Saccharomyces uvarum
# Saccharomyces uvarum

La levure Saccharomyces uvarum est impliquée dans la production de vin, de bière et de Cidre. Le Cidre est produit sans addition de microorganismes mais seulement à partir de la flore naturelle des pommes.

## Métabolisme

Elle procède par fermentation alcoolique du glucose, du mélibiose et du glycéraldéhyde.

Elles sont actives à des températures de 4 à 10 °C.

Elles sont dites basses car elles se déposent en fond de cuve et dégradent le maltose les sucres simples mais pas les dextrines.

## Voir également

* Levures à bière :
   * Dekkera bruxellensis (fermentation spontanée ~ lambic)
   * Saccharomyces cerevisiae (fermentation haute)
   * Saccharomyces uvarum (fermentation basse)
   * Saccharomyces carlsbergensis (fermentation basse)
   * Torulaspora delbrueckii (fermentation haute ~ Weizenbier)
* Fermentation de la bière
   * fermentation haute
   * fermentation basse
   * fermentation mixte
   * fermentation spontanée
