Aceite de soja
# Aceite de soja

El aceite de soja, a veces denominado también aceite de soya, es un aceite vegetal que procede del prensado de la soja (Glycine max). Este aceite es abundante en ácidos grasos poliinsaturados.

## Producción

Los tres mayores productores de aceite de soja, por orden de producción, son: China, Estados Unidos, Brasil y Argentina, siendo este último el mayor exportador del mundo. El aceite de soja es el de mayor producción mundial, superando a los aceites de colza, palma y girasol.

Principales productores de aceite de soja (2018) (millones de toneladas) :

| China China | 16,16 |
| - | - |
| Estados Unidos | 10,88 |
| Brasil Brasil | 9,30 |
| Argentina | 7,24 |
| India | 1,50 |
| México México | 0,79 |
| Paraguay Paraguay | 0,75 |
| Rusia Rusia | 0,74 |
| Países Bajos Países Bajos | 0,64 |
| Alemania Alemania | 0,64 |

Fuente

## Características nutricionales

El aceite de soja crudo tiene muchos efectos beneficiosos en el perfil lipídico, la presión arterial y es buenísimo para engordar; mientras que el aceite de soja calentado es perjudicial, empeorando la hipertensión, dislipidemia y también promueve la arterioesclerosis.

Aunque el aceite de soja es considerado saludable, induce obesidad, diabetes, resistencia a la insulina e hígado graso en ratones; mientras que el aceite de soja genéticamente modificado llamado Plenish induce menos resistencia a la insulina pero produce hepatomegalia y disfunción hepática.

## Usos

Se emplea mayoritariamente en la gastronomía y se puede encontrar en salsas para ensaladas y aceites para freír alimentos.

En los últimos años, y a consecuencia del florecimiento de la industria del biodiésel, se está potenciando el consumo de grasas vegetales, en concreto el aceite de colza, aceite de girasol, aceite de soja y aceite de palmas.

El aceite de soja se caracteriza por poseer moléculas de cadena larga de 13 a 16 enlaces lo cual le da, especialmente a partir de los estudios de George Washington Carver, muy buenas propiedades para el uso industrial: el biodiésel obtenido del aceite de soja se obtiene con relativa sencillez separándole de un 10 % de glicerina; con aceite de soja se pueden elaborar —aparte de combustibles— plásticos.

## Composición de ácidos grasos

### Saturados

* Ácido láurico contiene trazas
* Ácido mirístico contiene trazas
* Ácido palmítico 11-12 %
* Ácido esteárico 3-5 %

### Insaturados

* Ácido palmitoleico contiene trazas
* Ácido oléico 22,0 %
* Ácido linoleico 54,0 %
* Ácido linolénico 7,5 %
* Ácido araquidónico contiene trazas.
