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Le kiff du mois de janvier – risotto de petit épeautre du Pays de Sault à la truffe noire de chez Taillevent	4 commentaires
Le kiff du mois, Restaurants, Un plat, une émotion	Mon métier encourage les tendances schizophréniques. Moitié du temps dans ma cuisine, tablier, cheveux attachés, farine sur les mains et le clavier. L’autre moitié à déguster, à découvrir, en essayant d’être à peu près coiffée et maquillée, à essayer de comprendre ce qu’est la cuisine d’aujourd’hui. La troisième moitié (je dors peu), à être derrière mon écran attachée à Word pour écrire tout ça et concilier l’ensemble en gagnant ma vie.
Ce serait mentir que d’écrire qu’en huit ans de blog, je n’ai pas évolué. J’aime la street food. J’aime les grandes maisons mythiques. J’aime la cuisine française. J’aime les cuisines du monde. J’aime tout, du moment que c’est bien fait et sincère. Peu m’importe les falbalas ou de sentir l’âme du cuisinier dans mon assiette. Je veux juste que ce soit… vraiment là, pas forcément calculé au millimètre, pas forcément parfait, mais avant tout bon à manger, bon pour le corps et pour l’âme.
J’ai passé trop souvent sous silence ici des merveilles dégustées dans de grands restaurants, de peur de me faire jeter des tomates virtuelles sur le thème « journalistes invités, journalistes pourris ». Et dieu sait que les tomates d’hiver peuvent être dures comme du bois !
Alors, tant pis. Est-ce que le plus important, ce n’est pas de partager ce que l’on a trouvé vraiment bon ? Ce qui nous a enthousiasmé ? De mettre un peu dans la lumière le talent ?
En triant mes photos,tous les mois de 2012, je me suis dit : « carabistouille, ça, j’aurai dû en parler. Qu’est-ce que c’était bon !« . Alors, désormais, chaque fin de mois, je choisirai dans ce que j’aurai dégusté un plat, un dessert, que sais-je. Au fil de l’eau. Des photos. Des coups de coeur.
Ce risotto de petit épeautre, c’est le plat signature d’Alain Solivérès, le très discret et très doué chef de la maison Taillevent, rencontré pour un article de l’Avis du Vin.
Maison mythique, née en 1946, un peu oubliée par les gens de ma génération culinaire, un peu désuète pourrait-on croire. Chariots argentés, découpes en salle du canard ou de la sole par les maîtres d’hôtel, on est propulsé dans un univers en voie de disparition, sans que cela sente la poussière. La perfection de la cuisine traditionnelle française, mais dieu merci sans ses chichis, dorures, champignons cannelés et ridicules fleufleurs de carotte (ne riez pas, j’en ai encore vu). La tradition, certes, à la perfection, mais épurée et bien droite, façon jardin à la française. Un élégant costume trois pièces, mais coupé à la perfection.
Quand j’ai préparé et écrit mon livre sur le petit épeautre