Carmignano (vino)
# Carmignano (vino)

Il Carmignano è un vino rosso a Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) prodotto in Toscana, nella fascia collinare tra i 250 ed i 400 m s.l.m. dei comuni di Carmignano e Poggio a Caiano in Provincia di Prato.

## Vitigni con cui è consentito produrlo

* Sangiovese minimo 50%;
* Canaiolo nero fino al 20%;
* Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, da soli o congiuntamente, dal 10 al 20%;
* Trebbiano toscano, Canaiolo bianco e Malvasia del Chianti da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del 10%.
* Altri vitigni a bacca rossa idonei alla coltivazione nell'ambito della Regione Toscana fino ad un massimo del 10% del totale.

## Tecniche di produzione

I vigneti devono rispondere ai requisiti esposti ai punti che seguono:

* terreni: derivati da calcari marnosi di tipo alberese e scisti argillosi (eocene) e arenarie (oligocene)
* giacitura: esclusivamente collinare;
* altitudine: non superiore a 400 metri s.l.m.
* esposizione: esclusione per i nuovi impianti, del versante nord.

Per i nuovi impianti e i reimpianti la densità non può essere inferiore a 3 500 ceppi/ha.

È vietata ogni pratica di forzatura.

È consentita l'irrigazione di soccorso.

Richiede un invecchiamento almeno fino al 1º giugno del secondo anno successivo a quello di produzione delle uve. Il periodo di invecchiamento di cui sopra deve essere effettuato in botti di rovere e/o di castagno, per almeno otto mesi.

Tutte le operazioni di vinificazione, invecchiamento e imbottigliamento, debbono essere effettuate nella zona DOCG.

## Caratteristiche organolettiche

* colore: Rosso rubino vivace, intenso, tendente al granato con l'invecchiamento;
* odore: vinoso con profumo intenso, anche di mammola, e con più pronunciato carattere di finezza per l'invecchiamento;
* sapore: asciutto, sapido, pieno, armonico, morbido e vellutato.

Vin ruspo Viene fatto con una miscela di vino di Carmignano DOCG attraverso una fermentazione breve la quale toglie leggermente il colore rosso delle bucce di uva. Viene spesso confuso dai non addetti con il vino rosé, o rosato, e come questo si serve a temperature dell'ordine dei 10 °C 14 °C.

## Storia

Il Carmignano è uno dei vini più antichi d'Italia.

A Carmignano si produceva vino fin dall'epoca etrusca, come testimonia il ritrovamento di vasi di vino all'interno di alcune tombe etrusche sul Monte Albano.

Nell'Archivio di Stato di Firenze è stato rinvenuto un contratto di affitto datato 804 che documenta come a Capezzana, nel comune di Carmignano, venissero coltivati olivi e viti per la produzione dell'olio e del vino.

La prima documentazione scritta in cui appare il nome di un vino Carmignano risale al 1396; si tratta di un documento in cui un notaio di Carmignano, Ser Lapo Mazzei, comunica ad un mercante di Prato, Marco Datini, di aver ordinato per la sua cantina quindici some di vino Charmignano pagandolo "16 lire la soma", un prezzo quattro volte superiore a quello dei vini della zona (il che ne dimostrava le superiori qualità).

Nel XVII secolo il vino Carmignano viene citato anche dal poeta Francesco Redi, il quale nell'opera "Bacco in Toscana" ne esalta le qualità: ma se Giara io prendo in mano / di brillante Carmignano, / così grato in sen mi piove, / ch'ambrosia e nettar non invidio a Giove. / Or questo, che stillò all'uve brune / di vigne sassosissime Toscane / bevi, Arianna, e tien da lui lontane / le chiomazzurre Naiadi importune / che saria / gran follia / e bruttissimo peccato / bevere il Carmignan quando è innacquato.

Il Carmignano può essere considerato il progenitore dei cosiddetti vini Super tuscan (grandi vini toscani ottenuti aggiungendo al Sangiovese vitigni internazionali quali il Cabernet o il Merlot); di fatto già dal 1600 per la sua produzione si usava aggiungere al Sangioveto il Cabernet, vitigno importato dalla Francia dai Medici (ed ancor oggi chiamato nella zona uva Francesca, cioè proveniente dalla Francia).

La zona di produzione del Carmignano è stata definita fin dal 1716; infatti il 24 settembre di quell'anno a Firenze il Granduca Cosimo III de' Medici emanò il Bando Sopra la Dichiarazione dé Confini delle quattro Regioni Chianti, Pomino, Carmignano, e Val d'Arno di Sopra, nel quale venivano specificati i confini delle zone entro le quali potevano essere prodotti i vini citati (in pratica una vera e propria anticipazione del concetto di Denominazione di Origine Controllata). Due mesi prima, il 18 luglio 1716, era uscito un bando che istituiva una Congregazione che avrebbe dovuto controllare i vini “che sono commessi per navigare” cioè adatti a viaggiare per mare (Carmignano, Pomino, Chianti e Valdarno di sopra). La Congregazione doveva vigilare che essi non fossero manomessi e adulterati durante il viaggio. Quei vini erano infatti considerati importanti per il “decoro della Nazione”. Sulla capacità del Carmignano a viaggiare troviamo altre informazioni: Lorenzo Biancardi di Livorno spedisce in data 31 marzo 1714, a mezzo nave olandese, diversi barili di vino Carmignano in Inghilterra e a Malta.

