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Colloque TERESMA,&#160;4-5 Avril 2017,&#160;Universit&#233; Bordeaux MontaigneArgumentaireLoin d&#8217;&#234;tre toujours lin&#233;aire, la trajectoire des produits alimentaires est fa&#238;te de succ&#232;s, de phases de diffusion spatiale et sociale, de modes &#233;ph&#233;m&#232;res ou durables, mais aussi parfois de d&#233;fiance, de d&#233;sint&#233;r&#234;t voire de peurs qui entrainent des moments de repli ou de d&#233;clin. Dans les th&#233;ories du marketing, chaque produit s&#8217;inscrit dans un cycle de vie caract&#233;ris&#233; par des phases de croissance, de maturit&#233; et de d&#233;clin. Parfois m&#234;me certains aliments, boissons ou plats disparaissent avant de r&#233;apparaitre plus tard sous une forme l&#233;g&#232;rement diff&#233;rente. L&#8217;heure est aujourd&#8217;hui au succ&#232;s, &#224; la relance, voire &#224; l&#8217;exhumation de produits longtemps boud&#233;s ou m&#233;pris&#233;s, tandis que d&#8217;autres sont menac&#233;s pour des raisons &#233;thiques ou sanitaires. Les recherches d&#233;velopp&#233;es par le programme ViValTer (La ville, espace de valorisation des produits de terroir) et aujourd&#8217;hui par le programme TERESMA (Produits de terroir, espaces et march&#233;s, hier et aujourd&#8217;hui) &#224; l&#8217;initiative de ce colloque, ont montr&#233; que les produits de terroir connaissent un renouveau qui interroge la nature des liens des consommateurs aux territoires et l&#8217;ancrage de ces produits dans l&#8217;histoire. Les salaisons, les fromages, les fruits, les animaux, les vins et autres produits associ&#233;s &#224; une origine g&#233;ographique auront donc une place de choix au sein des r&#233;flexions de cette rencontre scientifique qui vise n&#233;anmoins &#224; prendre en compte tous les types d&#8217;aliments et de boissons ainsi que les diff&#233;rentes formes de production. R&#233;elle ou artificielle, la notori&#233;t&#233; que connaissent aujourd&#8217;hui tous ces produits un temps tomb&#233;s dans l&#8217;oubli ne doit pas pour autant faire oublier pourquoi et dans quel contexte ils ont pu d&#233;cliner, se voir menacer ou carr&#233;ment dispara&#238;tre.Si l&#8217;histoire et les sciences sociales en g&#233;n&#233;ral se sont beaucoup int&#233;ress&#233;es aux&#160;success stories, aux produits qui ont r&#233;ussi &#224; se diffuser largement, &#224; s&#8217;inscrire dans la dur&#233;e, &#224; assoir leur notori&#233;t&#233; et &#224; entra&#238;ner la croissance de secteurs &#233;conomique, d&#8217;entreprises ou de territoires, l&#8217;&#233;chec peut lui aussi &#234;tre un objet historique permettant de mettre en lumi&#232;re les transformations &#233;conomiques, sociales et culturelles d&#8217;une &#233;poque et d&#8217;une espace. Si cette th&#233;matique est parfois abord&#233;e dans l&#8217;&#233;tude de certains secteurs agro-alimentaires ou d&#8217;entreprises, elle n&#8217;a pour l&#8217;instant pas suscit&#233; de recherches d&#8217;ampleur pour en interroger sp&#233;cifiquement les caract&#233;ristiques et les enjeux. En prenant le contrepied des &#233;tudes consacr&#233;es &#224; l&#8217;analyse de l&#8217;adoption r&#233;ussie de nouvelles denr&#233;es (caf&#233;, sucre, ma&#239;s), &#224; la notori&#233;t&#233; bien &#233;tablie des grands vins ou de produits industriels de marques mondialement connues ou &#224; celle de la conqu&#234;te des march&#233;s internationaux par des productions localis&#233;s renomm&#233;es, la probl&#233;matique du d&#233;clin poss&#232;de &#233;galement des vertus heuristiques lorsqu&#8217;on s&#8217;int&#233;resse &#224; un produit, son histoire, sa g&#233;ographie, son insertion dans le march&#233; ou sa place dans les consommations. Elle permet en effet de mieux comprendre comment un aliment s&#8217;inscrit dans des modes de consommation qui peuvent &#233;voluer, comment un produit parvient &#224; se diffuser sur le march&#233; avant de se voir concurrencer par d&#8217;autres, comment une production locale largement implant&#233;e dans une r&#233;gion devient peu &#224; peu une