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Les pains du monde
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Vos amis sont sur aufeminin, découvrez ce qu'ils lisent	Pourquoi se contenter des traditionnels baguettes et pains de campagne quand on peut goûter aux saveurs du monde entier ? Alors que la machine à pain fait fureur, partons à la découverte des pains d’ici et d’ailleurs...
> Le pain, juste de la farine et de l’eau ?
Si c’était le cas, nos boulangeries seraient bien tristes ! Il existe des centaines de variétés de pain, avec des textures, des goûts, des formes et des tailles différentes. D’où viennent ces particularités ? Et bien d’abord du choix des ingrédients - semoule ou farine ? raffinée ou complète ? blé, seigle ou maïs ? nature ou saupoudré de graines ? à l’eau, à l’huile ou au lait ? - et ensuite du savoir-faire... ce n’est pas pour rien que les meilleures baguettes sont toujours fabriquées en France, malgré l’exportation des techniques de fabrication!
> L’Europe du nord au sud
Alors que la France raffole de la farine de froment (blé tendre) pour confectionner la plupart de ses pains, les pays d’Europe du Nord préfèrent la farine de seigle.
En Allemagne, c’est le pumpernickel, un pain noir au seigle et à la mélasse avec une mie très dense, qui est ainsi roi. En Suède, les pains aux graines entières sont particulièrement populaires (orge, seigle, malt...) ainsi que le célèbre pain suédois (ou polaire) composé de farines de seigle et de blé et sans levure. Résultat, on obtient des galettes de pain toutes fines mais délicieusement moelleuses et légèrement sucrées, idéales pour confectionner des sandwichs.
En descendant vers le Sud de l’Europe, on abandonne le seigle et on redécouvre l’huile d’olive, utilisée dans de nombreux pays méditerranéens pour réaliser de succulents pains moelleux et parfumés. Ainsi en Italie, la foccacia, au sel et à l’huile d’olive et assez épaisse, accompagne tous les plats et s’agrémente d’herbes, d’olives, etc. Un peu plus à l’Est de la Méditerranée, le pain pita fait fureur. Rond et creusé, on le garnit avec tout ce qu’on veut. > La variété de l’Afrique
Au Maghreb, c’est la semoule de blé qui est utilisée pour fabriquer le pain. Là-bas aussi, on lui ajoute parfois de l’huile d’olive pour obtenir des pains souvent plats ou peu levés en forme de galette. On peut citer le matlou (un pain rond levé), le tamtunt (un pain kabyle au levain) et le M'semmen (pain plat marocain). Sachez que les recettes des pains maghrébins diffèrent d’un pays à l’autre... une bonne excuse pour tous les goûter !
Friands des pains européens au blé mais durement touchés par la hausse du cours des matières premières, les populations d’Afrique sub-saharienne fabriquent elles de nombreux pains à base de produits locaux : manioc, mil, maïs, banane plantain, patate douce...
> L’Asie aussi aime le pain
Contrairement aux idées reçues, les peuples asiatiques consomment quotidiennement du pain, en plus du riz et des nouilles. C’est un pain de mie plus mou qu’en France qui est le plus consommé, notamment au Japon où il est utilisé en sandwich et en toast.
En Inde et dans ses pays voisins, on trouve le fameux naan, pain plat à base de farine de blé et sans levure. Sa variante la plus connue est le naan au fromage, mais on peut également le parfumer aux herbes ou aux oignons. Autre spécialité, le chapati, une espèce de petite crêpe qui sert à accompagner tous les types de plat.
> L’Amérique Latine fidèle à ses traditions
Les habitants d’Amérique Centrale consomment principalement des tortillas, des galettes de maïs, et ce depuis des centaines d’années. Elles peuvent se manger seules, en remplacement du pain ou être intégrées à d’autres plats comme les tacos. Populaire aussi, le pan dulce, à mi-chemin entre le pain et la brioche (donc sucré).
En Amérique du Sud, héritage colonial et traditions indiennes se mélangent : les grandes villes raffolent des pains de type européens mais les campagnes préfèrent les pains plus rustiques. Ainsi au Chili, le pain traditionnel est le milcao, à base de pomme de terre. Les marchés boliviens regorgent eux de pains de toutes sortes : marraquetas, sarnitas, empenadas, bollos, sopaipillas, colizas, cuñapés, et bien d’autres...
> Et chez nos amis anglophones ?
Histoire oblige, les pains européens à la farine de blé et à l’eau sont populaires au Canada et aux Etats-Unis, tous comme les pains juifs et italiens. Mais ce que les nord-américains aiment par-dessus tout, ce sont les pains de mie, au lait et/ou au beurre. Et c’est pareil chez les anglais, grand amateurs de ce pain particulièrement moelleux qu’ils utilisent à tous les repas et sous toutes les formes (sandwichs, canapés, tartines, etc.).
> Le pain ne connaît pas de frontières !
Et oui ! Aujourd’hui, on trouve de tout partout ! Des baguettes « françaises » en Chine, des focaccia en Argentine, et le pain noir allemand dans nos rayons de supermarché, à côté des tortillas et autres pains polaires (très populaires dans les sandwicheries). Alors plus d’excuses pour ne pas voyager dans le monde entier en allant à la boulangerie du coin.
Et pour les boulangers en herbe, retrouvez notre test pour savoir si la machine à pain est faite pour vous, ainsi que nos recettes de pain faits maison !
> et aussi, le bagel
Recette de pain : recette pain maison, recette pour machine a pain...Machine à painRetour à l'accueilVidéo : Comment faire son pain maison sans machine à pain ?Comment faire son pain maison sans machine à pain ?Comment faire de la pâte brisée ? Publié par la rédaction Cuisinele 16/05/2008 10:34:00Toutes les fiches pratiques Cuisine
Notez cette fiche : En ce moment dans la boîte à recettes :Milk shake banane, kiwi et mandarineRoulés de jambon cru au fromageCocktail multvitaminéLes pâtes au poulet et aux champignonsAubergines farcies au boeuf Barre de céréales maisonTarte carotte cocoTarte au maquereauJambon poireaux au fromageTarte à la tomate à ma façon
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