Cortadillo (dulce mexicano)
# Cortadillo (dulce mexicano)

El cortadillo es un pan dulce esponjoso de origen mexicano. Se prepara con una masa básica de la repostería conocida como bizcocho, queque o «pan de España» (sponge cake), con la diferencia de que incluye fécula de maíz (o 'maicena') para aportar esponjosidad. La fécula se puede sustituir por bicarbonato o polvo para hornear (o 'royal'). Normalmente se aromatiza con ralladura de naranja o de limón, y a veces incluye coco rallado y/o extracto de vainilla.

Es típico de los cumpleaños infantiles mexicanos.

## Preparación

Se tamiza la harina junto con la fécula de maíz. Se baten los huevos y, en este orden, se le agregan los demás ingredientes: el azúcar, el aceite, la harina, la sal, la ralladura de naranja o de limón y la leche. La masa resultante, de consistencia bastante líquida, se añade a un molde enharinado y se cuece en el horno por poco menos de una hora. Finalmente se le agrega la cobertura, que suele ser un glaseado de color rosa mexicano con grageas de colores o coco rallado.

