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CUISINE et MOI
Bienvenue sur mon blog. Recettes, trucs et astuces de cuisine, le blog des blogs.
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Tarte aux carambars
Bonjour, aujourd'hui une tarte aux carambars pour les petits et les grands gourmands...Pour la pâte sablé : 1 oeuf300gr farine100gr de sucre 100gr de beurre1 pincée de sel Mixer le tout au robot 1 mn et récupérer la pâte, former une boule et laisser reposer 1h au frigo avant de l'étaler et de la disposer dans un moule à tarte et faire cuire à blanc 20mn à 180°c.L'appareil Carambar :20 cl de crème liquide3 oeufs350 gr de carambar dans un saladierPorter la crème à ébullition, versez sur les carambars et placer le saladier sur un bain marie, remuer doucement jusqu'à la fonte total des carmbars, retirer le saladier du bain marie (quand tous les carmbars sont fondus) et ajouter les 3 oeufs en remuant avec un fouet, disposer cette appareil sur le fond de tarte cuit à blanc et refaire cuire au four 20mn à 180°c, sortir du four, laissez refroidir et bon appétit
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lundi 15 février 2010
Cupcake chocolat noir et blanc
Bonjour, aujourd'hui des Cupcakes au chocolat.pour 24 cupcakeingrédients :200gr de beurre demi sel200gr de chocolat noir200gr de sucre200gr de farine1 sachet de levure4 oeufsFaire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le chocolat en petits morceaux hors du feu et remuer pour faire fondre le chocolat, dans un robot ou un saladier mélanger le sucre la farine la levure et les oeufs, ajouter le chocolat fondu au beurre, bien mélanger et remplir les moule à cupcake, faire cuire 20mn à 180°c, sortir du four et laisser refroidir, pendant ce temps faite fondre 100gr de chocolat blanc avec 50gr de beurre doux dans un saladier au micro onde 2mn à 300 watt.Déposer une càc sur le dessus des cupcakes, parsemer de chocolat noir rapé, laisser refroidir et déguster, bon appétit
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Salade de chèvre chaud aux amandes
Bonjour, aujourd'hui une petite salade au chèvre.Pour 4 gourmands :2 bûchettes de chèvre1 petite frisé1 tomate100gr de farine100gr d'amandes effilées1 oeuf5cl d'huile d'olive1 pincée de fleur de thymPour la sauce vinaigrette : (mélanger le tout dans un bol)1/2 échalote hachée3 càs d'huile d'olive1càs de vinaigre de vinsel et poivrePréparer votre salade frisée (laver essorer) et disposer dans vos assiettes, décorer avec des quartiers de tomate.Préparer une anglaise (farine dans un plat, oeuf et 5cl d'huile d'olive une pincée de fleur de thym bien mélanger avec une fourchette dans un autre plat, 100 gr d'amandes effilées dans un autre plat)Couper les bûchettes en 4 passer les morceaux d'abord dans la farine, puis dans le mélange oeuf huile thym et pour finir bien les rouler dans les amandes en pressant légèrement avec les mains pour bien faire coller les amandes, faite frire ensuite dans une sauteuse avec 10cl d'huile égoutter sur un papier absorbant et dresser sur vos assiette, assaisonner avec la sauce vinaigrette et bon appétit.
