Anko
# Anko

    Para el emperador japonés del siglo V véase Emperador Ankō
    Para el personaje del anime y manga, véase Anko Mitarashi

El anko, pasta de judías dulces o pasta de judías rojas, es una pasta hecha con judías azuki muy usada en el Lejano Oriente, sobre todo en Japón, Corea y China. Es una pasta dulce que se usa principalmente en la repostería.

* Chino mandarín: 红豆沙 pinyin: hóngdòushā, Hokkien: taosa.
* Coreano: 팥소, patso.
* Japonés: an (餡, an), anko (餡子, anko).

Es un ingrediente de la Gastronomía de China y de Japón donde además es usado para distintos tipos de dulces y postres. Se elabora hidratando las semillas de adzuki, hirviéndolas, luego se aplastan o se muelen y se les agrega azúcar.

   variedades
* Tsubuan (粒餡), solo hirviendo las judías y luego agregando el azúcar
* Tsubushian (潰し餡), los porotos se muelen luego de hervirse
* Koshian (漉し餡), los porotos se pasan por un colador para quitar la piel; el tipo más común
* Sarashian (晒し餡), dulce seco al que se volvió a agregar agua
* Ogura-an (小倉あん) mitad porotos enteros y mitad molidos sin piel

## Cocina China

* Sopa de judías rojas
* Tangyuan
* Zongzi
* Pastele de luna o mooncake
* Baozi (Doushabao)
* pastel de judías rojas
* Panqueque con pasta de judías rojas

## Cocina Japonesa

* Anmitsu (anko y gelatina)
* Imagawayaki (es una masa que se cocina en sartén y se rellena con anko)
* Anpan (Pan relleno de anko)
* Daifuku (mochi relleno de anko) si tiene una frutilla se llama ichigo daifuku mochi
* Dorayaki (Bollo relleno de anko)
* Manjū
* Botamochi (dulce de arroz mochi y koshihikari que se cubre o rellena con anko, tiene un nombre para cada estación )
* Oshiruko or Ozenzai (sopa de judías rojas)
* Taiyaki (Gofre con forma de pez relleno con variedad de gustos entre ellos anko)
* Uirō (Un pastel tradicional japonés)
* Yōkan (Gelatina de judía roja)
* Helado de Anko
* Andonatsu (una especie de berlinesas japonesas rellenas de anko)
* Mamadoru (pan de manteca relleno de anko)
* Kintsuba (Anko envuelto en masa fina de trigo)
