【酒思飯局】用剩酒入饌 菜式更美味
上一篇談到飲剩的葡萄酒，可以用來弄雞尾酒或入饌煮菜。入饌是指加酒去烹調菜式，作為其中一種材料，或當作調味料。好像煮中菜，我們會加入中國米酒。值得留意，不是所有葡萄酒都適合入饌，準確來說要留意酒的特性，能否配合甚至提升菜式。

紅酒入饌

飲剩的紅酒，一般的用途都是烹調肉類，例如紅酒燴牛尾。紅酒可作為牛肉的醃料，然後再炆煮。另一新穎的用法，是利用紅酒煮成紅酒汁，例如水煮蛋伴紅酒汁。注意煮蛋的紅酒不宜選酸度高的紅酒，如意大利酒，會令菜式變太酸。

白酒入饌

剩餘的白酒，可用來煮白肉、海鮮，甚至蔬菜。由於白酒風格由清爽果香至濃厚木桶香不等，一大準則是注意兩者的重量感，即輕盈的菜式，宜加相等輕盈的酒。例如酒體清爽，味道簡單的白酒可煮清炒貝類海鮮，以清淡的酒配合清炒的煮法突出鮮味。再說，烹調腥味較重的海鮮，就不宜用濃厚木桶香的白酒入饌，會增加變腥的機會。例如用木桶味較濃厚的白酒，煎鯖魚時添加少許，頓時突出鯖魚的腥味。不過，千萬不要誤會濃厚木桶香的白酒沒有用途，拿來煮白汁、椰汁的菜也就能提升美味。

甜酒入饌

以甜酒入饌可以代替煮食下糖，視乎不同種類的甜酒，更可為菜式增添不同的香甜味道，如蜂蜜、焦糖、乾果、咖啡、朱古力等。相對於單純下糖，有更複雜的香甜氣息，令料理的味道更有層次。例如酸度較高的番茄意粉，加少許法國Sauternes或匈牙利Tokaji甜酒，頓時酸甜平衡，甜酒中的杏脯乾、無花果乾、橙皮果醬等氣息大大提升意粉的美味。另外，甜酒也可以平衡鹹度或為甜品增添酒香，是入廚好幫手。

總括來說，葡萄酒本身已經變化萬千，飲剩不妨物盡其用，加入菜式裡創造更多新美味。有興趣以酒入饌的朋友，可參考筆者的新書《品酒師的廚房》，書中有不少以酒入饌的食譜，助你善用葡萄酒。
<s>[INST] <<SYS>> 你是一個專業的博主。請用繁體中文就指定主題撰寫一篇不少於 400 字的粵語博客。你的博客應該包括引言、正文和結論。 你應該將正文分為幾個段落。您要把博客的內容寫得豐富且有趣。博客內容必須切合打工仔的興趣。如果您不知道指定的主題或沒有足夠的信息來編寫該主題，則應使用指定主題的前十個 Google 搜索結果來編寫它。 <</SYS>> 【酒思飯局】用剩酒入饌 菜式更美味 [/INST] 上一篇談到飲剩的葡萄酒，可以用來弄雞尾酒或入饌煮菜。入饌是指加酒去烹調菜式，作為其中一種材料，或當作調味料。好像煮中菜，我們會加入中國米酒。值得留意，不是所有葡萄酒都適合入饌，準確來說要留意酒的特性，能否配合甚至提升菜式。

紅酒入饌

飲剩的紅酒，一般的用途都是烹調肉類，例如紅酒燴牛尾。紅酒可作為牛肉的醃料，然後再炆煮。另一新穎的用法，是利用紅酒煮成紅酒汁，例如水煮蛋伴紅酒汁。注意煮蛋的紅酒不宜選酸度高的紅酒，如意大利酒，會令菜式變太酸。

白酒入饌

剩餘的白酒，可用來煮白肉、海鮮，甚至蔬菜。由於白酒風格由清爽果香至濃厚木桶香不等，一大準則是注意兩者的重量感，即輕盈的菜式，宜加相等輕盈的酒。例如酒體清爽，味道簡單的白酒可煮清炒貝類海鮮，以清淡的酒配合清炒的煮法突出鮮味。再說，烹調腥味較重的海鮮，就不宜用濃厚木桶香的白酒入饌，會增加變腥的機會。例如用木桶味較濃厚的白酒，煎鯖魚時添加少許，頓時突出鯖魚的腥味。不過，千萬不要誤會濃厚木桶香的白酒沒有用途，拿來煮白汁、椰汁的菜也就能提升美味。

甜酒入饌

以甜酒入饌可以代替煮食下糖，視乎不同種類的甜酒，更可為菜式增添不同的香甜味道，如蜂蜜、焦糖、乾果、咖啡、朱古力等。相對於單純下糖，有更複雜的香甜氣息，令料理的味道更有層次。例如酸度較高的番茄意粉，加少許法國Sauternes或匈牙利Tokaji甜酒，頓時酸甜平衡，甜酒中的杏脯乾、無花果乾、橙皮果醬等氣息大大提升意粉的美味。另外，甜酒也可以平衡鹹度或為甜品增添酒香，是入廚好幫手。

總括來說，葡萄酒本身已經變化萬千，飲剩不妨物盡其用，加入菜式裡創造更多新美味。有興趣以酒入饌的朋友，可參考筆者的新書《品酒師的廚房》，書中有不少以酒入饌的食譜，助你善用葡萄酒。 </s>