Ashak
# Ashak

Ashak es un plato afgano hecho de albóndigas rellenas de puerros, cubiertas con, menta, quroot o una salsa de yogur de ajo y una salsa de carne.

## Significado y ingredientes

"Aushak" es un menú común para las fiestas islámicas y reuniones festivas como Eid y Ramadán. Los ingredientes principales necesarios para cocinar Ashak son: cebolla blanca picada, pasta de jengibre y ajo, kheema o carne picada, pasta de tomate, comino en polvo, pimienta negra en polvo, cilantro en polvo, chile en polvo o al gusto, cúrcuma en polvo, hojas de cilantro, cebolleta, pasta conchiglie.

## Receta

La receta de ashak implica dos horas de preparación. Para hacer la masa, coloca la harina, la sal y el aceite en un bol grande y agrega poco a poco el agua hasta que se forme una masa firme (es posible que no necesite toda el agua). Coloque sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase durante 8 a 10 minutos, o hasta que la masa esté suave y elástica. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 30 minutos.

Para hacer la salsa, caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cocine la cebolla durante 6 a 8 minutos o hasta que esté dorada. Retire la cebolla de la sartén, dejando tanto aceite en la sartén como sea posible. Agregue la carne picada y cocine por 15 minutos, o hasta que se dore un poco y el líquido se evapore.

Para hacer el relleno, combine todos los ingredientes y refrigere hasta que sea necesario.

Para hacer el yogur de ajo, use un mortero para machacar el ajo y la sal para formar una pasta suave. Batir el yogur, la pasta de ajo y el agua en un bol hasta que quede suave.

### Ingredientes (para 10 personas)

**Masa**

* 1 kilogramo de harina común, más extra para amasar
* 2 cucharadas de sal
* 1 cucharada de aceite vegetal
* 500 ml (2 tazas) de agua, aproximadamente

**Salsa**

* 250 ml (1 taza) de aceite vegetal
* 2 cebollas grandes, picadas
* 1 kilogramo de carne picada
* 4 dientes de ajo picados
* 1 pimiento rojo picado
* 400 g de tomates cortados en cubitos
* 2 chiles rojos medianos, picados
* 1 cucharada de cúrcuma molida
* 1 cucharada de sal
* 250 ml (1 taza) de agua hirviendo
* 1 taza de chana dal, remojada, enjuagada y cocida hasta que esté tierna

**Relleno**

* 1 kilo de gandana, puerros o cebolletas, lavados y picados finamente
* 1 cucharada de pimienta negra recién molida
* 1 cucharada de sal
* 2 cucharadas de margarina o mantequilla blanda
* 1 manojo de cilantro, lavado y picado

**Yogur de ajo**

* 2 dientes de ajo
* 1 cucharadita de sal
* 1 k de yogur natural
* 250 ml (1 taza) de agua
* menta seca, para servir
