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ArgumentaireLe Cameroun est souvent pr&#233;sent&#233; par une formule d&#233;sormais consacr&#233;e&#160;: &#171;&#160;Afrique en miniature&#160;&#187;. Une image qui traduit bien sa diversit&#233; sur plusieurs plans, dont la gastronomie. Le pays compte, par ailleurs, au nombre des pays au monde qui ont la bonne fortune de jouir d&#8217;un art de la bonne ch&#232;re, &#224; la fois riche et diversifi&#233;e. Cette richesse est tributaire de sa diversit&#233; culturelle. Pour tout dire, les dix r&#233;gions du Cameroun ont des plats sp&#233;cifiques que refl&#232;tent les noms utilis&#233;s couramment par les locuteurs camerounais et &#233;trangers puisque quelques mets ont d&#233;sormais acquis une notori&#233;t&#233; internationale. Il n&#8217;est pas rare, pour un Camerounais qui d&#233;cline sa nationalit&#233; &#224; l&#8217;&#233;tranger, de se faire rappeler un plat de chez lui. Il en est ainsi du ndol&#232;, du poisson brais&#233;, du bobolo (b&#226;ton de manioc), du poulet DG, du p&#232;p&#232; soupe, du koki ou du eru, entre autres. Les migrations des populations de plus en plus importantes ont jou&#233; un r&#244;le majeur de ce point de vue. En effet, ces noms gastronomiques figurent dans les menus des restaurants africains, en g&#233;n&#233;ral, et camerounais, en particulier. Les productions litt&#233;raires et audiovisuelles constituent &#233;galement d&#8217;excellents m&#233;c&#232;nes des diff&#233;rents mets camerounais. D&#233;sormais, les&#160;&#233;piceries commercialisant les produits alimentaires&#160;africains&#160;en Europe proposent, &#224; la vente, plusieurs produits import&#233;s sous leurs noms originels, en langues camerounaises pr&#233;cis&#233;ment (Tabuna, 1999, 2000a, 2000b). On est en droit de se demander s&#8217;il n&#8217;y a pas une &#171;&#160;migration de noms gastronomiques&#160;&#187;... Des travaux ont d&#233;j&#224; &#233;t&#233; men&#233;s, notamment sur le vocabulaire qui lui ressortit (Bitjaa Kody, 1998&#160;; Echu, 2003a, 2003b, 2004&#160;; Ndinda, 2011&#160;; Nzess&#233; 2012, 2015). Pourtant, il faut admettre que ce vocabulaire gastronomique est loin d&#8217;avoir livr&#233; tous ses secrets. Pourquoi le faire parler, dans quel(s) domaine(s) et sous quelle(s) approche(s)&#160;?Les pratiques alimentaires sont plus ou moins li&#233;es &#224; l&#8217;appartenance sociale, ce dont rendent compte, entre autres, l&#8217;anthropologie alimentaire et l&#8217;ethnographie. Les st&#233;r&#233;otypes sociaux le rapportent largement&#160;: la consommation des plats comme le nkui (sauce gluante) est directement associ&#233;e aux ethnies bamil&#233;k&#233;, le kpem (feuilles de manioc pil&#233;es) aux ethnies fang-beti, le foll&#233;r&#233; (oseille de Guin&#233;e) aux Peuls, la boule de manioc aux Gbaya, le mbongo (sauce noire) aux Bassaa pour ne citer que ces exemples. De m&#234;me, il peut exister des peuples &#224; forte habitude ichtyophage, entomophage, anthophage, etc. ou ayant un penchant pour des sp&#233;cialit&#233;s culinaires empreintes d&#8217;h&#233;donisme (Otye Elom, 2015). Cependant, l&#8217;appartenance sociale ne saurait &#234;tre r&#233;duite essentiellement &#224; l&#8217;ethnie. Il peut s&#8217;agir d&#8217;un groupe dont les membres ont en partage une vision commune, y compris sur le plan des pratiques alimentaires ou culinaires &#8211; dans les &#233;v&#232;nements festifs, par exemple. Alors, quelles perceptions valorisantes peut-on avoir des pratiques alimentaires ou culinaires&#160;?