【酒思飯局】 商務應酬要避免：葡萄酒10大誤解
1. 葡萄酒放得愈耐愈好？

除了少部分氧化型葡萄酒 ( 如Oloroso sherry、Madeira、Tawny Port等 ) 可以在瓶內無限期存放外，其他葡萄酒都有不同存放期限。大部分的葡萄酒，特別是超市較便宜的葡萄酒，適合新喝，大多能在瓶內存放一、兩年。而有些高質的葡萄酒如波爾多列級酒莊，好年份有很好的陳年能力。在良好的存放環境酒會變得更複雜而融和。不過也不是愈舊愈好，例如750毫升瓶裝的82拉菲，酒質已經開始慢慢由高峰下滑了。而不良陳存環境，酒更會壞掉。 說回氧化型葡萄酒，其實酒在入瓶時酒質已經固定，陳年並不會改善酒質。

2. Organic wine最健康最好飲？

現在潮流Organic，甚至Bio-dynamic的葡萄酒。有些人誤以為這些用「天然」的方法造出來的酒一定更好喝，就如「走地雞」通常較好吃一樣。釀造葡萄酒是一個非常複雜過程，筆者便試過在不同的酒展中，嚐過一些主打天然，但非常難喝的葡萄酒。而事實上，非Organic以前訪問Master Sommelier說過，最重要是酒好喝。Organic種植並不是不會使用殺蟲劑，例如有一種天然殺蟲劑Rotenone ( 魚藤酮 )，是從豆科及藤本植物例如魚藤的根部提取出來，不過已經證實與栢金遜病有緊密關係。現在很多優質的葡萄酒莊都認識到要Sustainable farming，不會拘泥於Organic，平日自我限制使用化學劑，但在需要時適當使用。

3. 有氣就係香檳？

香檳和其他氣泡酒的包裝相似，兩者都是肥肥的瓶身，瓶頸用鋁紙包着，難免會令人混淆。香穦是法國巴黎西北面的法定酒區，包括五個細酒區：Montagne de Reims、Vallee de la Marne、Cotes des Blancs、Cote de Sezanne及Cote des Bar。法例規定當地出產的有氣酒，瓶內傳統二次發酵，才可以冠上香檳之名。著名大牌子有Krug、Moët & Chandon、Veuve Clicquot及Dom Pérignon等。由於香檳名字的獨特性，加上歷史上Montagne de Reims是法國國王封王的地方，不知不覺營造高貴的形象。香檳區以外出產的氣泡酒，不可以叫作香穦。例如意大利的Prosecco、西班牙的Cava及南非的Méthode cap classique氣泡酒，製法有異。所以是否香檳，重點是留意產地。

4. 酒精度愈高愈好？

酒精度與品質沒有必然關係。一瓶酒好飲與否，其中一樣關鍵指標是「平衡度」，即酒精度是否與果味、酸度平衡。假設一瓶紅酒酒精高達15% ( 紅酒來說偏高 )，但果味不足，味道又淡，這樣就失衡了。

相反，筆者早前品嚐過澳洲名莊Chris Ringland Dry Grown Barrossa Ranges 2008 Shiraz紅酒，黑果味濃郁，勁度十足，令人滿意。誰知道酒精度是18.3%！差不多是加烈酒 ( Fortified wine ) 的慣常酒精度！由於此酒夠濃郁，所以可平衡高酒精。話雖如此，很久以前在釀酒界，曾經認為酒精度愈高愈好。因為天氣寒冷或不穩定令葡萄難以成熟。但現時全球暖化，大家多關心是如何令葡萄不會過熟吧。

5. 搖杯後，掛杯愈多便是好酒？

不是啦。掛杯後留在杯壁慢慢留下的酒液，俗稱Tears或Legs。酒精度及甜度，直接影響掛杯的多少。愈高酒精，愈甜的酒，即粘稠度愈高，留下的酒液就愈多。但不代表好喝與否。例如加烈酒Pedro Ximénez Sherry，酒精度可高達15-22%，而且餘糖多達 212g/litre，掛杯自然多。

6. 酒杯愈大愈好?

