L’Encyclopédie/1re édition/SYLLABUB
# L’Encyclopédie/1re édition/SYLLABUB

SYLLABUB, s. m. (Pharmacie.) espece de boisson composée de vin blanc & de sucre, à quoi l’on ajoute du lait nouveau. On en fait principalement usage pendant les chaleurs de l’été.

Quelquefois on le fait de vin de canarie au-lieu de vin blanc, auquel cas on épargne le sucre, & l’on y met à la place un peu de jus de citron & de noix de muscade.

La meilleure façon est de mêler le vin avec tous les ingrédiens dès la veille, & de n’y joindre le lait ou la crême que le lendemain matin. La proportion est une pinte de vin sur trois pintes de lait.

Mais pour faire du syllabub fouette, on prend une chopine de vin blanc ou de vin du Rhin, & une pinte de crême avec trois blancs d’œuf ; on assaisonne le tout avec du sucre, & on le fouette avec des brins de bouleau ; on en ôte l’écume à mesure qu’elle se forme, on la met dans un vaisseau, & après qu’elle s’y est reposée deux ou trois heures, elle est bonne à manger.

