Sakana
# Sakana

Sakana (肴, ''Sakana'') o shukō (酒肴, ''shukō'') es un término japonés que alude a la comida tomada como acompañamiento de las bebidas alcohólicas. Es parecido en tamaño a las tapas, si bien también puede ser más grande.

El sakana puede también llamarse otsumami, aplicándose normalmente este término a los platos más pequeños.

Debido a que el pescado, y especialmente el pescado seco, era una opción frecuente para estos platos, con los años el término sakana también se convirtió en la pronunciación para el kanji de ‘pescado’ (魚).

## Tipos

En Japón es costumbre acompañar siempre las bebidas alcohólicas con algún tipo de alimento. El término sakana alude tradicionalmente a la que acompaña al sake, que suele ser bastante salada y servirse en porciones relativamente pequeñas. Sin embargo, desde el siglo XIX la cerveza japonesa ha superado al sake como bebida alcohólica más popular en Japón, y al mismo tiempo varias recetas creadas para acompañarla se han popularizado. Estos platos, servidos en pubs-restaurantes conocidos como izakaya suelen ser más sustanciosos que las tapas, si bien no son considerados una comida y por ello no contienen el importante arroz japonés. Tradicionalmente, los japonses consideraban al sake, que se elabora a partir de arroz, un sustituto del arroz blanco servido en la comida normal, y como resultado muchos japoneses no comen arroz y beben alcohol simultáneamente.

Algunos tipos comunes de sakana son:

* Yakitori, brochetas asadas de pollo;
* Kushiyaki, brochetas asadas de carne o verdura;
* Sashimi, trozos de pescado crudo;
* Tsukemono, encurtidos;
* Kimchi, encurtidos picantes coreanos.

Son especialmente populares con la cerveza:

* Edamame, brotes de soja salados al vapor;
* Salchichas.

Son especialmente populares con el sake:

* Shiokara, tripas de calamar fermentadas y saladas;
* Huevas:
   * Uni, de erizo de mar;
   * Ikura, de salmón;
   * Mentaiko, hueva picante de abadejo;
   * Tarako, de abadejo;
   * Sujiko.

Pequeños aperitivos:

* Atarime / Ika Ichiya-boshi, calamar seco;
* Ei-hire, raya seca;
* Algas;
* Queso;
* Cacahuetes;
* Arare, crackers hechos principalmente de harina de arroz con otros ingredientes;
   * Tatami Iwashi, pequeños arenques secos prensados en un cracker de forma cuadrada.
