Sarmiento (vid)
# Sarmiento (vid)

El sarmiento es el vástago o rama de la cepa de vid, de donde brotan las hojas, los zarcillos y los racimos. Los sarmientos, que brotan cada año del tronco, llevan todas las estructuras de crecimiento vegetal de la planta, es decir las hojas, los zarcillos, las yemas y las inflorescencias que se convertirán en racimos de uva una vez llegadas a su punto de madurez.

Sobre los sarmientos se efectúa la poda de la vid en invierno, llamada poda de invierno o poda en seco, para limitar su crecimiento y mejorar la producción cualitativa y cuantitativa de las uvas.

## Descripción y crecimiento

El sarmiento es el brote largo, delgado, flexible y nudoso que nace cada año de las yemas nacidas en maderas de un año o más.

Tras la aparición de los primeros brotes en primavera, llamada desborre, se desarrollan las hojas y la floración, y va creciendo el tallo joven y verde, o pámpano, a un ritmo de hasta cinco centímetros al día. En el verano, las inflorescencias de la vid maduran y se produce el agostamiento del pámpano, que pasa de ser un brote herbáceo a ser un órgano leñoso llamado sarmiento.

Tras la vendimia y la caída de las hojas, cuando la planta entra en receso invernal y minimiza su actividad, el sarmiento es sometido a la poda de invierno o poda en seco. Esta poda consiste en eliminar los sarmientos del año y dejar solo unos pocos debidamente podados, de los que brotarán los futuros pámpanos de la temporada siguiente. Según el tipo de poda elegido, los sarmientos adoptarán diferentes nombres:

* pitón o pulgar: cuando el corte de poda deja de una a tres yemas.
* cargador o vara: cuando el corte de poda deja de cuatro a doce yemas. El cargador suele nacer de un pitón del año anterior.

## Desarrollo fenológico del sarmiento

* Desborre en primavera.
* Aparición de las hojas e inflorescencia.
* Crecen los pámpanos.
* Verano: empieza el agostamiento de los pámpanos.
* Pámpanos agostados, o sarmientos, con uvas ya maduras y listas para la vendimia.
* Vides en invierno, con sarmientos sin podar.
* Invierno: sarmientos podados en Guyot doble, con dos varas.
* Sarmientos podados en Guyot simple, con una vara y un pulgar.
* Primavera: el sarmiento del año anterior ya es una vara, o cargador, del que nacen los nuevos brotes.

## Notas y referencias

* 1 2 DRAE. «Sarmiento». Consultado el 17 de abril de 2013.
* ↑ Christian Mac Kay. «Anatomía de la vid (Parte 2)». Chile. Archivado desde el original el 14 de octubre de 2014. Consultado el 17 de abril de 2013.
* ↑ Vinopedia TV (1 de mayo de 2010). «Glosario: Pámpanos agostados». Archivado desde el original el 2 de enero de 2014. Consultado el 17 de abril de 2013.
* ↑ Vinopedia TV (26 de agosto de 2010). «Capítulo 5 El color de la vid». Archivado desde el original el 15 de abril de 2013. Consultado el 17 de abril de 2013.
* ↑ Gustavo Aliquo, German Dario Aguado y Anibal Alejandro Catania (marzo de 2010). «La poda de la Vid». Argentina: Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Consultado el 17 de abril de 2013.
* Datos: Q5874925
