老火鍋中盛載嶄新人情味管理哲學 師徒制創出百萬店長的故事
「民以食為天」可以說是香港人的寫照，港人對美食的不斷追求，令餐飲業在香港一直蓬勃發展。然而在發展的過程當中，卻存在着許多挑戰，例如在人力資源上缺乏生力軍以及流失率高，都是長久以來的問題。許多年輕人對餐飲業抱着固有印象，覺得工時長、工作辛苦、沒有前途等，普遍對入行興趣不高。然而「行行出狀元」，餐飲業一樣有奮鬥的成功例子，最近就有火鍋店誕生了「百萬店長」，成為行內佳話，值得年輕人借鏡。

樓面生涯，難有出路？

只有初中學歷的虎哥，早在80年代年紀還輕時就已投身餐飲業，當樓面執餐。當時月薪只有2,600元，收入只夠他糊口，似乎難有出路。但他天生有打併精神，憑着不認輸的性格，會自行與同輩良性比較，做每件事都要做到和別人一樣好。因此，他在短短4年間就成為了最年輕的店長。

雖然看似順利，但虎哥早期做樓面工作絕非坦途。作為最前線員工，他既要靠勞力賺取微薄金錢，但卻經常吃力不討好，一來要受餐飲公司由上而下的政策壓下來，樓面員工不能有意見、只能硬受，虎哥亦屢次受屈「食死貓」；二來樓面員工們予外界印象是品流複雜，事實是他們自覺難有上流空間，難免會行差踏錯。虎哥亦曾試過團隊有夥記偷竊餐廳現金，結果要報案處理。他要把同事送交警察，不但心痛，同時也自責沒辦法帶領團隊有更好的生活。

老火鍋，管理方法絕對不老派！

虎哥的人生轉捩點是於2018年，他加入了「方叔叔重慶老火鍋」。雖謂老火鍋，但其管理方式與思維卻絕對不「老」。虎哥見識到老闆方叔叔的獨特管理風格。方叔叔視餐飲前線員工為一項具專業性的職份，非常着重其培訓，要求員工們對餐飲菜式有高度認知、在招待上有滿分水準；每開一家新分店，方叔叔都會親自先試食十多天！同時，虎哥亦見識了「方叔叔」對前線員工的特別尊重，例如店內員工們都可與公司管理層互相交流溝通，公司又有創新的樓面晉升階梯，這些情理兼備的管理模式，都是他以往所有僱主皆無法相比，簡直是夢寐以求。

虎哥最初是擔任「方叔叔」尖沙咀店長。特別的是，公司仍保留有「師徒制」，而他所跟的師傅是張峰。從張師傅身上，虎哥學習了其管理思維及待人接物，很快地他自已亦晉升成為師傅級，可以培訓新的徒弟，把所學到的傳授給徒弟們。如今，他有4名徒弟己當上師傅級並分別成為4店的店長，而他本人則仍兼任APM店店長，更成為「百萬店長」！

破格分紅制度 創百萬傳奇

「百萬」何來？原來，「方叔叔」對前線員工的尊重，還體現於其「分紅制度」。分紅是按公司盈利，每季度發花紅，而虎哥作為師傅級別，除了在自己當店長的APM店會獲得分紅外，在其徒弟當店長的4家店（荃灣、堅尼地城、尖沙咀、將軍澳）也同時可獲分紅！據虎哥透露，表現好的一位普通員工，試過可以一年出超過8萬元分紅；而他自己在「師徒分紅制」之下，則試過最高分紅是一年42萬元。這數字加上其本身的薪金，絕對是「百萬店長」無疑！

虎哥一直都深信，付出必有回報。「方叔叔」的晉升與分紅機會，對他而言是前所未有的上流階梯，不但提升了生活質素，更改善了家庭環境。虎哥太太以往也需要從事樓面工作幫補家計，如今卻可以當全職家庭主婦，全力照顧家庭。

師徒傳承 虎哥「父子情」

然而，虎哥最欣賞及看重的，是他現時旗下的徒弟們。他認為公司保留師徒制，讓他們情同家人，能在工作中感受到濃厚的人情味，提高了大家的歸屬感。當中一位徒弟阿東，是只得28歲的年輕店長，做事上心，1年內晉升兩次，現已為師傅。虎哥與阿東份屬師徒，但情如父子，除了教授他當店長的管理技巧外，私底下亦無所不談。早前虎哥觀察到阿東因替公司開新店，壓力爆煲，食慾不振又失眠，他亦無私地支持阿東，騰出工餘時間協助他。

在香港這競爭激烈的餐飲業，如何能吸引年輕人入行，又如何能留住人材，向來都是令營運者頭痛的問題。據了解，「方叔叔」自實施「師徒制」後，公司流失率大大減少，而虎哥及阿東的例子，亦是對新入行年輕人的莫大鼓勵。期望有更多的餐飲公司，能把前線員工看待為專業人士，加強培訓、增添福利，並開通上流空間，相信「百萬店主」絕對可以在任何一家餐廳誕生。

有關 方叔叔重慶老火鍋

方叔叔重慶老火鍋 由創辦人方叔叔於2016年在香港創立，前名為 渝味曉宇重慶老火鍋。方叔叔本身是地道的資深吃貨，平生只愛兩件事，一是尋找好食材，另一個就是吃火鍋。因為太愛吃火鍋，方叔叔想在香港開自己的火鍋店，於是四出取經，試盡各地火鍋；而重慶火鍋更是方叔叔的至愛，他親身多次前往當地，穿梭於大街小巷找火鍋吃，嚐遍老字號與街邊小店，結果在一條老巷子裏的店子中找到他想要的味道，將之帶來香港。2022年，方叔叔決定從加盟品牌正式轉為直接經營品牌。同時，把品牌名字定為方叔叔重慶老火鍋，此舉更有利於集團品牌長遠發展，佈局全球的擴張戰略。
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樓面生涯，難有出路？

