L’Encyclopédie/1re édition/COTIGNAC
# L’Encyclopédie/1re édition/COTIGNAC

COTIGNAC, s. m. (Confit.) espece de confiture qui se fait avec le coing de la maniere suivante. Prenez une douzaine de coings, s’ils sont petits, sept ou huit s’ils sont gros ; coupez-les par petits morceaux ; faites-les boüillir dans cinq à six pintes d’eau, jusqu’à la réduction de deux pintes ; passez ces deux pintes restantes dans un linge blanc ; jettez cette décoction dans une poële à confiture ; ajoûtez quatre livres de sucre ; faites boüillir jusqu’à ce que le tout soit en gélée suffisamment cuite. Versez chaud dans des boîtes ou pots. S’il n’étoit pas assez rouge, vous y mêleriez pendant qu’il cuit un peu de cochenille préparée. Voyez Coing.

Il y a un autre cotignac qu’on tire du moût : on prend du moût ; on le met dans un chauderon ; on le réduit sur un feu clair au tiers ; on a des poires de certeau toutes pelées & coupées par quartiers ; on les jette dans le moût ; on fait boüillir le tout jusqu’à ce que les poires soient cuites, & que le sirop ait une bonne consistence : alors on remplit des pots de cette confiture. Voyez Mout.

Cotignac, (Géog. mod.) petite ville de France, en Provence, sur la riviere d’Argens.

