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Mardi 23 novembreaccueil du colloqueintroductionS&#233;ance 1 : Cuire dans le monde Pr&#233;sidence : Jean-Pierre CORBEAU (professeur de sociologie &#224; l&#8217;universit&#233; Fran&#231;ois-Rabelais)     Marie-Claude MAHIAS (DR CNRS, Centre d&#8217;&#233;tudes de l&#8217;Inde et de l&#8217;Asie du Sud), La cuisson du pain en Inde du Nord     Galina KABAKOVA (MCF HDR en civilisation russe, universit&#233; Paris-Sorbonne), La cuisson du pain dans la tradition slave orientale     Florence STRIGLER (Institut fran&#231;ais pour la nutrition), Les modes de cuisson dans la cuisine lao pause    Fong-Ming YANG (doctorant, Institut interdisciplinaire d&#8217;anthropologie, EHESS), Ma&#238;triser l&#8217;usage du cuiseur de riz dans les familles chinoises immigr&#233;es : l&#8217;enjeu du savoir-faire culinaire entre parents et enfants     Diaa Eddin ALBUKAAI (doctorant, Arch&#233;orient, universit&#233; Lyon II), Les types de cuisson possibles &#224; partir des foyers de deux sites syriens : Tell Aswad et Tell Halula     Houria OULARBI ABDENNEBI (chef du d&#233;partement de langue et culture amazighes, universit&#233; Mouloud Mammeri, Tizi Ouzou, Alg&#233;rie), Du feu de bois &#224; la cuisini&#232;re au gaz, saveurs d&#8217;ailleurs pour la galette de bl&#233; durd&#233;batsS&#233;ance 2 : Modes de cuisson Pr&#233;sidence : Isabelle BIANQUIS (professeur d&#8217;anthropologie &#224; l&#8217;universit&#233; Fran&#231;ois-Rabelais)     Cindy PICHON (doctorante en arch&#233;ologie antique, universit&#233; de Poitiers), Les dispositifs de cuissons alimentaires du bassin m&#233;diterran&#233;en oriental dans l&#8217;Antiquit&#233;     Dominique ALLIOS (arch&#233;ologue), Mijoter, r&#244;tir et saisir, la cuisine du Haut Moyen &#194;ge     Florent QUELLIER (MCF en histoire moderne, universit&#233;&#160; Fran&#231;ois-Rabelais, Tours), Les modes de cuisson des fruits &#224; l&#8217;&#233;poque moderne pause    Anne LHUISSIER (sociologue, UR 1303 ALISS, INRA), Conversions culinaires dans le Nord de la France : la cuisson au beurre au fil des g&#233;n&#233;rations     Georges CARANTINO (responsable du groupe Alimentation, Histoire, techniques, Mus&#233;ographie de la F&#233;d&#233;ration des Mus&#233;es d&#8217;agriculture, Paris), Cuire la pomme de terre : modes de cuisson et adoption d&#8217;un nouvel aliment     Christophe FICHOU (chercheur associ&#233; au CERHIO, universit&#233; de Bretagne sud, Lorient), L&#8217;&#233;volution de la cuisson des conserves de poisson : du meilleur au pired&#233;batsMercredi 24 novembreS&#233;ance 3 : Cuire &#224; point Pr&#233;sidence : Massimo MONTANARI (professeur d&#8217;histoire m&#233;di&#233;vale &#224; l&#8217;universit&#233; de Bologne)     Christophe BADEL (professeur d&#8217;histoire romaine, universit&#233; Rennes II), La cuisson &#224; Rome : un enjeu politique     Dani&#232;le ALEXANDRE-BIDON (arch&#233;ologue, EHESS), Temps et degr&#233;s de cuisson au Moyen &#194;ge : contribution &#224; l&#8217;histoire des pr&#233;cisions culinaires     Antonella CAMPANINI (professeur &#224; l&#8217;universit&#233; des Sciences gastronomiques de Pollenzo, Italie), Le pouvoir de la cuisson : techniques, ustensiles et usages dans la Physica de Hildegarde de Bingen pause    Philippe MEYZIE (MCF en histoire moderne, universit&#233; Bordeaux III), Du r&#244;ti &#224; la sauce mijot&#233;e &#8230; cuisson alimentaire et savoir-faire des professionnels en France (XVIIe-d&#233;but XIXe si&#232;cle)    Emmanuelle GALLO (architecte DPLG, CDHTE/CNAM), La cuisson chez les inventeurs pionniers d&#8217;appareils de chauffage (1780-1830)    Sophie LAURENCEAU (journaliste et doctorante en histoire contemporaine, universit&#233; Fran&#231;ois-Rabelais, Tours), Raymond Oliver de la cuisson au gaz &#224; l&#8217;onde courte, un chef passionn&#233; de modernit&#233;d&#233;batsS&#233;ance 4 : Techniques de cuisson  Pr&#233;sidence : Serge PAQUIER (professeur d&#8217;histoire contemporaine &#224; l&#8217;universit&#233; de Saint-&#201;tienne)     Ken ALBALA (professeur d&#8217;histoire, universit&#233; du Pacifique, Stockton, USA), Experiential research in culinary history: Reconstructing 16th century techniques     &#214;zge SAMANCI (professeur, Yeditepe University, Istanbul), Les techniques culinaires dans la cuisine d&#8217;Istanbul au XIXe si&#232;cle     Aylin &#214;NEY TAN (r&#233;dacteur culinaire), Full feast in a single cauldron: Iskilip Dolmasi, an innovative traditionnal cooking method from Anatolia     Paul DELSALLE (MCF HDR en histoire moderne, universit&#233; de Besan&#231;on), Pays de cuisson, pays de fumaison : &#233;quipements, ustensiles, pratiques dans le massif du Jura d&#233;bats* Conf&#233;rence chant&#233;e de Jean-Marie MOINE &#224; l&#8217;&#201;toile Bleue *(MCF en histoire contemporaine, universit&#233;&#160; Fran&#231;ois-Rabelais, Tours)Jeudi 25 novembreS&#233;ance 5 : La cuisson porteuse de sociabilit&#233; Pr&#233;sidence : Julia CSERGO (MCF en histoire contemporaine &#224; l&#8217;universit&#233; Lumi&#232;re-Lyon II)     Camille AVELLAN &#38; Sylvie BARRIER (doctorantes en arch&#233;ologie, universit&#233; de Lausanne et Tours), Quand forme ne rime pas avec fonction : l&#8217;exemple de la diffusion et de l&#8217;utilisation des plats &#224; cuire m&#233;diterran&#233;ens dans la Gaule interne du Ier si&#232;cle avant notre &#232;re     Willa ZHEN (doctorant, Anthropology School of Oriental and African Studies, Londres), Learning to wok: vocational Cantonese Culinary Education in Guangzhou     Alain BELTRAN (DR CNRS, UMR IRICE, Paris-Sorbonne), La bouteille de butane, compagne du changement pause    Barbara SANTICH (universit&#233; d&#8217;Ad&#233;la&#239;de, Australie), The barbecue in Australia: from chop picnic to sausage sizzle     Sandrine RUHLMANN (membre du LISST et post doctorat &#224; l&#8217;INRA), La marmite mongole, un outil de cuisson, des techniques culinaires et bien davantage     Cristina BRAGAGLIA (professeur d&#8217;histoire contemporaine, universit&#233; de Bologne, Italie), Cuire au cin&#233;ma : histoires de tradition, histoires d&#8217;identit&#233;d&#233;batsS&#233;ance 6 : Table ronde organis&#233;e par Kilien STENGEL et Jean-Pierre WILLIOTParticipation annonc&#233;e de repr&#233;sentants de l&#8217;enseignement professionnel culinaire, des m&#233;tiers de bouche, des entreprises SEB et GDF-Suez, d&#8217;entreprises locales et de la presse de restaurationConclusions du colloque par Bruno LAURIOUX (professeur d'histoire m&#233;di&#233;vale &#224; l'universit&#233; de Versailles-Saint-Quentin-en-Yvelines) 