Tomino (formaggio)
# Tomino (formaggio)

Il tomino è un formaggio tipico del Piemonte.

## Produzione

Formaggio fatto di latte di capra o vaccino, oppure misto. Viene prodotto con le due mungiture della giornata. Portato a riscaldare con l'aggiunta del caglio, viene fatto raffreddare per poi essere tagliato e frantumato sottilmente. Nella Val Chisone viene messo a sgocciolare in piccoli contenitori di terracotta su stuoie di paglia.

## Aspetto

Se fresco, la pasta si presenta morbida, umida e bianca. Se stagionato, la crosta è sottile e la pasta leggermente paglierina.

## Consumo

Si trova fresco, conservato sott'olio con spezie o stagionato. In Piemonte una ricetta tradizionale sono i tomini con il bagnet verd.

## Utilizzo in cucina

Stagionato ha un profumo penetrante e persistente, se scaldato in padella o pietra ollare.

Fresco, è ottimo come spuntino.

Una specialità piemontese sono i "tomini elettrici", ricetta a base di tomini e peperoncino.

## Riconoscimenti

La regione Piemonte ha inserito nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani 11 varianti di tomino:

* tomino (toma) di Casalborgone
* tomino canavesano asciutto
* tomino canavesano fresco
* tomino del Bot
* tomino delle Valli Saluzzesi
* tomino di Melle (tomin dël Mel)
* tomino di Rivalta
* tomino di San Giacomo di Boves
* tomino di Saronsella (chivassotto)
* tomino di Sordevolo
* tomino di Talucco
