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Nouvelle venue dans la mondialisation alimentaire, la gastronomie japonaise pr&#233;sente l&#8217;&#233;tonnante capacit&#233; d&#8217;int&#233;grer les apports ext&#233;rieurs sans pour autant renier sa propre originalit&#233;. Le but de ces journ&#233;es est de pr&#233;senter selon une approche &#224; la fois historique et g&#233;ographique les produits traditionnels, les pratiques culinaires et de s&#8217;interroger sur la protection d&#8217;un patrimoine alimentaire.ProgrammeJourn&#233;e du 18 mars 201314h-14h30 allocutions officielles14h30-16hHadrien Dubucs (Universit&#233; Paris-Sorbonne, ENeC), Les restaurants japonais &#224; ParisNicolas Baumert (Universit&#233; de Nagoya, ENeC), Le sak&#233;, une expression g&#233;ographique de l'identit&#233; japonaiseSylvie Guichard-Anguis (CNRS, ENeC, CREOPS, ma&#238;tre de th&#233;), Les douceurs (wagashi) dans le patrimoine culturel japonais16h-16h30Pause caf&#233; au Club des Enseignants16h30-18h Prot&#233;ger un patrimoine alimentaire, d&#233;bat entreIsao Kumakura (pr&#233;sident de l&#8217;Universit&#233; des arts de Shizuoka, Sp&#233;cialiste de la culture alimentaire japonaise)Jean-Robert Pitte (Membre de l&#8217;Institut, Pr&#233;sident de la Soci&#233;t&#233; de G&#233;ographie, Pr&#233;sident de la Mission fran&#231;aise du patrimoine et des cultures alimentaires)Mod&#233;rateur : Vincent Moriniaux (Universit&#233; Paris-Sorbonne, ENeC)18h30-20h sur invitationCocktail de sp&#233;cialit&#233;s japonaisesJourn&#233;e du 19 mars 20139h-9h40 D&#233;monstrations culinaires : art de la d&#233;coupe et confection de douceurs (wagashi)9h40-10h Anne Juel-Christensen (productrice de vin danois et sp&#233;cialiste de sak&#233;), Autour du sak&#233;10h-11hKumiko Ninomiya (directrice de l'Umami Information Center, docteur en agronomie), Umami, le cinqui&#232;me go&#251;t, la base de la cuisine japonaise11h-12hConf&#233;rence de cl&#244;ture par Isao Kumakura, La culture gastronomique japonaise, la tradition, la modernit&#233; et la diversit&#233;Co-organisationAmbassade du Japon en FranceMinist&#232;re japonais de l&#8217;Agriculture, des For&#234;ts et de la P&#234;cheUniversit&#233; Paris-SorbonneUMR 8185 ENeCCREOPS