[speaker001:] voilà on est à Montpellier le le cinq euh novembre mille neuf cent quatre-vingt-dix-neuf je suis avec [PII] qui a eu une carrière euh bien remplie et qui maintenant euh
[speaker002:] dans la viticulture particulièrement
[speaker001:] euh travaille dans l'agriculture en quelque sorte hein on peut dire ça comme ç- plus p- plus spécialement dans la viticulture et qui va nous parler de sa de son expérience de la viticulture alors je laisse euh je laisse [PII]
[speaker002:] voilà
[speaker001:] [PII] s'exprimer puis au cas bon ben on vous intervenez voilà voilà j'interviendrai
[speaker002:] c- comme disait madame elle avait raison ce qui peut surprendre c'est de faire pousser quelque chose dans du sable pur
[speaker001:] c'est bon
[speaker002:] et et c'est du sable en plus qui a été salé on trouve dans ce sable des coquillages des fossiles c'est ce qui signifie qu'il y a encore quelques dizaines centaines ou je sais pas combien de temps il y avait la mer on arrive à faire pousser de la vigne alors euh d'après les anciens il semblerait que dans la région d'Aigues-Mortes notamment la vigne euh est connue depuis très très très longtemps je crois avant l'an sept cents et qu'à l'arrivée des arabes pour des raisons de religion la vigne a été obligée de disparaître et s'est installée du côté de Bordeaux mais à l'époque c'était dans la région d'Aigues-Mortes où il y a eu paraît-il les premières vignes euh le domaine en ce qui le concerne est planté de de cépages qui ne sont que des cépages dits nobles bon dit des cépages nobles des cépages qui ont remplacé ce que l'on appelait avant des cépages à rendement haut tels que l'Aramon mais qui ne faisaient sûrement pas du bon vin et c'était les vins d'Afrique du Nord qui rentraient dans ces régions pour ce que l'on disait des vins médecins on appelait ça des vins médecins pour pouvoir monter la qualité et le degré alcool des vins produits ici et qu'ils soient vendables parce que à huit degrés d- d'alcool ils n'étaient pas vendables et avec les générations euh qui se sont de plus en plus rapprochées des techniques et des marchés surtout eh toutes ces vignes ont été arrachées et des cépages dits nobles ont été plantés comme le Merlot le Cabernet-Sauvignon le Chardonnay le Sauvignon et combien d'autres à partir de ça seuls les gens qui veulent pas faire de s bon s vin ne font pas de s bon s vin euh sur la vigne particulièrement le pays n'est pas sensible à des maladies comme le mildiou qui a été pendant très longtemps une des plaies de du vignoble méditerranéen et il est sensible à un autre champignon c'est pas des moindres c'est le l'oïdium la région fait que il y a certains cépages qui sont très sensibles à l'oïdium notamment le Chardonnay or le Chardonnay est à la base des champagnes quand même il faut le savoir enfin et alors donc on est très attentif en juillet notamment au mois de juillet notamment juin juillet avant la véraison on est très attentif à ce champignon et on le on le soigne enfin on le soigne on n'intervient là-dessus qu' avec du soufre pur euh que l'on poudre on poudre les vignes avec ce soufre et ça tue ce champignon sinon tous les tous les produits qui existent actuellement euh entraînent une résistance à la souche de l'oïdium et cycliquement l'oïdium revient donc euh les premières applications de ces produits c'est miraculeux pratiquement mais c'est pas définitif alors que le soufre est un produit naturel qui est utilisé depuis la connaissance du soufre et du champignon et il y a rien de il y a rien de mieux actuellement sinon pour la vigne elle se taille à partir du mois de décembre ou janvier il est communément admis qu'il faut quatre-vingt-dix jours pour tailler une vigne à partir du moment où ces quatre-vingt-dix jours sont dépassés et où le temps intervient on va commencer à avoir la vigne à faire des bourgeons et des feuilles ça va être un peu tard pour tailler mais avec quatre-vingt-dix jours de taille on s'en sort dans la région il y a différentes tailles qui se qui se pratiquent les tailles courtes ou les tailles longues car il y a des gelées de printemps en bord de Méditerranée il faut p- jamais oublier qu'au mois de mai on risque les gelées et en risquant les gelées donc on taille long pour pouvoir reprendre la vigne en cas de s gelée et qu'il reste toujours quelque chose à ramasser au moment des vendanges sur la vigne on fait des traitements euh sur une période de d'une périodicité de quinze jours tous tous les quinze jours on traite le vignoble on ne fait pas de la culture biologique mais on traite le vignoble avec de la bouillie bordelaise où il y a de la chaux du cuivre et maintenant vous avez un anticryptogamique et un antifongicide le Folpel et beaucoup de soufre et on amène ainsi on espère amener ainsi la la récolte à terme en général on commence à récolter dernière semaine d'août les cépages que l'on appelle les plus précoces comme le Chardonnay en général c'est comme ça et euh ce sont donc des blancs des vins blancs et sur le domaine et en général dans la région on fait des rouges des blancs des rosés et des gris
