Carne de cangrejo
# Carne de cangrejo

La carne de cangrejo se emplea en diferentes platos de todo el mundo. Es apreciada por su sabor suave y delicado. La carne de cangrejo comercialmente disponible procede con mayor frecuencia de cangrejo azul (Callinectus sapidus), cangrejo azul nadador (Portunus pelagicus) y cangrejo rojo nadador (Portunus haanii).

No debe confundirse la auténtica carne de cangrejo con el sucedáneo, habitualmente en forma de palito.

## Categorías

La carne de cangrejo viene en diferentes categorías, según la parte del cangrejo de la que procede y del tamaño medio de la pieza de la que se haya extraído.

### Colossal

La carne de cangrejo Colossal (‘colosal’), también Mega Jumbo Lump (‘trozo súpergigante’), son los trozos enteros mayores de cangrejo azul y cangrejo azul nadador. Se toma de los dos músculos mayores conectados a las aletas natatorias traseras del cangrejo.

### Jumbo Lump

La carne de cangrejo Jumbo Lump (‘trozo gigante’) es la procedente de los dos músculos grandes conectados a las aletas natatorias. Son trozos menores que los Colossal, y al contrario que los trozos más pequeños, pueden usarse enteros. Tienen un color blanco brillante y un sabor exquisito.

### Lump

La carne de cangrejo Lump (‘trozo’) es la formada por trozos rotos de Jumbo Lump, que no se incluyen en los envases de este tipo, y otras escamas. Este tipo de carne es ideal para los crabcakes y suele usarse industrialmente.

### Special

La carne Special (‘especial’) son jirones y escamas pequeñas de carne blanca de la cavidad corporal del cangrejo. Suele usarse para cualquier plato que exija carne de cangrejo.

### Back Fin

La porción Back Fin (‘aleta trasera’) consiste en escamas de carne blanca procedente de los trozos Special y Jumbo Lump.

### Claw

La carne de cangrejo Claw (‘pinza’) es la rosa oscuro que procede de las aletas natatorias y las pinzas del cangrejo. Tiene un sabor más fuerte y es más barata que los tipos de carne blanca. Se usa a menudo en sopas.

### Claw Fingers

Los Claw Fingers (‘dedos de pinza’), o también Cocktail Fingers (‘dedos de cóctel’), son las puntas de las tenazas, normalmente servidas enteras, con carne rosa oscuro aún en ellos. Suelen usarse como guarnición o aperitivo.

