Baito (caseificio)
# Baito (caseificio)

Il baito è il tradizionale edificio per la raccolta del latte e la produzione di burro e formaggio nella montagna veronese della Lessinia.

## Storia

I baiti appartenevano a più allevatori spesso abitanti della medesima contrada i quali si consociavano per sostenere gli oneri della costruzione e del mantenimento della struttura. Due volte al giorno ad ore stabilite portavano il latte al baito. Ogni socio a turno lavorava tutto il latte consegnato durante un determinato periodo.

## Descrizione

L'architettura dei baiti è piuttosto semplice: un unico corpo di fabbrica diviso in due vani, uno per conservare il latte, l'altro per lavorarlo; pareti in pietra, tetto in lastre di pietra, a due falde sostenuto da travature lignee.

I due locali sono:

* logo del fogo (locale del fuoco): qui si trovava il camino; in questa stanza si trovava la zona destinata alla lavorazione del latte, e la zona di pernottamento del malgaro o malghese;
* logo del late (locale del latte): questo locale ha tipicamente forma semicircolare, è dotato di piccole finestre che consentono la circolazione dell'aria limitando l'ingresso di luce e calore; qui veniva conservato il latte, veniva anche lasciato riposare e sedimentare per farne affiorare la componente grassa. Questa operazione veniva svolta all'interno di specifici contenitori, chiamati "mastele"
   * Esterno del baito "Scortigara di Fondo"
   * Immagine del "Baito di Cima"
   * Logo del fogo, si nota la "caldèra", sospesa da un braccio ligneo, detto "mussa".
   * Utensili per la lavorazione del latte e del burro
   * Sulla destra lo stampo per la marchiatura.
   * Registro del carico del latte (anno 1951-1953)
   * Planimetria di una malga, ove sono riportati i nomi dei locali.