[speaker001:] oui c'est vrai
[speaker002:] et le gris est une des spécialités ou une spécificité de la région la région des Sables qui est une aire géographique Zone des Sables et qui est une aire très petite à cinquante mètres là au Nord du domaine on n'est plus Zone des Sables c'est déjà Zone des Terres mais dans les Zones des Sables de la baie d'Aigues-Mortes c'est très petit et c'est une don- c'est une dénomination c'est un vin de pays on fabrique un vin de pays des Sables de la baie d'Aigues-Mortes pourquoi du gris un on s'est aperçu que en vignifiant des raisins rouges avec une méthode de vignification des blancs on obtenait un vin souple riche en alcool qui se boit bien qui se boit très frais et qui accompagne pratiquement tous les plats c'est du gris de gris parce qu'il est vignifié en dehors des pulpes des peaux et et de tout donc il ne prend pas les couleurs ni des rosés ni des rouges il se vignifie comme un blanc et c'est ce qui donne le gris et le gris on peut dire que c'est pratiquement dans la région le cheval de bataille en commercialisation en proportion on fait deux tiers de gris pour un gros tiers de rouge et un petit tiers de blanc et pratiquement pas de rosé qui est pourtant très bon mais qui pour des besoins de rapidité et de commercialisation il est préférable de faire du gris que de faire du rosé mais on fait quand même du rosé mais peu parce qu'on fait un rosé naturel c'est-à-dire que dans la cuve de raisin rouge au bout d'une ou deux heures de macération ouvre le premier robinet et le premier jus que qui coule va faire du rosé donc c'est très long à faire un rosé un vrai rosé parce qu'il faut attendre que la cuve se remplisse il faut attendre qu'elle macère et il faut ouvrir le robinet et euh quand on est en vendange ben euh on a le feu donc il faut aller vite et on peut pas mobiliser beaucoup de cuves comme ça donc il faut que ça rentre et on fait plutôt des gris qui se vendent bien et qui sont bons de toute façon alors donc euh avant les vendanges il y a des réunions avec les professionnels de la distribution avec les négociants et ce sont eux qui nous donnent le carnet de bord pratiquement et cette année on a besoin on aura besoin de tant de gris ou tant de rouge ou pas de blanc euh c'est au vigneron à à savoir ce qu'il va faire donc en général en ce qui nous concerne on fait beaucoup plus de gris que de rouge et que de rosé et que de blanc donc le gris c'est le cheval de bataille c'est celui qui se vend le mieux alors en sortant de la vigne où pratiquement il y a rien à à faire hein il faut savoir la tailler ça pour ça il y a des spécialistes de la taille ce sont toujours les mêmes personnes qui taillent chez nous depuis trente ans et qui amènent la récolte à terme si vous ratez une taille vous ratez la récolte euh mais la vigne est un produit intelligent qui s'adapte bien dès les premiers temps si par hasard on la chargeait trop elle ne meurt pas elle s'adapte à la charge c'est le cas particulier qui a été constaté en Australie pour faire un un parallèle en Australie il y a des vignes qui donnent une charge extraordinaire alors première réflexion s'est dit mais vous allez crever la vigne non elle s'adapte et elle donne elle donne pas beaucoup de degrés mais elle donne
[speaker001:] elle donne beaucoup de kilos eh ouais
[speaker002:] beaucoup de kilos beaucoup de quantité ce qui n'est pas nécessairement bien pour faire du bon vin mais le bon vin est n- non plus n'est pas un critère d'alcool on ne dit pas parce qu'il fait douze ou treize degrés que c'est un bon vin c'est pas vrai c'est pas vrai il faut que le vin plaise et qu'il n'ait pas le goût de vinaigre faut pas faut pas donc euh on arrive maintenant à faire ça et à donner satisfaction aux consommateurs ce sont des vins qu'on fabrique dans la région qui sont pas très charpentés comme des Bourgogne ou comme des des Bordeaux euh mais qui qui ont leur place hein qui qui ne comment dirais-je qui ne pâlissent pas vis-à-vis des des grands crus ce sont de bons vins quand on sort de la vigne qu'on a su la tailler et je vais pas vous parler de la taille parce que on s'en sort pas hein de tailler euh on rentre les premiers raisins dernière semaine d'août c'est déjà dit on fait les pieds de cuve à la cave et l'intérêt de la cave c'est la avant toute chose avant de rentrer le raisin avant de faire quoi que ce soit c'est l'hygiène de la cave et du matériel vinaire qui a une importance euh vitale si il y a le moindre euh foyer de contamination ou de euh de saleté vous risquez de faire du mauvais vin donc la propreté et l'hygiène dans une cave c'est tout ce qu'il faut une fois qu'on est assuré de l'hygiène avec des produits naturels hein la cave se lave à grande