culture r&#233;siduelle. Etudier les multiples processus de d&#233;clin, de la menace latente sur un aliment &#224; sa disparition d&#233;finitive, conduit ainsi &#224; interroger les choix alimentaires et leurs contraintes, les orientations du secteur agro-alimentaire ou les politiques men&#233;es dans ce domaine.Dans le cadre du programme TERESMA qui s&#8217;int&#233;resse aux liens entre produits de terroirs, territoires, espaces et march&#233;s hier et aujourd&#8217;hui, ce colloque se propose donc d&#8217;essayer de comprendre les causes et les m&#233;canismes du d&#233;clin de certains produits du XIVe&#160;au XXIe&#160;si&#232;cle. Dans l&#8217;esprit qui pr&#233;vaut dans ce programme collectif de recherche international, nous souhaitons croiser les r&#233;flexions des sciences humaines, mais aussi du droit et de l&#8217;&#233;conomie en s&#8217;inscrivant dans une perspective diachronique permettant de mesurer les changements et l&#8217;importance des diff&#233;rents contextes historiques autour de trois axes principaux.- &#160;Le d&#233;clin d&#8217;un produit alimentaire, d&#8217;une gamme de produits, d&#8217;un plat ou d&#8217;une boisson se manifeste &#224; travers diff&#233;rents m&#233;canismes qu&#8217;il convient de mesurer et d&#8217;interroger, en particulier dans ses dimensions socio-&#233;conomiques et spatiales&#160;: recul de la consommation, repli sur des march&#233;s r&#233;gionaux ou des march&#233;s de niche, production devenue r&#233;siduelle sur des territoires de plus en plus restreints, perte de r&#233;putation, de notori&#233;t&#233; et d&#8217;identification, oubli des savoir-faire de production, disparition totale, etc. Les variations des &#233;chelles spatiales et temporelles doivent permettre de d&#233;gager les m&#233;canismes &#224; l&#8217;&#339;uvre qui menacent la production et la consommation d&#8217;un aliment ou d&#8217;une boisson, peuvent entra&#238;ner une baisse significative, conduire &#224; une disparition d&#233;finitive ou, dans certains cas, temporaire, &#224; l&#8217;&#233;chelle locale, nationale ou internationale. Il conviendra &#233;galement de s&#8217;interroger pour savoir si la baisse significative de la production ou de la consommation d&#8217;un aliment entraine n&#233;cessairement un d&#233;clin de sa notori&#233;t&#233; ou si au contraire certains produits ne gagnent pas en notori&#233;t&#233; et en attractivit&#233; &#224; partir du moment o&#249; leur production diminue.- &#160;Ce colloque a aussi pour objectif de proposer une r&#233;flexion sur les causes du d&#233;clin. Il s&#8217;agira pour cela de prendre en compte les transformations &#233;conomiques&#160;: la rar&#233;faction de la mati&#232;re premi&#232;re, la perte d&#8217;avantages comparatifs, la concurrence d&#8217;autres produits typiques ou industriels, l&#8217;&#233;volution des pratiques agricoles, le passage de l&#8217;agriculture vivri&#232;re &#224; l&#8217;agriculture commerciale, productiviste et mondialis&#233;e et ses corollaires, la n&#233;cessit&#233; de rentabilit&#233;, r&#233;sistance&#160;et inadaptation de certains produits ou modes de production aux exigences de l&#8217;agriculture productiviste. Dans un contexte de mondialisation entam&#233; au XIXe&#160;si&#232;cle qui a largement favoriser la standardisation des comportements et des go&#251;ts alimentaires, l&#8217;&#233;volution de la distribution et notamment l&#8217;arriv&#233;e de la grande distribution, &#224; m&#234;me d&#8217;influencer les choix de l&#8217;industrie agroalimentaire, comme les modes, de s&#8217;imposer en&#160;trend-setter, ont aussi jou&#233; un r&#244;le dans la disparition (ou la &#171;&#160;r&#233;apparition&#160;&#187;) des produits, qu&#8217;il s&#8217;agira d&#8217;interroger. Les logiques socio-culturelles &#224; l&#8217;origine du d&#233;clin de certains produits devront &#233;galement retenir l&#8217;attention des intervenants (&#233;volution des go&#251;ts et de la demande, modes culinaires, transformation des usages, des modes de vie et des mani&#232;res de cuisiner et de consommer, impact du discours m&#233;dical et des