Grasa butírica
# Grasa butírica

La grasa butírica es la porción grasa de la leche y el principal componente de la mantequilla, entendiendola como el conjunto total de sus ácidos grasos (mayormente saturados), colesterol y vitaminas liposolubles. La leche y la nata se venden a menudo según su contenido graso.

## Composición

Los ácidos grasos de la grasa butírica suelen estar compuestos como siguen (por fracción de masa):

* Ácidos grasos saturados:
   * Ácido palmítico: 31%
   * Ácido mirístico: 12%
   * Ácido esteárico: 11%
   * Ácidos grasos saturados inferiores (máximo 12 átomos de carbono): 11%
* Ácidos grasos insaturados:
   * Ácido oleico: 24%
   * Ácido palmitoleico: 4%
   * Ácido linoleico: 3%
   * Ácido linolénico: 1%
