Fritada (Ecuador)
# Fritada (Ecuador)

La Fritada es un plato típico de la gastronomía de Ecuador, su componente principal es la carne de cerdo, a pesar de su nombre, no es un platillo de carne frita. La carne de chancho o cerdo se cocina en abundante agua y jugo de naranja con especias hasta el agua se haya consumido. Luego la carne se empieza a dorar en su propia grasa, llamada mapahuira. Es una comida tradicional de la sierra ecuatoriana. Hoy en día el plato ha llegado a convertirse en unos de los íconos de la gastronomía nacional. Se suele acompañar con mote (un tipo de maíz blanco), choclo, papa o llapingachos (tortillas de papa), plátanos maduros fritos, encurtido de cebolla, entre otros acompañantes.

## Historia

La fritada es una preparación producto del mestizaje, los españoles fueron los que introdujeron el cerdo al continente americano. A principios del siglo XIX los tiempos de la colonia fueron los que enseñaron a los nativos americanos a confitar, técnica culinaria que consiste en cocinar al animal primero, obviando la (matanza del cerdo) para luego dorarlo en su propia grasa, al mismo tiempo fueron los indígenas los que agregaron ingredientes autóctonos de la sierra ecuatoriana como lo son: el mote, choclo y papas al plato de cerdo.

En los procesos migratorios internos del Ecuador de los años 50 del siglo XX, muchas personas de la región sierra se radicaron en Guayaquil y con ellos trajeron sus platos típicos, que en combinación con otros ingredientes propios de la costa, como el plátano verde y su derivado el chifle y el maduro son los que se sirven de acuerdo a los gustos.

## Preparación

La preparación del plato comienza en la noche anterior dejando marinar los trozos de cerdo. La carne de se cocina en agua hirviendo con varios condimentos (preferiblemente la cebolla blanca) y luego se fríe con la grasa del cerdo en una paila de bronce sobre las llamas. Con una paleta de madera se mueve constantemente la carne de cerdo para que vaya absorbiendo los condimentos y vaya tomando color. Se acompaña de mote, choclo, maduro frito, queso, tostado, tortillas de papa, entre otros.

En muchos cantones de Imbabura, la fritada se prepara hirviendo primero la carne de cerdo con condimentos como ajo, sal, cebolla y achiote. Finalmente se fríe y dora en la gordura del animal, se sirve con papas con cáscara, mote y tostado de manteca. el plato lo aderezan con ají de pepas de zambo o maní.

En el cantón El Guabo (provincia de El Oro) al momento de servirse va acompañada de mote, chifle, maduro, lechuga y ensalada.