notions de sant&#233; et de bien-&#234;tre, prise en compte de la d&#233;fense animale dans les modes de consommation). Si ces diff&#233;rents types de d&#233;clin s&#8217;inscrivent dans la dur&#233;e, d&#8217;autres peuvent &#234;tre engendr&#233;s par des &#233;v&#233;nements plus ponctuels&#160;: effets des crises sanitaires et les principes de pr&#233;caution qui en d&#233;coulent qui peuvent conduire &#224; ne plus consommer certains produits ou certains morceaux (abats&#8230;)&#160;; al&#233;as climatiques, question environnementale, crises &#233;cologiques&#8230;&#160;; mesures l&#233;gislatives, d&#233;cisions politiques, trait&#233;s, tarifs douaniers&#8230; &#224; l&#8217;&#233;chelle locale, nationale, europ&#233;enne ou mondiale. Il conviendra &#233;galement de prendre en compte le r&#244;le des acteurs dans ces processus de d&#233;clin&#160;: immobilisme, incapacit&#233; &#224; s&#8217;adapter &#224; la demande, erreurs strat&#233;giques peuvent-ils &#234;tre &#224; l&#8217;origine des d&#233;clins ou tout du moins acc&#233;l&#233;rer leur rythme&#160;?- &#160;Enfin, il semble n&#233;cessaire aussi de s&#8217;attacher &#224; l&#8217;analyse de la relance de ces produits oubli&#233;s dont certains, &#224; l&#8217;image aujourd&#8217;hui du panais ou du topinambour, mais aussi de certaines races bovines, ovines ou porcines comme le porc Kintoa au Pays Basque, connaissent une vraie renaissance. Ces produits en d&#233;clin apparaissent alors comme une ressource &#224; l&#8217;innovation, &#224; la relance &#233;conomique, touristique et patrimoniale d&#8217;un territoire. Le d&#233;clin, la raret&#233;, voire la menace de disparition de ces produits les rendent synonymes de production &#224; taille humaine et leur consommation appara&#238;t comme un soutien &#224; la sauvegarde de la richesse de notre patrimoine alimentaire et des savoir-faire qui y sont associ&#233;s, un acte &#233;coresponsable... Reste &#224; savoir si cela suffit &#224; instaurer des productions durables et viables. La lecture en creux du renouveau de certains produits offre ainsi un autre versant de la compr&#233;hension des causes et des m&#233;canismes du d&#233;clin.Modalit&#233;s pratiques d'envoi des propositionsLes propositions de communication (en fran&#231;ais ou en anglais) sont &#224; renvoyeravant le 1er&#160;novembre 2016&#224;&#160;corinne.marache@gmail.com&#160;et&#160;phmeyzie@club-internet.fr.Elles doivent comprendre&#160;imp&#233;rativement&#160;:le titre de votre communicationun r&#233;sum&#233; de 10 &#224; 15 lignesune courte pr&#233;sentation biographiqueOrganisation scientifiqueCorinne MarachePhilippe Meyzie&#160;Comit&#233; scientifiqueIsabelle Bianquis, Universit&#233; Fran&#231;ois Rabelais de ToursGiovanni Ceccarelli, Universit&#233; de ParmeMarc Dedeire, Universit&#233; de MontpellierJaroslaw Dumanowski, Universit&#233; de TorunMarc de Ferri&#232;re Le Vayer, Universit&#233; Fran&#231;ois Rabelais de ToursStefano Magagnoli, Universit&#233; de ParmeCorinne Marache, Universit&#233; Bordeaux MontaignePhilippe Meyzie, Universit&#233; Bordeaux MontaigneIsabelle Parmentier, Universit&#233; de NamurRapha&#235;l Schirmer, Universit&#233; Bordeaux MontaignePaolo Tedeschi, Universit&#233; de MilanJean-Pierre Williot, Universit&#233; Fran&#231;ois Rabelais de ToursConference organisersCorinne MarachePhilippe MeyzieArgumentFar from being strictly linear, the life story of food products is composed of successes, of periods of spatial and also social distribution, of fashions fleeting and long-lasting, but it sometimes also includes mistrust or even fears which entail movements of retreat or even of decline. In marketing theories each product has a life cycle that is characterised by phases of growth, maturity and decline.Sometimes, even, certain foodstuffs, drinks or dishes disappear before reappearing later in a slightly different form. Today the tendency is for success and for re-launching or even exhuming products that have long been snubbed or despised, whereas others are threatened for ethical or health reasons.The research developed by the ViValTer programme (La ville, espace de valorisation des produits de terroir) and now by the TERESMA programme (Produits de terroir, espaces et march&#233;s, hier et aujourd&#8217;hui) which are behind this conference, have shown that local products &#8211; from the terroir &#8211; are undergoing a revival which is examining the nature of the links between consumers and areas of production and the way products are linked to history.Preserved meats, cheeses, fruits, animals, wines and other products associated with a geographical area of origin will therefore be of special interest within this scientific gathering which nevertheless aims at including all kinds of food and drink as well as different means of production. Whether real or artificial, the fame now enjoyed by all these once long-forgotten products cannot ignore why and in what conditions they fell into decline, came under threat or actually disappeared.While history and social sciences in general have taken a lot of interest in success stories, in the products which have managed to become widely distributed, which have flourished in the long term, established their name and brought about the growth of economic sectors and companies or territories, it is also true that failure can be of historic interest as it allows light to be shed on economic, social and cultural changes within a period or a space. While these issues have sometimes been tackled in the study of certain agri-food sectors or in companies, so far they have not concerned in-depth research specifically examining their characteristics and what is at stake. In contrast with study devoted to analysing the successful adoption of new foodstuffs (coffee, sugar, maize), to the well established fame of great wines or industrial products that are household names worldwide or to that of the conquest of international markets by renowned localised products, the theme of decline also possesses heuristic values when one takes an interest in a product, its history, its geography, its place on the market or it the role it plays in consumption. It will in fact help us to better understand how a foodstuff is situated within consumer patterns which may evolve, how a product manages to be distributed on a market before competitors arrive, how a local product widely known throughout a region little by little becomes a culture left aside. Studying the many processes involved in decline, from the latent threat to a foodstuff to its final disappearance, will also lead us to question food choices and their constraints, the directions taken by the agri-food industry and the policies that are implemented in this field.Within the framework of the TERESMA programme, which is interested in the links between terroirs, territories, spaces and markets both yesterday and today, this conference is therefore focusing on understanding the causes and the mechanisms of the decline of certain products from the 14th to the 21st century. True to the spirit of this collective international programme, we are looking to bring together thinking from human sciences but also from law and economics in a historical perspective which will allow us to measure the changes and the importance of different historical contexts, and this will be based around three main axes:The decline of a food product, of a range of products, a dish or a drink reveals itself in a variety of ways which need to be gauged and examined, in particular regarding their socio-economic and spatial dimensions: decline in consumption, retreat on regional markets or niche markets, dwindling production on shrinking territories, loss of reputation, name and identification, loss of knowledge about production methods, total disappearance, etc. Variations in scales of time and space will help to identify the mechanisms at work which threaten the production and consumption of a foodstuff or a drink, which may entail a significant drop, lead to total, or in some cases, only temporary, disappearance on the local, national or international scale. We therefore need to also ask whether a significant decline in the production or consumption