{"partition": "head_middle", "source_domain": "www.franceinfo.fr", "digest": "sha1:KYXVGWBNLNHLOTYGTKUY7FJNNKYTPBHD", "path": "/lustre/fsn1/projects/rech/qgz/uzq54wg/processed_redpajama/base_processing/output/fr/2014-15/000_00012.parquet"}
Laurent Mariotte sur France Info trier par :les plus récentsvuscommentés 1 - 15 sur 253 résultats Le 09 Février 2013 à 08h dans Loisirs
La bière : une goutte d'or en cuisine
La France est le pays du vin, mais c'est aussi le pays de la bière. Notre pays offre un terroir qui réunit des conditions climatiques idéales pour la culture d'orge de brasserie, ingrédient essentiel à la fabrication de bière. Puisque l'orge, cette céréale une fois germée et chauffée permet d'obtenir le malt, indispensable à la bière. dans Loisirs, cuisine, bière, carbonade
Le 03 Janvier 2013 à 05h dans Loisirs
Les coques et les couteaux
Deux coquillages bons marchés et riches en fer, en zinc, et en oligo-éléments. dans Loisirs, cuisine, recette, coque et couteau
Le 24 Août 2013 à 09h dans Loisirs
Les plantes potagères de Xavier Mathias
Aujourd'hui Laurent Mariotte nous emmène en Touraine dans le petit village de Chédigny, à la rencontre de Xavier Mathias. Ce maraîcher cultivateur a créé un véritable conservatoire de plantes potagères pour le bonheur de nombreux chefs cuisiniers... dans Loisirs, bio, cuisine, légumes, fruits, saveurs
Le match des galettes : la galette provencale
Pour fêter l'épiphanie, ce dimanche, Laurent Mariotte a souhaité organiser un match entre la galette des rois du nord, à la frangipane, et celle du sud, réalisée à l'aide d'une pâte à brioche. Match aller avec cette galette provençale. dans Loisirs, recette, galette
Le 02 Février 2013 à 06h dans Loisirs
Crêpes ou galettes pour la Chandeleur?
Comment différencier une crêpe d'une galette ? La principale différence vient de la farine. On n'utilise pas la même farine pour une crêpe que pour une galette. dans Loisirs, crêpes, recettes, galette, usage, four, crêperie
Le 22 Novembre 2013 à 06h dans Consommation
Le foie gras et ses méthodes de production
Comme chaque fin d'année, le foie gras fait la une. Une vidéo choc montre un élevage intensif de canards engraissés pour en produire. Des foies gras revendus à des grands noms de la gastronomie. Retour sur un sujet qui fait polémique depuis une quinzaine de jours. dans Consommation, cuisine, foie gras, maltraitance, animal
Le 09 Mars 2013 à 08h dans Loisirs
Plats préparés, surgelés, conserves, salades et soupes en sachet,... ou "fait maison" ?
Minerais, tests ADN, réintroduction des farines animales... A force de privilégier la rentabilité au détriment de la qualité, on en vient à produire notre alimentation comme on fabriquerait des ustensiles. A l'heure où nous allons de découverte en découverte dans nos assiettes, il est temps de faire un petit état des lieux de ce que nous pouvons manger et surtout de ce qu'il faut éviter de manger. dans Loisirs, recette, plats surgelés, minerai
Le 13 Octobre 2012 à 08h dans Consommation
Espèces de courges
Mi octobre, il n'y a pas de doute c'est la saison des courges. Potirons, potimarrons, courge musquée de Provence voilà les plus répandus mais il faut aussi compter avec la courge spaghetti, la butternut une courge allongée avec un petit goût de beurre. dans Consommation, cuisine, courges, potiron, potimarron
Le 27 Avril 2013 à 08h dans Consommation, Loisirs
L'épinard de Joël Thiébault cuisiné par Amandine Chaignot
L'épinard fait partie des mauvais souvenirs de cantine pour un grand nombre d'entre nous parce qu'il était mal cuisiné. A grande eau ou à la vapeur, il perdait tout son goût. Séance de rattrapage avec Laurent Mariotte dans "A toutes saveurs". dans Consommation, Loisirs, gastronomie, épinards, chefs, recette
Le 14 Septembre 2013 à 09h dans Consommation
La mirabelle Chaque samedi Laurent Mariotte met en avant un produit de saison. Au menu ce matin, un fruit qui débarque sur les étals... Jaune et parfumée : La mirabelle. Idées de recettes et ambiance "récolte de mirabelles". dans Consommation, mirabelle, récolte, recette
Le 09 Novembre 2013 à 09h dans Loisirs
La châtaigne d'Ardèche
Fruit indissociable de l'automne, la châtaigne est le fruit de saison du moment ! L'Ardèche en est le premier département français producteur (50% de la production nationale). dans Loisirs, recette, chataignes, Ardèche
Le 22 Février 2014 à 06h dans Consommation
Le pot-au-feu
Le pot-au-feu est un plat économique, facile à réaliser et convivial. L'idéal pour ceux qui sont en vacances et qui font de grandes tablées. Il est possible de faire plusieurs choses avec les restes de pot-au-feu : hachis, salades, gratins... dans Consommation, cuisine, recette, pot-au-feu
Le 04 Octobre 2013 à 06h dans Loisirs
Les "drive fermiers" et la "super-supérette"
On connaissait les drive In de la grande distribution, les agriculteurs et les petits producteurs s'y mettent ! Voici les drive-in fermiers et la super/ supérette : un blog malin et gourmand, pour faire ses courses autrement. dans Loisirs, Drive-in, nutella, noisettes, blog
La cuisine du gibier à plumes
Les amateurs de gibiers sont nombreux en France. Chaque année, 15.000 tonnes de gibiers sont consommées à l'automne et la moitié est importée. dans Consommation, gibier, cuisine, chasse
Le 06 Avril 2013 à 08h dans Consommation
Cabillaud et morue ne font qu'un !
Voici deux poissons qui ne font qu'un ! Le cabillaud et la morue. La morue fait partie d'un plat typique du midi. Le grand aioli Dégustation dans les cuisines de Jacques Maximin à Cagnes sur mer où il sert tous les vendredis ce plat traditionnel dans Consommation, recette, poisson, morue, cabillaud