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Alain Pramil, aux fourneaux et en salle, est plus qu'un chef talentueux, affable et souriant. Cet homme est un quasi-saint, qui aime ce qu'il fait, et aime le partager. Oui, le restaurant est petit, 36 couverts, mais c'est voulu: s'il était plus grand, le chef ne pourrait pas signer chaque assiette. Oui, c'est étonnamment peu cher (33 euros le menu-carte, après je ne sais combien d'années à 30 euros). Devant un restaurant plein chaque soir, Pramil pourrait pousser un peu ses tarifs, et on ne lui en voudrait même pas. Mais "J'aime penser que n'importe qui à Paris peut se faire plaisir et venir ici une fois de temps en temps." m'a t-il expliqué un jour. Un saint homme, vous dis-je, ancien prof de physique passé aux fourneaux sur le tard. Comme un 'Breaking Bad' de la cuisine bistronomique.
Si la carte évolue avec les saisons et les produits, c'est autour de recettes qui reviennent, et qui font mouche, assez pour que l'arrivée d'une vraie nouveauté soit presque un évènement (dernières arrivées: les simples mais délicieuses tagliatelles à la truffe). Ris de veau aux navets presque indépassables, saumon fumé maison remarquable, entrées légères mais riches en goût, dans une carte simple, de plats précis, proches du produit, classiques, inventifs, mais sans esbroufe déplacée. N'oubliez pas de demander le plat du jour, fondez sur et pour le cassoulet, le pigeon, et le reste. Aujourd'hui, ce qui a longtemps été le meilleur plan provi-confi-dentiel du haut-Marais n'est plus un secret, depuis que Zagat l'a mis au rang du Grand Véfour, de Savoy ou de l'Astrance, et que le Gault&Millau lui a décerné une toque. Et pourtant ni le restaurant ni le chef n'ont laissé l'ivresse des sommets leur monter à la tête. Demain comme hier, je sais qu'on y sera accueillis comme à la maison. Merci Alain.
• • •C'est avec regrets que je me vois poussé - par une honnêteté probablement mal inspirée - à signer un avis sur Pramil. Pramil est de ces endroits que l'on aimerait garder juste pour soi, où l'on est reçus comme à la maison.
• • •Public - 2 weeks agoreviewed 2 weeks ago1 reviewMoreLoading...