of a foodstuff necessarily entails a decline in its notoriety or whether, on the contrary, certain products do not gain in stature or attractiveness from the moment when their production drops.Another aim of this conference is also to reflect on the causes of decline. In order to do this we need to take economic changes into account : a raw material becoming scare, the loss of comparative advantages, competition from other typical or industrial foodstuffs, changes in agricultural practices, the shift from subsistence farming to farming which is commercial, aimed at production and globalised, with all its corollaries such as the need to make a profit, the resistance and inappropriateness of certain products or methods of production which obey productivity criteria. In the context of globalisation which began in the 19th c. and which has largely favoured the standardisation of behaviours and tastes in food, we will need to examine the development of distribution and especially the arrival of mass distribution which, like the fashion industry, is in a position to influence the choices made by the agri-food industry, to impose itself as a trend setter, have also played a part in the disappearance (or &#8220;re-appearance&#8221;) of products. The socio-cultural logics which are behind the decline of some products should also be of interest to our speakers (changes in tastes and demand, changes in culinary fashions and use, changes in lifestyles and methods of consumption and cooking, the impact of medical discourse and ideas about health and well-being, consideration for animal welfare). Some of these different types of decline take place over the long term while others may arise from specific events: the effects of health crises and the ensuing need for precautions, which may then entail decisions not to consume certain products (offal &#8230;); weather events, environmental questions ecology crises &#8230;.; legislation, political decisions, treaties, taxes and tariffs &#8230; on a local, national, European and global scale. The role of the actors in this decline process must also be considered: could inertia, inability to adapt to demand and strategic errors possibly lie behind declines or maybe just hasten the speed of decline?Finally, it also seems necessary to analyse the re-launching of forgotten products, some of which are enjoying a true revival, such as parsnips and Jerusalem artichokes, as well as some breeds of cattle, sheep and pigs, such as Kintoa pork from the Basque country. These products in decline also seem to be a resource for innovation, in stimulating the economic, touristic and heritage revival of an area. The decline and therefore the rarity and even the threat of extinction of these products bring them down to human-scale production and their consumption appears as a way to safeguard the wealth of our heritage where food and associated expertise are concerned. It becomes an eco-responsible act although it remains to be seen whether this is enough to reinstate these products in a sustainable manner. The absence of information about the revival of certain products thus offers another facet in the understanding of the causes and mechanisms of decline.Submission guidelinesPropositions for papers should be sent to corinne.marache@gmail.com,phmeyzie@club-internet.fr and villeretmaud@gmail.com.Deadline 1 November 2016.They must include :The title of your paperA 10 to 15 line summaryA short biographyScientific CommitteeIsabelle Bianquis, Universit&#233; Fran&#231;ois Rabelais de ToursGiovanni Ceccarelli, Universit&#233; de ParmeMarc Dedeire, Universit&#233; de MontpellierJaroslaw Dumanowski, Universit&#233; de TorunMarc de Ferri&#232;re Le Vayer, Universit&#233; Fran&#231;ois Rabelais de ToursStefano Magagnoli, Universit&#233; de ParmeCorinne Marache, Universit&#233; Bordeaux MontaignePhilippe Meyzie, Universit&#233; Bordeaux MontaigneIsabelle Parmentier, Universit&#233; de NamurRapha&#235;l Schirmer, Universit&#233; Bordeaux MontaignePaolo Tedeschi, Universit&#233; de MilanJean-Pierre Williot, Universit&#233; Fran&#231;ois Rabelais de Tours