不是啦。酒杯種類多，有紅酒杯、白酒杯、氣泡酒杯、波特酒杯、甜酒杯、雪利酒杯及烈酒杯。白酒杯，往往會比紅酒杯細少瘦長，以保持白酒的低溫。紅酒杯主要分兩大類，波爾多杯及勃艮第杯。波爾多杯為碗型，杯口位置向內彎曲，適合波爾多系及Syrah葡萄品種。

勃艮第杯杯肚較大，為了突出Pinot Noir的花香。某些酒杯品牌的高級系列，價錢愈貴，人工愈好，酒杯愈薄。酒杯薄入口會較舒適，但也易爛。如果是老酒，酒杯太大，反而令酒氧化得太快失去風味。所以用得其所，最合適的杯便是最好的杯，不是光看大小啊。

7. 醒酒可以代替陳年

醒酒是在品飲前快速氧化葡萄酒的過程。大部分醒酒方式是把酒倒入醒酒器，令年輕酒的單寧變得柔和及釋放更多香味。這不限於年輕紅酒，老酒、白酒、甚至香檳也可以用不同方式醒酒。

不過，無論醒酒如何柔化單寧及釋放更多香味，也沒法代替陳年。葡萄酒在適當的地方 ( 如電子酒櫃 ) 存放，酒的果味會下降，隨之而來會產生一些如香菇、皮革、濕葉等陳年風味，令酒變得複雜而融和。這些長時間複雜的化學變化，是醒酒沒法達成的。

8.  白酒一定配白肉，紅酒一定配紅肉

「白酒配白肉，紅酒配紅肉」廣為人知，大部分來說是正確，但並不是鐵的真理。配酒除了看食材，也要看煮食方法及醬汁。較清淡的紅肉料理如生牛肉，可以配搭較重新有奶油香的Meursault白酒。相反例如Sauternes甜白酒黑金剛副牌Petit Guiraud，酒的酸甜味用來配紅燒肉有不錯的效果。

9.  喝不完的葡萄酒可以放幾天慢慢喝

理論上，一般紅白酒開瓶後可以放一兩天。可是開瓶後接觸到氧氣，所以原本芬芳的味道會減退，簡單來說是「走了味」。漸漸地，氧化隨著時間加劇，會產生異味。化學的上的變化，Acetaldehyde會轉化為Acetic acid，令酒變醋。坊間有不少方法保存開瓶後的酒，如打入惰性氣體，防止氧化，不過較昂貴。最好的方法還是多找幾個朋友，分享一瓶吧。

10.  紅酒愈深色愈好？

「這紅寶石色真美！」形容紅酒顏色，這句說話沒有錯。可是紅酒的質素與顏色沒有必然關係。葡萄酒的顏色源自於葡萄皮，有些葡萄品種的皮比較厚，所以在連皮發酵時提取到更多水溶性的色素。例如Cabernet sauvignon、Shiraz 紅酒便呈現深紅色。

相反Pinot noir葡萄皮薄，所以杯中顔色較淺。另外，紅酒經陳年會出現變化。存放越久，便會褪色！這是因為酒中的單寧與花青素結合，單寧結合物愈積愈大粒，日積月累地沉澱，所以由紅變橙，漸漸變成茶褐色。當你在品嚐一瓶1996年的波爾多紅酒，不要以為它的茶褐色是壞了！人家就是靜靜地陳年了23年才產生如此美態。
<s>[INST] <<SYS>> 你是一個專業的博主。請用繁體中文就指定主題撰寫一篇不少於 400 字的粵語博客。你的博客應該包括引言、正文和結論。 你應該將正文分為幾個段落。您要把博客的內容寫得豐富且有趣。博客內容必須切合打工仔的興趣。如果您不知道指定的主題或沒有足夠的信息來編寫該主題，則應使用指定主題的前十個 Google 搜索結果來編寫它。 <</SYS>> 【酒思飯局】 商務應酬要避免：葡萄酒10大誤解 [/INST] 1. 葡萄酒放得愈耐愈好？

