وبينما كان أسلافنا يستأنسون هذه النباتات, كانوا يقومون في الوقت نفسه باستنباط المحاصيل التي نعرفها اليوم, وذلك من خلال سيرورة تشبه إلى حد بعيد تربية النبات المتبعة حاليا. فمن خلال الأصناف varieties البرية, قاموا بإكثار ثم تهجين نباتات فردية منتقاة تمتلك خصائص مرغوبة, مثل عدد أكبر من الحبوب أو حبوب أكبر حجما. وكانت النباتات التي لا تنثر حبوبها بعيدا مرغوبة, لأن حصادها وجمع حبوبها يكون أيسر من غيرها, مع أن إكثار النباتات التي تمتلك هذه الصفة بات معتمدا إلى حد كبير على الإنسان. كما انتخب المزارعون الأوائل بعض النباتات استنادا إلى خصائصها النوعية الغذائية الجيدة, من مثل الحبوب الرقيقة الغلاف, السهلة المضغ, وأصناف الذرة ذات المحتوى النشوي الأكثر ملاءمة لصناعة خبز التورتيلا tortilla.