販賣日式堅持 曲奇店 2個月收支平衡
近年香港的曲奇店愈開愈多，有藝人開創自家品牌，自己做「生招牌」，也有以健康低糖低鹽作招徠，或以精美包裝設計吸引顧客，如何在芸芸曲奇中突圍而出？有超過25年營銷和市場推廣經驗、香港大學商學院客席助理教授張天秀（Baniel）覺得，香港本地生產的曲奇不少，在香港設分店的日本食品也多，就是缺少了一間精緻的日本手造曲奇。於是，他在去年底將日本曲奇老字號Ginza West引入香港，成為該品牌海外第一間分店，「餅乾不需要花巧，不是比噱頭，最重要還是好吃。」

Ginza West董事及香港代表張天秀（Baniel）本身是日本文化愛好者，2009年已有將日本牌子引入香港的意念，他計算過開店成本，發現拉麵、芝士蛋糕、洗頭水、餐廳等都不可行，加上當時日圓？價太高，始終未能成事。最後2012年時他在日本朋友的穿針引？下，開始與Ginza West商討合作。當時Ginza West日本負責人親自到港，留下一大盒曲奇給他，他吃完覺得味道很好，但為了確保產品在香港有市場，他花3個月去做嘗味測試（Taste test），將曲奇給兒子、媽媽、朋友、學生等試味，全部大讚，「由孤寒到有錢，由非常討厭日本到非常喜歡日本的人都試過。」他問一位朋友為何不愛吃其他大牌子，朋友說：「我情願吃一塊好的，好過吃十塊不好的。」這令他覺得即使定價中高，以中產為目標客群，都可以在香港曲奇市場上生存。

食物裝修統統堅持最好
他到日本參觀過Ginza West廠房，發現除少量工序如攪拌由小型機械輔助外，全都是人手製作，「太細緻機器做不到，所以要人手做才有質感，夠鬆化。」以樹葉餅為例，會將攪拌好的麵團一直對摺，首先變2層，然後再對摺變成4層，最後摺成256層，上面的坑紋都是人手一條條地劃出來，「這就是日本人的堅持。」

訪問中，Baniel多次提到「日本人的堅持」，他們不單在食品素質上有堅持，對所有影響到品牌形象的細節也堅持，因Ginza West在日本是老字號，它1947年在銀座起家，目前在日本已有17個專櫃點及3間咖啡店，日本首相安倍晉三以及明星渡邊謙都是它的常客，日本明仁天皇的生日蛋糕也是Ginza West出品。

Ginza West的曲奇只得一個月「壽命」，由日本運港約需一星期，但日本總公司規定還有兩星期過期的貨品不可以賣，所以每批貨都要與時間競賽，只有一個多星期可賣。為節省成本，Baniel曾向總公司要求膠袋在香港印製，「但他們說不行，因為日本印才可保證質素。」最令Baniel驚訝的堅持，是日本總公司希望香港店與日本店風格統一，讓客人只要在看到這個設計，就知道是Ginza West。於是，約400平方呎的香港分店，單是裝修費便要300萬元，「每一個點、一條邊，日本人都要盡善盡美，設計師由日本飛到香港3次量度，所有裝修材料都是由日本運過來。」

鎖定？率減少圓？影響
排除萬難，Ginza West終於在去年底於利東街開業，由於開業遇上聖誕及新年兩大節日，不計裝修費的話，短短兩個月已收支平衡，除了吸引企業及商場如K11大量訂購外，Asia Miles、富邦銀行信用卡、銀聯等也主動聯絡商討合作。走進位於利東街轉角位的Ginza West香港分店，除了裝潢充滿日本風格外，更有日藉店長鞠躬以日語說「歡迎光臨」。Baniel解釋，「日本有他們獨特的一套企業文化，所以第一年會派店長過來教其他員工待客之道。」

