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Le marché du fromage
Le marché du fromage en France est trés important dans l'économie.
Le marché du fromage remporte la palme des marchés des produits laitiers les plus aimés des Français, aux côtés des produits ultras-frais. En 2007 la quasi totalité (92%) des Français consomme du fromage au moins une fois par semaine.
L'étude du marché du fomage montre que la consommation s’élève à 23,7kg en 2008, ce qui place la France au 2ème rang européen derrière la Grèce. Ce sont dans les régions Nord et Est qu’on en mange le plus. Selon une étude de marché du fromage, 96% des Français consomment régulièrement du fromage, 81% déclarent que dans leur foyer tout le monde aime le fromage, et 73% pensent même que le fromage est un aliment qui se consomme sans se lasser. La Grèce est, avec une consommation moyenne de 30,0 kg par habitant, le premier pays consommateur de fromage au monde (la feta représente les trois-quarts de cette consommation). La France est le deuxième consommateur de fromage, avec 24 kg par habitant. L’emmental (utilisé principalement comme ingrédient de cuisine), et le camembert sont les deux fromages les plus consommés en France[21]. L’Italie est le troisième pays consommateur avec 22,9 kg par habitant. Aux États-Unis, la consommation de fromage est en croissance rapide et a presque triplé entre 1970 et 2003. La consommation s’y est élevée, en 2003, à 14,1 kg par habitant. Le fromage favori des Américains est d’origine italienne, la mozzarella : elle représente environ un tiers de la consommation, principalement du fait que c’est l’un des principaux ingrédients d’une autre nourriture typiquement italienne, la pizza. L'étude du marché du fromage montre que la part du budget consacré au fromage représente un peu moins de 7% du budget alimentaire global des ménages français, mais atteint 42% du budget alloué aux produits laitiers. Les Français achètent essentiellement leur fromage dans les supermarchés et hypermarchés, dont les ventes représentent plus des trois quarts des ventes totales de fromage. Les petits marchés, crémeries ou encore boutiques de producteurs fromagers représentent ainsi seulement 4% des ventes. Parmi les 1000 variétés existantes sur le marché du fromage, le top 6 des plus achetés est :- l’emmental- le camembert- les chèvres- les fromages fondus- le coulommiers- le comté
Les fromages à forte saveur sont plus appréciés par les hommes et les fromages au goût doux, spécialités fraîches et fondues, par les femmes.
La consommation de fromages augmente progressivement avec l’âge, et les séniors plébiscitent les variétés allégées.
Les moments privilégiés de dégustation sont la fin des repas de midi et du soir.Le fromage est consensuel. Il est auréolé d’une forte dimension plaisir. Il est très populaire auprès des Français, qui sont capables d’en citer de nombreuses variétés. Il est associé à la convivialité, puisqu’on le propose facilement et souvent aux invités.
Les gastronomie, au bon goût de la cuisine à la française.Les produits laitiers se hissent à la première place de l’univers alimentaire préféré des Français, devant les fruits, les pains & céréales et les légumes.
Ils jouissent d’une image forte et positive.
- 83% déclarent avoir plaisir à les consommer- 70% trouvent qu’ils ont un excellent goût- 81% qu’ils sont bien adaptés aux manières de vivre actuelles- 84% qu’ils sont indispensables- 88% qu’ils sont bons pour la santé
La filière du lait affiche un chiffre d’affaires de 25,6 milliards € en 2009, ce qui la classe au deuxième rang des industries agro-alimentaires, juste après la viande.700 établissements de transformation emploient 57 000 personnes.Le secteur réalise en 2007 près de 6,3 milliards € d’investissements.
Les 22,8 milliards de litres de laits collectés en 2009 sont utilisés pour fabriquer :- à 72% des produits laitiers grand public : laits liquides, yaourts, desserts lactés, fromages, beurre, crème.- à 28 % des produits intermédiaires, utilisés dans l’alimentaire, les secteurs pharmaceutiques et chimiques. Parmi eux, le lactosérum (petit-lait), la poudre de lait, la caséine (protéine du lait), le babeurre.
C’est le marché du fromage grand public qui génère le plus de valeur : environ 87% du CA de la filière. Le secteur des fromages et des produits frais est en tête.
Le lait de vache est dominant, il concerne 96% de la collecte. Viennent ensuite, par ordre d’importance, le lait de chèvre et de brebis.
La part de laits bio collectée dans le marché du fromage est de l’ordre de 1 à 3% en 2008.
Le commerce extérieur des produits laitiers a généré en 2009 un excédent de 2,9 milliards €. Les 3,4 millions de tonnes de produits laitiers exportés se répartissent en :- laits liquides, pour un tiers- fromages, à hauteur de 17%- yaourts et autres laits fermentés, pour 13%
A noter que le marché du fromage représent le plus gros poste, en terme de valeur, avec 2,4 milliards € d’exportations en 2009. Suivent, loin derrière les préparations alimentaires, les laits déshydratés, les laits liquides.
L’UE est le principal marché du fromage d’exportation. Pour certains produits, comme les fromages, il représente 87%