Pasta con i cannolicchi
# Pasta con i cannolicchi

La pasta con i cannolicchi, o pasta co' coltellacci in dialetto viareggino, è un piatto di mare diffuso lungo la costa toscana, in particolar modo a Viareggio.

Tipicamente per questa ricetta si usano gli spaghetti.

## Origine

Tradizionalmente a Viareggio i cannolicchi (coltellacci) venivano raccolti a seguito della straccatura. Ciò accadeva quando, ad esempio a seguito di forti libecciate, i frutti di mare venivano spiaggiati dalle onde.

## Preparazione

Aprire e pulire i coltellacci e tritarli grossolanamente. Fare uno sfritto di aglio e peperoncino, aggiungere i coltellacci e far ritirare a fuoco vivace. Aggiungere il vino bianco e farlo ritirare, aggiungere il pomodoro a pezzi e il sale. Coprire e lasciar cuocere lentamente.

Saltare la pasta (cotta a parte) nel sugo ed eventualmente aggiungere prezzemolo e pepe.

