Cantal
# Cantal

Il Cantal (/kɑ̃'tal/) è un dipartimento francese della regione Alvernia-Rodano-Alpi.

Il territorio del dipartimento confina con i dipartimenti del Puy-de-Dôme a nord, dell'Alta Loira (Haute-Loire) a est, della Lozère a sud-est, dell'Aveyron a sud, del Lot a sud-ovest e della Corrèze a nord-ovest.

Il dipartimento è stato creato dopo la rivoluzione francese, il 4 marzo del 1790, in applicazione della legge del 22 dicembre del 1789, a partire dal territorio della provincia di Alvernia.

Le principali città, oltre al capoluogo Aurillac, sono Mauriac e Saint-Flour.

## Gastronomia

La tradizione culinaria ci è viva e varia. Ad esempio:

* Piatto di pounti, tipo di terrina di maiale e verdure con prugne servite sia fredde che calde con un'insalata verde;
* Cavolo ripieno;
* Tripoux da Polminhac, trippa all'alvernese;
* Truffade, fatta con patate e Tome fraîche (un formaggio tipico di Aubrac);
* Manzo Salers e manzo Aubrac;
* Lenticchie bionde e piselli biondi da Saint-Flour
* Cornetto da Murat;
* Tortino Carladès, una dolce specialità da Raulhac a base di latte cagliato
* torta di mirtilli
* Vacche Aubrac e Plomb du Cantal
* Truyère e lago di Grandval
* Castello di Pesteils
* Paesaggio del Cantal, vicino al Puy Mary
