【人物專訪】80後雙主廚盼摘星 曾於米芝蓮餐廳學習
餐廳「摘星」是每名主廚畢生追求的夢，兩名土生土長的「80後」大廚蔡韶殷（Ray）和侯煒妍（Devon）亦不例外，目標把共同主理的餐廳COBO HOUSE獲取米芝蓮指南垂青。兩人曾於世界各地不同的米芝蓮餐廳學習，更一起為上環Tate Dining Room餐廳取得星級名銜。

兩人廚藝了得亦惺惺相惜，不約而同表示，若當初拍檔人選非對方，便不會接受老闆邀請出任餐廳「雙主廚」。

COBO HOUSE位於尖沙咀，坐擁維港壯麗景色，為了增加食客用餐的新鮮感，餐廳每6至8星期會轉一次餐牌，主題會根據食材、時令等決定。

美酒佳餚巡禮 主打「豆」菜式
Ray和Devon強調對方性格隨心隨性，與餐廳風格相似，才可為食客帶來輕鬆而新鮮的用餐體驗，「餐廳崇尚波希米亞風格，象徵非主流、具藝術氣息的地方，希望除了為客人提供美食外，亦能欣賞藝術品和海景，所以沒有營造一個嚴肅環境。」

本月初開幕的美酒佳餚巡禮，COBO HOUSE亦有參加，Devon透露，今次推出的菜式配合餐廳本月以「豆」為主題，分別有頭盤、主菜及甜品，希望令偏門食材廣為客人接納，「當中甜品會以納豆製成雪糕，納豆雖然較偏門，但我們希望不吃納豆的人都可以食到，故將納豆表層焦糖化，但內層亦有淡淡的豆香味。」

至於頭盤法國牛肉他他配青豆醬，他們選用來自法國味道較濃牛肉，肉質及營養俱備，配以三文魚籽點綴。為了貫徹以豆為主題，菜式加配了青豆芝士醬。Ray表示：「選擇青豆可與牛肉的味道作平衡，芝士選用mascarpone味道較淡，所以整個菜式的味道偏淡。」

「做好自己」 力爭米芝蓮推介
至於主菜韓式大豆醬牙魚配白蘿白汁，Devon稱：「我們選用一款較少人用的牙魚，質感較銀雪魚結實，但質地都很滑，我們以韓式大豆醬醃製魚。而白蘿白汁使用了日本白蘿蔔及印度蘭度豆製成，我們以慢煮方法餚製，然後再用慢磨機取盡其汁液，因此白蘿白汁的味道很濃郁。」

回望過去，他們慶幸以往曾在多間米芝蓮星級餐廳工作，除了可以提升烹飪技巧外，對管理一個團隊都很有幫助，Devon說：「每一個部門、每一個員工很清楚自己的位置，如果在地攤需要一腳踢一個人做所有事情。」

他們亦希望自己領導的餐廳能獲得米芝蓮指南推介，甚至摘星，但強調不會給予自己太大壓力，最緊要做好自己，為客人製作更多優質菜式。

各自分配4道菜 從無出現拗撬
蔡韶殷和侯煒妍曾在米芝蓮星級餐廳工作，包括文華燒烤及酒吧、L'Atelier de Joël Robuchon、香港置地文華東方酒店的Amber等。二人也是上環西餐廳Tate Dining Room創始團隊的成員，該團隊在開業僅6個月後就獲得了米芝蓮一星。

Ray和Devon相識10年以上，見證對方由學生步入社會，再結婚生女，兩人淵源深厚，一合作順理成章成為最佳拍檔，「我們好friend，更住在同一幢大廈，有時更會一起上班。現在我們一起擔任主廚，從無出現拗撬，因為一個餐牌有8道菜，我們會各自分配4道菜執行，菜式最終決定權由對方負責，當在統一菜式遇上困難時，都會主張溝通來解決問題，避免爭拗。」

他們補充，早期經營餐廳時會較難想出新菜式，但慶幸兩個人互相提供意見，互補不足。
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兩人廚藝了得亦惺惺相惜，不約而同表示，若當初拍檔人選非對方，便不會接受老闆邀請出任餐廳「雙主廚」。

COBO HOUSE位於尖沙咀，坐擁維港壯麗景色，為了增加食客用餐的新鮮感，餐廳每6至8星期會轉一次餐牌，主題會根據食材、時令等決定。

美酒佳餚巡禮 主打「豆」菜式
Ray和Devon強調對方性格隨心隨性，與餐廳風格相似，才可為食客帶來輕鬆而新鮮的用餐體驗，「餐廳崇尚波希米亞風格，象徵非主流、具藝術氣息的地方，希望除了為客人提供美食外，亦能欣賞藝術品和海景，所以沒有營造一個嚴肅環境。」

本月初開幕的美酒佳餚巡禮，COBO HOUSE亦有參加，Devon透露，今次推出的菜式配合餐廳本月以「豆」為主題，分別有頭盤、主菜及甜品，希望令偏門食材廣為客人接納，「當中甜品會以納豆製成雪糕，納豆雖然較偏門，但我們希望不吃納豆的人都可以食到，故將納豆表層焦糖化，但內層亦有淡淡的豆香味。」

至於頭盤法國牛肉他他配青豆醬，他們選用來自法國味道較濃牛肉，肉質及營養俱備，配以三文魚籽點綴。為了貫徹以豆為主題，菜式加配了青豆芝士醬。Ray表示：「選擇青豆可與牛肉的味道作平衡，芝士選用mascarpone味道較淡，所以整個菜式的味道偏淡。」

「做好自己」 力爭米芝蓮推介
至於主菜韓式大豆醬牙魚配白蘿白汁，Devon稱：「我們選用一款較少人用的牙魚，質感較銀雪魚結實，但質地都很滑，我們以韓式大豆醬醃製魚。而白蘿白汁使用了日本白蘿蔔及印度蘭度豆製成，我們以慢煮方法餚製，然後再用慢磨機取盡其汁液，因此白蘿白汁的味道很濃郁。」

回望過去，他們慶幸以往曾在多間米芝蓮星級餐廳工作，除了可以提升烹飪技巧外，對管理一個團隊都很有幫助，Devon說：「每一個部門、每一個員工很清楚自己的位置，如果在地攤需要一腳踢一個人做所有事情。」

他們亦希望自己領導的餐廳能獲得米芝蓮指南推介，甚至摘星，但強調不會給予自己太大壓力，最緊要做好自己，為客人製作更多優質菜式。

各自分配4道菜 從無出現拗撬
蔡韶殷和侯煒妍曾在米芝蓮星級餐廳工作，包括文華燒烤及酒吧、L'Atelier de Joël Robuchon、香港置地文華東方酒店的Amber等。二人也是上環西餐廳Tate Dining Room創始團隊的成員，該團隊在開業僅6個月後就獲得了米芝蓮一星。

Ray和Devon相識10年以上，見證對方由學生步入社會，再結婚生女，兩人淵源深厚，一合作順理成章成為最佳拍檔，「我們好friend，更住在同一幢大廈，有時更會一起上班。現在我們一起擔任主廚，從無出現拗撬，因為一個餐牌有8道菜，我們會各自分配4道菜執行，菜式最終決定權由對方負責，當在統一菜式遇上困難時，都會主張溝通來解決問題，避免爭拗。」

他們補充，早期經營餐廳時會較難想出新菜式，但慶幸兩個人互相提供意見，互補不足。 </s>