Sferificazione
# Sferificazione

La sferificazione è un processo culinario che consiste nel modellare un liquido in sfere che visivamente e strutturalmente sembrano caviale.

La tecnica fu scoperta negli anni cinquanta dalla multinazionale anglo-olandese Unilever ed adottata dalla cucina modernista del team del ristorante elBulli sotto la direzione dello chef spagnolo Ferran Adrià. Questo processo è uno dei più utilizzati dalla gastronomia molecolare.

## Processo chimico

$2NaC_6H_7O_6$ + $CaCl_2$ -> $Ca(C_6H_7O_6)_2$ + 2NaCl

In sintesi, l'alginato di sodio $NaC_6H_7O_6$ è formato da lunghe catene col sodio posto ai lati, il cloruro di calcio $CaCl_2$ sostituisce il sodio con il calcio consentendo l'unione in una doppia catena e creando una pellicola che racchiude le sfere

