{"partition": "head_middle", "source_domain": "www.larousse.fr", "digest": "sha1:KLDWJ3WIA5B2UAFSFMUW3AK3SO6W77NU", "path": "/lustre/fsn1/projects/rech/qgz/uzq54wg/processed_redpajama/base_processing/output/fr/2014-15/000_00006.parquet"}
blé
Variétés de blé et culture
Produits et utilisations
(francique * blād, produit de la terre)
BléConsulter aussi dans le dictionnaire : blé
Le blé est une graminée cultivée partout, en dehors des zones tropicales. On distingue le blé tendre, dont la farine sert notamment à fabriquer le pain, et le blé dur, utilisé pour la production des pâtes alimentaires.
Blé tendre et blé dur appartiennent au genre Triticum, qui comporte de nombreuses espèces classées en trois groupes. Un groupe comprend les espèces à 28 chromosomes (groupe tétraploïde) : on y trouve le blé dur (Triticum durum) ; un autre groupe est constitué des espèces à 42 chromosomes (groupe hexaploïde) : c'est celui du blé tendre (T. vulgare) ; le troisième groupe (groupe diploïde, 14 chromosomes) comprend des espèces qui ne sont pratiquement plus cultivées.
Gaine d'une feuille de blé
La plante adulte se caractérise par des feuilles longues et étroites et par un épi formé par une succession de douze à quinze épillets. Chaque épillet comporte deux ou trois fleurs fertiles, qui donnent autant de fruits secs, les grains (ou caryopses).
Dans l'hémisphère Nord, le blé tendre est habituellement semé entre octobre et novembre (blé d'hiver), mais il existe des variétés que l'on peut semer en février-mars (blé de printemps). Le blé dur est généralement un blé de printemps. La récolte a lieu entre juin et août selon les variétés et le climat. Dans les pays développés, les opérations culturales sont entièrement mécanisées, depuis le semis jusqu'à la récolte à la moissonneuse-batteuse. L'utilisation des engrais et des traitements chimiques a contribué à l'augmentation spectaculaire des rendements, qui peuvent dépasser maintenant 100 q/ha.
Pour être consommable, le grain de blé doit être débarrassé de ses enveloppes et réduit en farine ou en semoule. La grande opération de la transformation du blé en farine, longtemps réalisée par le pilon ou la meule (elle l'est encore dans certaines régions du monde), est due à l'industrie de la meunerie. La mouture fournit les issues (son, remoulages, recoupes, etc.), utilisées depuis toujours pour l'alimentation des animaux, le gruau, partie du grain la plus dure et la plus riche en gluten, et, bien sûr, la farine. Une bonne farine destinée à la boulangerie doit fournir une pâte qui lève de façon parfaite et qui soit bien élastique.
La semoule est obtenue par une mouture grossière des grains humidifiés, en particulier de blé dur, suivie d'un séchage et d'un tamisage. On l'utilise pour fabriquer notamment le couscous. Les pâtes alimentaires sont obtenues à partir de farine de blé dur, de fécule, d'œuf et, éventuellement, d'autres ingrédients.
Mis à part sa destination principale, la panification, la farine de blé tendre sert à la biscotterie et à la pâtisserie. Le blé participe aussi à la production des « céréales » du petit déjeuner. Enfin, le blé est utilisé dans l'alimentation animale.
La production mondiale de blé est de l'ordre de 700 millions de tonnes par an, les échanges concernant un peu plus de 15 % de ce total. Les premiers exportateurs sont les États-Unis et le Canada, et les premiers importateurs le Brésil, l'Égypte et l'Inde. Les prix sont à la hausse en raison de tensions sur le marché des céréales, dues à la spéculation sur les matières premières et à la croissance de la demande pour l'élevage et les biocarburants.
Documents associésMédiasBléGaine d'une feuille de bléEncyclopédieAlberta. Province du Canada occidental, entre la Colombie-Britannique...Allemagne. État d'Europe centrale baigné au nord-est par la mer Baltique...Andes (cordillère des). Grande chaîne de montagnes, dominant la côte occidentale de l'Amérique du Sud...Asie. L'Asie forme le plus vaste...Australie. État insulaire de l'Océanie, l'Australie peut être considérée soit comme...Beauce (la). Région au S.-O. de Paris couvrant 6 640 km2, dont plus de la...Belgique. État d'Europe occidentale baigné au nord par la mer du...Brie. Région située à l'E. de Paris, entre les vallées de la...Canada. État d'Amérique du Nord baigné à l'est par la mer du...Castille. Région historique de l'Espagne.Centre. Région regroupant les départements du Cher, d'Eure-et-Loir, de l'Indre, d'Indre-et-Loire...céréale. Nom donné aux graminées et à certaines plantes d'autres familles, cultivées...Chine. État d'Asie orientale baigné à l'est par l'océan Pacifique, la Chine...Dakota du Nord. État du centre-nord des États-Unis...engrais. Produit organique ou minéral incorporé à la terre pour en maintenir...Espagne. État du sud-ouest de l'Europe, l'Espagne est baignée à l'ouest par...États-Unis. État d'Amérique du Nord, incluant l'Alaska (au nord-ouest du Canada) et les îles...farine animale. Substance pulvérulente obtenue par traitement et broyage de certains produits...France. État d'Europe occidentale baigné à l'ouest par l'océan Atlantique et au...Guangdong. Province côtière de la Chine du Sud...hybridation. Croisement entre deux variétés, deux races d'une même espèce ou...Île-de-France. Région administrative de France, regroupant Paris...Inde. État de l'Asie méridionale baigné à l'ouest par la mer d'Arabie, à...Indo-Gangétique (plaine). Région naturelle s'étendant entre l'arc himalayen et le Deccan.Italie. État d'Europe méridionale baigné par la mer Méditerranée...Kansas. État des Grandes Plaines américaines...Loiret 45. Département...Montana. État du nord-ouest des États-Unis...Pakistan. État d'Asie méridionale, le Pakistan est baigné par l'océan Indien...Pendjab. État de l'Inde...Picardie. Région administrative et économique de France, regroupant les départements de...Prairie (la). Nom d'une formation végétale steppique d'Amérique du Nord, donné par...rendement. Rapport de l'énergie ou d'une autre grandeur fournie par une...Russie. État d'Europe orientale et d'Asie, la Russie est baignée au...Saskatchewan. Une des provinces de la Prairie, au Canada...Thunder Bay. Port du Canada (Ontario), sur le lac Supérieur, formé...Turquie. État d'Europe et d'Asie occidentale englobant l'extrémité sud-est de l'Europe...Ukraine. État d'Europe orientale, l'Ukraine est bordée au nord par la...Washington. État du nord-ouest des États-Unis...Chronologieentre -17 000 et -12 000 Cueillette de l'orge et du blé en Haute-Égypte.vers 7500 avant J.-C. Culture du blé, de l'orge et des lentilles (Mureybat, Syrie) ; débuts de l'occupation du site de Çatal Höyük (Anatolie) ; habitat en briques crues, peintures murales, cuivre à l'état natif.7000 avant J.-C. La culture du blé et de l'orge est établie en Iran, Iraq, Turquie et Palestine.3000/1700 avant J.-C. Culture de Tripolie (près de Kiev) ; constructions à charpente de bois et à murs de pisé ; culture du blé, de l'orge et du millet ; élevage du bœuf, de la chèvre, du mouton et du cheval.1962 L'Américain N. E. Borlaug met au point des variétés de blé à haut rendement, qui vont être à l'origine de la révolution verte.