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Le blog de Lutece	Jeudi 21 mai 2009
L'ALIMENTATION DES GAULOIS	L'alimentation des gaulois est un sujet mal connu car la culture celtique étant orale, les textes s'y rapportant sont extrêmement rares.
Pline l'Ancien, écrivain et naturaliste romain, auteur d'une monumentale encyclopédie intitulée Histoire naturelle,évoque les oies qui viennent sur
pieds à Rome du pays des Morins (tribus gauloises belges), Strabon, géographe grec, cite particulièrement les salaisons gauloises que l'on trouve sur les marchés italiens et Posidonios d'Apamée,
phylosophe grec, narre ainsi un festin : "Voici les repas des Celtes : on étend du foin et l'on sert sur des tables peu élevées. Pour nourriture, des pains en petit nombre et beaucoup de
viandes cuites dans l'eau ou roties sur des charbons ou à la broche..."Les sources écrites étant trop rares les connaissances concernant l'alimentation gauloise proviennent des données
archéologiques.
Celles-ci portent sur les animaux et les plantes retrouvés sur les sites fouillés, soit sur le matériel plus ou moins directement aux aliments : récipients,
ustensiles.
Grâce à l'archéozoologie qui étudie les os dégagés des fouilles quelques éléments très intéressants sont portés à notre connaissance.
Les animaux.A l'époque gauloise, c'est à dire avant la conquête de la Gaule par Jules César, la chasse ne représente qu'une part infime de la nourriture.
Le lièvre (le lapin n'existe pas en Gaule) est le plus
chassé ou piégé. Le chevreuil, le cerf et le fameux sanglier sont rares dans les poubelles gauloises. D'ailleurs leur présence indique clairement , dans ce cas, un statut élevé des occupants.
Seule l'élite avait le droit de chasser ces animaux.
A cette liste principale, on peut rajouter de manière très anecdotique, l'aurochs (boeuf sauvage), mais aussi pour leur fourrure, le blaireau, le loup, la loutre,
le renard ou l'ours.
La pêche participait aussi à l'alimentation; les villages se situaient assez souvent près des cours d'eau. Néanmoins les restes de poissons sont trop
fragile pour être conservé ce qui ne permet pas d'estimer le rôle exact du poisson dans l'alimentation de nos ancêtres. Les fouilles permettent surtout de découvrir des poids de filets ou des
hameçons.
La majorité des animaux utilisés pour se nourrir par les gaulois provient en fait à 99% d'animaux domestiques. Boeufs, porcs et caprinés (mouton ou
chèvre) constituent l'essentiel des troupeaux élevés par les gaulois.
Le coq et la poule étaient exploités depuis des siècles, mais les fouilles archéologiques semblent indiquer qu'ils consommaient peu de volailles, toutefois et cela
a beaucoup d'importance, leurs os très fragiles ont certainement disparu, croqués par les chiens et les porcs.
L'oie cendrée, le canard colvert et le pigeon biset ont sans doute été domestiqués.
Des os de belettes sont fréquemment trouvés sur les sites gaulois ce qui traduit sa probable domestication en vue de lutter contre les rongeurs (le chat
domestique n'est pas encore présent).
Les animaux domestiques des gaulois étaient de petite taille (stature moyenne pour la vache : 1,05 m; le cheval : 1,25 m, le porc : 0,70 m et le mouton : 0,60 m)
leur poids étaient également modeste (vaches/chevaux : 200 kg; porc 70/80 kg et mouton : 30 kg). Les quantités en viande (30 à 40 % du poids) et en graisse (20 à 30 %) disponibles étaient donc
particulièrement modestes. Toutefois, leurs rôles ne se limitaient pas uniquement à fournir les tables en viande. Le lait de brebis et les vaches étaient utilisés et transformés à des fins
nutritives.
Selon le statut social, l'alimentation diffère. Les animaux jeunes et tendres sont consommés par les membres les plus élevés dans la hiérarchie. Suivant la position
sociale des familles au sein du village, le régime alimentaire varie. Le porc, et particulièrement les côtes et les filets étaient réservés aux personnalités importantes.