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Oeuf dur coloréOeufs de cygnesUn déliceJaunes d'oeuf farine et sucre...Omelette aux marrons.Tomates aux oeufs.fourOmelette aux abricots moelleux.Comment faire les oeuf a la coque ?Oeufs brouillé à la vache kiriRecette des oeufs farcis à la brocheOeuf cocotte de ,Tous oeufs et le netOrchidéeAlimentation enfantsOrgane sexuel masculinNikeQuizz
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« Jaunes d'oeuf en trop
claire125
que peut n faire avec des jaunes d'oeufs, à part de la mayonnaise???merci, car, j'ai fait plein de meringues, et je sais pas quoi faire de tous ces jaunesclaire
Mousse au chocolat, vite une recette de mousse au chocolat !Crème au chocolatL'oeuf fait recette. Oeuf : cuisson et recettes avec des oeufs...Comment faire une crème pâtissière ? Astuces et variantesLa crème anglaiseRetour à l'accueilVidéo : Comment faire une sauce chocolat ?Comment faire une sauce chocolat ?Comment faire de la pâte à gaufres ?Comment faire une crème renversée : la recette en vidéo Publicité
Bonnes recettes avec des jaunes d'oeuf
froufrou95
Tu peux faire plein de crèmes dessert très bonnes ou des pommes de terre coulantes et gratinées pas du tout cheres et dont tou vont rafoler !Les crèmes tu peux les manger telle quelle, les mettre en verrines avec des fruits, en crêpes, pour farcir ou acompagner des gateaux ou des tartes, pour faires des glaces (il faut la surgeler en la mixant au bout d'une demiheure).Les biscuits secs au citron, qui sont excellents, ou profiter pour commencer à preparer des gateaux et sucrés pour Noel.CRÈME DESSERT DE NOEL (4 personnes)3 jaunes d'oeuf150g de turrón (touron) de Xixona500ml de lait2 cuillères à soupe de sucreEmietter le turrón en un saladier. Chauffer le lait jusqu'à ébullition et le verser au saladier. Fouetter energiquement pour mélanger fondre le turrón et le dissoudre au lait. À part, separer les blancs des jaunes d'oeuf. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à qu¡ils doublent son volume. Verser peu à peu le lait au turrón dans le saladier des oeufs, sans arreter de battre. Distribuer en ramequins ou en cassolettes en terrisse individuelles. Cuire au four au bain marie, à 150C pendant une demi-heure. Laisser refroidir. ------------------------------ ------------------------------ ----------------------------MOUSSE DE NOEL (4 personnes)6 jaunes d'oeuf175g de touron de Xixona125ml de muscat50g de sucre50cl de crème fraîche 30% MGEmincer le touron. Battre les jaunes d'oeuf. Mettre les jaunes et le sucre en un saladier dans une casserole pleine d'eau au feu. Remuer sans arreter jusqu'à que ça commence à epaisir. Rajouter le muscat sans arreter de remuer. Retirer du feu et bettre jusqu'à que ça soit tiède. Foueter la crème fraîche. Melanger avec soigne la crème fouetée, le touron emieté et le jaunes d'oeuf battus. Distribuer en verres à pied ou en verrines et guarder au congelateur pendant au moins une heure.------------------------------ ------------------------------ -----------------------------BLANCS pour Noel (60 unités environ)2 jaunes d'oeuf500g de farine250g de saindoux225g de sucre cristalisé125ml de vin blanc sec1 cuillère à café de grains d'anis1 cuillère à café d'essence de vanillesucre glacé abondantPréchauffer le four à 200C. Battre les jeune d'oeuf et rajouter peu à peu le sucre cristalisé. Rajouter peu à peu la farine, le saindoux et le vin. Quand la pâte soit homogénée, rajouter l'anis et la vanille et melanger. Étaler pour former une couche de trois centimetres d'hauteur et couper en ovales d'environ six centimetres de longueur. Cuire au four à 200C pendant vint minutes. Laisser refroidir, puis paner de sucre glacé.