Burro percherón
# Burro percherón

Un burro percherón es un platillo tradicional en el Estado de Sonora, México, principalmente en la ciudad de Hermosillo, extendiendo su fama a Hermosillo y el resto del estado. Actualmente, es uno de los exponentes gastronómicos más populares dentro de la población de estas ciudades, ofreciéndose en varios establecimientos, fijos y móviles, donde se ofertan principalmente por las noches, aunque recientemente existen establecimientos que ofrecen burros en su menú durante todo el día. Entre las características principales y más llamativas de los burros es que son de gran tamaño y poseen un excelente sabor debido a la combinación y concentración de los ingredientes. Tradicionalmente, los burros son preparados a base de carne a la plancha (en algunas partes de carne asada al carbón), mayonesa, aguacate, queso manchego o Chihuahua, y tomate. Existen variantes del burro dependiendo del local que lo ofrece, y los costos son aceptables dada la cantidad de alimento que se obtiene. En la actualidad los establecimientos de burros percherones están en aumento y existen cadenas que manejan franquicias extendiéndose a varias partes del país.

## Origen

La existencia de esta comida es relativamente reciente. A finales de los ochenta en la ciudad de Tijuana, por recordar un lugar estaban hubicados por la octava y Negrete el pleno centro de esa ciudad, solo eran de carne asada a la plancha con ajo y sal, después vino la variante de la mayonesa Fue más bien una derivación de los burritos tradicionales, hechos con tortillas de harina de trigo, en cuyo interior se suele añadir carne a la plancha y/o asada con otras variaciones. Con la popularización de las tortillas de gran tamaño, tradicionales en la Sierra de Sonora y localmente llamadas tortillas sobaqueras (porque su tamaño es un poco menor al del brazo de la persona que las hace), se comenzó a experimentar con ellas y comenzaron a prepararse una nueva clase de burros, de gran tamaño y que incluso podía ser tomado en cuenta como una comida completa dadas sus dimensiones.

## Variantes

Se suelen acompañar de crema, verduras (como tomate, limón y aguacate), queso manchego y una salsa picante hecha a base de tomate y especias.

En Hermosillo, principalmente, se combina muchos tipos de ingredientes, como champiñones, chile tatemado, entre otros. Entre lo más nuevo está el percherón ahogado, bañado en caldo de tomate y crema, con un poco de queso encima. En un establecimiento llamado Percheronisimo, existe un reto de un burro de 1 metro de largo, con 8 tortillas de harina y 1,8 kg de carne que se tiene que comer por una persona. Como premio no paga por el burro y recibe cuatro cenas gratis. Hay otros de hasta 2 metros de largo.

Existen muchas variaciones, como son:

* de chicharrón
* de frijoles
* de barbacoa
* de chilorio
* de machaca con huevo
* de carnitas
* ahogado (bañado en salsa italiana)
* de carne con chile
* italiano (carnes frías)