Targioni Tozzetti, nel 1774, parla per la zona di Carmignano di "vini e olii ottimi, annoverati tra i migliori della Toscana". Nel 1843 Emanuele Repetti scrive che nel territorio di Carmignano prosperano "quelle viti che forniscono il brillante Carmignano, uno dei migliori e più ricercati vini della Toscana”. Inoltre ”l'area è propizia anche all'ulivo ed a molte altre frutta delicate. Infatti la seconda risorsa de' possidenti di questo suolo consiste nell'olio, delle cui piante sono coperti i colli e le più umili pendici del monte"

L'Amati, nel suo "Dizionario geografico dell'Italia" (1870) raccomanda, fra gli altri vini, il Carmignano "squisito". Il Cusmano (1889) nel "Dizionario metodico-alfabetico di viticoltura ed enologia" cita il Carmignano tra i vini migliori prodotti in Toscana. Il Palgiani (1891) nel "Supplemento alla VI edizione della "Enciclopedia Italiana" afferma, alla voce "Carmignano" "....tra il territorio bagnato dall'Arno e dall'Ombrone produce vini squisiti, dei migliori della Toscana".

Nel 1932 il vino prodotto nella zona di Carmignano venne incluso nella zona di produzione dei vini del Chianti e successivamente (1967) venne compreso nella omonima Denominazione di Origine Controllata (DOC) come Chianti della sottozona Montalbano.

Tale classificazione comportò una perdita delle caratteristiche originali, e quindi della qualità, del vino prodotto (in quanto il disciplinare non consentiva l'uso del vitigno Cabernet); fu solo con il D.P.R. 28 aprile 1975 che al vino Carmignano venne riconosciuta un'autonoma Denominazione di Origine Controllata.

Precedentemente all'attuale disciplinare questo vino è stato riconosciuto DOC con DPR 28.04.75 (G.U. 222-21.8.75) modificata con Dpr 13.10.82, successivamente è stato riconosciuto DOCG con DPR 20.10.1990 (G.U. 59 - 11.03.1991), modificata con DM 09.07.1998 (G.U. 172 - 25.07.1998), di nuovo modificata con DM 30.11.2011 (Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf Sezione Qualità e Sicurezza - Vini DOP e IGP)

Secondo il disciplinare del 1990 il " Carmignano" risultava un vino ottenuto dalla fermentazione delle seguenti uve:

* Sangiovese: 50.0% - 90.0%
* Cabernet Sauvignon o Franc da soli o congiuntamente: 10.0% - 20.0%
* Canaiolo Nero: 0.0% - 20.0%
* Canaiolo Bianco: 0.0% - 10.0%
* Malvasia Bianca Lunga: - 0.0% 10.0%
* Trebbiano Toscano: 0.0% - 10.0%
* altre uve a bacca rossa raccomandate o autorizzate per la provincia di Prato fino ad un massimo del 10% del totale.

E con le seguenti caratteristiche:

* resa_uva=100 q
* resa_vino=70,0%
* titolo_uva=11,0%
* titolo_vino=12,5%
* estratto_secco=22,0‰
* colore: rubino vivace, intenso, tendente al granato con l'invecchiamento
* odore: vinoso con profumo intenso, anche di mammola, e con più pronunciato carattere di finezza per l'invecchiamento
* sapore: asciutto, sapido, pieno, armonico, morbido e vellutato.
* invecchiamento almeno fino al 1º giugno del secondo anno successivo a quello di produzione delle uve. (o fino al 29 settembre, giorno di San Michele Arcangelo e festa di Carmignano, del terzo anno successivo a quello di produzione delle uve, per la qualificazione aggiuntiva riserva).
* Il periodo di invecchiamento era previsto in botti di rovere o di castagno, per almeno otto mesi per il Carmignano e per almeno dodici mesi per il Carmignano tipologia riserva.

## Abbinamenti consigliati

Il Carmignano si abbina generalmente a piatti saporiti e dal gusto deciso, come cacciagione, arrosti di carni rosse e carne alla griglia. Si abbina anche a formaggi stagionati e saporiti. Temperatura di servizio 18-20 gradi.

## Produzione

Tra le aziende storiche del Carmignano DOCG si annoverano:

* Tenuta Le Farnete
* Tenuta di Capezzana
* Fabrizio Pratesi
* Fattoria di Artimino
* Piaggia
* Fattoria di Bacchereto
* Fattoria Ambra
* Fattoria delle Ginestre

Il Carmignano DOCG rappresenta una delle DOCG più piccole d'Italia con una superficie vitata totale di circa 220 ettari.