dimanche 7 février 2010
Cupcake citron orange
Bonjour, depuis longtemps déjà il y a ici et là des recettes de cupcakes sur la blogosphère et depuis longtemps je me dit que dès que j'aurai le temps je ferai moi aussi des cupcakes et bien aujourd'hui c'est chose faite et voici le résultat.pour environ une trentaine de cupcake citron orangeingrédients :200gr de beurre demi sel200gr de sucre200gr de farine1 sachet de levure4 oeufs10 gouttes d'arôme naturel de citron30 caissettes en papierMélanger tout les ingrédients dans le robot électrique et déposer une cuillère dans chaque caissette (ne pas remplir à raz bord, la moitié suffit), cuire au four chaud 20mn à 180°c, sortir du four en fin de cuisson et laisser refroidir.Orange curd :150gr de sucre20cl de jus d'orangele zeste d'une demi orange3 oeufs1 càc de maïzenaun peu de zeste d'orange pour la décoPorté à ébullition le jus d'orange avec le sucre et la maizéna tout en remuant avec un fouet, ajouté les oeufs et reporter à ébullition en remuant constamment, retirer du feu et débarasser dans un petit plat et laissez refroidir en remuant de temps en temps.Disposer une petite cuillère d'orange curd sur chaque cupcake et saupoudrer avec un peut de zeste d'orange, vous pouvez déguster, bon appétit.
Crumble renversé pommes framboises
Bonjour, aujourd'hui un dessert tout simple et délicieux "crumble renversé pommes framboises".Pour 8 crumbles individuels :285gr de farine100gr de poudre d'amande100gr de sucre5gr de poudre de canelle120gr de beurre doux8 cuillères à soupe de gelée de framboises4 pommes golden déliciousdu papier sulfurisé8 raviers individuel pouvant allé au fourMélangez dans un saladier la farine la poudre d'amande le sucre la canelle le beurre, jusqu'à que le mélange devienne sableux.Éplucher les pommes, couper en deux et vider les, émincer les 1/2 pommes et placer les dans vos moules que vous avez chemisé avec du papier sulfurisé, étaler un peu de gelée de groseille par dessus, ajouté par dessus le mélange farine poudre amande beurre cannelle sucre, répéter l'opération et faite cuire au four chaud 200°pendant 30mn, sortir les crumbles du four et retourner sur assiette, retirer le ravier puis la feuille de papier sulfurisé, vous pouvez déguster, bon appétit.
Poule au riz
Bonjour aujourd'hui une recette de grand mère, recette qui date d'un temps que les moins de X ans ne peuvent pas connaître puisque en ce temps là les anciens savaient encore prendre le temps de vivre, le stress était plutôt méconnu et leurs vie coulaient doucement au bon rythme des saisons....Ingrédient :une poule pas trop grasse, 1,2 à 1,5 kg environ2 grosses carottes2 échalote1 petite boule de céleri2 clous de girofle1 petit poireaux1 branche de céleri1 branche de persil1 gousse d'ail1 feuille de laurierpour la sauce :20cl de crème liquide 50gr farine, 30gr beurre (roux)sel, poivre pour le riz :320 gr de riz basmatiDécoupé la poule en 4 (cuisses et blancs), placer les morceaux dans un fait-tout avec 3 ou 4 l d'eau froide, porter à ébullition, écumer les impuretés qui remonte à la surface, ajouter les légumes que vous avez épluché coupé et lavé ajouté aussi les 2 clous de girofle et la feuille de laurier, saler poivrer, laisser cuire doucement pendant 2 heures environs (vérifier la cuisson de temps en temps, quand la viande de la poule se détache facilement des os, c'est cuit), retirer les morceaux de poules du fait-tout et réservez au chaud dans un grand plat à bord haut, égoutter avec une écumoire les légumes et placer les dans le plat, passer le bouillon dans une passoire fine, réserver 1 volume et demi de bouillon pour la cuisson du riz (cuire le riz avec le bouillon dans une sauteuse avec couvercle départ feu vif puis terminer la cuisson sur petit feu jusqu'à absorption total du bouillon, faite un roux avec le beurre et la farine ajouter le bouillon restant, porter à ébullition tout en mélangeant avec un fouet, vérifier l'assaisonnement quand le bouillon est suffisamment lier ajouter la crème liquide, reporter à ébullition vérifier l'assaisonnement une nouvel fois et verser cette sauce sur la poule, servez accompagné de son riz et bon appétit.
