Cucina dello Hunan
# Cucina dello Hunan

La cucina dello Hunan, conosciuta anche come cucina Xiang, è il nome della cucine della regione del fiume Xiang, del lago Dongting e della parte occidentale della provincia dello Hunan in Cina É una delle 8 grandi tradizioni della cucina cinese ed è molto conosciuta per i suoi sapori piccanti e speziati.

Tra le tecniche di cottura usate c'è: la frittura, lo stufato, arrostimento, brasatura e affumicamento. Grazie alla grande varietà di prodotti agricoli della provincia anche gli ingredienti dei piatti sono tra i più disparati.

## Caratteristiche

Conosciuta per il suo largo uso di peperoncino, scalogno e aglio , la cucina Hunan è famosa per essere gan la (Secca e speziata) o solamente piccante in opposizione alla cucina del Sichuan, al quale viene sovente comparata ma che fa uso di salsa mala che è sì piccante, ma anche "intorpidente" e che usa principalmente il peperoncino di Sichuan, solitamente essiccato. Inoltre usa molti ingredienti e condimenti conservati. La cucina dello Hunan predilige ingredienti freschi e usa meno olio rispetto a quella del Sichuan. L'olio anche nello Hunan viene comunque usato in misura maggiore rispetto ad altre cucine regionali cinesi. Infine vi è più presenza di piatti affumicati rispetto a quella di Sichuan.

## Piatti

| Italiano | Cinese tradizionali | Cinese semplificato | Pinyin |
| - | - | - | - |
| Anatra alla birra | 啤酒鴨 | 啤酒鸭 | Píjǐu yā |
| Vermicelli di riso stile Changsha | 長沙米粉 | 长沙米粉 | Chángshā mǐfěn |
| Manzo stufato con Vermicelli di riso stile Changsha | 常德牛肉米粉 | 常德牛肉米粉 | Chángdé níuròu mǐfěn |
| Tofu stile Changsha | 長沙臭豆腐 | 长沙臭豆腐 | Chángshā chòu dòufǔ |
| Prosciutto con fagiolo dall'occhio | 幹豆角炒臘肉 | 干豆角炒腊肉 | Gān dòujiǎo chǎo làròu |
| Pollo di Dong'an | 東安子雞 | 东安子鸡 | Dōng'ān zǐjī |
| Gan guo di pollo | 干鍋雞 | 干锅鸡 | Gānguō jī |
| Tofu in stile casalingo | 家常豆腐 | 家常豆腐 | Jiācháng dòufǔ |
| Semi di loto in sciroppo di zucchero di caramella | 冰糖湘蓮 | 冰糖湘莲 | Bīngtáng xiānglián |
| Maiale brasato di Mao | 毛氏紅燒肉 | 毛氏红烧肉 | Máo shì hóngshāo ròu |
| Pollo con salsa mala | 麻辣子雞 | 麻辣子鸡 | Málà zǐjī |
| Gamberi schiacciati in baccello di loto | 蓮藕蝦仁 | 莲藕虾仁 | Lián ǒu xiā rén |
| Polpette perlacee | 珍珠肉丸 | 珍珠肉丸 | Zhēnzhū ròuwán |
| Torta di zucca | 南瓜餅 | 南瓜饼 | Nánguā bǐng |
| Straccetti di maiale con verdure | 農家小炒肉 | 农家小炒肉 | Nóngjiā xiǎo chǎoròu |
| Sapori affumicati al vapore | 臘味合蒸 | 腊味合蒸 | Làwèi hézhēng |
| Costolette cotte a vapore in bambù | 竹筒蒸排骨 | 竹筒蒸排骨 | Zhútǒng zhēng páigǔ |
| Testa di pesce al vapore e salsa piccante | 剁椒蒸魚頭 | 剁椒蒸鱼头 | Duòjiāo zhēng yútóu |
| Anatra fritta al sangue | 炒血鴨 | 炒血鸭 | Chǎoxuéyā |
| Carne fritta con douchi e peperoncino | 豆豉辣椒炒肉 | 豆豉辣椒炒肉 | Dòuchǐ làjiāo chǎoròu |
