Kalb el louz
# Kalb el louz

Kalb el louz ou qalb el louz (en arabe : قلب اللوز, également appelée chamia et h'rissa selon les régions) est une pâtisserie $algérienne^,,$ originaire de Constantine.

Cette pâtisserie est une des plus populaires du pays. Elle est très largement consommée durant les soirées du mois sacré du ramadan avec un thé à la menthe ou du thé noir aux clous de girofle ou du café.

## Étymologie

Qalb el louz est une dénomination typiquement algéroise qui signifie « cœur $d'amandes^,$ ». Elle est appelée chamia (« la Syrienne ») dans l'Ouest algérien et h'rissa dans l'Est $algérien^,.$

## Ingrédients

Kalb el louz est une pâtisserie très consistante, à base de semoule, d'amandes, de fleur d'oranger et très fondante grâce au sirop de miel (cherbette) dont elle est abondamment arrosée.

Elle ressemble dans sa forme à la basboussa du Levant, car elle est carrée et a des ingrédients similaires, mais elle a un goût et une méthode de préparation différents. Dans le passé, elle était farcie uniquement d'amandes, ce qui est à l'origine de son nom. De nos jours, les amandes sont remplacées par des cacahuètes, des pistaches ou des noisettes, et même du chocolat.