Crêpes oignons jambon fromage
Bonjour, aujourd'hui c'est la chandeleur, donc "crèpes"Pour une quinzaine de crêpes : poêle de 33cm de diamètre ou mieux un billigPrévoir un grand saladier, mettre 2 CàS de farine de sarrasin, 1 pincée de gros sel, 2 oeufs, 25gr de beurre1/2 sel fondu, 10cl d'eau, mélanger, ajouter 1 verre de lait demi-écrémé (prélevé sur le 1/2 litre de la recette) ajouter progressivement 250 gr de farine de froment (farine blanche) et ajouter progressivement le reste de lait tout en remuant doucement, laisser reposer 30mn cette pâte à température ambiante et donner un coup de fouet énergique avant de commencer vos crêpes ou passer dans une passoire fine pour retirer d'éventuel grumeaux.Faite cuire vos crêpes à la poêle sur feu vif ou mieux sur un billig et réservez.Garniture :4 oignons100gr de beurre20cl de crème liquide10 tranches de jambon couper en petits morceaux (émincer en petites allumettes)sel et poivrefromage râpé style gruyèreÉplucher laver émincer les oignons et faite les cuire sur le coin du feu avec les 100gr de beurre (20mn), saler poivrer, ajouter la crème faite bouillir, retirer du feu et ajouter le jambon en petits morceaux, garnir vos crêpes en répartissant dessus ce mélange, saupoudrer de fromage râpé, replier les bord et faite chauffer au four 5mn à 180°c ou sur la poêle avec une noix de beurre, servez aussitôt et bon appétit.ps : vous pouvez utiliser cette pâte avec 100gr de sucre en plus pour faire des crêpes dessert.Vous pouvez également utiliser de la farine de blé noir (sarrasin) pour faire des galettes de blé noir, voici les proportions pour une vingtaine de crêpes :Dans un saladier, 250 gr de farine de blé noir, 1 CàS de farine blanche, 1 CàC de gros sel, 1 oeuf, 10 cl d'eau plus 40cl de lait demi-écrémé.
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Le blog des blogs de cuisine pour vous servir.Tous les blogs peut-être pas, car il me serait, difficile de tous les trouver et de les répertorier.Tous les blogs ou sites de cuisine sont différents. Ici, je veux, présenter les blogs et sites préférés, par goût de la recherche sur la toile. Ceci sans prétention, juste par loisir et plus si affinité... Qui vivra verra.Je souhaite aussi attirer l'attention sur le fait de démultiplier les recettes de cuisine, j'usqu'à épuisement d'idées....Les blogs de cuisine sont très..."féminisés". Mais c'est aussi l'assurance du bien manger familial, les repas journaliers en famille sont très importants, souvent élaborés par les mamans, et là on s'apperçoit que les mamans, dixit nos grands mères (ex maman elles aussi) avaient des savoirs faires, des trucs, des astuces, et des recettes appréciées, recopiées religieusement et recrées mille et une fois pour différentes occasions. Il s'agit là, d'un patrimoine qu'il faut absolument encourager, sauvegarder, développer, via les blogs ou autres livres etc... Donc je ne suis qu'un commis blogueur qui veut juste apporter sa pierre à l'édifice de la blogosphère culinaire.ps : les blogs de cuisine sont souvent féminin, l'idée de l'homme au fourneau "à la maison" à la dent dure, "allez les gars"! un peut de courage, la cuisine c'est la personnalisation de l'amour que l'on porte à sa famille et à ses amis, ou tout simplement une passion comme une autre.
le flux rss des recettes de Laurence Salomon.
