Saccharose-phosphate synthase
# Saccharose-phosphate synthase

La saccharose-phosphate synthase est une glycosyltransférase qui catalyse la réaction :

    UDP-glucose + D-fructose-6-phosphate $\rightleftharpoons$ UDP + $saccharose-6^F-phosphate.$

Cette enzyme réalise la biosynthèse du saccharose chez les plantes et les cyanobactéries. La protéine issue des feuilles de riz est activée par le glucose-6-phosphate, mais celle issue des cyanobactéries ne l'est pas. La réaction est réversible, mais la saccharose-phosphate synthase fonctionne généralement en couplage étroit avec la saccharose-phosphate phosphatase, ce qui rend la réaction essentiellement irréversible.

L'exposant « F » du $saccharose-6^F-phosphate$ indique que le groupe phosphate est porté par le résidu de fructose.

