【轉行故事】獲選為「全港第一」海南雞飯 室內設計、文員變身「全日雞實驗所」店主：無自信及準備切勿投身飲食業！
香港被喻為美食天堂，全因飲食文化多元，每一款國家菜式都有自己的捧場客，當中包括海南雞飯。數到全港最好吃的海南雞飯，非「全日雞實驗所」的出品莫屬，店舖在Facebook組群「海南雞飯關注組」榮獲第一名，即使是平日下午也有不少食客捧場。然而，做出人氣海南雞飯的店主Gary與Cherrie夫婦，卻並非飲食業老行尊，而是室內、時裝設計及文職出身。

一切由移居計劃而起
兩個行外人如何做出內外兼備的海南雞飯？這就要從他們移居計劃說起，在2019年，Gary與Cherrie已經打算移民到易於溝通的馬來西亞，由於單靠設計及文職工作在當地難以維生的關係，兩人就決心轉行投身飲食業。

Gary指：「太太（Cherrie）廚藝很棒，吃過她煮的雞令我很難忘，於是我決定要將她的雞改良，變得商業化，與其他人分享。」二人一同研究製作海南的方法、改良食譜、設立公司、辦好各種手續，一切準備就緒，無奈當時疫情爆發，馬來西亞訂立各種出入境限制，夫婦移民當地計劃被迫中止。

隨後疫情依然嚴峻，馬來西亞的出入境限制沒有鬆綁，等待的一年間Gary與Cherrie都沒有工作。與其無了期等待，不如在香港巿場尋求出路，於是兩人決定試着在香港開設名為「全日雞實驗所」的海南雞飯店，選址為租金平宜的西九龍中心。經營短短三個月，全日雞實驗所已經獲得食客青睞、口碑相傳，更成為Facebook群組「海南雞飯關注組」的第一名，此時Gary跟Cherrie卻宣布關店，「雖然客人的反應很熱烈，我們都很鼓舞，但因為店舖面積只有60呎，空間有限，每次只能存放數十隻雞，無法滿足眾多客人的需求，更妨礙到其他店舖營業，於是決定關店整頓好，再物色合適的地方才再度開店。」

沒能研發機器絕不開店
事隔三個月後，兩人在北角捲土重來，由於餐牌上的選擇不多，又想招呼更多客人，因此兩人早就決定在美食廣場開店，不考慮其他舖位。選擇商場的時候，兩夫婦是循「顧客舒適度」及「顧客流量作考慮」，最後選擇有現址和另一間酒店的美食廣場，礙於後者成本太高，於是決定在現時地址再開始。

為甚麼不選擇搬到較旺的地區？Gary解釋，「如果搬到顧客流量很高的地方，我們沒有信心能滿足到所有顧客的需要，並維持一定的食物質素。在評估過後，我們認為北角是一個合適的地點，我們能應付顧客的流量之餘，顧客能夠吃得舒服，也不需要為生意特別擔心。」舖位從以前的60呎，增加至現在的400呎，能夠存放更多貨量，客人也能夠舒服地享用食品，生意亦比以前好2至3倍，可說是對客人和「全日雞實驗所」更好的選擇。

Gary與Cherrie兩個飲食業素人能夠取得成功，全因他們對海南雞飯的品質有所執着，為製作最好的海南雞飯，他們曾經在馬來西亞從南到北到各間海南雞飯店作資料搜集。另外，全日雞實驗所與其他海南雞飯店最大的差異，就是他們主要以機器製作海南雞。研究機械是Gary很大的興趣，在開店前他花了足足一年時間購買零件及編寫程式，為求製作做出美味的海南雞飯。

「若然把一整隻雞浸到上湯裡，雞的肉質就會變老，因此我努力調節機器，希望能做到製作期間分段浸不同的部份。」Gary認真道，他強調要是沒成功研發製作海南雞的機器，他是絕對不會開店，「首先是單靠人手製作海南雞，工作量令人難以應付，其次是人手製作難以維持食物品質，因此我堅持先做好烹調的機器。」製作機器時，Gary遇上不少挫敗，成功研發機器前，曾經試過將機器棄置再做，「有一次因為購置不適合的機械路軌，無法做到停頓，把雞抽離上湯，結果整個機械掉到湯中，砍掉重練。」他笑言已經不知道現在機器是第多少個版本了。