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Jean Pierre COFFE
Jean-Pierre Coffe dans le blog VIP : "La nourriture c'est comme les films pornos, en plus distingué" (14/02/2007 )Jean-Pierre Coffe a accepté d’être le tout premier invité du BLOG VIP et nous l’en remercions. Son œil est coquin quand il parle cuisine. lyoncapitale.fr lui a donc demandé d’en dire plus sur les rapports entre nourriture et sensualité. Avec Jean-Pierre Coffe, sur lyoncapitale.fr, et pendant une semaine, c’est drague, vin et bons petits plats !Le lit n’est finalement que l’aboutissement de la table. Je parle d’un repas à deux, mais pourquoi pas à quatre. Dès l’instant où l’on a réussi à introduire sa fourchette dans la bouche de l’autre, ou bien ses doigts, ou encore qu’on retire quelque chose de sa bouche pour dire à l’autre : “Tiens goûte !”, alors on a gagné, on peut considérer qu’on est dans la place ! J’ai 68 ans mais je me souviens quand j’étais petit, on partageait les cerises. C’est à celui qui allait récupérer le noyau, vous voyez où ça amène, avec une seule cerise ! On la mettait entre nos lèvres ; après on s’aventurait petit à petit et le premier contact avec la langue s’établissait. C’était le chemin vers le plus intime.Quand on en est là, je me demande si la qualité du produit a encore de l’importance et si un bout de surimi ne ferait pas le même effet. Mais je ne garantis rien, je n’ai jamais essayé (rires). Mais prenez le cas d’une patte de homard, il ne peut pas y avoir d’échec amoureux ! Ah non ! Vous avez enlevé le cartilage intérieur et vous partagez, c’est formidable.Amusez-vous aussi à faire un truc très rigolo. Vous savez les petits gressins italiens. Vous mettez ça dans la bouche de votre partenaire et c’est celui qui va le plus vite pour le manger. Faut faire des jeux avec la nourriture. L’intégrer dans les jeux amoureux c’est encore autre chose. Et là le choix est vaste ! Il y a le chocolat, le miel, le riz. La crème Chantilly aussi, c’est formidable !J’imagine… Je suis dehors - je ne dis pas au bord d’une piscine, on va m’accuser d’avoir des goûts de luxe - mais je suis allongé à même le gazon, il fait beau. Je suis soit en maillot de bain, soit en robe de chambre parce que c’est le matin ; je suis allé cueillir des fruits au jardin. J'ai fait un coulis de tomate ou de framboise, je le mets dans un bol, je ne prends pas de cuillère - je fais exprès - et je dis : “Tiens tu trouves ça comment ?” Je mets mon doigt dedans, j’en mets un peu sur son ventre, sur les seins, enfin selon mon inspiration. Ne reste plus qu’à lécher telle ou telle partie de la peau. Voilà. La nourriture c’est fon-da-men-tal. C’est un peu comme les films pornos mais en un peu plus distingué ! Les films pornos, personne ne peut résister à ça. Ça excite même la plus bégueule ou le plus prude. Mais il faut arriver à mettre le DVD ou la bobine dans l’appareil. Il faut qu’il y ait consentement préalable. Alors que la nourriture, ça démarre innocemment, il n’y a pas d’intention visible derrière. La nourriture c’est plus délicat, c’est plus subtil, mais c’est tout aussi efficace…
LE SEL
Selon la théorie des saveurs fondamentales, chez l'humain le sens du goût (au travers de la langue) est sensible à cinq saveurs : sucré, salé, acide, amer et umami. Le sel possède ainsi une fonction d'exhausteur de goût qui explique largement son utilisation en cuisine.
LE PAIN
Le pain que nous consommons aujourd’hui résulte d’un long cheminement historique, technologique et gastronomique. L’histoire du pain commence en 8 000 av. J.-C. avec le début de l’agriculture dans la région du Croissant Fertile, située à la frontière de l'Iran et l'Irak actuels. Elle se développe au cours de l’Antiquité avec l’avènement des civilisations méditerranéennes (égyptienne, grecque et romaine). Farine, eau, sel, levain : les égyptiens tenaient d’ailleurs déjà la recette du pain, qu'ils enrichissaient parfois de graisse, d'œufs ou de miel.
