Gari
# Gari

Le gari (ガリ) est un condiment d'origine japonaise, préparé à partir de gingembre mariné, qui accompagne traditionnellement les sushis.

On lui attribue les vertus de rafraîchir le palais et il est conseillé d'en manger un peu entre chaque bouchée.

## Préparation

Le gari est le plus souvent préparé avec du gingembre frais mariné dans du vinaigre de riz, de l'eau et du sucre.

Même si le gingembre mariné est jaune clair par nature, on y ajoute souvent du colorant alimentaire pour lui donner une couleur plus attirante (rose ou rouge). Le colorant le plus couramment employé est le E124, qui est interdit dans plusieurs pays (tels la Norvège et la Suède) et considéré comme cancérigène, allergène, asthmatogène et facteur d'hyperactivité. En France, les produits contenant du E124 doivent comporter la mention particulière : « Peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants ».

