Caséine alpha s2
# Caséine alpha s2

La caséine $α_{S2}$ est une protéine du lait de vache de 207 acides aminés et ayant une masse moléculaire de 25 kDa. Elle représente de 12 à 16 % de la masse de caséines du lait, soit de 4 à 5 g/L. C'est la plus hydrophile des caséines. Elle précipite à température supérieure à 20 °C ainsi qu'à une concentration molaire en cations de calcium voisine de 6 $mmol·l^{-1}.$

## Structure primaire

Le variant A, représenté, est le plus commun. Le variant D en diffère par une délétion des acides aminés 51 à 59. Par ailleurs, onze des sérines sont phosphorylées (en gras).

## Peptides dérivés

Le fragment f.150-188 de la caséine $α_{S2}$ est appelé casocidine-I et possède des propriétés bactériostatiques. Le décapeptide f.198-207 est mitogène, il peut être obtenu par hydrolyse trypsique de la caséine.

