【酒思飯局】談意大利酒皇
朋友問到送禮給意大利籍老闆，該送甚麼酒好。除了看老闆口味，更重要的是留意上司的國籍！特別是外籍人士，部分人也許會對自己國家的酒有特別偏好。搞錯的話，很容易由送禮變得罪上司。今期就談意大利酒的表表者 ── 酒皇Barolo。

不同釀製法　酒皇大變身

Barolo在意大利被稱為「The wine of kings, the king of wines」。Barolo為DOCG級別的紅酒，位於意大利西北面的Piedmont，以Nebbiolo單一葡萄釀造。紅酒特性為「三高一低」，即高單寧、高酸度、高酒精及淺顏色，並帶玫瑰、紅果、松露、焦油及香料等香氣。在Barolo，由於Nebbiolo較遲成熟，葡萄成熟時天氣變得較冷，傳統派以長時間﹙約三十天﹚浸皮來提取香味，令紅酒帶有強勁的單寧。隨後發酵時氣溫變得較熱，發酵時失去了部分果味及香氣，並以斯洛文尼亞大木桶陳釀。這強壯的酒皇單寧粗獷，需要在入瓶後陳年三、四十年才進入最佳飲期。

新派則以人工提高浸皮溫度，縮短了浸皮時間至約十天，單寧提取得以減少。而發酵時則降低溫度，保留更多果味及香味。最後以較小的法國新木桶陳釀，令紅酒帶有木桶的香外，單寧更變得相對柔和，可以較早飲用。不過現在不少酒莊已經融合了兩種釀造法，令Barolo的酒質大大提升。三種酒皇風格，各有擁護，就看你喜歡哪一種。

酒食配搭

配搭菜式方面，Barolo可以配搭菇類、鴨肉及紅肉，其中以菇類配法最為出色。特別是當酒帶菇的香氣，伴白松露意粉或燴飯，會完整地提升松露香！下次公司應酬的時候，不妨預訂一間意大利餐廳，並配上Barolo 紅酒，說不定會事半公倍。
<s>[INST] <<SYS>> 你是一個專業的博主。請用繁體中文就指定主題撰寫一篇不少於 400 字的粵語博客。你的博客應該包括引言、正文和結論。 你應該將正文分為幾個段落。您要把博客的內容寫得豐富且有趣。博客內容必須切合打工仔的興趣。如果您不知道指定的主題或沒有足夠的信息來編寫該主題，則應使用指定主題的前十個 Google 搜索結果來編寫它。 <</SYS>> 【酒思飯局】談意大利酒皇 [/INST] 朋友問到送禮給意大利籍老闆，該送甚麼酒好。除了看老闆口味，更重要的是留意上司的國籍！特別是外籍人士，部分人也許會對自己國家的酒有特別偏好。搞錯的話，很容易由送禮變得罪上司。今期就談意大利酒的表表者 ── 酒皇Barolo。

不同釀製法　酒皇大變身

Barolo在意大利被稱為「The wine of kings, the king of wines」。Barolo為DOCG級別的紅酒，位於意大利西北面的Piedmont，以Nebbiolo單一葡萄釀造。紅酒特性為「三高一低」，即高單寧、高酸度、高酒精及淺顏色，並帶玫瑰、紅果、松露、焦油及香料等香氣。在Barolo，由於Nebbiolo較遲成熟，葡萄成熟時天氣變得較冷，傳統派以長時間﹙約三十天﹚浸皮來提取香味，令紅酒帶有強勁的單寧。隨後發酵時氣溫變得較熱，發酵時失去了部分果味及香氣，並以斯洛文尼亞大木桶陳釀。這強壯的酒皇單寧粗獷，需要在入瓶後陳年三、四十年才進入最佳飲期。

新派則以人工提高浸皮溫度，縮短了浸皮時間至約十天，單寧提取得以減少。而發酵時則降低溫度，保留更多果味及香味。最後以較小的法國新木桶陳釀，令紅酒帶有木桶的香外，單寧更變得相對柔和，可以較早飲用。不過現在不少酒莊已經融合了兩種釀造法，令Barolo的酒質大大提升。三種酒皇風格，各有擁護，就看你喜歡哪一種。

酒食配搭

配搭菜式方面，Barolo可以配搭菇類、鴨肉及紅肉，其中以菇類配法最為出色。特別是當酒帶菇的香氣，伴白松露意粉或燴飯，會完整地提升松露香！下次公司應酬的時候，不妨預訂一間意大利餐廳，並配上Barolo 紅酒，說不定會事半公倍。 </s>