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Colloque International - DES PRODUCTEURS AUX CONSOMMATEURS : LES RECONFIGURATIONS R&#201;CENTES DES FILI&#200;RES LAITI&#200;RES EN FRANCE ET EN EUROPE7-8-9 octobre 2010 Clermont-FerrandCERAMAC &#8211; MSH4 rue Ledru - 63057 Clermont-FerrandJeudi 7 octobre (salle 219 - Maison des Sciences de l&#8217;Homme - 4 rue Ledru)8 h 15 : Accueil des participants9 h 00 : Ouverture du colloque. Intervention de M. Bernard, Doyen de la facult&#233; des Lettres, Langues et Sciences Humaines9 h 20 : D. Ricard, directeur du CERAMAC, &#171; Producteurs, transformateurs et consommateurs de lait : Panorama g&#233;n&#233;ral de la fili&#232;re europ&#233;enne &#187;9 h 40 : Intervention des professionnels sous forme d&#8217;une table rondeDiscussion10 h 45 : Pause11 h 00 : Session 1 &#8211; UN MONDE LAITIER EN RESTRUCTURATION : PRODUCTEURS ET TRANSFORMATEURS DANS LA CONCURRENCE INTERNATIONALEMod&#233;rateur : E. Bordessoule (CERAMAC)    C. Delhoume, Les relations &#233;leveurs laitiers / industriels en Picardie : des rapports fluctuants    C. Mosnier, C. Wieck, Comparaison des dynamiques r&#233;gionales de la production laiti&#232;re et de leurs d&#233;terminants en France, en Allemagne, au Royaume Uni et en Espagne    S. Arlaud, P. Desmaison, F. J&#233;not, Mutations productives et dynamiques territoriales de la fili&#232;re caprine en Charentes-Poitou. Etude de prospective strat&#233;gique &#224; l&#8217;horizon 2016    M. Marie, M. Bermond, P. Madeline, Les &#233;leveurs laitiers europ&#233;ens face aux recompositions de leurs identit&#233;s professionnelles (Basse Normandie, Galice, sud de l&#8217;Angleterre)    F. Lepage, J.-P. Couderc, J.-P. Perrier, Evolution des strat&#233;gies des producteurs laitiers suite aux changements de conjoncture : analyse comparative de groupes de discussion France/Qu&#233;bec13 h 15 : D&#233;jeuner15 h 00 : Session 2 &#8211; MONTAGNES ET &#171; ZONES INTERM&#201;DIAIRES &#187; : MARGINALISATION OU ADAPTATION ?Mod&#233;rateur : P. Couturier (CERAMAC)    M. Dervill&#233;, P. Vandenbroucke, G. Bazin, Suppression des quotas : quelles r&#233;appropriations des enjeux patrimoniaux de la production laiti&#232;re dans les zones de montagne ?    F. Fourati, L&#8217;industrie laiti&#232;re fran&#231;aise et sa place dans les zones interm&#233;diaires    F. Sarrazin, S. Paradis, Approche comparative des dynamiques r&#233;gionales et locales des zones &#224; faibles densit&#233;s de production laiti&#232;re    D. Ricard, L. Rieutort, Reconfiguration des fili&#232;res et bassins laitiers p&#233;riph&#233;riques &#8211; L&#8217;exemple de la r&#233;gion PACA    B. Huguies, March&#233; de produits diff&#233;renci&#233;s ou de masse : quelle option viable et durable pour les producteurs laitiers de montagne en France, en Europe ou ailleurs ?    M. Lompech, Les PME laiti&#232;res en Slovaquie20 h 00 : D&#238;ner du colloqueVendredi 8 octobre (Maison Internationale Universitaire - 9 rue Kessler)9 h 30 : Session 3 &#8211; AUTOUR DES AOC ET DU TERROIR : QUELLES PERSPECTIVES ?Mod&#233;rateur : P. Moustier (UMR TELEMME)    A. Gu&#233;ringer, D. Orth, A. Cairon, C. Balay, F. Landre, AOC fromag&#232;res et biodiversit&#233; : deux exemples en Auvergne pour une &#233;tude des relations entre cahiers des charges, syst&#232;mes fourragers et biodiversit&#233; prairiale    P. Jeanneaux, D. Meyer, Diversit&#233; des modes de gouvernance dans quatre fili&#232;res fromag&#232;res sous AOC en Europe    A. Melelli, C. Castagnoli, F. Fatichenti, Le secteur laitier fromager en Italie : sp&#233;cificit&#233;s r&#233;gionales, probl&#232;mes, perspectives charges d&#8217;AOC fromag&#232;res10 h 45 : Pause11 h : Session 3 (suite)    A. L. Brosse, P. Mundler, J. Rogers, E. Thevenod, J. Thiney, D. Vitrolles, C. Delfosse, Effets territoriaux et de s&#233;lection de la production laiti&#232;re selon les cahiers des cahiers des charges des AOC fromag&#232;res    L. M&#233;nadier, Pratiques agricoles et paysages en zones d&#8217;AOC fromag&#232;re de moyennes montagnes en France : entre mat&#233;rialit&#233; et symbolique, entre modernit&#233; et tradition    G. Della-Vedova, F. Portet, C. Delfosse, Diff&#233;rentes modalit&#233;s de patrimonialisation des fili&#232;res fromag&#232;res d&#8217;appellation dans la r&#233;gion Rh&#244;ne-Alpes    P. Couturier, La production de lait biologique dans les espaces ruraux fragiles13 h 00 : D&#233;jeuner14 h 30 : SESSION 4 &#8211; LES FILI&#200;RES FACE AUX NOUVEAUX MODES DE CONSOMMATIONMod&#233;rateur : J.-P. Diry (CERAMAC)    K. Stengel, L&#8217;enseignement des produits laitiers en &#233;cole h&#244;teli&#232;re : une approche pluridisciplinaire    N. Delbaere, Vers des cultures alimentaires en libre-service ?    M. Le Doussal-Perrin, J. Frachon, C. Delfosse, Entre le producteur et le consommateur : le cr&#233;mier-fromager    M. Fournier, Lait : la guerre des valeurs. Argumentation sanitaire contre &#233;vidence culturelle    C. Amblard, C. Tebby, G. Giraud, Habitudes d&#8217;achat des consommateurs vis-&#224;-vis de l&#8217;AOP saint-nectaire selon la r&#233;gion d&#8217;habitation    E. Lynch, Lait qui sauve, lait qui tue : une approche historique des discours lactophobes16 h 30 : ConclusionSamedi 9 octobre 9 h 00 : EXCURSION DANS LA LIMAGNE, &#224; la recherche des &#171; autres &#187; fromages d&#8217;Auvergne : gaperon, lavort,&#8230;