------------------------------ ------------------------------ ----------------------------PASTISSETS3 jaunes d'oeuf600g de farine300g de sucre300g de saindouxzestes de citronsucre glacéMettre en un saladier les zestes rapés d'un citron, les jeunes d'oeuf et le sucre cristalisé. On peut ajouter un bouchon de mouscat. Battre et melanger bien. Rajouter le saindoux et continuer à battre. Rajouter la farine et battre encore. Couvrir le saladier et laisser reposer pendant une nuit. Préchauffer le four à 170C. Eteindre la pâte pour former une couche de 150 milimetres environ d'hauteur. Couper les petits gateaux avec un emporte-pièce. Traditionnalement, il a a forme de fleur de cinc pétales très rondes, d'environ sis centimetres de diametre. Separer chaque pastisset à l'aide d'une espatule et les poser sur un papier sulfurisé sur le plat au four. Masser les restes de pate, l'eteindre et couper d'autres fleurs. Repeter jusqu'à finir la pâte. Cuire au four à 170C pendant un quart d'heure. Couvrir de sucre sulfurisé et laisser refroidir à temperature ambiance.------------------------------ ------------------------------ ----------------------------ÌLE FLOTANT VIOLETTE (6 personnes)6 jaunes d'oeuf2 oeuf entiers (blanc+jaune)1 litre de lait150g de sucre1 betterave cuite1 brenche de cannelle1 cuillère à soupe de citronl'eplunche d'un citron jeuneMixer le betterave ou la passer par le chinois. Filtrer et reserver le jus. Cuire le lait avec la branche de cannelle et l'eplunche d'un citron jusqu'à ça commence à bouillir. Oter du feu. En un petit saladier en verre, battre les jeunes d'oeuf avec le sucre. Rajouter peu à peu le lait (sans la branche de cannelle ni l'eplunche) au saladier, en remuant à chaque fois et melanger bien. Rajouter le jus de betterave de la même façon. Mettre le bol en une casserole au feu et pleine d'eau pour cuire la crème au bain marie. Cuire en remuant jusqu'à que ça commence à avoir la consistance d'une crème dessert. Distribuer en récipients individuels et lisser refroidir à temperature ambiance, puis au refrigerateur. Préchauffer le four à 180C. Battre à point de neige fort les blancs d'oeuf avec le jus de citron et une pincée de sucre. Faire des petites montagnes à l'aide d'une cuillère sur la plaque au four couverte de papier sulfurisé. Pour ce dessert ce n'est pas necessaire qu'il y aille une seule pour chaque personne, on se peut faire plusieurs... mais sis, un pour chaque un, c'est bon. Cuire les blancs au four, jusqu'à just avant qu'ils deviennent dorés. Laisser refroidir. Disposer les blancs sur les crèmes dessert en violet.------------------------------ ------------------------------ ----------------------------BISCUITS SECS AU CITRON AVEC DU "LEMON CURD"2 jaunes d'oeufs4 cuillères à soupe de crème au citron (lemon curd)250g de farine150g de beurre100g de sucre 1/2 sachet de levure1 pincée de selMelanger d'abord la farine, le sucre, le sucre vainillé, la levure et le sel. Ajouter le beurre tiède, mais pas liquide. Battre les jeunes d'oeufs, ajouter la crème au citron et rebattre. Melanger tout et former une boule. Enveloper la boule avec papier transparente de cuisine. Mettre la boule au congelateur pendant vint minutes. Retirer le papier transparente. Prechauffer le four à 180C. Mettre la moitié de la boule entre deux papiers sulfurisés et aplatir à l'aide d'une bouteille. La masse doit être plate comme une creppe. Couper en carrés et remettre le plateau au congelateur pendant quelques minutes. Preparer de la mème façon l'autr moitié de la pàte. Cuire au four, à 180C, pendant environ dix minutes, jusqu'à que les biscuits secs soient dorés aux bords.