La Cuisinière républicaine
# La Cuisinière républicaine

La Cuisinière républicaine, qui enseigne la manière simple d’accomoder les pommes de terre ; avec quelques avis sur les soins nécessaires pour les conserver est un livre de cuisine entièrement consacré à la cuisine de la pomme de terre, paru en l'an III du calendrier républicain, au printemps 1794. Il est publié par Mérigot jeune, au $n^o$ 38 quai des Grands-Augustins à Paris.

## Attribution

Rien dans l'ouvrage ne permet de connaître son auteur, mais il est généralement attribué à une femme, Madame Mérigot, veuve d'un libraire dont le fils a publié l'ouvrage. Cette attribution, due à $Barbier^,^,^,$ dans son Dictionnaire des ouvrages anonymes et pseudonymes et reprise par Georges Vicaire dans sa Bibliographie gastronomique, est fiable selon plusieurs $sources^,,$ tandis que d'autres la $questionnent^,^,.$ Si elle est exacte, il s'agit du premier livre de recettes culinaires en langue française écrit par une femme.

## Contenu

C'est le premier livre de cuisine consacré exclusivement à la pomme de terre. Cet ouvrage de 42 pages compte au total 31 recettes à base de pomme de terre dont cinq sucrées, parmi lesquelles la première recette publiée de gâteau aux pommes de terre, dénommé « Gâteau économique ».

## Postérité

Il est conservé à la Bibliothèque nationale de France. Il a fait l'objet d'une réimpression en fac-similé par Daniel Morcrette à Luzarches en 1976. Il est aussi reproduit partiellement dans Fink 1995, p. 173–185.

