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Pharmacopée chinoise
Médecine chinoise 101
L'incontournable salade de pissenlit
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Le pissenlit constitue le mets classique à préparer lorsque les premières pousses vertes apparaissent au printemps. L'intérêt de cette salade, c'est qu'elle vous attrape par les papilles gustatives caliciformes, celles qui sont exclusivement réservées aux aliments amers et qui se trouvent disposées en « V » à la base de la langue, tout au fond de la bouche. Celles-là mêmes qui sont en train de s'atrophier à force de ne pas servir parce que, dans notre culture du sucré, on a tout, tout, tout oublié des aliments amers, contrairement à nos ancêtres qui savaient, eux, quel bien ça vous apportait au sortir de l'hiver, même si ça vous faisait parfois rentrer les joues « par en dedans ». Ce sont les jeunes feuilles qu'on apprête en salade, les plus vieilles étant vraiment trop amères. Celles-là, on se les réserve pour les usages médicinaux. Une bonne façon d'atténuer l'amertume de la salade de pissenlit consiste à introduire un peu de chaleur dans le processus. Allez donc savoir pourquoi!Ingrédients1/2 lbfeuilles de pissenlit fraîchement récoltées250 g3,2 onceshuile d'olive75 ml1 ou 2échalotes (grises ou rousses)1 ou 2tranches de bacon - provenant d'un porc élevé de façon biologique si possible3 c. à soupevinaigre de vin rouge45 mlau goûtsel et poivre1bol à salade qui supporte la chaleurPréparation Mettre le bol à salade dans un four allumé à basse température. Émincer les échalotes et débiter le bacon en petits lardons. Faire revenir l'échalote et les lardons dans de l'huile d'olive et laisser cuire une vingtaine de minutes. Laver les feuilles de pissenlit en les séparant bien à la base, là où se ramasse la terre. Les sécher avec un essuie-tout ou un linge à vaisselle et les couper si besoin est, avant de les mettre dans le bol que vous aurez tout juste sorti du four. Ajouter les lardons et leur gras de cuisson à la salade puis remettre le poêlon sur le feu et déglacer avec 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, en grattant bien le fond du poêlon et en amenant à ébullition. Verser sur la salade, assaisonner et servir immédiatement.VarianteVous pouvez omettre le bacon si vous préférez votre salade sans viande.Tweeter