近來日圓轉強，每百日圓兌港元從去年12月Ginza West開店時的低位，升至現在約7算，加上一連數個節日後，4月生意轉淡，不過Baniel早已預計到日圓回升因素，在商談合作時已與日本總公司鎖定？率，減少日圓？價上落對盈利的影響。還有5個月才到中秋節，他已忙於準備中秋推出近似月餅的新產品，「日本那邊要反覆試過新產品才放心，所以中秋其實早於一年前已準備。」他期望屆時生意額會再上升。
<s>[INST] <<SYS>> 你是一個專業的博主。請用繁體中文就指定主題撰寫一篇不少於 400 字的粵語博客。你的博客應該包括引言、正文和結論。 你應該將正文分為幾個段落。您要把博客的內容寫得豐富且有趣。博客內容必須切合打工仔的興趣。如果您不知道指定的主題或沒有足夠的信息來編寫該主題，則應使用指定主題的前十個 Google 搜索結果來編寫它。 <</SYS>> 販賣日式堅持 曲奇店 2個月收支平衡 [/INST] 近年香港的曲奇店愈開愈多，有藝人開創自家品牌，自己做「生招牌」，也有以健康低糖低鹽作招徠，或以精美包裝設計吸引顧客，如何在芸芸曲奇中突圍而出？有超過25年營銷和市場推廣經驗、香港大學商學院客席助理教授張天秀（Baniel）覺得，香港本地生產的曲奇不少，在香港設分店的日本食品也多，就是缺少了一間精緻的日本手造曲奇。於是，他在去年底將日本曲奇老字號Ginza West引入香港，成為該品牌海外第一間分店，「餅乾不需要花巧，不是比噱頭，最重要還是好吃。」

Ginza West董事及香港代表張天秀（Baniel）本身是日本文化愛好者，2009年已有將日本牌子引入香港的意念，他計算過開店成本，發現拉麵、芝士蛋糕、洗頭水、餐廳等都不可行，加上當時日圓？價太高，始終未能成事。最後2012年時他在日本朋友的穿針引？下，開始與Ginza West商討合作。當時Ginza West日本負責人親自到港，留下一大盒曲奇給他，他吃完覺得味道很好，但為了確保產品在香港有市場，他花3個月去做嘗味測試（Taste test），將曲奇給兒子、媽媽、朋友、學生等試味，全部大讚，「由孤寒到有錢，由非常討厭日本到非常喜歡日本的人都試過。」他問一位朋友為何不愛吃其他大牌子，朋友說：「我情願吃一塊好的，好過吃十塊不好的。」這令他覺得即使定價中高，以中產為目標客群，都可以在香港曲奇市場上生存。

食物裝修統統堅持最好
他到日本參觀過Ginza West廠房，發現除少量工序如攪拌由小型機械輔助外，全都是人手製作，「太細緻機器做不到，所以要人手做才有質感，夠鬆化。」以樹葉餅為例，會將攪拌好的麵團一直對摺，首先變2層，然後再對摺變成4層，最後摺成256層，上面的坑紋都是人手一條條地劃出來，「這就是日本人的堅持。」

訪問中，Baniel多次提到「日本人的堅持」，他們不單在食品素質上有堅持，對所有影響到品牌形象的細節也堅持，因Ginza West在日本是老字號，它1947年在銀座起家，目前在日本已有17個專櫃點及3間咖啡店，日本首相安倍晉三以及明星渡邊謙都是它的常客，日本明仁天皇的生日蛋糕也是Ginza West出品。

Ginza West的曲奇只得一個月「壽命」，由日本運港約需一星期，但日本總公司規定還有兩星期過期的貨品不可以賣，所以每批貨都要與時間競賽，只有一個多星期可賣。為節省成本，Baniel曾向總公司要求膠袋在香港印製，「但他們說不行，因為日本印才可保證質素。」最令Baniel驚訝的堅持，是日本總公司希望香港店與日本店風格統一，讓客人只要在看到這個設計，就知道是Ginza West。於是，約400平方呎的香港分店，單是裝修費便要300萬元，「每一個點、一條邊，日本人都要盡善盡美，設計師由日本飛到香港3次量度，所有裝修材料都是由日本運過來。」

鎖定？率減少圓？影響
排除萬難，Ginza West終於在去年底於利東街開業，由於開業遇上聖誕及新年兩大節日，不計裝修費的話，短短兩個月已收支平衡，除了吸引企業及商場如K11大量訂購外，Asia Miles、富邦銀行信用卡、銀聯等也主動聯絡商討合作。走進位於利東街轉角位的Ginza West香港分店，除了裝潢充滿日本風格外，更有日藉店長鞠躬以日語說「歡迎光臨」。Baniel解釋，「日本有他們獨特的一套企業文化，所以第一年會派店長過來教其他員工待客之道。」

近來日圓轉強，每百日圓兌港元從去年12月Ginza West開店時的低位，升至現在約7算，加上一連數個節日後，4月生意轉淡，不過Baniel早已預計到日圓回升因素，在商談合作時已與日本總公司鎖定？率，減少日圓？價上落對盈利的影響。還有5個月才到中秋節，他已忙於準備中秋推出近似月餅的新產品，「日本那邊要反覆試過新產品才放心，所以中秋其實早於一年前已準備。」他期望屆時生意額會再上升。 </s>