除了少部分氧化型葡萄酒 ( 如Oloroso sherry、Madeira、Tawny Port等 ) 可以在瓶內無限期存放外，其他葡萄酒都有不同存放期限。大部分的葡萄酒，特別是超市較便宜的葡萄酒，適合新喝，大多能在瓶內存放一、兩年。而有些高質的葡萄酒如波爾多列級酒莊，好年份有很好的陳年能力。在良好的存放環境酒會變得更複雜而融和。不過也不是愈舊愈好，例如750毫升瓶裝的82拉菲，酒質已經開始慢慢由高峰下滑了。而不良陳存環境，酒更會壞掉。 說回氧化型葡萄酒，其實酒在入瓶時酒質已經固定，陳年並不會改善酒質。

2. Organic wine最健康最好飲？

現在潮流Organic，甚至Bio-dynamic的葡萄酒。有些人誤以為這些用「天然」的方法造出來的酒一定更好喝，就如「走地雞」通常較好吃一樣。釀造葡萄酒是一個非常複雜過程，筆者便試過在不同的酒展中，嚐過一些主打天然，但非常難喝的葡萄酒。而事實上，非Organic以前訪問Master Sommelier說過，最重要是酒好喝。Organic種植並不是不會使用殺蟲劑，例如有一種天然殺蟲劑Rotenone ( 魚藤酮 )，是從豆科及藤本植物例如魚藤的根部提取出來，不過已經證實與栢金遜病有緊密關係。現在很多優質的葡萄酒莊都認識到要Sustainable farming，不會拘泥於Organic，平日自我限制使用化學劑，但在需要時適當使用。

3. 有氣就係香檳？

香檳和其他氣泡酒的包裝相似，兩者都是肥肥的瓶身，瓶頸用鋁紙包着，難免會令人混淆。香穦是法國巴黎西北面的法定酒區，包括五個細酒區：Montagne de Reims、Vallee de la Marne、Cotes des Blancs、Cote de Sezanne及Cote des Bar。法例規定當地出產的有氣酒，瓶內傳統二次發酵，才可以冠上香檳之名。著名大牌子有Krug、Moët & Chandon、Veuve Clicquot及Dom Pérignon等。由於香檳名字的獨特性，加上歷史上Montagne de Reims是法國國王封王的地方，不知不覺營造高貴的形象。香檳區以外出產的氣泡酒，不可以叫作香穦。例如意大利的Prosecco、西班牙的Cava及南非的Méthode cap classique氣泡酒，製法有異。所以是否香檳，重點是留意產地。

4. 酒精度愈高愈好？

酒精度與品質沒有必然關係。一瓶酒好飲與否，其中一樣關鍵指標是「平衡度」，即酒精度是否與果味、酸度平衡。假設一瓶紅酒酒精高達15% ( 紅酒來說偏高 )，但果味不足，味道又淡，這樣就失衡了。

相反，筆者早前品嚐過澳洲名莊Chris Ringland Dry Grown Barrossa Ranges 2008 Shiraz紅酒，黑果味濃郁，勁度十足，令人滿意。誰知道酒精度是18.3%！差不多是加烈酒 ( Fortified wine ) 的慣常酒精度！由於此酒夠濃郁，所以可平衡高酒精。話雖如此，很久以前在釀酒界，曾經認為酒精度愈高愈好。因為天氣寒冷或不穩定令葡萄難以成熟。但現時全球暖化，大家多關心是如何令葡萄不會過熟吧。

5. 搖杯後，掛杯愈多便是好酒？

不是啦。掛杯後留在杯壁慢慢留下的酒液，俗稱Tears或Legs。酒精度及甜度，直接影響掛杯的多少。愈高酒精，愈甜的酒，即粘稠度愈高，留下的酒液就愈多。但不代表好喝與否。例如加烈酒Pedro Ximénez Sherry，酒精度可高達15-22%，而且餘糖多達 212g/litre，掛杯自然多。

6. 酒杯愈大愈好?

