Carciofolata
# Carciofolata

La carciofolata è un termine in dialetto romanesco che designa un pranzo a base di carciofi.

## Carciofolata alla matticella

È una pietanza campestre, tipica dei Castelli Romani, soprattutto del comune di Velletri e Lariano dove ogni primavera si svolge la sagra della carciofolata: la carciofolata è detta matticella quando i carciofi non sfogliati (di varietà “cimarolo” o “mammola”) vengono conditi all'interno con mentuccia romana, aglio, sale e olio poi cotti su un letto di brace di sarmenti di vite asciugati.

La carciofolata alla matticella si consuma abitualmente su una fetta di pane casareccio o su una bruschetta accompagnata da vino.