行外人轉行的苦與樂
以行外人身份踏足飲食業，為Gary帶來翻天覆地的改變。「以前一個室內或時裝設計的項目，收入至少有數千元；現在投身飲食業，從醬汁到雞都要我們一手一腳製作，付出的不少，每次的收入就只有套餐的48元，整體收入只夠交租。」尤其香港的租金特別貴，要找一個適合開店的地點並不容易。轉行從頭做起的難關，Gary和Cherrie都一一捱過，全因身邊朋友與顧客的好評，讓他們對自己的海南雞飯充滿信心，抱着自己會成功的信念走到現在。

雖然行外人的身份，令兩人吃不少苦，可是同時也為開店帶來幫助。「要是我毫無任何有關裝修及設計的知識，準備開店應該是相當艱難的事，」Gary笑言。室內設計師的身份令他對店舖設計、裝潢及構想店的標誌免卻煩惱，可以將自己的想法，在現實中呈現，無須別人的幫助。至於曾從事文職的Cherrie，就會幫忙處理文書工作，「當時才知道，開店原來需要處理那麼多文件」她笑着說。

要是行外人想加入飲食業，有甚麼需要注意？作為過來人Gary和Cherrie認為必須對自己的產品有信心，「除此之外，還要有恆心，並為自己的執着而堅持。否則，就不要嘗試轉行。」Gary認為不論是否從事飲食業，只要用心做就一定可以成功，「我覺得我們很幸運，能夠被別人介紹，令更多人認識我們，路才比較易走。」

製作的海南雞飯大受歡迎，不禁令人好奇，他們心中完美的海南雞飯是怎樣。Gary認為世界上沒有完美的海南雞飯，或者是令所有人都滿意的海南雞飯，「最重要的是我自己對自家海南雞飯感到滿意，到現在為止，我依然每天都會吃自己店舖的海南雞飯，」他笑說。

對於未來，Gary和Cherrie仍然未有確實的計劃，可能會如計劃移居馬來西亞、設立公司，亦有可能會到港人多數選擇移民的英國發展，未來仍然是未知之數。要是到英國發展，有否需要再為開店作資料搜集或調整味道？「海南雞飯算是有名的菜式，現在很多地方都有華人居住，我認為不需要為特別為生意擔心，我是這麼相信。」至於香港店依然會繼續營運，Gary會將生意交給合作伙伴管理，「我很喜歡旅遊，目前有不少人跟我商談加盟店的事，希望能夠讓不同地方的人吃到全日雞。」
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一切由移居計劃而起
兩個行外人如何做出內外兼備的海南雞飯？這就要從他們移居計劃說起，在2019年，Gary與Cherrie已經打算移民到易於溝通的馬來西亞，由於單靠設計及文職工作在當地難以維生的關係，兩人就決心轉行投身飲食業。

Gary指：「太太（Cherrie）廚藝很棒，吃過她煮的雞令我很難忘，於是我決定要將她的雞改良，變得商業化，與其他人分享。」二人一同研究製作海南的方法、改良食譜、設立公司、辦好各種手續，一切準備就緒，無奈當時疫情爆發，馬來西亞訂立各種出入境限制，夫婦移民當地計劃被迫中止。

隨後疫情依然嚴峻，馬來西亞的出入境限制沒有鬆綁，等待的一年間Gary與Cherrie都沒有工作。與其無了期等待，不如在香港巿場尋求出路，於是兩人決定試着在香港開設名為「全日雞實驗所」的海南雞飯店，選址為租金平宜的西九龍中心。經營短短三個月，全日雞實驗所已經獲得食客青睞、口碑相傳，更成為Facebook群組「海南雞飯關注組」的第一名，此時Gary跟Cherrie卻宣布關店，「雖然客人的反應很熱烈，我們都很鼓舞，但因為店舖面積只有60呎，空間有限，每次只能存放數十隻雞，無法滿足眾多客人的需求，更妨礙到其他店舖營業，於是決定關店整頓好，再物色合適的地方才再度開店。」

沒能研發機器絕不開店
事隔三個月後，兩人在北角捲土重來，由於餐牌上的選擇不多，又想招呼更多客人，因此兩人早就決定在美食廣場開店，不考慮其他舖位。選擇商場的時候，兩夫婦是循「顧客舒適度」及「顧客流量作考慮」，最後選擇有現址和另一間酒店的美食廣場，礙於後者成本太高，於是決定在現時地址再開始。