LA POMME DE TERRE
Seuls les habitants des Andes péruviennes connaissaient la pomme de terre (binche), appelée papa en quechua. Ils la cultivaient près de 1000 ans avant J.-C. La première description connue date de 1533, que l'on doit à Pedro de Cieza de León dans sa Chronique du Pérou. Introduite en Espagne en 1534, elle est cultivée par des moines de Séville en 1573 pour nourrir des personnes malades, également sous le nom de papa. En deux siècles, la pomme de terre va conquérir l'Europe : d'abord en Espagne où elle prendra le nom de patata (sous l’influence de batata, patate douce[2] et le mot papa ayant vraisemblablement entraîné une confusion avec le mot Papa désignant le Pape[3]), puis l'Italie taratouffli (petite truffe), l'Irlande potato, l'Allemagne puis la France. Elle est introduite en France vers 1540 et cultivée à Saint-Alban-d'Ay (il s'agissait là de la variété dite « Truffole »). Elle est figurée pour la première fois par Gaspard Bauhin dans Pinax Theatri Botanici de 1596.
LA TOMATE
le légume le plus cultivé au monde La tomate (Solanum lycopersicum L. ou Lycopersicon lycopersicum (L.) Karsten ex Farw., pour la réglementation phytosanitaire internationale[1]) est une plante annuelle de la famille des Solanacées, originaire d'Amérique centrale (Mexique)[réf. nécessaire]. Le terme désigne aussi ce fruit charnu, qui est l'un des aliments les plus importants dans l'alimentation humaine et qui se consomme frais ou transformé. C'est l'ingrédient de cuisine le plus consommé dans le monde après la pomme de terre. Elle est cultivée sous presque toutes les latitudes, sur une superficie d'environ 3 millions d'hectares, ce qui représente près du tiers des surfaces mondiales consacrées aux légumes.
LA VIANDE
Les animaux producteurs de viande sont les animaux de boucherie, les animaux de basse-cour et les gibiers. La viande est un aliment de grande valeur nutritionnelle par sa richesse en protéines, (de 20 à 30 % selon les types de viandes) et elle apporte également des acides aminés essentiels (ceux que l'organisme humain est incapable de synthétiser). La viande rouge est également une source importante de fer et de vitamines du groupe B, notamment la vitamine B12 antianémique. Elle apporte également des quantités notables de lipides et de cholestérol. Culture : La consommation de viande est soumise à un certains nombre de tabous et interdits culturels et religieux. Ainsi la consommation du porc est prohibée dans l'islam et le judaïsme. Le fait de tuer a préoccuppé toutes les religions. Le respect des règles permet de passer du concept de crime à celui d'abattage. Des règles d'abattage existent pour deux religions, halal pour les musulmans et cacheroute pour les juifs. Dans l'hindouisme tous les animaux sont sacrés, et dans le panthéon des animaux sacrés, la vache dépasse d'une bonne tête tous les autres. Dénommée Gau Mata, la Mère Vache, ce bovin occupe une niche spéciale dans la psyché indienne5. En Inde on s'abstient donc d'en consommer, même si en règle générale la plupart des indiens sont végétariens5. Les jaïns sont tous strictement végétariens par respect pour le premier credo de leur foi : l'ahimsa (non-violence). L'hippophagie a été interdite par l'Église catholique pendant des siècles sauf en période de guerre [réf. nécessaire]. Aujourd'hui encore, la consommation de viande de cheval est controversée par certains. En dehors des religions, de nombreuses personnes, à travers le monde, sont végétariennes, par refus de consommer la chair des animaux pour des raisons éthiques.
