Chaerophyllum bulbosum
# Chaerophyllum bulbosum

El perifollo bulboso (Chaerophyllum bulbosum) es una especie herbácea perteneciente a la familia de las apiáceas. Es originaria de Europa y oeste de Asia.

## Descripción

Es una hierba anual con hojas divididas y grandes umbelas de flores blancas. La planta se cultiva a pequeña escala en partes de Europa por la raíz comestible, que se parece a una zanahoria de color gris oscuro con pulpa de color blanco amarillento. Después de la cosecha se almacena durante unos meses, tiempo durante el cual aumenta el contenido de azúcar a través de hidrólisis de almidón por las amilasas. El almacenamiento también permite el desarrollo del sabor de la raíz, que es una reminiscencia del castaño. La raíz se prepara hervida.

## Taxonomía

El género fue descrito por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 258. 1753.

### Sinonimia

* Chaerophyllum bulbosum var. caucasicum Fisch. ex Hoffm.
* Chaerophyllum caucasicum (Fisch. & Hoffm.) Schischk.
* Chaerophyllum laevigatum Vis.
* Chaerophyllum neglectum N.W.Zinger
* Chaerophyllum rapaceum Alef.
* Chaerophyllum verticillatum Pers.
* Myrrhis bulbosa Spreng.
* Myrrhis tuberosa J.Jundz.
* Polgidon bulbosum (L.) Raf.
* Scandix bulbosa Roth
* Selinum bulbosum E.H.L.Krause
