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PASSION GENEALOGIE NORMANDE
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Un produit normand d'excellence !
D’un bel orange profond, richement iodée, normande, on la fête au mois d’Août. La carotte de Créances peut être consommée en potage, sautée, braisée ou simplement râpée. Son goût est délicat et sa saveur incomparable. C’est une variété cultivée à Créances (Manche), territoire maraîcher niché en bordure de mer, à l’ouest du Cotentin. Elle pousse dans des « mielles », terme normand qui désigne les plaines de sable à l’abri des dunes et côtoyant la mer. Sur une cinquantaine de kilomètres de long pour seulement un kilomètre de large, les champs de carottes de Créances, entre mer et landes, sont sablonneux et composés d’alluvions. Ils jouissent de la douceur marine, du vent du large et des embruns que viennent enrichir les apports de varech. Selon la légende, c’est un « cadet de Normandie », qui, n’ayant hérité d’aucune terre, tenta, en désespoir de cause, de cultiver les sables du bassin en se servant des algues marines comme engrais.
Dépourvue de cœur fibreux, notre carotte doit son goût particulier très apprécié des gastronomes à un mode de production original. En effet, alors qu'elle pousse de fin août à octobre, elle ne se récolte que de janvier à mars. Pour ce faire, les parcelles sont paillées afin de maintenir les racines en terre tout en les protégeant du froid. Chaque année, la saison s’ouvre par une grande fête de la Carotte organisée à Créances et à laquelle participe la confrérie des « Mouôgeous d’carottes ».
Et comme d’habitude pour tous les gourmands aux babines alléchées, voici la recette traditionnelle des Carottes de Créance au lard*.
Pour 4 personnes, il vous faut 750g de carottes, 80 g de lard gras, 80 g de lard de poitrine fumée et 40 g de beurre.
Détailler en petits dés le lard poitriné et le lard gras ; faire revenir et fondre au beurre ; puis réserver les lardons. Détailler en rondelles les carottes ; les faire revenir dans la graisse ; mouiller avec un peu de bouillon sans saler ; ajouter les lardons et laisser cuire à feu moyen, casserole couverte 30 à 35 minutes.
Bon appétit ! * Recette extraite du « Grand livre de la cuisine normande » de R. Compas – Ed. Delarge, 1976.
Merci aux pages Wikipédia et Wikimanche sur le sujet ainsi qu’aux sites http://www.cuisine-plus.tv/ et http://www.ville-creances.fr/economie.php
06:58 Publié dans GASTRONOMIE NORMANDE | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : carotte, créances, carottes au lard Écrire un commentaire
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