# carbonnade

## Français

### Étymologie

    De l’italien carbonata ou de l’occitan carbonada.

### Nom commun

carbonnade \kaʁ.bɔ.nad\ féminin

* (Cuisine) Manière d’apprêter les viandes en les faisant griller sur des charbons.
   * Mettre des tranches de jambon à la carbonnade.
   * Quant à la cuisine picarde, elle n’a jamais été très célébrée au moment de la Renaissance, tout juste des rôtisseries d’Amiens ; il faut seulement nommer absolument la ficelle picarde, la carbonnade flamande, etc. — (Georges Casalis, ‎Bernard Roussel, Olivétan, traducteur de la Bible: actes du Colloque Olivétan, Noyon, mai 1985, 1987)
* Viande ainsi apprêtée.
   * On lui servit une carbonnade.
* (Cuisine) (Nord de la France) Bœuf braisé, cuit dans la bière.
* (Cuisine) (Provence) Bœuf en daube au vin rouge.

**Variantes orthographiques**

* carbonade

**Dérivés**

* carbonnade flamande (ragout de bœuf à la bière et au pain d’épice)
* carbonnade à la flamande

**Dérivés dans d’autres langues**

* Allemand : Karbonade
* Anglais : carbonade
* Danois : karbonade
* Néerlandais : karbonade
* Tchèque : karbanátek

**Traductions**

* Flamand occidental : stoovleeës (*)
* Néerlandais : stoofvlees (nl)
