Mole de olla
# Mole de olla

En la gastronomía de México, el mole de olla es un platillo típico del centro del país, a base de verduras y carne.

## Etimología

La palabra mole proviene de molli, que en el idioma náhuatl significa 'salsa' o 'mezcla de ingredientes'.

## Información nutricional

Además de ser bien degustado por los habitantes del centro del país, se considera un platillo balanceado en vitaminas, minerales, antioxidantes, hierro y ácido fólico, carbohidratos, proteínas y fibra, por lo que su consumo es de gran ayuda al organismo para mantener la salud.

Giovanni Ivan García Calderon, chef gastronómico, señala que las verduras más comunes que contiene son ejotes, elote, chayote, col, calabacita y papa; también se suele sazonar con distintas hierbas aromáticas, sobre todo con epazote.

Uno de los ingredientes más importantes es el xoconostle, cuyo nombre proviene de la palabra náhuatl xoconotl. Su sabor es agridulce y fuerte, y su uso más común es en salsas o como condimento del mole de olla y el que mayor sabor le da. Es rico en vitamina C y es antioxidante.

El chile seco, la cebolla y el ajo son condimentos al platillo. Además, son fuente importante de proteínas y nutrientes. Y por último, la carne de res es la que atribuye las proteínas al plato, lo que le da un buen valor nutricional a la comida.

## Receta para 6 porciones

### Ingredientes

* 10 tazas de agua
* 700 g de chambarete de res sin hueso, limpio
* 2 piezas de elote cortadas en cuatro o al gusto
* 2 dientes de ajo troceado
* 1/2 pieza cebolla troceada
* 3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
* 3 calabazas rebanadas
* 1 rama de epazote lavada y desinfectada
* 1 pieza de xoconostle pelado y cortado en cubos chicos
* 1 taza de masa en bolitas
* 1 pizca de sal
* 1 pizca de pimienta
* 300 g de chambarete con hueso

### Ingredientes para la salsa (mole)

* 5 chiles guajillo
* 2 chiles anchos
* 4 tomates (llamado jitomate, en el centro del país)
* 2 dientes de ajo

### Preparación

En una olla con agua, se pone el chambarete con elote, ajo, cebolla, sal y pimienta, y se cuece a fuego medio. Mientras, se prepara la salsa; en un comal, se asa chile guajillo, chile ancho, tomates rojos, ajo y cebolla, y todos se licúan juntos. Cuando el chambarete y los elotes estén cocidos, se cuela la salsa y se agrega a la olla; se espera a que se integren los sabores. Se agregan zanahorias, calabazas, epazote, xoconostle y las bolitas de masa, se espera a que se concentre el sabor y se sirve de inmediato. Se acompaña con cebolla picada, hojas de cilantro y limones.

**Preparación en olla exprés**

* Agregar agua hasta cubrir la carne y dos tazas más, un trozo de cebolla, ajo, carne, los elotes, dos bolitas de masa del tamaño de un limón. No agregar sal todavía para que se mantenga suave la carne.
* Dejar calentar hasta hervir sin cerrar la tapa.
* Mientras tanto, preparar la salsa asando en comal con poco aceite o aceite en aerosol los chiles anchos, el guajillo, el ajo, la cebolla y los jitomates rojos.
* A continuación, moler en licuadora (si es necesario, agregar poca agua).
* Incorporar la salsa colando en una coladera grande directo a la olla exprés.
* Enjuagar la coladera con la misma agua caliente en la que está la carne hirviendo y dejar caer al contenido sin agregar más agua.
* Dejar cerrada por 25 minutos.
* Cortar las verduras en cubos.
* Apagar la olla y esperar a que se baje la presión para destaparla.
* Agregar verduras en cubos, sal de grano al gusto y el epazote.
* Poner al fuego a presión de nueva cuenta por 10 minutos.
* Servir con aguacate y cebolla en trozos.
