Caprini bergamaschi
# Caprini bergamaschi

I Caprini bergamaschi sono formaggi di capra dell'area di Bergamo. Anticamente l'allevamento di capre e la produzione di formaggi caprini avveniva solo in aree altrimenti non sfruttabili. Negli ultimi dieci anni abbiamo avuto un aumento della produzione di questi formaggi grazie a nuovi allevamenti di capre e a caseifici realizzati con le più moderne tecnologie che garantiscono la tradizionalità del prodotto. Oltre alla produzione dei formaggi è stato introdotto anche uno yogurt magro ad alta digeribilità.

## Riconoscimenti

La regione Lombardia ha fatto riconoscere dal ministero il formaggio caprino come prodotto tradizionale facendo tre distinzioni

* Caprino a coagulazione lattica
* Caprino a coagulazione presamica
* Caprino vaccino

## Conservazione

* Stagionatura di alcune settimane
* Peso di circa 4 chili

## Altri formaggi caprini

In altre regioni esistono formaggi caprini, in particolare in Toscana esistono i caprini di Maremma, riconosciuti prodotto tradizionale

