Jjigae
# Jjigae

Il jjigae (찌개, jjigae, tchigae) è un piatto della cucina coreana simile a uno stufato occidentale. Le tante varianti, a base di carne, frutti di mare o verdure, ma comunque sempre in brodo, condito con gochujang (pasta di peperoncino), doenjang (pasta di soia), ganjang (salsa di soia) o jeotgal (molluschi fermentati), sono servite solitamente come piatto da condividere in una casseruola bollente.

Un tipico pasto coreano include quasi sempre un jjigae o una guk. Durante il periodo Joseon, veniva chiamato jochi e al pasto del re ne erano sempre presenti due varianti. I tipi di jjigae prendono solitamente il nome dall'ingrediente principale.

## Varianti

### Per ingrediente principale

* Altang jjigae (알탕 찌개), con uova di merlano
* Dubu jjigae (두부 찌개), con tofu solido
* Ge jjigae (게 찌개), con granchio
* Kimchi jjigae (김치 찌개), con kimchi e altri ingredienti
* Kongbiji jjigae (콩비지 찌개), con polpa di soia (kongbiji)
* Budae jjigae (부대 찌개), con brodo piccante, carni diverse e altri ingredienti
* Myeongnanjeot jjigae (명란젓 찌개), con jeotgal di uova di merlano
* Saengseon jjigae (생선 찌개), con pesce. Il dongtae jjigae (동태 찌개) è realizzato con il merlano congelato
* Sundubu jjigae (순두부 찌개), con tofu delicato

### Per condimento del brodo

* Doenjang jjigae (된장찌개), con brodo alla doenjang (pasta di soia)
* Cheonggukjang jjigae (청국장찌개), con brodo alla cheonggukjang (pasta di soia fermentata) e altri ingredienti
* Saeujeot jjigae (새우젓찌개), con jeotgal di gamberetti
* Gochujang jjigae (고추장찌개), con brodo alla gochujang (pasta di peperoncino) e, solitamente, maiale
* Kimchi jjigae
* Budae jjigae
* Dongtae jjigae
* Sundubu jjigae
* Doenjang jjigae
* Dubu jjigae
