Pan de cristal
# Pan de cristal

El pan de cristal (pa de vidre en catalán) es un pan de España originario de Barcelona que se caracteriza por una alta hidratación y una doble fermentación, lo que provoca una miga muy hueca y alveolada, casi inexistente. Contiene harina de fuerza, agua, levadura, aceite de oliva y sal. El Pan de vidre® está registrado por su creador, Jordi Nomen.

Los panes de cristal se usan para hacer pinchos, bocadillos, pa amb tomàquet, etc.

## Características

Se considera un pan de alta hidratación, pues contiene más de un 60% de agua (llegando a veces incluso a un 90%); eso es incluso más que la chapata o el pan gallego. Esto la convierte en una masa muy blanda, difícil de trabajar y no recomendada para panaderos noveles. La característica principal de este pan es su miga hueca, fina y con alveolos grandes e irregulares. Su corteza es fina, frágil y muy crujiente y se rompe fácilmente (de ahí su nombre).

## Historia

La masa del pan de cristal fue desarrollada en 2004 en la Panadería Artesanal Guzmán por el panadero barcelonés Jordi Nomen, quien más tarde fundaría su propia panadería, Concept-Pa, en la ciudad condal: «cansado de escuchar el mito de que la miga engorda, decidió crear un pan con miga inexistente». En 2009 registró el Pa de vidre® en Patentes, aunque en el libro De pans per Catalunya (Monreal, 2015) reconoce que la receta se ha extendido a otras panaderías y mucha gente la comercializa bajo este nombre sin pagar registro, a pesar de que lo vendan como una delicatessen.

Sin embargo, en los últimos años se ha popularizado en toda España de la mano de la cadena de supermercados líder del país, Mercadona, en donde fue el pan más vendido de 2021. El pan de cristal de Mercadona ha arrasado las ventas por su versatilidad, textura y precio asequible.

La panadería Concept-Pa creó posteriormente una variedad más extrema llamada «pan de diamante».