------------------------------ ------------------------------ -----------------------------ARNADÍ (4 personnes)2 jaunes d'oeuf500g de pulpe de patate douce 500g de sucre100g d'amandes pilées4 cuillères à soupe d'amandes entières4 cuillères à soupe de pignons1 cuillère à café de cannelle en poudreune pincée de poivre noir1/2 citron 1/2 orangePréchauffer le four à 200C. Envelopper chaque patate douce en papier en aluminium et cuire au four pendant trois quarts d'heure environ. Descendre le four, vide, à 150C. Laisser refroidir un peu, épucher et écrasser la pulpe des patates douces. Laver l'orange et le citron. Raper des fines zestes des éplunches des deux fruits. Peser la pulpe de patates douces et mesurer la même quantité en poids de sucre. Battre les jeunes d'oeuf en un saladier. Melanger en une casserole les patates douces, le sucre et les jeunes d'oeuf. Cuire pendant environ un quart d'heure, en remuant sans arreter. Rajouter le poivre, la cannele, les zestes et les amandes. Melanger. Former quatre ... ou boules pointues, avec votres mains et placer chaque un dans une petite terrine en terre. Il doit avaoir l'air d'une montagne. Piquer les amandes entières grillées et les pignons, omme les poils d'un eriçon. Grille au four, à 150C, pendant environ une heure, jusqu'à que la surface soit dorée. Laisser refroidir, decorer avec une pincée de sucre glace et servir.------------------------------ ------------------------------ ------------------------------ TOCINILLOS (4 personnes)12 jaunes d'oeuf300g de sucre150ml d'eau1 citronFaire chauffer en une casserole l'eau, le sucre et les eplunches lavés d'un citron pour faire un sirop. Enlever du feu quand ça commence à bouillir. Enlever les eplunches. Verser en moules et laisser tièdir. Battre les jeunes en un saladier. Tourner les moules pour que le sirop couvre bien le fond et les murs puis jetter le sirop au saladier avec les jeunes. Melanger les jeunes et le sirop dans le saladier, avec des mouvement enveloppants, à l'aide d'une spatule. Filtrer et verser dans les moules siropés. Cuire au vapeur pendant environ vint minutes. Laisser refroidir dans la casserole au vapeur. S'il n'est pas assez cuit encore, remettre à cuire au vapeur pendant cinc minutes et relaisser refroidir. Ne le sortir ni demouler pas jusqu'à qu'il soit completement à temperature ambiance.------------------------------ ------------------------------ -----------------------------CRÈME CARAMEL (4 personnes)6 jaunes d'oeuf450g de sucre1000ml de lait1 pincée de selVerser le sucre dans une poele à feu doux et le cuire en remuant juqu'à que ça soit liquide. Separer les blancs des jaunes d'oeuf. En un saladier, battre les jaunes et melanger avec le lait.Verser dans la poele. Comme c'est froid, ça va endurir le caramel, il faut donc le fondre avec soigne, au feu doux, à l'aide d'une cuillère en bois... san arreter de remuer jusqu'à que ça commence à epaisir. Il ne doit pas bouillir. Verser en récipients et laisser refroidir.------------------------------ ------------------------------ -----------------------------CRÈME CATALANE (4 personnes)5 jaunes d'oeuf 625ml de lait125g de sucre + sucre pour faire le caramel à la surface50g de maizena 1 branche de cannelleles epluchures d'un citron et d'une orangeFaire boullir le lait avec la cannelle et les epluchures. Pendant ce temps, battre en un grand bol les jeunes d'oeuf avec le sucre. Apres, ajouter doucement la maicena. Laiser refroidir le lait quelques minutes à temperature ambiance, hors du feu. Enlever la branche de cannelle et les eplunches. Mettre le lait dans le bol, avec les jeunes d'oeuf et le sucre. Mettre la melange dans une casserole au four pas trop fort, et n'arreter pas de remuer car on ne veut pas qu'il se colle au fond de la casserole. La crème ne doit pas bouillir. Il faut atendre au moins dix minutes jusqu'à que la crème devienne épaise. Elle va être encore plus épaise quand elle va refroidir. Quand la crème devienne assez épaise, la distribuer vitte dans des petites assiettes à dessert ou en petites casseroles en terrise et garder au refrigerateur. Brûler la crème.