Agua de Valencia
# Agua de Valencia

El Agua de Valencia (en valenciano, Aigua de València) es un cóctel español que incluye cava, zumo de naranja, vodka y ginebra. Por lo general se sirve en jarras de varias raciones y se bebe en copa de Champán tipo seno de María Antonieta. Fue creado en 1959 por el pintor Constante Gil en la Cervecería Madrid de Valencia.

Similares cócteles en Europa son la Mimosa francesa o el Buck's Fizz británico. No obstante, ninguno de ellos tiene tanta graduación alcohólica como el cóctel valenciano. Aun así, el sabor dulce de las naranjas y el azúcar enmascaran el gusto alcohólico, haciendo que este cóctel «entre como el agua», de ahí su nombre. Junto con la horchata de chufa, son las bebidas más icónicas del verano valenciano.

## Historia

El pintor gallego Constante Gil llega a Valencia en 1948 y se quedó con la Cervecería Madrid. Un grupo de clientes vascos asiduos le pidieron «agua de Bilbao», con ocasión de la victoria del Atlético de Bilbao en la copa de España de 1956. Constante les propuso que probaran el «agua de Valencia» una suerte de sorbete que preparaba con zumo de naranja y champán. Ellos accedieron a probar el cóctel y ya no dejaron de tomarlo en sus posteriores visitas. Esta historia se menciona también en el libro Valencia, noche (1978) de María Ángeles Arazo.

La receta original de Constante Gil incluye zumo de naranja natural (naranjas valencianas y de temporada, por supuesto), cava, ginebra, vodka, hielo y azúcar. Otros locales de ocio al ver el éxito de la bebida realizaron variantes que incluyen ron, licor de naranja, etc.

Durante una década la bebida fue conocida solo por un pequeño grupo de clientes y no fue hasta la década de 1970 cuando comenzó a conocerse en la noche valenciana. Desde entonces, se ha convertido en una bebida bastante popular. Sin relación con la original una cadena de hotel en la actualidad, reabrió como Café Madrid, en la misma ubicación

## Preparación

Algunas sugerencias dadas por la propia familia Gil son:

* No utilizar licor de naranja (Cointreau o Curaçao) pues la naranja natural perdería sus cualidades aromáticas.
* La buena calidad de los alcoholes blancos mejora la calidad del cóctel.
* Si se prefiere la bebida seca no añadir azúcar, y utilizar cava seco o brut. El azúcar se añadía para compensar la acidez de la naranja según la variedad de la temporada.
* Es preferible preparar el Agua de Valencia con antelación, para enfriarla en la nevera casi hasta su escarchado, así se consigue que la mezcla de sus aromas sea perfecta; antes de servir hay que remover con una cuchara sin agitar.

## Otros datos de interés

* Algunas variantes del Agua de Valencia son: Agua de Murcia (Sorbete de limón), Copa Roja y Cahipiragua.
* El Agua de Valencia inspiró a otros bármanes para realizar variantes como el Agua de Malvarrosa, el Champú, el Agua de Sevilla y otras numerosas aguas con nombres de ciudades de todo el mundo.
* El Agua de Valencia es uno de los cócteles que más se ha popularizado en la hostelería valenciana pues generalmente es consumido en grupo favoreciendo así las relaciones.

Aunque la podrán pedir en muchos locales, no en todos respetan la receta original y la bebida pierde sus virtudes; sólo algunos la preparan con fundamento, por lo que se recomienda preguntar antes cómo está elaborada y si no se corresponde con la descrita, esperar a probarla en otro local. Pero no espere saborear en ningún local el Agua de Valencia que Constante Gil ofrecía en la mítica Cervecería Madrid ya que en la fórmula original hay un secreto que solo conocen algunos de sus familiares y que no se describe en este artículo.

Nunca se ha reconocido en vida del inventor el origen de esta bebida y han aparecido otros que han pretendido ser sus padres; Constante Gil inició su registro pero fue denegado al recurrir el ministerio de Agricultura ya que no se podían registrar marcas con nombres genéricos ("agua") o ubicaciones ("de Valencia") si estas no entraban como denominación de origen, actualmente varias marcas embotellan industrialmente la bebida desnaturalizando el espíritu popular de su elaboración.

