Crema inglesa
# Crema inglesa

La crema inglesa (del francés crème anglaise) es una elaboración culinaria de origen francés a base de huevo de textura más o menos líquida, aromatizada normalmente con vainilla aunque también se utiliza chocolate o café. Se emplea en la repostería de la cocina inglesa.

Se prepara con yema de huevo, azúcar y leche. Otros nombres son: 'crème à l'anglaise' y 'crème française'.

Esta crema también es utilizada como base para la crème brûlée y también como una base láctea para hacer helados.

## Elaboración

### Ingredientes

* 125 ml de nata
* 125 ml de leche entera
* 1 vaina de vainilla
* 40 g de yemas
* 50 g de azúcar

### Preparación

* Juntar la nata con la leche dentro de una cacerola pequeña.
* Añadir la vaina de la vainilla abierta, y llevar al fuego hasta que la mezcla esté caliente. No debe hervir.
* Retirar del fuego y dejar reposar durante 20 minutos.
* Batir las yemas con el azúcar en otro recipiente hasta que aumenten de volumen y se vuelvan blancas.
* Colar la mezcla de nata y leche infusionadas, volcarlo sobre las yemas batidas y mezclar bien.
* Llevar al fuego hasta que la crema alcance los 84 °C, removiendo constantemente para que no se pegue.
* Para saber si el punto de cocción es óptimo, sumergir la espátula en la mezcla, extraer y hacer una línea con el dedo sobre ella. Si el dibujo se mantiene, el punto de cocción es correcto.
* Dejar enfriar la crema.

## Análisis de la textura

En la crema inglesa, al tener la textura cremosa y no tener fracturabilidad, sólo podemos medir los siguiente parámetro con el texturómetro:

* Firmeza: se refiere a la estabilidad de la masa, a su solidez.
* Consistencia: su resistencia a roturas y deformaciones.
* Cohesividad: la resistencia que tiene la crema inglesa en la segunda "deformación" que lleva a cabo el texturómetro, en relación con la primera.
* Índice de viscosidad: se refiere al espesor de la crema.