------------------------------ ------------------------------ ------------------------------ COCA AUX PIGNONS DE PIN crème catalane (quantité faite avec cinc jaunes d'oeuf : recette anterieure)2 pâtes feuiletés150g de sucre100g de pignons1 oeufPrechauffer le four à 180.Aplatir les pates feuilletés pour qu'ils aillent la forme et la taille de notre plaque de four. Couvrir une pâte (sauf les bords) de la crème catalane. Couvrir avec l'autre pâte feuilleté. Fermer les bords. Painter la surface avec un oeuf battu. Piquer un peu la pâte avec une fourchette. Couvrir avec le sucre et les pignons. Faire un peu de pression avec les mains pour bien etaler les pignons. Mettre au four jusqu'à la pâte soit cuite et dorée, environ vint minutes.------------------------------ ------------------------------ ---------------------------CHAUSSONS DE CRÈME 300g de farine150g de sucre melangé avec cannelle en poudre30cl d'huile d'olive15cl de liqueur d'anis4 cuillères à soupe de sucrecrème catalane selon la recette anterieureFacultatif : fruits rouges et pignons de pinPréchauffer le four à 180. Melanger l'huile d'olive, le liqueur et les quatre cuillères de sucre. Ajouter peu à peu la farine et pétrir. La mase n'est pas si fine comme la du pain, elle s'écrasse avec facilité. Prendre un peu de masse et faire un boule avec les mains, aplatir comme un hamburguer et mettre sur un papier sulfurisé a la plaque du four. Mettre une cuillère à soupe de crème catalane au milieu de chaque "hamburguer" et les plier par la moitié, ajouter une framboise et quelques pignons et fermer en pressionant les bords avec une fourchette. Mettre au four jusqu'elles soient dorées, ça sera environ 40 minutes, à 180. Quand elles soient cuites, leur couvrir de sucre et cannelle.------------------------------ ------------------------------ ---------------------------BEIGNETS À LA CRÈME (30 unités environ)25ml de lait100ml d'eau75g de farine60g de beurre3 oeufs petitscrème pour farcirune pincée de selhuile d'olivepastissucrePour la crème :6 jeunes d'oeuf 3/4 de litre de lait150g de sucre 40g de maicena1 branche de cannelleles epluchures d'un citronPréparer la crème à farcir : Faire boullir la lait avec la cannelle et l'epluchure du citron. Pendant ce temps, battre en un grand bol les jeunes d'oeuf avec le sucre. Apres, ajouter doucement la maicena. Enlever la cannelle et l'epluchage. Laiser refroidir le lait pendant quelques minutes à temperature ambiance. Ajouter le lait dans le bol avec les jeunes et le sucre. Mettre le contenu du bol dans une casserole au feu pas trop fort et remuer toute le temps pendant la cuisson. La crème ne doit pas bouillir. Arreter quand la crème commence à être un peu épaise. Préparer les mini beignets : Mettre l'eau, le lait et le beurre en une casserole au feu, avec une pincée de sel. Remuer. Quand le beurre soit fondu et l'eau soit bouillante, ajouter la farine et remuer sans arreter jusqu'à que la masse se sépare des murs de la casserole. Retirer du feu. Hors du feu, ajouter un oeuf et remuer jusqu'à que la masse soit homogenée. Ajouter le deuxième oeuf et melanger jusqu'à qu'il soit homogenée. Ajouter le troisième oeuf, si votre oeufs sont grandes, ou si vous voyez que la masse a devenu trop liquide, battre avant l'oeuf et en ajouter seulement la moitié. Prevoir un plateau couvert de papier absorvant à cuisine à coté du feu. Mettre une casserole au feu avec beaucoup d'huile. Quand l'huile soit bouillante, descendre un peu le feu, mais qu'il reste encore très chaud. Tremper la cuillère dans l'huile et prendre des portions de masse, les poser sur l'huile chaud à la casserole. Tourner les beignets. Quand les beignets soient gonflés et