【酒思飯局】匈牙利Tokaji白酒
Tokaj 是世界上其中最具歷史意義的酒區，馳名的Aszu 甜酒早在1571年於Tokaj 面世。Tokaj 其後在眾多歐洲酒區搶先建立法定制度，將葡萄園分等級，成為今天的滴滴黃金。

Tokaj 位於匈牙利的東面（歷史原因，小部分地區伸展到斯洛伐克），18世紀盛產甜酒以供歐洲皇室享用。因為當時砂糖還未誕生，所以糖粉極高的甜酒非常珍貴，被視為富有的象徵。可惜1945年共產黨的入侵，令到當地葡萄酒業一落千丈。一夜之間由優質少量變成大量生產，一些甜酒甚至變成氧化的風格。幸好這段黑暗的日子在1989年後結束，酒商慢慢重振聲威。

眾所皆知，霉菌喜歡潮濕的環境。所以貴腐黴 （noble rot）的生長條件是濕潤的氣候。Tokaj 葡萄園後有山脈擋着北風，前有河流提供濕氣。秋天的時候，下午溫暖的陽光可以控制霉菌的生長，令他們不會變成有害的霉菌。貴腐黴令葡萄皮微觀地破壞，葡萄在樹上水分加速蒸發，濃縮了味道、糖份及酸度，再加上貴腐黴增添的橙皮果醬的風味，便釀造出優質的甜酒。

在Tokaji PDO（地方名為Tokaj，但酒卻叫Tokaji，多了個”i”）六種法定葡萄品種中，其中三種較為重要佔整體葡萄種植 96%。最重要的Furmint佔約七成的種植。它需充足的陽光才能完全成熟，而在成熟後也能保有高酸度。雖然Furmint皮厚，但很易感染貴腐黴，能釀造出優質的甜酒。除了釀造成傳統的甜酒外，Furmint也可以生產不錯的不甜的白酒。以往的Furmint都種植在較低的鈄坡上，令葡萄更易接觸濕氣以產貴腐黴甜酒。現在市場潮流乾白，Tokaji便開發較高的鈄坡來釀造乾白。這樣不但不影響甜酒產量，反而新增了新產品。Furmint的風味主要有檸檬、蘋果及梨等果味，如果貴腐甜酒更有橙皮果醬、 無花果乾及杏脯乾等味道。 酒經陳年更增添蜜糖及果仁的香氣。

Hárslevelű是第二大葡萄，比起Furmint較多果香，帶白桃及橙花香。混和Furmint的作用是增加香氣。另外與Furmint一樣可以釀成甜酒或乾白。

第三種常用的葡萄是Sárga Muskotály，亦即是常見的Muscat Blanc à Petits Grains，散發誘人的花香、蜜糖及熱帶生果的風味。
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Tokaj 位於匈牙利的東面（歷史原因，小部分地區伸展到斯洛伐克），18世紀盛產甜酒以供歐洲皇室享用。因為當時砂糖還未誕生，所以糖粉極高的甜酒非常珍貴，被視為富有的象徵。可惜1945年共產黨的入侵，令到當地葡萄酒業一落千丈。一夜之間由優質少量變成大量生產，一些甜酒甚至變成氧化的風格。幸好這段黑暗的日子在1989年後結束，酒商慢慢重振聲威。

眾所皆知，霉菌喜歡潮濕的環境。所以貴腐黴 （noble rot）的生長條件是濕潤的氣候。Tokaj 葡萄園後有山脈擋着北風，前有河流提供濕氣。秋天的時候，下午溫暖的陽光可以控制霉菌的生長，令他們不會變成有害的霉菌。貴腐黴令葡萄皮微觀地破壞，葡萄在樹上水分加速蒸發，濃縮了味道、糖份及酸度，再加上貴腐黴增添的橙皮果醬的風味，便釀造出優質的甜酒。

在Tokaji PDO（地方名為Tokaj，但酒卻叫Tokaji，多了個”i”）六種法定葡萄品種中，其中三種較為重要佔整體葡萄種植 96%。最重要的Furmint佔約七成的種植。它需充足的陽光才能完全成熟，而在成熟後也能保有高酸度。雖然Furmint皮厚，但很易感染貴腐黴，能釀造出優質的甜酒。除了釀造成傳統的甜酒外，Furmint也可以生產不錯的不甜的白酒。以往的Furmint都種植在較低的鈄坡上，令葡萄更易接觸濕氣以產貴腐黴甜酒。現在市場潮流乾白，Tokaji便開發較高的鈄坡來釀造乾白。這樣不但不影響甜酒產量，反而新增了新產品。Furmint的風味主要有檸檬、蘋果及梨等果味，如果貴腐甜酒更有橙皮果醬、 無花果乾及杏脯乾等味道。 酒經陳年更增添蜜糖及果仁的香氣。

Hárslevelű是第二大葡萄，比起Furmint較多果香，帶白桃及橙花香。混和Furmint的作用是增加香氣。另外與Furmint一樣可以釀成甜酒或乾白。

第三種常用的葡萄是Sárga Muskotály，亦即是常見的Muscat Blanc à Petits Grains，散發誘人的花香、蜜糖及熱帶生果的風味。 </s>