&#192; la faveur de la convention UNESCO de 2003, plusieurs pays ont vu leur gastronomie ou quelques-unes de leurs sp&#233;cialit&#233;s culinaires inscrites au patrimoine culturel immat&#233;riel de l&#8217;UNESCO. Ces pays sont, entre autres, la France (Csergo, 2011), le Mexique, la Croatie, la Cor&#233;e du Sud (Pasquier, 2015) ou le Portugal. De ce fait, les concepts de patrimoine et de patrimonialisation amorc&#233;s au d&#233;but des ann&#233;es 2000 (Suremain et Matta, 2013) ont connu, depuis 2010, un regain d&#8217;int&#233;r&#234;t. Mais qu&#8217;est-ce r&#233;ellement un patrimoine culturel immat&#233;riel&#160;? Selon la Convention pour la sauvegarde du patrimoine culturel immat&#233;riel&#160;de 2003 (p.&#160;2), ce sont des &#171;&#160;pratiques, repr&#233;sentations, expressions, connaissances et savoir-faire &#8211; ainsi que les instruments, objets, artefacts et espaces culturels qui leur sont associ&#233;s &#8211; que les communaut&#233;s, les groupes et les individus reconnaissent comme faisant partie de leur patrimoine culturel&#160;&#187;. Au regard de cette construction paradigmatique, la place de la gastronomie camerounaise semble &#234;tre &#224; d&#233;terminer dans cette perspective patrimoniale de l&#8217;UNESCO, tant il est vrai que la gastronomie, dans l&#8217;espace camerounais, para&#238;t encore &#234;tre davantage confin&#233;e &#224; la simple satisfaction de besoins physiologiques qu&#8217;&#234;tre &#233;galement vou&#233;e &#224; l&#8217;&#233;laboration d&#8217;un v&#233;ritable art de la bonne ch&#232;re. Car, en d&#233;pit de la notori&#233;t&#233; d&#233;j&#224; engrang&#233;e par certains de leurs mets par-del&#224; le monde, les Camerounais sont peu convaincus de la qualit&#233; artistique de leurs sp&#233;cialit&#233;s culinaires. Ce qui rend parfaitement compr&#233;hensible le fait que les food studies soient encore largement balbutiants, voire m&#233;connus au Cameroun. La transmission des connaissances gastronomiques, &#224; la jeune g&#233;n&#233;ration, est parsem&#233;e d&#8217;emb&#251;ches pour au moins deux raisons. Premi&#232;rement, les langues camerounaises ne sont pas toujours efficacement transmises &#224; cette jeunesse&#160;; or les langues nationales sont les premiers vecteurs de transmission de telles connaissances, surtout lorsqu&#8217;il s&#8217;agit des plats complexes comme le nkui ou la sauce jaune, entre autres. Deuxi&#232;mement, les connaissances alimentaires et culinaires d&#233;j&#224; r&#233;pertori&#233;es ne sont pas suffisamment diffus&#233;es, encore moins valoris&#233;es. Dans ces conditions, quels enjeux et quelles d&#233;marches pour la patrimonialisation de la gastronomie camerounaise&#160;?N. B.