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Rose de saumon fumé au coeur de sorbet de citron vert sur lit d'avocat et de concombre
Je serai absente pendant quelques jours, mais à l'approche des fêtes, j'avais envie de vous remettre cette recette, simple à faire, mais qui fait toujours son petit effet!
Le saumon est un poisson que nous apprécions particulièrement, mon mari et moi,ainsi que ma fille et voilà l'entrée que je lui avais préparée pour son anniversaire,et lors de sa venue .Elle vit
en Australie et ne vient qu'une fois par an en France (eh oui, ça fait un peu loin...),alors je lui ai offert un livre de cuisine personnalisé avec mes recettes, dont celle-ci,m'étant
inscrite depuis quelque temps sur le site "tribu gourmande", d'ailleurs site très riche en recettes.
Bon, si on passait à la recette, si simple, fraîche et agréable à l'oeil, et ma fille heureuse, alors....
- 4 boules de sorbet de citron vert
- 2 galettes de sarrasin ou 2 fajitas
- quelques branches d'aneth
- 1 cuillère à soupe de coriandre
- 1 citron vert
- 1/2 échalote
- 1 avocat
- 1 concombre
- 200g de saumon fumé
- huile d'olive
- poivre du moulin 5 baies
Préchauffer le four à 180°(th 6).
Couper 4 disques de 7 cm dans une galette de sarrasin ou de fajitas et faire sécher au four 3 à 4 mn(prolonger le séchage si besoin).
Laver l'aneth, enlever les grosses tiges. Hacher la coriandre et réserver. Presser le citron vert et verser 3 cuillères à soupe de ce jus dans une assiette. Hacher l'échalote. Couper l'avocat
et le concombre en petits dés. Les mettre dans l'assiette de jus de citron et mélanger. Ajouter l'échalote, la coriandre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler légèrement et poivrer et
mélanger délicatement le tout.
Prendre le saumon en tranches et faire des lanières de 4 à 5 cm environ. Le poivrer légèrement et le mélanger avec l'aneth.
Pour dresser le plat,répartir l'avocat en forme de disque de 8 cm environ,au centre des assiettes. Poser les disques de galette ou fajitas sur le mélange avocat/concombre.
Poser une boule de sorbet au centre de ces galettes, et former avec les lanières de saumon une rose autour du sorbet. Décore le tour de l'assiette à votre convenance
Voilà le résultat !
Personnellement, je préfère utiliser des fajitas car moins fragiles et cassantes que les galettes de sarrasin
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Publié dans :	Entrées
Rouleaux de chèvre aux rillettes de thon maison
Ne s'étant pas levés de très bonne heure, et nous prenons toujours un déjeuner copieux, le repas se limita à une entrée apéritive et une salade garnie
Ingrédients pour 4 personnes
4 feuilles de chèvre
6 tomates cerises ovales
1 grosse boîte de thon naturel (environ 350g)
1 boursin, ail, piment d'espelette
3 à 4 cuillères de jus de citron
Gressins au romarin (une autre variante)
et quelques raisins noirs (encore une variante)
Mélanger bien le thon et le boursin à la fourchette en écrasant bien le thon (j'aurais pu faire au mixer, mais j'avais peur que cela ne donne pas assez de texture en bouche)
Rajouter de l'ail à convenance, ainsi qu'une pointe de piment d'Espelette
Et terminer avec le jus de citron et remélanger
Etaler les rillettes de thon sur les feuilles de chèvre que vous aurez coupées par le milieu dans le sens de la longueur
Former votre rouleau
Sur chaque assiette, déposer 2 rouleaux de chèvre
Intercaler entr 3 1/2 tomates cerises
Décorer - de persil
Ou - de gressins au romarin Ou - de tomates cerises et de grains de raisin
En fait, j'ai fait 1 fois les 2 premières et la dernière en double
Communauté :	Les Passionnés de cuisine
Carpaccio de concombres,quinoa,grenade, confiture de concombres, chèvre
Une entrée bien simple, et tellement savoureuse!
Bienfaits des ingrédients (trouvés sur la toile)
Je vous ai déjà parlé du quinoa dans cette recette Une assiette de crudités,quinoa,et jambon d'Auvergne (sans
gluten)
Et la grenade a un délicieux goût sucré et acidulé. Ses graines pulpeuses (arilles) et son jus ont
une forte teneur en antioxydants. Ils auraient des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire, les cellules cancéreuses et
certains troubles neurologiques.
Cool, le concombre!
Pas étonnant qu’on dise du concombre qu’il est rafraîchissant. Dans les périodes de canicule, tandis que tout devient brûlant au toucher, le concombre reste frais. Même en plein soleil, sa
température interne est de 6 à 8 degrés plus basse que la température ambiante.
Le concombre et le cornichon sont de la même famille, et comme tout le monde le sait, vu sa teneur en eau,il est peu calorique
Cornichon mariné et indice glycémique
D’après les résultats d’une étude publiée en 2001 dans la revue American Journal of Clinical Nutrition, l’ajout de cornichons marinés (non sucrés) et de lait fermenté (yogourt) à un
repas ayant un indice glycémique élevé permet de diminuer la réponse glycémique (élévation du taux de sucre sanguin après l’ingestion du repas) et l’indice glycémique de ce repas. Selon les
auteurs de l’étude, l’acide acétique (vinaigre) du cornichon mariné serait principalement responsable de cet effet. Notons que la consommation d’aliments à indice glycémique peu élevé est
favorable à un meilleur contrôle du diabète.
Huile de noix De part sa teneur en acides gras en majorité poly-insaturés, elle est recommandée en prévention contre les malad