eau se frotte il y a de l'anhydride sulfureux il y a euh de la soude caustique et puis et puis c'est tout hein il y a pas il faut que le matériel soit parfaitement propre qu'il y ait pas de foyer ou de nid euh de saletés sinon vous risquez de piquer un vin donc euh tous les jours ça se lave à grande eau ça se lave au kartcher ça se désinfecte le soir après la rentrée de la vendange jusqu'au lendemain on ne garde rien de la veille pour le lendemain à chaque fois qu'une cuve se vide elle est lavée à grande eau elle est désinfectée robinet s tuyaux s pompe et cuve pour le lendemain parce que sinon donc c'est c'est un des facteurs hein euh de de survie de la cave c'est la propreté donc quand le raisin rentre ben ma foi euh comme dans toute euh dans toute matière qui fermente et qui vit on attend de faire un pied de cuve qu'on aide maintenant quand même à notre époque avec des levures sélectionnées en s laboratoire et quand le pied de cuve on appelle un pied de cuve faire démarrer en fermentation alcoolique de faire euh démarrer une cuve en fermentation alcoolique à partir de là on va pouvoir euh avoir des ferments dans la cave et euh le le vin se fait alors suivant la demande suivant l'état sanitaire suivant la maturité surtout suivant le temps mais ben il y a des des comment des priorités mais sinon euh en général avec la machine à vendanger en ne s'arrêtant pratiquement pas on met un mois pour vendanger le vignoble chez nous
[speaker001:] c'est une machine qui vendange qui coupe qui prend le raisin
[speaker002:] c'est une machine c'est c'est une machine qui vendange et qui ramasse le raisin
[speaker001:] comment elle fait cette machine
[speaker002:] elle enjambe un rang et elle a un système de batteurs qui va animer le rang de vigne et les grains et les grappes vont tomber sur des écailles et des tapis transporteurs qui vont faire tomber ça dans une benne à raisins et cette benne une fois pleine arrive à la cave c'est animé donc par des batteurs et c'est par inertie que les grains les plus sains tombent autrement dit elle a un avantage la machine c'est qu'elle vous laisse sur la souche le grain pourri ou le grain sec elle ne vous fait tomber que le grain sain
[speaker001:] pas la grappe alors la grappe
[speaker002:] la grappe sur certains cépages c'est la grappe qui se détache sur beaucoup d'autres cépages ça n'est que le grain c'est un système de batteurs c'est des fouets des fouets qui qui animent le rang de vigne voilà donc la machine enjambe un rang
[speaker001:] ouais ouais
[speaker002:] et les grains tombent sur des tapis transporteurs ces tapis tournent et il y a un tracteur qui est dans le rang d'à-côté qui réceptionne dans sa benne les raisins alors il y a un gain de temps il y a un gain d'argent puisque vous n'avez plus de vendangeurs il y a un gain euh d- il y a un facteur également très positif c'est que si tout d'un coup vous voulez arrêter de vendanger dans une parcelle il est plus facile de dire à la machine stop va ailleurs que de déplacer un chantier de cinquante ou soixante personnes on intervient quand on veut on arrête quand on veut c'est un des avantages du sable c'est que même après de gros orages ou des inondations le sable porte toujours les engins mécaniques alors que dans les terres fortes vous ne rentrez pas s d'engin s mécanique donc ça un gros avantage c'est ça mais vous avez également de gros inconvénients il y a cinq ans de ça au moment de l'équinoxe en septembre la tempête a tellement été forte avec les vents qui viennent euh de la mer plus la pluie ça nous a fait tomber quand même dix-huit hectares de vigne qui ont fait comme les châteaux de cartes le premier rang est tombé sur le second rang qui est tombé sur le troisième rang qui est tombé tout est tombé ça fait un mur de résistance au vent et à la pluie qui étaient très très forts et ça tout fait tomber elles se sont couchées donc il a fallu relever à la main
[speaker001:] elles se sont couchées alors ouf
[speaker002:] pour faire passer la machine très vite derrière parce que c'est une époque où le raisin risque de pourrir donc là il y a toujours une course aussi une course de vitesse pour rentrer le plus sain avant les catastrophes de l'équinoxe qui se passent entre le vingt et le vingt-huit septembre je je crois que c'est à ces époques-là sinon le gros inconvénient de la région c'est même en été ce sont les le mistral et la tramontane où sur le sable rien ne résiste alors le sable se déplace et vous avez a- mis à jour certaines souches certains cépages où les racines sont à l'air quand ça souffle hein donc euh on emp- on em- comment dire c'est pas on n'empaille pas nous on sème en ce moment on a se- semé pour faire un apport d'azote et d'engrais vert on a semé du seigle de la vesce et de l'orge qui va pousser qui va tenir les rangs de vigne les rangs de sable quand il y aura du vent parce qu' au mois de février il y a du vent