Nata de coco
# Nata de coco

La nata de coco è un alimento gelatinoso e traslucido preparato attraverso la fermentazione dell'acqua di cocco, il liquido contenuto all'interno delle noci di cocco che gelifica sotto l'azione dell'Acetobacter xylinum. Originario delle Filippine, la nata de coco è comunemente consumata dolcificata come dolce o dessert in abbinamento a diversi piatti come sottaceti, bevande, gelati, budini e macedonie.

## Etimologia

Il termine nata de coco deriva dallo spagnolo e significa "panna di cocco". Il nome spagnolo deriva dalla colonizzazione spagnola delle Filippine avvenuta tra il XV e il XIX secolo.

## Valori nutrizionali

La nata de coco è fortemente raccomandata per il suo elevato contenuto di fibre e il suo ridotto apporto di grassi e colesterolo.

## Produzione

La nata de coco commerciale è prodotta da piccole fattorie in Thailandia, Malaysia, nelle Filippine e in Indonesia, soprattutto nella regione di Yogyakarta.

La gelatina di acqua di cocco è prodotta attraverso una serie di passaggi:

* Estrazione dell'acqua di cocco
* Fermentazione dell'acqua di cocco tramite colture batteriche
* Separazione del gel
* Pulizia e rimozione dell'acido acetico
* Taglio e imballaggio
