Ajiaco (Colombia)
# Ajiaco (Colombia)

El ajiaco bogotano o santafereño es una sopa típica de la zona de Bogotá, Cundinamarca, Colombia. Contiene pollo en presas o desmenuzado, papa criolla, pastusa y sabanera, mazorca de maíz y opcionalmente alcaparras y crema de leche. A diferencia de lo que sugiere su nombre, el ajiaco no es picante. Por el importante rol cultural que juega, se considera una tradición santafereña (por el nombre colonial de la ciudad, Santa Fe).

## Etimología

El ‘’Diccionario indio del gran [[Tolima’’ registra la acepción “Ajiaco, especie de sancocho con condimento de ají”. Sostiene que su etimología está basada en la palabra del taíno “axí”.

## Descripción

Consiste en una sopa de pollo que contiene tres tipos de papa (criolla, pastusa y sabanera), servida generalmente en tazones de barro cocido. El ajiaco suele incluir mazorcas de maíz tierno, y opcionalmente crema de leche y alcaparras encurtidas. Los tres tipos de papa le brindan cremosidad gracias a los diferentes niveles de cocción; la arracacha es otro ingrediente, poco usado. Otro ingrediente fundamental del ajiaco es la guasca, hierba que le da su sabor más característico. El plato suele servirse acompañado de arroz blanco y una tajada de aguacate, adiciones que, a pesar de su popularidad, no son tradicionales. Como postre, tradicionalmente se sirve dulce de papayuela o brevas en almíbar y sorbete de curuba en leche.

