Acido α-eleostearico
# Acido α-eleostearico

L'acido α-eleostearico è un acido grasso coniugato omega 5 con 18 atomi di carbonio e 3 doppi legami in configurazione cis, trans, trans, descritto in notazione delta come 18:3Δ9c,11t,13t. Rientrerebbe nel gruppo degli acidi linolenici coniugati ed è stato individuato negli oli di semi di una grande varietà di piante. Si trova in concentrazioni rilevanti in alcuni oli vegetali:

Oli vegetali con concentrazioni significative di acido α-eleostearico :

| nome pianta | famiglia | concentrazione tipica (%) |
| - | - | - |
| Aleurites fordii | Euphorbiaceae | 65 |
| Ricinocarpus bowmanii | Euphorbiaceae | 60 |
| Momordica charantia | Cucurbitaceae | 60 |
| Valeriana officinalis | Valerianaceae | 40 |
| Parinarium laurinum | Chrysobalanaceae | 30 |
| Prunus mahaleb L. | Rosaceae | 20 |

Di questi solo l'olio di tung estratto dai semi di Aleurites fordii è disponibile commercialmente ed ha avuto un utilizzo industriale come olio siccativo . Negli stessi oli, in alcuni casi, è stato individuato anche l'isomero tutto trans, acido β-eleostearico, 18:3Δ9t,11t,13t.

## Biosintesi

L'acido α-eleostearico si forma dall'acido oleico e dall'acido linoleico per azione combinata di enzimi desaturasi e coniugasi (FADX). Questi ultimi omologhi della Δ12-oleate desaturasi (FAD2), catalizzano la trasformazione di un doppio legame cis in 2 legami trans .

## Effetti sulla salute

All'acido α-eleostearico vengono attribuiti alcuni degli effetti sulla salute dell'acido linoleico coniugato. Nei ratti l'acido α-eleostearico viene rapidamente convertito in acido linoleico coniugato. Gli effetti più significativi e discussi sarebbero:

* anti-carcinogenico
* apoptotico
