# décartonnage

## Français

### Étymologie

    Dérivé de décartonner, avec le suffixe -age.

### Nom commun

décartonnage \de.kaʁ.tɔ.naʒ\ masculin

* (Cuisine) Opération visant à sortir les denrées de leur emballage.
   * Toutes les denrées sont décartonnées avant stockage. Dans le cas des produits surgelés, le stockage en carton est toléré mais le décartonnage devra toujours être réalisé en « zone sale » avant son acheminement en cuisine. — (www.afe56.com, Procédure réception / décartonnage, lien fichier PDF.)
   * Ne pas introduire de carton, bois, palette dans le local de fabrication alimentaire ou prévoir un lieu séparé pour le décartonnage/décaissage et/ou une table spécifique à l’entrée de la salle de fabrication. — (Christine Raiffaud, Transformation et dégustation en ferme pédagogique: Guide de recommandations, 2015)
