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Tarte aux pralines rouges
le 20 octobre 2009 3H03 | par Frédéric Gaston
Un dessert bien connu des lyonnais et des gens de passage dans la cité des Gaules ! Une tarte aux pralines rouges dont mon amie Loubna attend la recette avec impatience. Cette fois Loulou, tu n’auras aucune excuse pour ne pas en réaliser une à Beyrouth !
La praline est une dragée composée d’une amande enrobée de sucre cuit, teinté en rouge. Vous trouverez des pralines sur le net, dans les supermarchés ou chez des chocolatiers comme la maison Voisin à Lyon.
Les pralines se présentent sous deux formes : concassées ou entières, les premières sont moins chères.
Une bonne praline se caractérise par la grosseur de l’amande qui la compose et par le rapport amande/ sucre. La praline ne doit pas être trop grosse (elle "cache" alors une petite amande). Les pralines de qualité supérieure sont confectionnées avec des amandes mondées (sans l’enveloppe marron qui les recouvre). Si vous achetez des pralines concassées, vous ajouterez 2 cuillerées à soupe d’amande concassées ou entières afin d’équilibrer le rapport sucre/ amande.
Temps de préparation : 10 mn, temps de cuisson : 35 mn environCoût : Faible
Mes ingrédients Pour un fond de tarte de 24 cm de diamètre (bon d’accord, j’ai choisi un moule carré pour réaliser ma tarte pralines