Le Cerf (restaurant)
# Le Cerf (restaurant)

Le Cerf est un restaurant gastronomique situé à Marlenheim, en Alsace. Fondé en 1930, il obtient son Étoile Michelin dès 1936 et la conserve sans discontinuer durant les 86 années suivantes. Le journal Le Monde déclare en 2013 qu'y est servie « la plus belle choucroute du monde ».

## Histoire

### Fondation

Le restaurant Le Cerf est fondé par le Strasbourgeois Paul Wagner et sa femme Claire sous le nom d'Hostellerie du Cerf en 1930. Auparavant, le bâtiment était un ancien relais de poste, également nommé Zum $Hirzen^,^,.$

### Restaurant étoilé

Le Cerf obtient son Étoile Michelin dès 1936 et la conserve sans discontinuer durant les 86 éditions suivantes du guide, ce qui est quasiment un record $français^,.$ Par ailleurs, dans les années 2010, il est noté « trois toques » par le guide Gault et Millau.

### Transmission familiale

Au cours des années 1950, Robert Husser, petit-fils de Paul Wagner, reprend l'auberge à seulement 21 ans. Durant les années 1960, Jean Monnet et Jacques Chaban-Delmas y résident volontiers plusieurs semaines d'affilée. En 2000, l'arrière-petit-fils de Paul Wagner, Michel Husser, reprend le restaurant après s'être formé notamment auprès de Marc Haeberlin et d'Alain $Senderens^,.$

En 2013, le journal Le Monde déclare qu'y est servie « la plus belle choucroute du monde ». Durant quelques années, le restaurant accueille en formation le jeune chef Kei Kobayashi, qui y est tout d'abord nommé aux poissons, avant d'être nommé à la viande sur son insistance, puis chef de partie à la viande.

En 2017, Michel Husser passe la main à ses filles Mélina et Clara ainsi qu'au chef Joël Philipps, arrivé huit ans plus tôt dans la maison.

## Localisation

Le restaurant est situé à Marlenheim, porte nord de la Route des vins d'Alsace.