不是啦。酒杯種類多，有紅酒杯、白酒杯、氣泡酒杯、波特酒杯、甜酒杯、雪利酒杯及烈酒杯。白酒杯，往往會比紅酒杯細少瘦長，以保持白酒的低溫。紅酒杯主要分兩大類，波爾多杯及勃艮第杯。波爾多杯為碗型，杯口位置向內彎曲，適合波爾多系及Syrah葡萄品種。

勃艮第杯杯肚較大，為了突出Pinot Noir的花香。某些酒杯品牌的高級系列，價錢愈貴，人工愈好，酒杯愈薄。酒杯薄入口會較舒適，但也易爛。如果是老酒，酒杯太大，反而令酒氧化得太快失去風味。所以用得其所，最合適的杯便是最好的杯，不是光看大小啊。

7. 醒酒可以代替陳年

醒酒是在品飲前快速氧化葡萄酒的過程。大部分醒酒方式是把酒倒入醒酒器，令年輕酒的單寧變得柔和及釋放更多香味。這不限於年輕紅酒，老酒、白酒、甚至香檳也可以用不同方式醒酒。

不過，無論醒酒如何柔化單寧及釋放更多香味，也沒法代替陳年。葡萄酒在適當的地方 ( 如電子酒櫃 ) 存放，酒的果味會下降，隨之而來會產生一些如香菇、皮革、濕葉等陳年風味，令酒變得複雜而融和。這些長時間複雜的化學變化，是醒酒沒法達成的。

8.  白酒一定配白肉，紅酒一定配紅肉

「白酒配白肉，紅酒配紅肉」廣為人知，大部分來說是正確，但並不是鐵的真理。配酒除了看食材，也要看煮食方法及醬汁。較清淡的紅肉料理如生牛肉，可以配搭較重新有奶油香的Meursault白酒。相反例如Sauternes甜白酒黑金剛副牌Petit Guiraud，酒的酸甜味用來配紅燒肉有不錯的效果。

9.  喝不完的葡萄酒可以放幾天慢慢喝

理論上，一般紅白酒開瓶後可以放一兩天。可是開瓶後接觸到氧氣，所以原本芬芳的味道會減退，簡單來說是「走了味」。漸漸地，氧化隨著時間加劇，會產生異味。化學的上的變化，Acetaldehyde會轉化為Acetic acid，令酒變醋。坊間有不少方法保存開瓶後的酒，如打入惰性氣體，防止氧化，不過較昂貴。最好的方法還是多找幾個朋友，分享一瓶吧。

10.  紅酒愈深色愈好？

「這紅寶石色真美！」形容紅酒顏色，這句說話沒有錯。可是紅酒的質素與顏色沒有必然關係。葡萄酒的顏色源自於葡萄皮，有些葡萄品種的皮比較厚，所以在連皮發酵時提取到更多水溶性的色素。例如Cabernet sauvignon、Shiraz 紅酒便呈現深紅色。

相反Pinot noir葡萄皮薄，所以杯中顔色較淺。另外，紅酒經陳年會出現變化。存放越久，便會褪色！這是因為酒中的單寧與花青素結合，單寧結合物愈積愈大粒，日積月累地沉澱，所以由紅變橙，漸漸變成茶褐色。當你在品嚐一瓶1996年的波爾多紅酒，不要以為它的茶褐色是壞了！人家就是靜靜地陳年了23年才產生如此美態。 </s>