dorés pour tous leurs cotés, retirer-les et poser-les sur le plateau. Mettre un nouveau tour de portions à la casserole et operer de la mème façon jusqu'à finir la masse. Le premier mini-beignet sort toujours moche , mais le reste vont être bien. Quand les beignets soient encore chauds, arroser-les avec patis et paner-les avec sucre cristalisé. Laiser tièdir à temperature ambiance.Farcir les beignets avec la crème : mettre la crème dans une manche patissière, prendre un minibeignet et faire-le une petite entaille superficielle, enfoncer la bouche de la manche patissière et mettre la crème. Si vous n'avez pas de manche patisière, vous pouvez faire une entaille, comme pour un sandwitch, et placer une cuillère à soupe bombée de creme dans chaque mini-beignet.------------------------------ ------------------------------ -----------------------------CRÈME DESSERT À LA VANILLE (4 personnes)4 jaunes d'oeuf500ml de lait100g de sucre10g de maizena1 branche de vanillel'eplunche d'un demi citronbiscuits secs simples, genre petit laitMelanger dans un bol les jeunes d'oeuf, la maizena et quelques cuillères à soupe de lait. Mettre le reste du lait, la vanille, l'eplunche du citron et le sucre en une casserole au feu jusqu'à que ça commence à bouillir. Eteindre le feu et laisser refroidir un peu. Enlever l'eplunche du citron et la vanille. Verser le contenu du bol dans la casserole et remuer. Remettre la casserole à feu doux et remuer sans arreter jusqu'à l'ebouillition, quand normalement ça doit epaisir. Distribuer en assiettes, verres ou verrines. Poser une biscuit sec genre petit lait sur chaque une. Guarder au refrigerateur jusqu'au moment de servir.------------------------------ ------------------------------ ------------------------------ CRÈME DESSERT AU CAFÉ (4 personnes)La même recette que pour la crème à la vanile mais il faut ajouter au lait deux cuillères de café soluble (par exemple, nezcafé).------------------------------ ------------------------------ -----------------------------CRÈME DESSERT AU CHOCOLAT (4 personnes)Fondre au micro-ondes 50g de chocolat coupés en carrés et melanger bien avec la crème de la recette anterieure just avant la distribuer aux recipients.------------------------------ ------------------------------ ------------------------------ CRÈME DESSERT AU CHOCOLAT BLANC (4 personnes)Pareil, mais avec 75g de chocolat blanc.------------------------------ ------------------------------ ------------------------------ CRÈME DESSERT AU TOFFEE OU AU CARAMBAR (4 personnes)Dissoudre des bonbns au lait ou des carambars au lait avec laquelle on va faire après la crème.------------------------------ ------------------------------ -----------------------------CRÈME DESSERT À LA VIOLETTE (4 personnes)À la recette de la crème à la vanille, ne mettre pas de la vanille et remplacer le sucre par cent grammes de bombons à la violette, que l'on va dissoudre au lait au feu avant de faire la crème avec.------------------------------ ------------------------------ ------------------------------ MOUSSE BLANCHE À LA VANILLE (4 personnes)crème dessert à la vanille pour 2 personnes250ml de crème fraîche50g de sucre3 feuilles de gelatineFaire d'abord la crème dessert à la vanille selon la recette expliqué ici avant. Tremper les feuilles de gelatine en eau froide. Faire chauffer un peu au micro-ondes un quart des danettes et rajouter la gelatine. Melanger jusqu'à à la dissoulution complète de la gelatine. Rajouter le reste de danettes. Foueter la crème fraîche avec le sucre. Rajouter doucement aux danettes. Distribuer dans les recipients. Guarder au refrigerateur une nuit (ou une heure au congelateur) jusqu'à qu'il prend la consistance de la mousse.Variantes : on peut avec cette recette faire des mousses au chocolat, au café, etc. si l'on part des respectives recettes de crème dessert expliquées ici.