L’Encyclopédie/1re édition/VINAIGRIER
# L’Encyclopédie/1re édition/VINAIGRIER

VINAIGRIER, s. m. (Art méchanique.) ouvrier qui fait & qui vend du vinaigre. La communauté des vinaigriers de Paris est fort ancienne. Elle fut érigée en jurande en 1394, & ses statuts de ce tems ont souffert depuis ce tems bien des augmentations, mutations & altérations jusqu’en 1658, qui est la date de leurs derniers statuts.

Suivant ces statuts, le nombre des jurés est fixé à quatre, dont on en élit deux tous les ans, le 20 Octobre, à la place des deux plus anciens qui sortent de charge.

Il n’y a que les maîtres qui ont sept ans de réception, qui puissent obliger un apprentif. Nul ne peut être reçu à la maîtrise qu’il n’ait fait quatre ans d’apprentissage, & servi les maitres pendant deux ans en qualité de compagnon, & qu’il ne prenne chef-d’œuvre des jurés, à la réserve des fils de maîtres, qui sont dispensés de ces formalités, & qui sont admis sur une simple expérience.

Les veuves jouissent de tous les privileges des maîtres, tant qu’elles sont en viduité, à l’exception des apprentifs qu’elles ne peuvent point obliger.

Les ouvrages & marchandises que les maîtres vinaigriers peuvent faire & vendre, exclusivement à tous les maîtres des autres communautés, sont les vinaigres de toutes sortes, le verjus, la moutarde & les lies seches & liquides. A l’égard des eaux-de-vie & esprit-de-vin qu’il leur est permis de distiller, elles leur sont communes avec les distillateurs, limonadiers & autres.

Vinaigrier, s. m. (Orfévrerie, Verrerie, &c.) c’est une sorte de petit vase de vermeil doré, d’argent, d’étain, de fayance, de crystal, &c. où l’on met du vinaigre qu’on sert sur table. Il est composé d’un corps, d’un couvercle, d’une anse, d’un biberon & d’un pié. (D. J.)