&#160;: Les questions pos&#233;es ne sugg&#232;rent que des pistes de r&#233;flexion&#160;; cela dit, elles ne constituent en aucun cas des orientations centrales ou fig&#233;es.Les axes suivants peuvent tout de m&#234;me servir de fil conducteur &#224; ce projet d&#8217;ouvrage&#160;:&#160;&#201;conomie culinaireTourisme gastronomiqueGastronomie patrimoniale/patrimoine gastronomiquePratiques culinairesPratiques alimentairesPratiques d&#8217;enseignement/apprentissage de la gastronomie camerounaiseGastronomie et interculturalit&#233;/transculturalit&#233;Gastronomie et relations socialesGastronomie dans les litt&#233;ratures orale et &#233;criteLinguistique et gastronomieHistoire de la gastronomieGastronomie dans l&#8217;audiovisuelModalit&#233;s de soumissionLes propositions d&#8217;articles comprendront un titre, un r&#233;sum&#233; de 300 mots, 4 &#224; 6 mots-cl&#233;s ainsi que le nom, le rattachement institutionnel et la fonction de l&#8217;auteur. Les r&#233;sum&#233;s seront examin&#233;s par deux experts. Seuls les r&#233;sum&#233;s s&#233;lectionn&#233;s conna&#238;tront un d&#233;veloppement complet. L&#8217;acceptation d&#8217;un r&#233;sum&#233; n&#8217;assurant pas la validation automatique du travail ult&#233;rieur, ce dernier fera &#233;galement l&#8217;objet d&#8217;une &#233;valuation par deux autres experts.Les propositions d&#8217;articles sont attendues &#224; l&#8217;adresse suivante&#160;: foodstudies.cne@gmail.comDates &#224; retenirLa date limite de soumission est fix&#233;e au 20 juin 2017.Les r&#233;ponses seront communiqu&#233;es au plus tard le 20 juillet 2017.La r&#233;ception des articles d&#233;finitifs le 20 octobre 2017.La date probable de publication&#160;: deuxi&#232;me trimestre&#160;2018.Comit&#233; scientifiquePr Zach&#233;e D&#233;nis Bitjaa Kody, &#201;cole normale sup&#233;rieure de Yaound&#233;Pr Luc Mebenga Tamba, Universit&#233; de Yaound&#233; IPr Pascal Albert Temgoua, Universit&#233; de Yaound&#233; IPr Alain Cyr Pangop Kameni, Universit&#233; de DschangPr Ladislas Nzess&#233;, Universit&#233; de DschangPr Jean Marie Wounfa, Universit&#233; de Ngaound&#233;r&#233;Pr Joseph Ndinda, Universit&#233; de DoualaPr Flora Amabiamina, Universit&#233; de DoualaPr Marceline T&#233;yab&#233;, Universit&#233; de MarouaDr Jeannette Wogaing Fotso, Universit&#233; de DoualaDr Ulrich Paul Otye Elom, Universit&#233; de MarouaDr Th&#233;ophile Kalb&#233; Yamo, Universit&#233; de MarouaDr Albert Jiotsa, CNE/Minist&#232;re de la Recherche Scientifique et de l&#8217;InnovationDr Gaston Bessala, CNE/Minist&#232;re de la Recherche Scientifique et de l&#8217;InnovationR&#233;f&#233;rence bibliographiqueBitjaa Kody, Z. D., 1998, &#171;&#160;Th&#233;orie de l&#8217;emprunt &#224; une langue minoritaire&#160;: le cas des emprunts du fran&#231;ais aux langues africaines&#160;&#187; in Journ&#233;es Scientifiques du R&#233;seau &#201;tudes du Fran&#231;ais en Francophonie, 6 mai 1998, Universit&#233; Laval, Qu&#233;bec.Bouly De Lesdain, S., 2002, &#171;&#160;Alimentation et migration, une d&#233;finition spatiale.&#160;&#187; Isabelle Garabuau-Moussaoui, Elise Palomares, Dominique Desjeux. Alimentations contemporaines, L'Harmattan, pp.173-189.  &#171;&#160;Convention pour la sauvegarde du patrimoine culturel immat&#233;riel&#160;2003&#160;&#187;, [en ligne] www.unesco.org, [consult&#233; le 2 mars 2017]. Disponible sur le web&#160;: &#60;http://unesdoc.unesco.org/images/0013/001325/132540f.pdf&#62;.Csergo, J., 2011, Le &#171;&#160;Repas gastronomique des Fran&#231;ais &#187; inscrit au Patrimoine Culturel Immat&#233;riel de l&#8217;UNESCO. [en ligne] www.lemangeur-ocha.com [consult&#233; le 2 mars 2017]. Disponible sur le web&#160;: &#60;http://www.lemangeur-ocha.com/wp-content/uploads/2012/04/CSERGO-repas-gastronomique-francais-patrimoine-unesco2.pdf&#62;.Echu, G., 2003a, &#171;&#160;Multilingualism as a Resource: The Lexical Appropriation of Cameroon Indigenous Languages by English and French &#187; [en ligne] in TRANS Internet-Zeitschrift f&#252;r Kulturwissenschaften no. 13/2002 [consult&#233; le 2 mars 2017]. Disponible sur le web&#160;: &#60;http:// www.inst.at/trans/13Nr/echu13.htm &#62;.Echu, G., 2003b, &#171;&#160;Influence of Cameroon Pidgin English on the Linguistic and Cultural Development of the French Language &#187; [en ligne] in Indiana University Linguistic Club Working Papers Online, vol. 3 (2003) [consult&#233; le 2 mars 2017]. 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(Collection note de recherche de l&#8217;ODSEF).Nzess&#233;, L., 2015, Inventaire des particularit&#233;s lexicales du fran&#231;ais au Cameroun (1990-2015) [en ligne]. Institut de linguistique fran&#231;aise &#8211; CNRS, UMR 7320 &#8211; NICE, n &#176;&#160;29, 281 p. [consult&#233; le 2 mars 2017]. Disponible sur le web&#160;: &#60;http://www.unice.fr/ILF-CNRS/ofcaf/29/le%20Francais%20en%20Afrique%2029.pdf &#62;.Otye Elom, P. U, 2015, &#171;&#160;L&#8217;ozan ou le d&#233;sir pruritique de &#171; manger bon &#187; chez les Bulu du Sud-Cameroun : une anthropologie de l&#8217;addiction au piment en n&#233;gro-culture&#160;&#187; in Cahiers ERTA nr 7, 107-121.Pasquier, A. 2015, &#171; La cuisine cor&#233;enne comme repr&#233;sentation de la communaut&#233; nationale : analyse des rapports entre communaut&#233; et cuisine dans les films &#171; Sikgaek &#187; et &#171; Sikgaek 2 &#187;&#160;&#160;&#160;&#160;&#160; &#187;, [En ligne] Transtext(e)s Transcultures 跨文本跨文化 [consult&#233; le 2 mars 2017]. Disponible sur le web&#160;: &#60;http://transtexts.revues.org/631&#62;.Suremain, C-&#201;. et Matta, R., 2013, &#171;&#160;&#171; Manger tradition &#187; ou la fabrication d&#8217;un patrimoine alimentaire in&#233;gal&#187; in Trace 64, p.&#160;44-54.Tabuna, H., 1999, Le march&#233; des produits forestiers non ligneux de l&#8217;Afrique centrale en France et en Belgique. Center For International Forestry Research, occasional paper n&#176;&#160;19, 37 p.Tabuna, H., 2000a, &#201;valuation des &#233;changes des produits forestiers non ligneux entre l&#8217;Afrique subsaharienne et l&#8217;Europe. Organisation des Nations Unies pour l&#8217;Alimentation et l&#8217;Agriculture Bureau R&#233;gional pour l&#8217;Afrique, 91 p.Tabuna, H., 2000b, Les produits forestiers non ligneux alimentaires de l&#8217;Afrique Centrale sur les march&#233;s fran&#231;ais et belge. Situation actuelle et perspectives. Th&#232;se de doctorat en botanique &#233;conomique, sous la direction d&#8217;Yves Monnier, Mus&#233;um National d&#8217;Histoire Naturelle de Paris.