------------------------------ ------------------------------ ------------------------------ VERRINE CRÈME & MOUSSEIl s'agit de remplir un tiers de la verrine avec de la crème dessert, puis un autre tiers de mousse de la même crème ensuite finir avec de la crème fraîche fouétée.------------------------------ ------------------------------ ----------------------------CRÈME DESSERT LEGERE À L'ORANGE (4-6 personnes)12 jaunes d'oeuf 6 oranges 500ml de lait200g de sucrementhe fräîche pour decorerPresser les oranges, normalement vous deviez avoir un quart de litre de jus. Battre en un saladier le sucre et les jeunes d'oeuf. Cuire à feu doux en une casserole le lait, le jus d'orange, les eplunches d'une orange et les jeunes battus avec le sucre. Remouer sans arreter jusqu'à que la consistance soit la d'une crème anglaise plutôt épaise. Sortir la crème du feu et enlever les eplunches d'orange. Distribuer la crème en verrines et decorer avec une feuille de menthe. Laisser refroidir.Variantes : excellent en verrines, en couches alternées avec des lames de fraises ou des graines de grenade. On peut remplacer les oranges par mandarines. On peut saucer avec du chocolat liquide, du caramel liquide ou une sauce au café.------------------------------ ------------------------------ ------------------------------ CRÈME DESSERT AUX FRAMBOISES (4 personnes)une barquette (250g) de framboises1 litre de lait8 jeunes d'oeuf150g de sucre ou 120g d'édulcorant1 citron1 baton de cannelleMettre le lait, le jus de citron et la cannelle au feu en une casserole jusqu'à la faire bouillir. Pendant ce temps, battre en un saladier les jaunes. Laver les framboises. Mixer ou faire du jus des framboises. Ajouter peu à peu le lait filtré aux jeunes d'oeuf battus, en remuant bien. Rajouter la purée aux framboises et melanger. Mettre la melange a feu très doux et n'arreter pas de remuer pendant environ quince minutes, jusqu'à que aille la consistance d'une crème. Distribuer en ramequins ou en petits pots et laisser refroidir. Guarder au refrigerateur jusqu'à sa consommation.------------------------------ ------------------------------ -----------------------------CRÈME AU MASCARPONE ET CHOCOLAT (4 personnes)4 jaunes d'oeuf350g de mascarpone 170ml de lait100g de chocolat100g de sucre Préchauffer le four à 120C. Faire chauffer le lait. Dans un saladier, mélanger le mascarpone, les jaunes d'oeuf et 80g de sucre. Incorporer le lait chaud. Répartir la préparation dans quatre ramequins. Enfourner 25 minutes jusqu'à ce que les crèmes soient fermes au toucher. Laisser refroidir. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux, le répartir sur les crèmes et les mettre au frais 15 minutes pour faire durcir le chocolat. Juste avant de servir, poudrer les crèmes du reste de sucre et les faire caraméliser à l'aide d'un chalumeau ou sous le grill du four.Variante : encore meilleur avec du chocolat blanc, sans la bruler mais avec un coulis (une purée) de fraises ou de fruits rouges.------------------------------ ------------------------------ ----------------------------ORANGE CURD2 jaunes d'oeuf3 oranges grandes200g de sucre 50g de beurre (facultatif)20g de maicenaSortir le beurre du frigidaire en avance, le couper en morceaux et le laisser tiedir à temperature ambiance. Battre energiquement pour qu'il soit mou, mais surtout pas le fondre. Laver une orange et faire des fines zestes de son éplunche, avec seulement la partie orange exterieur et sans la parti blanche qui donne un gout amer pas agréable. Presser les oranges, on doit obtenir un quart de litre de jus. Melanger en une casserole les zestes rapées, les jaunes d'oeuf, le sucre, la farine de maïs et le beurre. Rajouter le jus d'orange et melanger encore. Cuire au bain marie en remuant pendant environ dix minutes. Laisser refroidir.