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Chandeleur : Le rendez-vous de Grand Marnier
Publié le 01/02/2013 par Vincent Martineau Photo : Grand Marnier
Les crêpes et le Grand Marnier, c’est un formidable mariage d’amour, la preuve s’en renouvelle chaque année au moment de la Chandeleur
Les crêpes et le Grand Marnier, c’est un formidable mariage d’amour, la preuve s’en renouvelle chaque année au moment de la Chandeleur. Un mariage qui dure depuis 1880, date de la création de cette liqueur par Louis-Alexandre Marnier. Lui-même issu d’une dynastie de négociants en vins sancerrois, il avait épousé en 1876 une demoiselle Lapostolle, dont la famille possédait depuis 1827 une distillerie de liqueurs de fruits à Neauphle-le-Château, près de Versailles.Quatre ans après leurs noces, il lui offrit donc une recette nouvelle : Curaçao Marnier. A l’époque, l’orange était un fruit exotique de luxe qui n’apparaissait sur les tables que dans les grandes occasions. Déjà elle servait de base au fameux "triple sec", mis au point en 1834 par le saumurois Jean-Baptiste Combier : des écorces d’oranges, amères et douces, sont séchées, puis longuement macérées dans de l’alcool neutre ensuite distillé trois fois. Le plus connu des "triple sec" reste aujourd’hui… le curaçao. La grande idée de Louis-Alexandre Marnier, ce fut de remplacer l’alcool neutre par de fines eaux de vies de Cognac, dont il était grand amateur, et de faire ensuite reposer sa liqueur plusieurs mois dans des fûts ; puis, plus tard, de ne choisir que des oranges bigarades des Caraïbes. Aujourd’hui encore, tous les fruits utilisés sont des "citrus bigarada" provenant de la plantation Marnier-Lapostolle, au sud de l’île d’Haïti.
Le succès fut immédiat. Aidé il est vrai par l’enthousiasme de César Ritz, l’un des meilleurs amis d’Alexandre. C’est lui qui rebaptisa "Grand Marnier" la nouvelle liqueur ; lui aussi qui convainquit son chef, le grand Auguste Escoffier, de l’utiliser dans un soufflé resté fameux, ou pour flamber "sa" version de la crêpe Suzette. Rapidement, les ventes décollèrent. Au point qu’en 1921, l’entreprise acquit le Château de Bourg-Charente, non loin de Cognac, pour stocker les eaux de vie et procéder aux assemblages. En 1975, c’est une nouvelle chaîne d’embouteillage qu’il fallut bâtir en Normandie, à Aubevoye, pour dégager un peu d’espace à Neauphle-le-Château. Mais les nouvelles exigences de sécurité ont eu raison des bâtiments du fondateur, installés au milieu d’un village. La mise aux normes eût été non seulement extraordinairement coûteuse, mais de surcroît insuffisante pour assurer l’avenir de l’entreprise. Il a donc fallu envisager un déménagement de grande envergure : à la fin de 2012, l’entreprise sera définitivement installée en Charente.
Si Grand Marnier entre dans de très nombreux cocktails devenus légendaires, et aussi dans un certain nombre de recettes qui sont autant de monuments de la gastronomie, la liqueur se déguste le plus souvent pour elle-même, en digestif, éventuellement accompagnée d’un peu de glace pilée. Cependant, si on entend flamber ses crêpes Suzette "comme autrefois", on n’oubliera pas une précaution élémentaire : chauffer préalablement la dose de liqueur, puis l’enflammer dans la casserole avant de la verser avec précaution sur le dessert…
Mots-Clés : Grand Marnier
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