【酒思飯局】飲住Calvados歡送2017年
年尾將至，如果要你選出2017印象最深刻的酒，會是甚麼呢？今年多研究不同種類的烈酒，Calvados可算是我的年度至愛。

Calvados是以蘋果和梨蒸餾出來的烈酒，可用Pot still或Column still蒸餾器，酒精度至少40%，盛產於法國北部Normandy。與葡萄酒一樣，蘋果也有不同的品種，包括Sweet、Sour、Bittersweet及Bittersour，有些酒款甚至混合高達40款蘋果。可知道蘋果水份較少，18公克的蘋果只能釀造出1升的Calvados。所以當地的蘋果及梨樹，種植規模頗大，媲美香港人口，約700萬棵。為了保留傳統，20%的果樹規定是當地品種。

Calvados引人入勝之處，是迷人的蘋果香。年輕的Calvados充滿新鮮蘋果味；而陳年後則呈現煮熟蘋果、香料、木桶香味。對比6%低酒精度的蘋果酒Cider，Calvados的味道更加濃郁，香氣複雜得多。

Calvados 分為三個法定產區AOC ( Appellation d'origine controlee )，分別是Calvados Pays d’Auge、Calvados及Calvados Domfrontais。Calvados Pays d’Auge歷史最悠久，位於Normandy中部，在1942成為法定產區。泥土以顯淺的Clayey calcareous 組成。法例規定發酵時只可用最多30% 的Perry梨。這個產區的蒸餾品牌有Berneroy，出產Fine、VSOP、XO 三種不同等級Calvados。Fine是指最年輕的烈酒在混合烈酒中，至少陳存兩年；Vieux至少三年；VSOP至少四年；XO至少10年。陳存的規定與干邑白蘭地相似。第二個產區Calvados在1984年成為AOC，佔地最大。第三個產區Calvados Domfrontais在Normandy的西面，在1997年取得AOC。種植環境很不同，泥土以濕潤的花崗岩為主，更需要栽種至少25% Perry梨。

蘋果和梨壓碎後渣汁，自然發酵後蒸餾，然後陳年。傳統來說Calvados儲存在大木桶 ( Foudres )，由1,000至10,000 公升不等。大木桶是經過多次重用，所以陳年的作用不在於提取木桶香，而是進行慢慢的氧化，培養獨特的香味。由此可見，Calvados與威士忌的工藝不同，威士忌較著重木桶的風格。不過現時有些Calvados會先放入新木桶一會，再存入舊木桶。2017年還有兩天，就嘗試一下Calvados吧。
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Calvados是以蘋果和梨蒸餾出來的烈酒，可用Pot still或Column still蒸餾器，酒精度至少40%，盛產於法國北部Normandy。與葡萄酒一樣，蘋果也有不同的品種，包括Sweet、Sour、Bittersweet及Bittersour，有些酒款甚至混合高達40款蘋果。可知道蘋果水份較少，18公克的蘋果只能釀造出1升的Calvados。所以當地的蘋果及梨樹，種植規模頗大，媲美香港人口，約700萬棵。為了保留傳統，20%的果樹規定是當地品種。

Calvados引人入勝之處，是迷人的蘋果香。年輕的Calvados充滿新鮮蘋果味；而陳年後則呈現煮熟蘋果、香料、木桶香味。對比6%低酒精度的蘋果酒Cider，Calvados的味道更加濃郁，香氣複雜得多。

Calvados 分為三個法定產區AOC ( Appellation d'origine controlee )，分別是Calvados Pays d’Auge、Calvados及Calvados Domfrontais。Calvados Pays d’Auge歷史最悠久，位於Normandy中部，在1942成為法定產區。泥土以顯淺的Clayey calcareous 組成。法例規定發酵時只可用最多30% 的Perry梨。這個產區的蒸餾品牌有Berneroy，出產Fine、VSOP、XO 三種不同等級Calvados。Fine是指最年輕的烈酒在混合烈酒中，至少陳存兩年；Vieux至少三年；VSOP至少四年；XO至少10年。陳存的規定與干邑白蘭地相似。第二個產區Calvados在1984年成為AOC，佔地最大。第三個產區Calvados Domfrontais在Normandy的西面，在1997年取得AOC。種植環境很不同，泥土以濕潤的花崗岩為主，更需要栽種至少25% Perry梨。

蘋果和梨壓碎後渣汁，自然發酵後蒸餾，然後陳年。傳統來說Calvados儲存在大木桶 ( Foudres )，由1,000至10,000 公升不等。大木桶是經過多次重用，所以陳年的作用不在於提取木桶香，而是進行慢慢的氧化，培養獨特的香味。由此可見，Calvados與威士忌的工藝不同，威士忌較著重木桶的風格。不過現時有些Calvados會先放入新木桶一會，再存入舊木桶。2017年還有兩天，就嘗試一下Calvados吧。 </s>