只有初中學歷的虎哥，早在80年代年紀還輕時就已投身餐飲業，當樓面執餐。當時月薪只有2,600元，收入只夠他糊口，似乎難有出路。但他天生有打併精神，憑着不認輸的性格，會自行與同輩良性比較，做每件事都要做到和別人一樣好。因此，他在短短4年間就成為了最年輕的店長。

雖然看似順利，但虎哥早期做樓面工作絕非坦途。作為最前線員工，他既要靠勞力賺取微薄金錢，但卻經常吃力不討好，一來要受餐飲公司由上而下的政策壓下來，樓面員工不能有意見、只能硬受，虎哥亦屢次受屈「食死貓」；二來樓面員工們予外界印象是品流複雜，事實是他們自覺難有上流空間，難免會行差踏錯。虎哥亦曾試過團隊有夥記偷竊餐廳現金，結果要報案處理。他要把同事送交警察，不但心痛，同時也自責沒辦法帶領團隊有更好的生活。

老火鍋，管理方法絕對不老派！

虎哥的人生轉捩點是於2018年，他加入了「方叔叔重慶老火鍋」。雖謂老火鍋，但其管理方式與思維卻絕對不「老」。虎哥見識到老闆方叔叔的獨特管理風格。方叔叔視餐飲前線員工為一項具專業性的職份，非常着重其培訓，要求員工們對餐飲菜式有高度認知、在招待上有滿分水準；每開一家新分店，方叔叔都會親自先試食十多天！同時，虎哥亦見識了「方叔叔」對前線員工的特別尊重，例如店內員工們都可與公司管理層互相交流溝通，公司又有創新的樓面晉升階梯，這些情理兼備的管理模式，都是他以往所有僱主皆無法相比，簡直是夢寐以求。

虎哥最初是擔任「方叔叔」尖沙咀店長。特別的是，公司仍保留有「師徒制」，而他所跟的師傅是張峰。從張師傅身上，虎哥學習了其管理思維及待人接物，很快地他自已亦晉升成為師傅級，可以培訓新的徒弟，把所學到的傳授給徒弟們。如今，他有4名徒弟己當上師傅級並分別成為4店的店長，而他本人則仍兼任APM店店長，更成為「百萬店長」！

破格分紅制度 創百萬傳奇

「百萬」何來？原來，「方叔叔」對前線員工的尊重，還體現於其「分紅制度」。分紅是按公司盈利，每季度發花紅，而虎哥作為師傅級別，除了在自己當店長的APM店會獲得分紅外，在其徒弟當店長的4家店（荃灣、堅尼地城、尖沙咀、將軍澳）也同時可獲分紅！據虎哥透露，表現好的一位普通員工，試過可以一年出超過8萬元分紅；而他自己在「師徒分紅制」之下，則試過最高分紅是一年42萬元。這數字加上其本身的薪金，絕對是「百萬店長」無疑！

虎哥一直都深信，付出必有回報。「方叔叔」的晉升與分紅機會，對他而言是前所未有的上流階梯，不但提升了生活質素，更改善了家庭環境。虎哥太太以往也需要從事樓面工作幫補家計，如今卻可以當全職家庭主婦，全力照顧家庭。

師徒傳承 虎哥「父子情」

然而，虎哥最欣賞及看重的，是他現時旗下的徒弟們。他認為公司保留師徒制，讓他們情同家人，能在工作中感受到濃厚的人情味，提高了大家的歸屬感。當中一位徒弟阿東，是只得28歲的年輕店長，做事上心，1年內晉升兩次，現已為師傅。虎哥與阿東份屬師徒，但情如父子，除了教授他當店長的管理技巧外，私底下亦無所不談。早前虎哥觀察到阿東因替公司開新店，壓力爆煲，食慾不振又失眠，他亦無私地支持阿東，騰出工餘時間協助他。

在香港這競爭激烈的餐飲業，如何能吸引年輕人入行，又如何能留住人材，向來都是令營運者頭痛的問題。據了解，「方叔叔」自實施「師徒制」後，公司流失率大大減少，而虎哥及阿東的例子，亦是對新入行年輕人的莫大鼓勵。期望有更多的餐飲公司，能把前線員工看待為專業人士，加強培訓、增添福利，並開通上流空間，相信「百萬店主」絕對可以在任何一家餐廳誕生。

有關 方叔叔重慶老火鍋

方叔叔重慶老火鍋 由創辦人方叔叔於2016年在香港創立，前名為 渝味曉宇重慶老火鍋。方叔叔本身是地道的資深吃貨，平生只愛兩件事，一是尋找好食材，另一個就是吃火鍋。因為太愛吃火鍋，方叔叔想在香港開自己的火鍋店，於是四出取經，試盡各地火鍋；而重慶火鍋更是方叔叔的至愛，他親身多次前往當地，穿梭於大街小巷找火鍋吃，嚐遍老字號與街邊小店，結果在一條老巷子裏的店子中找到他想要的味道，將之帶來香港。2022年，方叔叔決定從加盟品牌正式轉為直接經營品牌。同時，把品牌名字定為方叔叔重慶老火鍋，此舉更有利於集團品牌長遠發展，佈局全球的擴張戰略。 </s>