------------------------------ ------------------------------ -----------------------------CRÈME ANGLAISE 6 jaunes d'oeuf1 litre de lait100g de sucre1 cuillère à café de maizena1 gousse de vanilleFaire bouillir le lait avec la vanille coupé en deux. Laisser tièdir et ecouler. Mettre les jaunes d'oeuf dans un saladier avec le sucre et la maizena. Ajouter peu à peu le lait chaud sur les jaunes en tournant. Verser le tout dans la casserole et cuire en remuant sur feu très doux, lorsque la crème est cuite elle doit napper la cuillère. La verser dans un récipient froid et laisser tièdir. Ne la faire pas bouillir.------------------------------ ------------------------------ -----------------------------CRÈME ANGLAISE À LA MENTHE 6 jaunes d'oeuf500ml de lait100g de sucre6 branches de menthe fraîcheLaver la menthe. Mixer les feuilles (sans les tijes) de menthe avec le lait. Si vous n'avez pas un mixeu, vous pouvez hacher la methe à l'aide d'un couteau ou des ciseaux et battre très energiquement avec le lait, qui va devenir très très legerement verdâtre.Verser en une casserole et faire chauffer. En un saladier, fouetter les jeunes d'oeuf et le sucre. Verser le lait au saladier et melanger bien. Reverser l'ensemble à la casserole et cuire, surtout sans le laisser bouillir, jusqu'à que ça commence à s'epaisir. Enlever du feu et laisser tièdir à temperature ambiance.------------------------------ ------------------------------ -----------------------------TARTE FONDANTE "CAPUCHINA"12 jeunes d'oeuf1 oeuf entier300g de sucre 300ml d'eau100ml de rhum1 cuillère à café de maicenacrème fraîche pour foueterPrechauffer le four à temperature moyene. Enfariner un moule à gateau. Battre les jeunes d'oeuf et l'oeuf jusqu'à ils soient très ecoumeux et que leur volume est augmenté. Rajouter avec soigne la maicena. Verser dans le moule enfariné. Cuire au four à 150C pendant environ vint minutes, jusqu'à qu'il soit ferme. Preparer un sirop pas epais avec le sucre, l'eau et le rhum. Demouler le gateau et placer-le en une assiette creuse. Verser le sirop sur le gateau. Laiser reposer pendant troi heures pour que ce soit completement trempé du sirop. Servir accompagné de chantilly.------------------------------ ------------------------------ ------------------------------ TARTE AUX AMANDES (Tarte de Santiago)4 jaunes d'oeufs200g d'amandes en poudre200g de sucre cristalisé 1 citronsucre glacéhuile et farine pour le moulePréchauffer le four à 180C. Huiler et enfariner un moule à tartes d'environ 22cm de diàmetre, la tarte n'a pas de levure, donc vous verrez la taille qu'elle aura après cuisson. C'est une tarte qui doit avoir environ deux doigts d'hauteur. Faire des fines zestes du citron, en essayant de ne pas prendre du blanc, mais seulement la partie jaune. Faire du jus de la moitié du citron. Mixer les zestes, le jus, les amandes, le sucre cristalisé et les oeufs. Verser dans le moule. Cuire au four, à 180C, pendant 25 minutes. En four à gaze la cuison est beaucoup plus rapide, entre 15 et 20 minutes maximum. Laiser tiedir à temperature ambiance. Couper les bordes moches des cotés à l'aide d'un couteau. Saupoudrer genereusement de sucre glacé. La ramener à table sur une dentelle blanche en papier ou en toile.