Paupiette
# Paupiette

Una paupiette es una preparación culinaria tradicional de Francia. Consiste en un filete de carne de ternera, golpeado hasta dejarlo fino, y enrollado sobre un relleno. Suele cocerse en salsa con vino o caldo, pero puede también freírse o brasearse. Es muy popular en Francia, vendiéndose ya preparado en supermercados y carnicerías.

Las paupiettes pueden también hacerse con otros ingredientes, como pollo, buey, cordero, escalope de pavo o rodajas de molleja de ternera. Se puede hacer también con un filete fino de pescado relleno (atún, lenguado, pescadilla o incluso anchoa) que se ata antes de cocerlo en caldo.

Una paupiette es un tipo de roulade, y a veces se lo denomina braciola. También se conoce con el mismo nombre una receta francesa clásica de

## Ejemplos de paupiettes

* Paupiettes de volaille florentine, donde el relleno es espinaca, prosciutto y arroz.
* Paupiettes de cordero à la créole, donde el relleno es farsa de cerdo con cebolla y pimiento.
* Paupiettes de pavo à la crécy, donde el relleno es una farsa de cerdo mezclada con una duxelle seca y perejil picado, ligados con huevo.
