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Chers collègues,Vous trouverez ci-dessous l'appel à communications du prochain colloque del'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation (IEHCA)consacré au "Modèle culinaire français : diffusion, adaptations,transformations, oppositions à travers le monde (17e-21e siècles)" qui setiendra à Tours du 3 au 5 décembre 2014.N'hésitez pas à diffuser l'information autour de vous !Bien cordialement.Loïc BienassisAppel à communications - Colloque IEHCA, 3-5 décembre 2014, à ToursLe modèle culinaire français : diffusion, adaptations, transformations,oppositions à travers le monde (17e-21e siècles)Le prestige, la réputation et l’influence dont la cuisine française a jouipendant des siècles semblent une évidence de l’histoire de l’alimentation.Mais les modalités par lesquelles le modèle culinaire français s’est diffuséau prix de profondes adaptations et transformations n’ont pas fait l’objetd’une étude d’ensemble : comme on a pu l’écrire à propos de l’Europe moderne,« La mesure de l’influence française est un chantier d’avenir dont lesmécanismes complexes sont encore à analyser en profondeur ». Certes, ondispose d’enquêtes locales et ponctuelles mais le moment est venu dereprendre la question de manière globale et synthétique. C’est ce à quoi visele présent colloque.Trois orientations fondamentales en constituent l’originalité. D’abord, le «culinaire » doit ici s’entendre au sens large et, bien que les procédés, lesproduits et les recettes en forment le cœur, il y a place pour des recherchesportant sur les représentations gastronomiques et, à côté des nourrituressolides, pour les boissons et notamment les vins, tant l’œnologie a concouruà la renommée de l’art culinaire français. La 2e originalité de ce colloqueest sa dimension mondiale : un point de vue exclusivement franco-français està exclure et la notion de diffusion doit pouvoir s’entendre non seulement ausens géographique le plus étendu mais également comme un processus irriguantla société. Enfin, le dernier parti-pris est celui de la longue durée, entrele 17e siècle, lorsqu’une cuisine française transformée en profondeurcommence à être largement traduite en Europe (à travers, notamment, lesymptomatique Cuisinier français de La Varenne), et aujourd’hui, où son «hégémonie » paraît bien menacée.Sans prétendre être exhaustif, on peut suggérer quelques pistes de réflexion.Ainsi paraît-il pertinent de s’intéresser aux vecteurs par lesquels le modèleculinaire français s’est diffusé. A côté de phénomènes déjà bien repérés – laconsommation de produits alimentaires considérés comme spécifiquementfrançais ou les règles d’un service et d’un art de table « à la française » –on doit s’interroger sur le rôle de la langue française dans la cuisine, pourla taxinomie des plats et des recettes comme pour celle des métiers de lacuisine (garde-manger, saucier, entremétier). Le succès des livres decuisine, qu’ils aient été traduits ou directement diffusés en français, doitévidemment faire l’objet d’une attention particulière, mais on n’oubliera pasles guides et prix divers, qui reflètent l’importance du modèle français dansles systèmes d’évaluation de la cuisine.Les passeurs, qui ont joué un rôle de premier plan dans la diffusion dumodèle culinaire français, doivent être également considérés. On pensed’abord aux cuisiniers : cuisiniers français bien sûr – dont la présence,l’image et le prestige méritent de véritables enquêtes comparatives – maisaussi cuisiniers étrangers formés en France, sur le tas ou dans le cadred’institutions spécifiques. Ces cuisiniers ont pu être au service de maîtres,voyageurs ou diplomates, dont les déplacements les mettaient à même deprendre contact avec les réalités et les principes de la cuisine française.Plus récemment, les journalistes ou essayistes ayant séjourné en France ontpu, une fois retournés dans leur pays, transmettre leur enthousiasme : onpense, pour le monde anglo-saxon, à M.F.K Fisher, traducteur de LaPhysiologie du goût de Brillat-Savarin, ou à des auteurs de livres de cuisinefrançaise régionale et familiale comme Elizabeth David ou Julia Child qui ontprofondément changé le paysage culinaire de leurs pays respectifs.Enfin les processus même de diffusion du modèle culinaire français doiventêtre interrogés. On s’intéressera de près aux phénomènes capitauxd’adaptation et d’appropriation : le modèle est-il repris à l'identique,adapté (parfois jusqu’au métissage), critiqué, éventuellement même rejeté ?Cela contribue-t-il dans certains cas à créer quelque chose de neuf ? Laconcurrence d’autres modèles est également une notion à ne pas négliger. Lerôle de la France dans la diffusion des produits nouveaux semble limité(cf., pour l’Epoque moderne, les produits américains, le sucre, les nouvellesboissons comme thé, chocolat ou café). Le maintien de certaines habitudes, decertaines préférences engendre une distance grandissante – on pense au goûtdes épices en Europe orientale ou en Espagne – susceptible d’entraîner unevéritable réaction culinaire anti-française , comme l’a connue l’Angleterre: l'adoption ou le rejet du modèle culinaire français au XVIIIe siècle y arecoupé des profils sociaux et des oppositions politiques qui illustrent larichesse et la complexité de ce champ de recherche.Ce colloque est organisé par l’Institut Européen d’Histoire de l’Alimentation(IEHCA, Tours) qui a porté la candidature du « Repas gastronomique desFrançais » au patrimoine culturel immatériel de l’humanité établi parl’UNESCO. Ce colloque s’inscrit dans le travail de l’IEHCA autour du Repasgastronomique des Français.Comité scientifique : Eva Barlösius, Isabelle Bianquis, Mary Hyman, BrunoLaurioux, Philippe Meyzie, Massimo Montanari, Pascal Ory, Florent Quellier,Françoise Sabban, Peter Scholliers.Si vous souhaitez présenter une communication à ce colloque, merci d’envoyeravant le 1er décembre 2013 une proposition comprenant un argumentaire et unCV (au total 1 page maximum), en français ou en anglais, auprès de BrunoLauriouxbruno.laurioux@uvsq.fret de l’IEHCAcontact@iehca.eu