#233;sentationLes &#233;tudes portant sur les ateliers &#224; salaisons d'&#233;poque romaine se multiplient depuis le d&#233;but du si&#232;cle. Les fouilles des installations littorales de la mer ext&#233;rieure (France, Espagne, Maroc, Portugal) ont &#233;t&#233; nombreuses et certaines d'entre elles ont livr&#233; des restes osseux de poisson. Leur identification permet de disposer d'une liste des esp&#232;ces transform&#233;es, de leurs tailles et, plus rarement, de leurs saisons de capture.Inscrites dans le cadre du programme ANR-D&#233;troit, ces journ&#233;es d'&#233;tude se proposent de faire un &#233;tat de la recherche &#224; partir des r&#233;sultats obtenus par les &#233;tudes arch&#233;o-ichtyologiques men&#233;es ces derni&#232;res ann&#233;es. Forts de ces nouvelles donn&#233;es, les communicants s'interrogeront sur les apports et les limites de&#160; l'arch&#233;o-ichtyologie &#224; la connaissance des sauces et/ou salaisons de poisson d'&#233;poque romaine produites sur le littoral atlantique, avec un int&#233;r&#234;t plus marqu&#233; pour la zone du d&#233;troit de Gibraltar. La confrontation entre les donn&#233;es issues de sites m&#233;diterran&#233;ens et celles obtenues dans la partie septentrionale de l&#8217;Empire romain ne manquera pas de souligner les pratiques communes mais aussi de d&#233;gager les sp&#233;cificit&#233;s li&#233;es aux ressources et &#224; leur transformation de chacun des espaces interrog&#233;s. Enfin, un accent particulier sera mis sur l&#8217;examen des diff&#233;rentes approches m&#233;thodologiques, et notamment sur le potentiel des analyses physico-chimiques pour parfaire notre connaissance des sauces et salaisons antiques.ProgrammeLundi 3 f&#233;vrier9h-10hOuverture. Michel BERTRAND, Directeur de la Casa de Vel&#225;zquezIntroduction. Arturo MORALES MU&#209;IZ, Universidad Aut&#243;noma de Madrid : Derivados de la pesca en la Antig&#252;edad: viejos postulados y nuevas propuestas&#160;10h-14hSESSION 1. DONN&#201;ES HISTORIQUES ET ARCHEOLOGIQUESPr&#233;sidence : Brice EPHREM, Ausonius, UMR5607-CNRS, universit&#233; de Bordeaux 3&#160;Enrique GARC&#205;A VARGAS, Universidad de Sevilla : Salazones atl&#225;nticas en el circuito econ&#243;mico del Imperio romanoTonnes BEKKER-NIELSEN, University of Southern (Denmark) : Perspectives levantines et pontiques sur les ressources marines romainesK&#233;vin QUILLON, CCJ-UMR 7299 (Universit&#233; Aix-Marseille 1) : Quelques consid&#233;rations autour des inscriptions peintes des amphores &#224; sauces et salaisons de poissons d&#233;couvertes dans le Rh&#244;ne (Arles)Dar&#237;o BERNAL CASASOLA, Universidad de C&#225;diz : Recursos marinos en las cetariae del Fretum Gaditanum. M&#225;s all&#225; del garum16h -19h30&#160;SESSION 2. DONN&#201;ES ARCH&#201;O-ICHTYOLOGIQUES (1)Pr&#233;sidence : Dar&#237;o BERNAL CASASOLA, Universidad de C&#225;dizCyril DRIARD, Bureau d&#8217;&#233;tude arch&#233;ologique &#201;VEHA (France) : Les productions de sauces et salaisons de poisson de l&#8217;Ouest atlantiqueBrice EPHREM, Ausonius, UMR5607-CNRS, Universit&#233; Bordeaux 3 : Les restes d&#8217;ichtyofaune de Gu&#233;thary (Pyr&#233;n&#233;es-Atlantiques) : ce qu&#8217;ils nous apprennent sur l&#8217;exploitation des ressources de la mer et la productionCarlos FABI&#195;O,&#160;Universidade de Lisboa et S&#211;NIA GABRIEL,&#160;Direc&#231;&#227;o Geral do Patrim&#243;nio Cultural &#8211;LARC &#8211; CIBIO &#8211; InBIO (Lisboa) : Salazones y salsas de pescado en la Lusitania: las producciones del bajo TajoEufrasia ROSELL&#211; IZQUIERDO&#160;et Arturo MORALES MU&#209;IZ,&#160;Universidad Aut&#243;noma de Madrid : Caracterizaci&#243;n ictioarqueol&#243;gica de las producciones de pescado en la Pen&#237;nsula Ib&#233;rica (VIII a.C. - IV d.C.)Mardi 4 f&#233;vrier9h30-14h&#160;SESSION 2. DONN&#201;ES ARCHEO-ICHTYOLOGIQUES (2)Pr&#233;sidence : Carlos FABI&#195;O, Universidade de LisboaS&#243;nia GABRIEL, Direc&#231;&#227;o Geral do Patrim&#243;nio Cultural &#8211;LARC &#8211; CIBIO &#8211; InBIO (Lisboa) et In&#234;s VAZ PINTO, Centro de Estudos em Arqueologia, Artes e Ci&#234;ncias do Patrim&#243;nio (Tr&#243;ia) : Pr&#233;parations de poisson dans l&#8217;officine de salaison 2 de Tr&#243;ia (Portugal)Myriam STERNBERG, CNRS, CCJ-UMR 7299 (Aix-en-Provence) : Le r&#244;le des ressources halieutiques dans les syst&#232;mes productifs et dans l&#8217;&#233;conomie d&#8217;&#233;changes &#224; la p&#233;riode romaine : &#233;tat des lieux de la documentation relative aux sauces et salaisons de poissons en M&#233;diterran&#233;eWim VAN NEER, Institut Royal des Sciences Naturelles de Belgique : Sauces et salaisons produites dans le nord de l&#8217;EmpireSESSION 3. NOUVELLES M&#201;THODES ET EXP&#201;RIMENTATIONPr&#233;sidence : Carlos FABI&#195;O, Universidade de LisboaNicolas GARNIER, SAS Laboratoire Nicolas Garnier, UMR 8546 &#8211; AOROC ENS Ulm, UMR 6573 : Comment identifier des traces de sauces de poissons ? L&#8217;apport des analyses chimiques organiquesVictor PALACIOS MAC&#205;AS, Universidad de C&#225;diz : Flor de garum y la recuperaci&#243;n de las salsas pisc&#237;colas romanas&#160;Conclusion et cl&#244;tureMyriam STERNBERG, CNRS, CCJ-UMR 7299 (Aix-en-Provence)Coord. :&#160;Brice EPHREM (Ausonius, UMR 5607-CNRS, Universit&#233; Bordeaux 3), Dar&#237;o BERNAL CASASOLA (Universidad de C&#225;diz)Org. :&#160;&#201;cole des hautes &#233;tudes hispaniques et ib&#233;riques (Casa de Vel&#225;zquez, Madrid), Agence nationale de la recherche, UMR 5607 (AUSONIUS, Bordeaux)