{"word_count": 576, "character_count": 4771}
ArgumentaireLe th&#232;me choisi associe &#233;troitement ch&#226;teaux, cuisines et d&#233;pendances de mani&#232;re &#224; d&#233;gager au mieux l&#8217;existence et le mode de mise en &#339;uvre des multiples pratiques destin&#233;es &#224; nourrir la population, plus ou moins nombreuse, vivant au ch&#226;teau, qu'elle soit ou non s&#233;dentaire. C'est donc une approche &#224; plusieurs dimensions qui est souhait&#233;e, prenant en compte la compl&#233;mentarit&#233; de ces trois &#233;l&#233;ments, s'inscrivant dans une d&#233;marche pluridisciplinaire (arch&#233;ologie, histoire, histoire de l&#8217;art, g&#233;ographie, litt&#233;rature, sociologie&#8230;) et dans la longue dur&#233;e qui, du Moyen &#194;ge &#224; nos jours et &#224; propos du ch&#226;teau, caract&#233;rise les Rencontres d&#8217;arch&#233;ologie et d&#8217;histoire en P&#233;rigord depuis plus de vingt ans.1) En premier lieu doivent figurer les donn&#233;es arch&#233;ologiques concernant les cuisines et l&#8217;analyse de leurs diff&#233;rences selon les pays et les r&#233;gions ainsi que leur &#233;volution au cours des temps. Cela justifie le recours &#224; des &#233;tudes de cas mais aussi &#224; des synth&#232;ses qui pourront privil&#233;gier l&#8217;emplacement (au ch&#226;teau ou &#224; l&#8217;&#233;cart) et l&#8217;&#233;tendue des cuisines, leurs am&#233;nagements p&#233;rennes (chemin&#233;es, foyers ma&#231;onn&#233;s, potager etc.), leur mobilier, sans oublier l&#8217;outillage culinaire et la vaisselle.2) Les sources d&#8217;approvisionnement en nourriture seront &#233;tudi&#233;es avec le souci de bien distinguer les ressources locales li&#233;es au fonctionnement du syst&#232;me seigneurial &#8211; dont la chasse, par exemple, fait partie &#8211;, des produits extraits de la r&#233;serve seigneuriale avec ses garennes, ses pigeonniers, ses vergers et ses potagers. Quant aux denr&#233;es en provenance de l&#8217;ext&#233;rieur, parfois venues de tr&#232;s loin, elles devraient permettre de cerner une certaine sp&#233;cificit&#233; ch&#226;telaine en comparaison avec les cuisines et la nourriture d&#8217;un autre environnement, rural ou urbain.3) Les imp&#233;ratifs de conservation du ravitaillement et les lieux de stockage constituent un autre th&#232;me essentiel de ce colloque. A c&#244;t&#233; du r&#244;le pr&#233;pond&#233;rant des caves et des greniers, s&#8217;ajoute celui des silos et autres r&#233;serves collectives. Tout aussi vital, pour la cuisine comme pour toute la vie ch&#226;telaine, est l&#8217;acc&#232;s &#224; l&#8217;eau (sources, fontaines am&#233;nag&#233;es, puits) tout comme sa conservation (citernes, r&#233;servoirs, jarres).4) Les points pr&#233;c&#233;dents conduisent &#224; l&#8217;&#233;tude des modes de cuisson et des pratiques culinaires. Une attention particuli&#232;re sera accord&#233;e aux fa&#231;ons de cuisiner et aux recettes, de m&#234;me qu&#8217;&#224; l&#8217;apparition des trait&#233;s culinaires et autres ouvrages annonciateurs d&#8217;une gastronomie ch&#226;telaine. L&#8217;examen des livres de comptes pourra sans doute aussi permettre de suivre au quotidien les mani&#232;res de se nourrir et leurs variations saisonni&#232;res ou interannuelles, g&#233;n&#233;rationnelles ou "genr&#233;es".5) Les personnels de cuisine seront abord&#233;s &#224; travers la multiplicit&#233; de leurs fonctions et leur hi&#233;rarchisation, &#224; partir de sources multiples. Quelques portraits de cuisini&#232;res ou de cuisiniers r&#233;put&#233;s seront les bienvenus : ils pourront illustrer leurs relations avec les seigneurs, les ch&#226;telains, voire avec les princes et les rois.6) Des cuisines &#224; la table, il s&#8217;agira de saisir les &#233;tapes du service : parcours plus ou moins long, plus ou moins ritualis&#233;, selon les types de ch&#226;teaux et les &#233;poques, selon la qualit&#233; de leurs d&#233;tenteurs, leur r&#244;le politique ou militaire ou encore la qualit&#233; des invit&#233;s tout cela sans trop s&#8217;appesantir sur les arts de la table ni sur les mani&#232;res de table. En revanche, on pourra s&#8217;interroger sur l&#8217;apr&#232;s repas ou l&#8217;apr&#232;s banquet, donc sur les d&#233;chets ou les reliefs d&#8217;agapes parfois copieuses sans omettre leur devenir (distribution, revente, &#233;vacuation, r&#233;cup&#233;ration etc).ParticipationLes propositions de communications (environ 1500 signes) doivent &#234;tre adress&#233;es &#224; Dominique Picco, secr&#233;taire des Rencontres &#224; l&#8217;adresse suivante dominique.picco@u-bordeaux3.frau plus tard le 15 f&#233;vrier 2013.Elles doivent &#234;tre accompagn&#233;es d&#8217;une br&#232;ve bio-biblographie de l&#8217;auteur.Comit&#233; scientifiqueen cours de constitution.