Vulgaxantin
# Vulgaxantin

Vulgaxantinas son un grupo de betaxantinas, o los pigmentos de color amarillo predominantes que se encuentran en la remolacha, entre otras plantas como Mirabilis jalapa y la acelga.

Son pigmentos antioxidantes, los tipos I, II, III, IV, y V. Al igual que todas las betaxantinas, puede no ser hidrolizados por ácido a aglicona sin degradación. La actividad del agua también afecta la estabilidad de este antioxidante. Se ha estudiado como un aditivo alimenticio natural pero la inestabilidad sigue siendo un problema.

## Reacciones

* Vulgaxantin-II + Amoníaco + NADH = Vulgaxantin-I + $NAD^+$ + $H_2O$
* Vulgaxantin-I + $H_2O$ = Vulgaxantin-II + Amoníaco
* Vulgaxantin-II + ATP + Amoníaco = Vulgaxantin-I + ADP + Fosfato
* Vulgaxantin-II + ATP + Amoníaco = Vulgaxanthin-I + Pirofosfato + Adenosín monofosfato
* Ácido betalámico + L-Glutamina + ATP = Vulgaxantin-I + ADP + Orthophosphate
