【酒思飯局】一家齊心：片山酒造
筆者早前訪問了日本栃木縣日光片山酒造。這酒造非常特別，只供應日光區，即當地居民才買得到，是名乎其實的「地酒」。

片山是一間家族經營的酒造，已經有136年歷史。現在經營的是第六代，無論造酒、推廣及銷售都由六位家族成員處理，一家人同心合力造出好酒。今次片山貴之六代目當主，帶我們參觀酒造，並分享他們的造酒理念。在參觀酒造之前，片山貴之社長說：「我們片山的主要品牌是柏盛，而原酒可算是片山的特色！由40年前開始，原酒便佔其生產約七成！」主要釀造原酒，的確是非常有特色。日本清酒在釀造後，多會加入清水，降低酒精度，若果不加水的話，便是原酒。的確有很多酒造會釀造原酒，但達七成之多，實在少見。

社長再跟我們介紹，酒造酒米主要用兵庫縣的山田錦及栃木縣的五百萬石，而平均年產量約為20,000公升。之後我們開始正式參觀酒造。片山貴之十分自豪：「我們的造酒用水地下的軟水。這日光名水曾被電視介紹過，很多人都來我們這裡取水。」經過麹室，片山貴之打開麹室門口讓我們觀看拍照。參觀當天氣溫低於零度正下雪，但一名只穿短褲的人在內工作。片山貴之介紹：「這是我的弟弟，也是我們的杜氏。」他的流派為越後杜氏。

越後杜氏知名於新潟縣，造酒風格為淡麗辛口，感覺綺麗優雅。他們用粉狀麹菌孢子並以箱麹法 ( Hako Koji ) 造麹。這種造麹法，不需要人量人力，適合造總破精型的麹米，而造出來的突破精型的麹米也不會有非常濃郁的果香，正是越後杜氏的典型風格。酒母是用上速釀酛，釀出來的清酒風味相較生酛山廢酒母的更清純。釀酒酵母為M310，片山貴之形容釀造出來的酒，會帶蘋果及少許香蕉，感覺清新。他也強調片山不使用Yabuta壓搾機，而是用更廢人力的傳統上槽壓搾機壓搾四天。社長認為：「Yabuta壓搾機好處是快速，但快速的背後是放棄了傳統壓搾的幼細，酒的味道也受到破壞。」雖然哪種壓搾方式較好還是兩說，但片山家以有限人力卻愛傳統方式，可見其要求很高。

純米吟醸生「素顔」，以栃木県産的五百万石米釀造出純米吟醸生原酒。由於沒有經過火入﹙即加溫殺菌﹚，所以風格非常新鮮，充滿清新的果香、堅果香、餘韻悠長。社長熱情地介紹說：「叫做素顔，因為這支清酒清純可口，像沒有化妝的女士，散發著迷人的自然美，哈哈。」另外一支也令人印象深刻，片山酒造的大吟釀原酒，一次火入，充滿菠蘿果香。口感軟滑，酒精感低，完全感受不到酒精高達17度。社長自信地形容這是參賽的清酒，可算是酒造的代表作。除了清酒有特色，片山的酒粕蛋糕也是非常好吃。原來是以酒粕造的啊！
<s>[INST] <<SYS>> 你是一個專業的博主。請用繁體中文就指定主題撰寫一篇不少於 400 字的粵語博客。你的博客應該包括引言、正文和結論。 你應該將正文分為幾個段落。您要把博客的內容寫得豐富且有趣。博客內容必須切合打工仔的興趣。如果您不知道指定的主題或沒有足夠的信息來編寫該主題，則應使用指定主題的前十個 Google 搜索結果來編寫它。 <</SYS>> 【酒思飯局】一家齊心：片山酒造 [/INST] 筆者早前訪問了日本栃木縣日光片山酒造。這酒造非常特別，只供應日光區，即當地居民才買得到，是名乎其實的「地酒」。

片山是一間家族經營的酒造，已經有136年歷史。現在經營的是第六代，無論造酒、推廣及銷售都由六位家族成員處理，一家人同心合力造出好酒。今次片山貴之六代目當主，帶我們參觀酒造，並分享他們的造酒理念。在參觀酒造之前，片山貴之社長說：「我們片山的主要品牌是柏盛，而原酒可算是片山的特色！由40年前開始，原酒便佔其生產約七成！」主要釀造原酒，的確是非常有特色。日本清酒在釀造後，多會加入清水，降低酒精度，若果不加水的話，便是原酒。的確有很多酒造會釀造原酒，但達七成之多，實在少見。

社長再跟我們介紹，酒造酒米主要用兵庫縣的山田錦及栃木縣的五百萬石，而平均年產量約為20,000公升。之後我們開始正式參觀酒造。片山貴之十分自豪：「我們的造酒用水地下的軟水。這日光名水曾被電視介紹過，很多人都來我們這裡取水。」經過麹室，片山貴之打開麹室門口讓我們觀看拍照。參觀當天氣溫低於零度正下雪，但一名只穿短褲的人在內工作。片山貴之介紹：「這是我的弟弟，也是我們的杜氏。」他的流派為越後杜氏。

越後杜氏知名於新潟縣，造酒風格為淡麗辛口，感覺綺麗優雅。他們用粉狀麹菌孢子並以箱麹法 ( Hako Koji ) 造麹。這種造麹法，不需要人量人力，適合造總破精型的麹米，而造出來的突破精型的麹米也不會有非常濃郁的果香，正是越後杜氏的典型風格。酒母是用上速釀酛，釀出來的清酒風味相較生酛山廢酒母的更清純。釀酒酵母為M310，片山貴之形容釀造出來的酒，會帶蘋果及少許香蕉，感覺清新。他也強調片山不使用Yabuta壓搾機，而是用更廢人力的傳統上槽壓搾機壓搾四天。社長認為：「Yabuta壓搾機好處是快速，但快速的背後是放棄了傳統壓搾的幼細，酒的味道也受到破壞。」雖然哪種壓搾方式較好還是兩說，但片山家以有限人力卻愛傳統方式，可見其要求很高。

純米吟醸生「素顔」，以栃木県産的五百万石米釀造出純米吟醸生原酒。由於沒有經過火入﹙即加溫殺菌﹚，所以風格非常新鮮，充滿清新的果香、堅果香、餘韻悠長。社長熱情地介紹說：「叫做素顔，因為這支清酒清純可口，像沒有化妝的女士，散發著迷人的自然美，哈哈。」另外一支也令人印象深刻，片山酒造的大吟釀原酒，一次火入，充滿菠蘿果香。口感軟滑，酒精感低，完全感受不到酒精高達17度。社長自信地形容這是參賽的清酒，可算是酒造的代表作。除了清酒有特色，片山的酒粕蛋糕也是非常好吃。原來是以酒粕造的啊！ </s>