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Accueil Produits et plats Apprendre Par besoin Par événement Santé & plaisir Nouveautés produits Livres de cuisine Miam 40 >> Accueil > Tendances > Tendances gourmandes Le lait concentré non sucré : l'atout de vos petits plats salés... - Lait concentré sucré et non sucré
par Anaïk (blog "Le confit, c'est pas gras")2 indispensables à avoir toujours dans ses placards, ce sont des concentrées d'idées gourmandes salées et sucrées.
Maintenant que vous savez tout le lait concentré, place aux travaux pratiques. On commence par le lait concentré non sucré, idéal dans les recettes suivantes : ▶ Tartes et quiches : réalisez un appareil en battant 4 oeufs + 20 cl de crème liquide + 10 cl de lait concentré non sucré (il s'agit de la "crème idéale pour quiche et tartes salées"). Assaisonnez avec du sel et du poivre, mais aussi des épices, des herbes aromatiques ou du fromage, à choisir en fonction de votre garniture. Versez sur la pâte à tarte préalablement garnie (lardons, oignons fondus, saumon fumé, tomates, courgettes, fromage...). Enfournez pendant 30 à 40 minutes à 200 °C. ▶ Cakes : le lait concentré leur donne beaucoup de moelleux. Battez 3 œufs avec 20 cl de lait concentré non sucré, 2 cuillères à soupe d’huile et 1 cuillère à soupe de moutarde. Ajoutez 200 g de farine, 1 sachet de levure chimique et 100 g de fromage (gruyère, comté, brebis...) râpé. Ajoutez enfin environ 150 g de garniture au choix (olives, noix, jambon, lardons, lamelles de saumon, ...) et faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 45 minutes. Laissez refroidir avant de démouler et de couper en tranches. ▶ Soupes : ajoutez du lait concentré à vos veloutés (de radis, de pâtisson, d’asperges, de courge façon capuccino, de langoustine au curry ou encore provençal) pour leur donner douceur et onctuosité. Pour un joli effet décoratif, faites une spirale et laissez les convives mélanger eux-mêmes. ▶ Gratins de légumes : faites cuire environ 600 g de légumes frais (chou-fleur, brocolis, courgettes, blettes...) à la vapeur puis disposez-les dans un plat à gratin. Battez 4 oeufs avec 1 boîte de 410 g de lait concentré, 100 g de fromage râpé (gruyère ou comté), du sel, du poivre et éventuellement une épice de votre choix (par exemple de la muscade). Versez cette préparation sur les légumes puis enfournez à 200 °C pendant environ 15 minutes. À tester aussi : le gratin de christophines ou chayottes comme en Martinique. ▶ Œufs façon "cocotte" : écrasez 100 g de roquefort à l'aide d'une fourchette, puis mélangez-le avec 1 boîte de 410 g de lait concentré non sucré. Répartissez la moitié de cette préparation dans 4 ramequins, cassez 2 œufs dans chacun des ramequins, poivrez, puis couvrez avec le reste de la préparation au roquefort. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C, au bain-marie, pendant 15 à 20 minutes. Le résultat est plus liquide qu'avec de la crème, mais très parfumé. Avec du pain et une salade, c'est un excellent repas complet. ▶ Clafoutis salés : ultra faciles à réaliser et déclinables à l’envi selon les goûts, les saisons et les contenus des placards, ils se préparent traditionnellement avec des fruits (notamment des cerises) mais se prêtent également très bien aux variations salées, par exemple au thon et aux légumes, ou bien au saumon, poireaux et tomates cerises, ou encore aux noix de Saint-Jacques. Dans le même esprit, ne manquez pas les terrines de thon ou de saumon, ou encore le flan aux carottes, aux poireaux et aux lardons. (suite : le lait concentré, atout des plats sucrés)
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