Mothais sur feuille
# Mothais sur feuille

El Mothais sur feuille es un queso francés fabricado con leche de cabra. Toma su nombre de la comuna de La Mothe-Saint-Héray de Deux-Sèvres, pero su área de producción es más amplia. Se elabora en la región del Poitou meridional, concretamente en el sur de Deux-Sèvres, en el sur de Vienne, en el norte de Charente y en el Charente Marítimo. Desde 1840 se le puede encontrar en los mercados locales.

En 2002 se creó un sindicato para proteger el Mothais y el Mothais sur feuille y solicitar la obtención de una appellation d'origine contrôlée.

## Elaboración

Es un queso elaborado con leche fresca de cabra, cruda y entera. Se obtiene por medio de una coagulación muy lenta, y se madura sobre una hoja de castaño o de plátano, que absorbe la humedad y así dar al Mothais sur feuille una masa más ligera, más cremosa y una corteza más delgada.

Tiene una forma de disco de 10 a 12 centímetros de diámetro por 2 o 3 centímetros de altura. Su peso para la venta varía entre 180 hasta 200 gramos Mothais. Contiene un 45% de materia grasa.

A principios de 2007, la producción alcanzaba aproximadamente las 200 toneladas, de las cuales 85 toneladas elaboradas en las mismas granjas.

## Degustación

### Conservación

Se debe conservar en lugar fresco, por ejemplo en el cajón de las legumbres del refrigerador.

### Vinos recomendados

* champagne rosado
* Vino blanco o vino tinto de Touraine
* El vino tinto del pays charentais

### Temporadas recomendados

Se come desde la primavera hasta finales de otoño.

## Notas y referencias

* ↑ Jean Froc, Balade au pays des fromages - Les traditions fromagères en France, éditions Quæ, 2007, p. 91. Obra consultable en línea el 29 de septiembre de 2009.
* 1 2 3 4 5 Cooking2000. «Le Mothais sur feuille». Consultado el 8 de agosto de 2009.
* 1 2 Réussir la chèvre. «Fromage du Poitou - Le Mothais sur feuille vise l´AOC (1e partie) - 3 juin 2005». Archivado desde el original el 18 de octubre de 2007. Consultado el 8 de agosto de 2009.
* 1 2 3 La ronde des fromages. «Le Mothais sur feuille». Archivado desde el original el 7 de septiembre de 2008. Consultado el 8 de agosto de 2009.
* ↑ Syndicat de défense du Mothais sur feuille, fiche « projet d'AOC Mothais sur feuille», en site du Centre de ressources et documentation caprine (CRDC). Documento consultado 29 de septiembre de 2009.
* ↑ Le mothais sur feuille de Poitou-Charentes en route vers l´AOC Archivado el 18 de noviembre de 2012 en Wayback Machine., Réussir la chèvre, 16 février 2007. Page consultée le 29 septembre 2009.

## Bibliografía

* Froc, Jean (2006). Balade au Pays des Fromages (en francés). éditions Quæ. ISBN 978-2759200177.
* Karmann, Jean-Charles (2007). Tout Fromage (en francés). éditions Minerva. ISBN 978-2830709445.
