Negli ultimi 100 anni la popolazione è cresciuta in modo esponenziale, ma ancora di più è cresciuto il consumo di acqua, a un tasso che è pari a più del doppio di quello della crescita della popolazione. E al modificare le nostre abitudini alimentari, la nostra dieta, abbiamo allargato la nostra impronta idrica pro capite. Questo perché abbiamo modificato profondamente il modo in cui viviamo, in particolare abbiamo modificato il nostro consumo di cibo. A livello individuale abbiamo bisogno di circa 2 litri per dissetarci di acqua, tra i 30 e i 50 litri per l'uso domestico, ma ogni giorno ognuno di noi ha bisogno di almeno 2000 litri di acqua per mangiare.