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Châtaigne
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Vos amis sont sur aufeminin, découvrez ce qu'ils lisent	Au coeur de l'hiver, la châtaigne se plaît dans nos assiettes. Cette châtaigne que l'on nomme souvent à tort marron se déguste de novembre à janvier. Découvrez le meilleur de la châtaigne et fondez pour la châtaigne en purée ou grillée. Vous ne savez pas comment cuisiner la châtaigne ? Vite, testez toutes nos recettes à base de châtaignes.
La châtaigne est le fruit d'un châtaignier ! Deux ou trois fruits se cachent à l'intérieur d'une enveloppe épineuse (la bogue). Ils sont séparés entre eux par une membrane brûnatre. Lorsqu'il n'y a qu'un fruit, c'est mathématique, il s'agit d'un marron. Les châtaignes sont le plus souvent cultivées dans la région du Rhône, en Ardèche, en Corse et en Languedoc-Roussillon. Mais c'est la châtaigne de l'Ardèche la plus répandue ! Parmi les variétés de châtaignes cultivées en Ardèche, on trouve : la Comballe, la Merle et la Bouche de clos dans les Boutières, ainsi que la Bouche Rouge, la Sardonne, l'Aguyane et la Précoce des Vans dans les Cévennes !
Comment choisir la châtaigne
La châtaigne doit être lourde avec une écorce lisse et brillante et une belle couleur marron. Inutile de choisir les fruits dont la coque paraît bombée et creuse, c'est le signe d'un début de pourrissement de la châtaigne. Encore pire, si la châtaigne est percée, jetez-là, elle risque d'être pleine de vers.
Comment conserver la châtaigne
Si vous donnez un petit coup de couteau dans la coque de votre châtaigne, elle peut se conserver plusieurs mois au congélateur. Sinon, les châtaignes bien fermes à l'écorce brillante peuvent se conserver jusqu'à une semaine à température ambiante dans un panier en osier par exemple. Les châtaignes déjà mûres ne se conservent pas plus de 3 jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Attention, dès que vous observez un léger gondolement, c'est le signe que votre châtaigne est en train de pourrir.
Cuire la châtaigne
La cuisson de la châtaigne est très simple et peut suivre 3 modes différents. Dans tous les cas, les règles de sécurité sont les mêmes... Lorsque vous incisez l'écorce veillez à porter un gant épais et à effectuer des gestes lents et précis afin de ne pas glisser. Attention à ne pas vous ébouillanter lors de la cuisson à l'eau et à laisser refroidir vos châtaignes au minimum 5 minutes après leur sortie du feu de bois, du four ou du barbecue.
Pour une châtaigne tendre
Que vous ayez décidé d'en faire de la confiture ou de farcir une volaille, la cuisson à l'eau s'impose. Pour cela, il suffit d'inciser la châtaigne en faisant une fente circulaire ou perpendiculaire sur sa peau puis en entaillant sa chair. Ensuite, plongez la châtaigne dans de l'eau bouillante et laissez cuire 3 à 5 minutes. Sortez-la de l'eau et pelez-la. Terminez la cuisson dans de l'eau aromatisée pendant 15 minutes à feu doux.
Pour une châtaigne craquante
Passez-la au four pardi ! Facile, il suffit d'inciser la peau de la châtaigne et de la disposer sur une plaque de cuisson avant de l'enfourner pour 20 minutes à 220°C (thermostat 7-8). A la sortie du four, décortiquez la châtaigne et dégustez-la... Elle est si craquante !
Pour une châtaigne craquante et boisée
Une cheminée ou un barbecue à proximité, misez sur la cuisson au feu de bois de la châtaigne. Au barbecue, c'est le même principe que pour la cuisson au four. Au feu de bois, incisez votre châtaigne et nichez-la, à l'aide d'une pince, sous une bûche ou entre quelques braises ardentes. Ensuite, ôtez-la avec une pince et décortiquez-la une fois qu'elle est tiède.
La recette de la confiture de châtaignes
Inciser 1 kg de châtaignes et les mettre à bouillir dans une grande casserole d'eau pendant 5 minutes. Enlever la peau. Remettre les châtaignes dans la casserole. Mouiller d'eau pour recouvrir les châtaignes écossées et cuire jusqu'à pouvoir les écraser facilement à l'aide d'une fourchette. Mouliner les châtaignes égouttées pour réduire le tout en purée fine. Prendre le même poids de sucre que le poids de purée de châtaignes et verser le sucre dans une casserole séparément. Verser 20 cl d'eau par kg de sucre et cuire à feu doux quelques minutes. Ajouter les châtaignes en purée au sirop et mettre une gousse de vanille fendue. Laisser cuire pendant 30 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement. Quand la consistance est épaisse, mettre en pots.
Que cuisiner avec des châtaignes ? Docile, la châtaigne se laisse fondre en crème, en confiture, en purée... On l'aime également tendre et crèmeuse en soupe, mousse ou velouté. Dans des associations salées, elle fait bon ménage avec toutes les volailles comme la pintade, le poulet ou la dinde et les gibiers. Avec le potiron, c'est le duo de l'automne. Sucrée, on la tartine en crème sur une crêpe, on la mélange à du chocolat dans un fondant et on la déguste à la petite cuillère en confiture. Sinon, on la préfère grillée au feu de bois, tout simplement ! Vous ne savez pas comment cuisiner la châtaigne ? Vite, testez toutes nos recettes à base de châtaignes.
Comment faire une purée de marrons express ?Bûche de Noël, recettes de bûche de Noël pour les fêtes de fin...Retour à l'accueilVidéo : Comment faire une purée de marrons express ?Comment faire une purée de marrons express ?Comment cuire des châtaignes (marrons) ? Publié par la rédaction Cuisinele 21/10/2009 18:03:00Toutes les fiches pratiques Cuisine
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