LES LEGUMES
La diversité des légumes disponibles à notre époque est impressionnante, même si la consommation se concentre principalement sur quelques espèces, dans l'ordre : pommes de terre, manioc, patates douces, tomates, choux, oignons... Si l'on se réfère à l'Europe, certains légumes sont connus et consommés depuis l'antiquité. Ce sont les fèves, lentilles et pois, les navets, les choux pommés, les oignons, les carottes (et le panais bien oublié). D'autres légumes ont été introduits anciennement, à partir du Xe siècle, d'Orient : artichauts, épinards, aubergines... Une vague importante d'introduction a suivis la découverte de l'Amérique (1492) : tomate, haricots, poivrons et piments, courges... Par la suite, un nombre restreint de nouveaux légumes sont apparus, soit à la suite d'introduction, par exemple le crosne, plante originaire d'Extrême-Orient, soit parce qu'ils ont été « inventés » comme l'endive découverte par un jardinier belge au milieu du XIXe siècle.
LES EPICES
Les épices ont joué un rôle important dans l’histoire humaine. Elles faisaient partie des biens les plus précieux dans le commerce du monde antique, comme du médiéval. Dans la Genèse, Joseph est vendu comme esclave par ses frères à des marchands d’épices. Dans le Cantique des cantiques, un poème biblique, le rédacteur compare sa bien-aimée à de nombreuses formes d’épices. Plus généralement, des sources de l'Egypte, de la Chine, de l'Inde et de la Mésopotamie anciennes font référence à des épices non identifiées. Le commerce des épices se développa surtout dans le Moyen-Orient à partir de 2 000 ans avant J.-C. avec la cannelle, la casse du cassier et le poivre. Une récente découverte archéologique suggère que l'introduction du girofle, indigène à l'île indonésienne de Ternate dans les Moluques, au Proche-Orient pourrait avoir commencé tôt. En effet, on a trouvé un clou de girofle parmi des restes calcinés sur le sol d'une cuisine incendiée du site mésopotamien de Terqa dans l'actuelle Syrie, daté de 1700 avant J.-C.1 L'épopée indienne du Ramayana, peut-être écrit vers 200 avant J.-C., mentionne le girofle. Il était en tout cas connu des Romains au Ier siècle après J.-C., puisque Pline l'Ancien le décrit dans ses écrits. En Asie du Sud, la muscade, originaire des îles Banda dans les Moluques, est désignée par un nom sanscrit, la langue des textes sacrés de l'hindouisme, ce qui montre l'ancienneté de son usage dans la région. Des auteurs datent l'introduction de la muscade en Europe du VIe siècle après J.-C.2 Les marchands indonésiens allaient jusqu'en Chine, en Inde, au Moyen-Orient et sur la côte est de l'Afrique. Les marchands arabes contrôlaient les routes entre le Proche-Orient et l'Inde jusqu'à l'époque romaine avec la découverte des voies maritimes. Puis la ville d'Alexandrie en Égypte devient le centre du commerce des épices grâce à son port. Du XIIIe siècle au XVe siècle, la ville de Venise exerce le monopole du commerce de l'épice avec le Moyen-Orient.
LE VIN
On admet généralement que le vin existe depuis plusieurs millénaires, on a trouvé des jarres anciennes de plus de 8 000 ans av. J.-C. contenant des pépins de raisins cultivés et de résidus d'acide tartrique. On ne sait actuellement pas si ce produit était réellement du vin ou simplement du jus de raisin. Après l'Iran, on aurait retrouvé au nord de la Chine des traces datant de 7 000 ans av. J.-C. d'une boisson fermentée sur de la poterie. Le roi Salomon l'a célébré, mais ce sont certainement les Grecs qui ont contribué au développement de la viticulture sur le pourtour de la Méditerranée. En effet, ils ont longtemps fait du commerce dans tous les pays méditerranéens. Ce sont eux qui ont importé les premiers vins en France en arrivant par le port de Marseille. À cette époque, le vin était composé de moût de raisin partiellement fermenté auquel on ajoutait de l'eau de mer pour sa conservation durant le transport, à l'arrivée on ajoutait de l'eau douce pour enlever le goût du sel. Dans l'Égypte ancienne, on sait que la viticulture était très organisée. Osiris en Égypte, Dionysos en Grèce, Bacchus chez les Romains, Gilgamesh à Babylone représentent le vin ou sa quête dans la mythologie. Le vin symbolise aussi le sang du Christ dans la religion chrétienne. Le vin a évolué énormément durant les précédents millénaires. Les Romains avaient des vins très épicés qu'ils allongeaient à l'eau de mer. Ils ne correspondraient pas du tout aux goûts actuels. Au XIXe siècle, le vin est considéré comme une boisson énergétique, par exemple, un faucheur en boit 6 à 8 litres par jour ! Le vin constituait une partie de sa rémunération, à une époque où l'eau n'était pas toujours vraiment potable. Le premier vignoble gaulois se développa autour des 2 villes : Béziers et Narbonne. La ville de Béziers n’a pas oublié son titre de « capitale des vins » du 19 ième siècle. Depuis prés de vingt ans, pour retrouver son rang, elle a changé ses méthodes, privilégiant une viticulture de qualité à une production massive.