------------------------------ ------------------------------ -----------------------------POMMES DE TERRE COULANTES GRATINÉES (4 personnes)plat salé!!!8 jaunes d'oeuf4 pommes de terre2 cuillères à soupe de laitfromage râpéhuile d'olivesel et poivreLaver bien les pommes de terre. Le cuire entières et sans les éplucher en eau bouillante salée jusqu'à qu'elles soient cuites. Laisser tiedir pour que l'on ne se brule pas après. Les couper par la moitié au long. Vider le centre des moitiés, en laissant des murs bien épais, à laide d'une cuillère de café. Separer les jaunes des blancs d'oeuf. Mettre avec soigne un jaune d'oeuf au milieu de chaque trou aux pommes de terre. Mettre les restes de pomme de terre que l'on a enlevé en une assiette, saler, poivrer, ajouter le lait et une cuillère à café d'huile d'olive et écraser l'ensemble avec une fourchette. Couvrir les moitiés de pmt avec le contenu de l'assiette puis completement avec du fromage râpé abondante et décorer avec une pincée de persil sec haché. Préchauffer le four à 180C. Huiler legerement le fond d'une plaque à four et y disposer les moitiés de pomme de terre. Gratiner au four jusqu'à que le fromage soit doré.Accompagner d'une salade verte.------------------------------ ------------------------------ ------------------------------ CRÈME BRULÉE AU FOIE GRAS (4 personnes)recette salée!!!150g de foie gras3 jaunes d'ufs375ml de lait2 cuillères rases à soupe de maizenathyme, romerin, sel et poivresucre cristaliséPréparer et mixer le foie gras. Faire chauffer le lait avec un bouquet d'herbes en une toile. Filtrer et oter du feu. Laisser tiedir un peu. À part, battre la maizena avec les jaunes d'oeuf. Ajouter le lait, puis le foie et mixer. Rectifier de sel et de poivre et remixer. Verser en quatre cassolettes en terrisse à crème brulée et cuire au four prechauffé doux pendant une demiheure. Laisser tièdir. On peut le guarder jusqu'à l'endemain au refrigerateur pour donner temps aux ingrédients à bien se melanger. Au moment de servir, saupoudrer de sucre cristalisé et bruler à l'aide d'une pale ou d'un chalumeau. Décorer chacune avec une branche entière de thyme et une autre de romerin.
Dans les coins
paloma67
il y a le coin pour les jaunes d'oeufs tu pourras y piocher des idées!l'adresse si tu ne la connais pas encore:
2 recettes sympa et rapides
cprovot
tu peux faire ces petits gateaux, très bons, j'avais pris la recette ici :Lemon crumble biscuitsJai travaillé 100g de beurre avec 225g de farine jusquà obtenir une pâte friable.Jai rajouté 150 g de sucre, 3 jaunes dufs et le zeste de 2 citrons.Bien mélanger et mettre au frais pendant 30 mn.Jai façonné des petites boules et les ai placé sur une plaque avec du papier sulfurisé en les espaçant un peu.Jai pressé légèrement avec le dos dune fourchette pour les décorer et les aplatir un peu.Je les ai enfourné 12 à 15 mn à 180.Délicieux avec un thé au citron.j'ai fait aussi cette recette de crème, très bonne Creme au chocolat Jai mis dans une casserole 200g de chocolat noir cassé en petits carrés que jai mis à fondre doucement avec 2 cuillères à soupe de lait froid, prélevé sur mon litre de lait.Une fois le chocolat fondu, jai ajouté le reste de mon litre de lait, 100g de sucre et mis à bouillir.Dans un saladier, jai mélangé 2 jaunes duf et 2 cuillères à soupe de maïzena. Jai ajouté petit à petit le lait bouillant dans mon saladier et tourner rapidement pour éviter les grumeaux.Remettre à chauffer sur feu doux jusquau premier bouillon et compter2 mn pour la cuisson.Jai mis mes crèmes dans des petits ramequins.Refroidis, je les ai mis au frigo.cathy
par : claire125
je vais avoir un choix de dessert pour midi!!!
Oeufs en chocolat - Org Avez vous ca dans vos archives ?
par : ejuanita
Question crèmes aux oeufs - De recette ?
par : lydgie
"humm une bonne creme au chocolat ... " par : bailaora
Hs: gateau anniversaire sans oeuf, sans chocolat ni agrumes
par : krapette1
Crème au chocolat allégée
par : sybill9
Un oeuf dans la purée???
par : yuyuki1
Une recette avec beaucoup d oeuf
par : sarah1443
4 blancs d'oeuf idées ?????
par : ninnette83
Idée nouvelles blancs d'oeuf
par : clisabel
par : toutounette42
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