آب و روغن را مقایسه و مقابله کنید.
آب و روغن هر دو مایع هستند، اما در بسیاری از جنبه‌های مهم با هم تفاوت دارند.

آب یک مولکول قطبی است، به این معنی که الکترون‌های آن به طور نامساوی توزیع شده‌اند و به آن یک طرف مثبت و یک طرف منفی می‌دهند. این امر به مولکول‌های آب اجازه می‌دهد پیوندهای قوی به نام پیوندهای هیدروژنی تشکیل دهند. آب همچنین کشش سطحی بالاتر، گرمای ویژه بالاتر و نقطه جوش بالاتری نسبت به روغن دارد. همچنین یک حلال عالی است و به دلیل توانایی‌اش در حل کردن بسیاری از مواد، به عنوان حلال جهانی شناخته می‌شود.

از طرف دیگر، روغن یک مولکول غیرقطبی است، به این معنی که الکترون‌های آن به طور مساوی توزیع شده‌اند. این منجر به پیوندهای ضعیف‌تر بین مولکول‌های روغن می‌شود زیرا نمی‌توانند پیوندهای هیدروژنی تشکیل دهند. روغن گرمای ویژه پایین‌تر، کشش سطحی پایین‌تر و نقطه جوش پایین‌تری دارد. روغن با آب مخلوط نمی‌شود یا در آن حل نمی‌شود و در عوض روی سطح آب شناور می‌ماند.

یک تفاوت عملی مهم بین آب و روغن این است که آب برای زندگی ضروری است در حالی که روغن عمدتاً به عنوان سوخت و روان‌کننده استفاده می‌شود. آب یک جزء کلیدی در تمام موجودات زنده است و تمام زندگی‌های شناخته شده برای بقا به آب وابسته هستند. در مقابل، روغن از تجزیه مواد گیاهی و حیوانی باستانی به دست می‌آید و عمدتاً برای تأمین سوخت جامعه مدرن استفاده می‌شود و تولید و استفاده از آن پیامدهای زیست محیطی قابل توجهی دارد.

در خلاصه، آب و روغن هر دو مایع هستند، اما در خواص مولکولی، خواص فیزیکی و کاربردهایشان متفاوت هستند.