LE BEURRE
Le beurre est un ingrédient de base pour beaucoup de recettes .Beurre clarifié : beurre dont on a éliminé, en le faisant fondre à feu très doux, les éléments solides (caséine et petit-lait) pour ne retenir que les éléments gras qui supportent beaucoup mieux, et sans brûler, les températures de cuisson élevées. Beurres composés : sauces chaudes ou froides, salées ou sucrées, à base de beurre additionné de divers ingrédients et destinés à accompagner des grillades, des crustacés cuits au court-bouillon, des légumes cuits à la vapeur, sur des canapés ou des crêpes, tels que : beurre aux noix, beurre d’anchois, beurre d'escargot, beurre d’estragon, beurre de crevettes, beurre de crustacés, beurre de lavande, beurre de moutarde, beurre de paprika, beurre de poivrons, beurre de roquefort, beurre de saumon fumé, beurre maître d’hôtel, beurre meunière, beurre ravigote, beurre d’orange.Beurre blanc : réduction de vinaigre et d’échalotes montée au beurre destinée à l’accompagnement de certains poissons tels que le brochet. Beurre rouge : réduction d’échalotes et de vin rouge ou de Madère montée au beurre destinée à l’accompagnement de certaines viandes. Beurre noisette : beurre chauffé jusqu’à obtention d’une couleur blonde destinée à l’accompagnement de certains aliments tels que les poissons, les cervelles frites et les épinards. Beurre noir : beurre chauffé jusqu’à obtention d’une couleur brune destinée à l’accompagnement de certains aliments tels que l’aile de raie ou la cervelle de veau ; en fin de cuisson il est accompagné d’un trait de vinaigre et de câpres. Malheureusement toxique à ce niveau, cette préparation est désormais interdite en restauration
Quasiment toutes les cultures du monde sont riches en recettes et méthodes de préparation ou de conservation du poisson. Dans certains pays le poisson est consommé cru comme en Scandinavie ou au Japon, il est consommé fumé comme en Russie, ou encore une fois en Scandinavie. Il est frit dans de l'huile d'olive, comme dans de nombreux pays du bassin méditerranéen, ou bouilli, cuit à la vapeur, en papillotte ou cuisiné d'innombrables autres façons dans les pays du monde entier. Les œufs de poisson sont aussi souvent consommés, notamment ceux de l'esturgeon (le caviar), de la lump ou du saumon. La morue est consommée salée en Espagne et au Portugal, et l'huile de foie de requin ou de foie de morue est traditionnellement extraite de ces poissons en Irlande et dans le nord de l'Europe.
En botanique, le fruit est l'organe végétal protégeant la graine. Caractéristique des Angiospermes, il succède à la fleur par transformation du pistil. La paroi de l'ovaire forme le péricarpe du fruit et l'ovule donne la graine. Dans le langage courant et en cuisine, c'est un aliment végétal, riche en sucre et en vitamines, généralement consommé cru au dessert.
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