【酒思飯局】 美酒展的新星Vapolicella
2019香港國際美酒展於上星期圓滿結束，可惜今年會展的參展商數量較前幾年少，某些大酒區沒有來參展，例如美國。話雖如此，筆者也發掘了不少有趣的酒莊。來自意大利的Ugolini，紅酒走優雅路線，在眾多意大利參展攤位中脫穎而出。

Ugolini是意大利東北面Valpolicella酒區的家族酒莊，由三兄弟組成：Giambattista、Davide及Tiziano。大約20年前，父親去世，大哥Giambattista決定接管葡萄園。三兄弟齊心合力，慢慢學習釀酒，而且特別着重管理葡萄園的泥土。22公頃的葡萄園種植Corvina gentile、Corvinone及Rondinella葡萄。種植的宗旨是用天然的肥料，減少使用害蟲劑。他們相信這樣會令酒質提升。酒莊代表Davide笑容滿面，在展覽攤位熱情地介紹：「我們的酒就是充份展現土地。」他手舞足蹈的講解，令我深深感受到他對葡萄田的熱愛。

參展當天，Davide介紹了五款酒，製法獨特，分別是紅酒Valpolicella Classico、Valpolicella Classico Superiore、Valpolicella Ripasso、Amarone della Valpolicella及甜身的Recioto della Valpolicella。整體來說，風格比一般Valpolicella優雅。Valpolicella的主要葡萄是Corvina，當地的本土葡萄。皮薄，不深色，單寧低至中等，酸度高。為了增加葡萄酒的顏色和單寧，酒莊通常混合其他葡萄品種。這種葡萄酒簡單易飲，果味為主，帶有紅櫻桃味。很少用橡木桶陳年，適宜盡快飲用。

Valpolicella Ripasso多了一個字「Ripasso」，解作另一酒款。Ripasso方法是使用發酵了Amarone della Valpolicella紅酒的葡萄皮。在發酵差不多完成的時候，取出葡萄皮，並添加到已經完成發酵的Valpolicella大桶中。在此過程中，添加的葡萄皮賦予更多的顏色，風味及單寧。Ugolini的Valpolicella Ripasso比入門的Valpolicella Classico重身，帶紅櫻桃和李子的味道。

再說加強版製法Amarone。Amarone用Passito方法釀造，簡單來說是先把葡萄風乾，濃縮糖份及味道，才開始發酵。成品可以是微甜或者乾身，酒體厚重，酒精高，非常濃郁的紅櫻桃及香料味。基本上就好像朱古力這樣濃烈。Ugolini的Amarone果味濃郁之餘，一點也不膩，非常優美。

最後Davide介紹了甜甜的Recioto della Valpolicella，他說這款酒不局限於甜品，可以配搭藍芝士。甚至乎俄羅斯人會當餐前酒來喝。
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Ugolini是意大利東北面Valpolicella酒區的家族酒莊，由三兄弟組成：Giambattista、Davide及Tiziano。大約20年前，父親去世，大哥Giambattista決定接管葡萄園。三兄弟齊心合力，慢慢學習釀酒，而且特別着重管理葡萄園的泥土。22公頃的葡萄園種植Corvina gentile、Corvinone及Rondinella葡萄。種植的宗旨是用天然的肥料，減少使用害蟲劑。他們相信這樣會令酒質提升。酒莊代表Davide笑容滿面，在展覽攤位熱情地介紹：「我們的酒就是充份展現土地。」他手舞足蹈的講解，令我深深感受到他對葡萄田的熱愛。

參展當天，Davide介紹了五款酒，製法獨特，分別是紅酒Valpolicella Classico、Valpolicella Classico Superiore、Valpolicella Ripasso、Amarone della Valpolicella及甜身的Recioto della Valpolicella。整體來說，風格比一般Valpolicella優雅。Valpolicella的主要葡萄是Corvina，當地的本土葡萄。皮薄，不深色，單寧低至中等，酸度高。為了增加葡萄酒的顏色和單寧，酒莊通常混合其他葡萄品種。這種葡萄酒簡單易飲，果味為主，帶有紅櫻桃味。很少用橡木桶陳年，適宜盡快飲用。

Valpolicella Ripasso多了一個字「Ripasso」，解作另一酒款。Ripasso方法是使用發酵了Amarone della Valpolicella紅酒的葡萄皮。在發酵差不多完成的時候，取出葡萄皮，並添加到已經完成發酵的Valpolicella大桶中。在此過程中，添加的葡萄皮賦予更多的顏色，風味及單寧。Ugolini的Valpolicella Ripasso比入門的Valpolicella Classico重身，帶紅櫻桃和李子的味道。

再說加強版製法Amarone。Amarone用Passito方法釀造，簡單來說是先把葡萄風乾，濃縮糖份及味道，才開始發酵。成品可以是微甜或者乾身，酒體厚重，酒精高，非常濃郁的紅櫻桃及香料味。基本上就好像朱古力這樣濃烈。Ugolini的Amarone果味濃郁之餘，一點也不膩，非常優美。

最後Davide介紹了甜甜的Recioto della Valpolicella，他說這款酒不局限於甜品，可以配搭藍芝士。甚至乎俄羅斯人會當餐前酒來喝。 </s>