Acide pyrophosphorique
# Acide pyrophosphorique

L’acide pyrophosphorique, également appelé acide diphosphorique, est un composé chimique de formule $H_4P_2O_7.$ Il s'agit de l'anhydride de l'acide phosphorique $H_3PO_4.$ Il se présente sous forme d'un solide incolore, inodore et hygroscopique, soluble dans l'eau $H_2O,$ l'éther diéthylique $(C_2H_5)_2O$ et l'éthanol $C_2H_5OH.$ En présence d'humidité, il s'hydrolyse lentement en acide phosphorique :

    $H_4P_2O_7$ + $H_2O$ → 2 $H_3PO_4.$

L'acide pyrophosphorique est un acide minéral moyennement fort, dont les anions, sels et esters sont appelés pyrophosphates. Il est corrosif, mais n'est pas connu pour être toxique.

Les sels métalliques de cet acide sont utilisés comme additif alimentaire appelé E450 dans la législation européenne. Ils sont utilisés comme émulsifiant, stabilisant, régulateur de l'acidité, agent levant, séquestrant et agent de rétention d'eau/d'humidité.

