Lardo di Colonnata
# Lardo di Colonnata

Il Lardo di Colonnata è un salume ad indicazione geografica protetta (IGP), tipico dell'omonimo paese in Provincia di Massa-Carrara. Viene prodotto con lardo di suino.

## Caratteristiche

Si predilige la razza Sus scrofa domesticus e se ne ricavano gli strati adiposi dorsali, che partono dalla regione occipitale fino ad arrivare alle natiche, la cui parte dopo essere stata scelta deve essere lavorata entro le 72 ore successive. Vengono riposti, a strati alterni, le falde di lardo suino e la salata con gli aromi: pepe, cannella, chiodi di garofano, cumino, coriandolo, noce moscata, cardamomo, salvia e rosmarino.

Il lardo di Colonnata ha un aspetto umido, è di colore bianco leggermente rosato e presenta una consistenza omogenea e morbida. Ha un sapore delicato e fresco, quasi dolce, finemente sapido se proveniente dalla zona delle natiche, arricchito dalle erbe aromatiche e dalle spezie che rinforzano il gusto e migliorano la sapidità.

Il lardo è diventato parte di un Consorzio di Tutela del Lardo di Colonnata ed è considerato un'indicazione geografica protetta da parte dell'UE.

## Galleria d'immagini

* Pezzi di lardo da affettare
* Cella per il lardo
* Insegna tipica a Colonnata