為甚麼不選擇搬到較旺的地區？Gary解釋，「如果搬到顧客流量很高的地方，我們沒有信心能滿足到所有顧客的需要，並維持一定的食物質素。在評估過後，我們認為北角是一個合適的地點，我們能應付顧客的流量之餘，顧客能夠吃得舒服，也不需要為生意特別擔心。」舖位從以前的60呎，增加至現在的400呎，能夠存放更多貨量，客人也能夠舒服地享用食品，生意亦比以前好2至3倍，可說是對客人和「全日雞實驗所」更好的選擇。

Gary與Cherrie兩個飲食業素人能夠取得成功，全因他們對海南雞飯的品質有所執着，為製作最好的海南雞飯，他們曾經在馬來西亞從南到北到各間海南雞飯店作資料搜集。另外，全日雞實驗所與其他海南雞飯店最大的差異，就是他們主要以機器製作海南雞。研究機械是Gary很大的興趣，在開店前他花了足足一年時間購買零件及編寫程式，為求製作做出美味的海南雞飯。

「若然把一整隻雞浸到上湯裡，雞的肉質就會變老，因此我努力調節機器，希望能做到製作期間分段浸不同的部份。」Gary認真道，他強調要是沒成功研發製作海南雞的機器，他是絕對不會開店，「首先是單靠人手製作海南雞，工作量令人難以應付，其次是人手製作難以維持食物品質，因此我堅持先做好烹調的機器。」製作機器時，Gary遇上不少挫敗，成功研發機器前，曾經試過將機器棄置再做，「有一次因為購置不適合的機械路軌，無法做到停頓，把雞抽離上湯，結果整個機械掉到湯中，砍掉重練。」他笑言已經不知道現在機器是第多少個版本了。

行外人轉行的苦與樂
以行外人身份踏足飲食業，為Gary帶來翻天覆地的改變。「以前一個室內或時裝設計的項目，收入至少有數千元；現在投身飲食業，從醬汁到雞都要我們一手一腳製作，付出的不少，每次的收入就只有套餐的48元，整體收入只夠交租。」尤其香港的租金特別貴，要找一個適合開店的地點並不容易。轉行從頭做起的難關，Gary和Cherrie都一一捱過，全因身邊朋友與顧客的好評，讓他們對自己的海南雞飯充滿信心，抱着自己會成功的信念走到現在。

雖然行外人的身份，令兩人吃不少苦，可是同時也為開店帶來幫助。「要是我毫無任何有關裝修及設計的知識，準備開店應該是相當艱難的事，」Gary笑言。室內設計師的身份令他對店舖設計、裝潢及構想店的標誌免卻煩惱，可以將自己的想法，在現實中呈現，無須別人的幫助。至於曾從事文職的Cherrie，就會幫忙處理文書工作，「當時才知道，開店原來需要處理那麼多文件」她笑着說。

要是行外人想加入飲食業，有甚麼需要注意？作為過來人Gary和Cherrie認為必須對自己的產品有信心，「除此之外，還要有恆心，並為自己的執着而堅持。否則，就不要嘗試轉行。」Gary認為不論是否從事飲食業，只要用心做就一定可以成功，「我覺得我們很幸運，能夠被別人介紹，令更多人認識我們，路才比較易走。」

製作的海南雞飯大受歡迎，不禁令人好奇，他們心中完美的海南雞飯是怎樣。Gary認為世界上沒有完美的海南雞飯，或者是令所有人都滿意的海南雞飯，「最重要的是我自己對自家海南雞飯感到滿意，到現在為止，我依然每天都會吃自己店舖的海南雞飯，」他笑說。

對於未來，Gary和Cherrie仍然未有確實的計劃，可能會如計劃移居馬來西亞、設立公司，亦有可能會到港人多數選擇移民的英國發展，未來仍然是未知之數。要是到英國發展，有否需要再為開店作資料搜集或調整味道？「海南雞飯算是有名的菜式，現在很多地方都有華人居住，我認為不需要為特別為生意擔心，我是這麼相信。」至於香港店依然會繼續營運，Gary會將生意交給合作伙伴管理，「我很喜歡旅遊，目前有不少人跟我商談加盟店的事，希望能夠讓不同地方的人吃到全日雞。」 </s>