【酒思飯局】砵酒配菜變化多
Port酒 ( 砵酒 ) 在葡萄酒未經完全把糖份發酵成酒精時，約在三至六度便加入白蘭地來停止發酵，令酒帶有餘糖及高酒精。它的甜度及高酒精感令它配酒一定限制，但是可幸的是砵酒有不同風格，因此可以由前菜到甜品都可以配搭到不同的美食。

砵酒有果味濃郁的Ruby系列，包括基本Ruby Port、LBV Port、Vintage Port等；經氧化的Tawny系列，有基本的Tawny Port；帶陳年年期10年、20年等的Tawny Port、Colheita Port ( 年份Tawny Port )。另外還有白砵酒 ( White Port ) 及新潮的粉紅砵酒Pink Port。

砵酒可以作為餐前酒，如Taylor’s Chip Dry White Port是一種新式的White Port。這種White Port較遲加入烈酒，因此糖份較少相對感覺較清爽。可以直接凍着喝，或加入冰塊、通寧水及薄荷葉便成為簡單的雞尾酒。另外這種White Port也可以配搭鹹杏仁或鹽漬橄欖。

至於砵酒配搭前菜，配搭鵝肝醬可以使用傳統較濃郁的White Port 。使用法國Sauternes甜酒配鵝肝醬會有爆發性的效果，而使用White Port效果則效平衡細膩。而用餐過程中的檸檬或青檸雪葩也可用White Port來配。

主菜方面， 帶濃厚醬汁的牛扒或炆牛，可以配搭同樣濃厚及高單寧的LBV Port或較年輕的Vintage Port。要注意Vintage Port經過陳年，味道會慢慢變得沒那麼濃厚，單寧也便得更柔和，那便可以用來配搭沒有那麼濃厚醬汁及較生的牛扒。

砵酒本身是甜酒，因此配搭甜品是它的強項！較清淡的雪芳蛋糕可用White Port。而不太濃味的生果甜品、果仁撻、焦糖味或帶乾果的甜品都可考慮10年或20年Tawny Port，因酒中帶有焦糖、乾果、果仁及清淡的紅果味。若是紅果味如紅莓或士多啤梨為主的甜品，香甜的紅果味的Pink Port也是不錯的選擇。朱古力甜品可用年輕的Vintage Port，若果朱古力甜品帶紅果味點綴效果更佳。而配搭芝士，香甜的Port可以平衡芝士的鹹香。經典配搭是Vintage Port配藍芝士。硬身濃味的芝士如車打芝士可配20年Tawny Port。
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砵酒有果味濃郁的Ruby系列，包括基本Ruby Port、LBV Port、Vintage Port等；經氧化的Tawny系列，有基本的Tawny Port；帶陳年年期10年、20年等的Tawny Port、Colheita Port ( 年份Tawny Port )。另外還有白砵酒 ( White Port ) 及新潮的粉紅砵酒Pink Port。

砵酒可以作為餐前酒，如Taylor’s Chip Dry White Port是一種新式的White Port。這種White Port較遲加入烈酒，因此糖份較少相對感覺較清爽。可以直接凍着喝，或加入冰塊、通寧水及薄荷葉便成為簡單的雞尾酒。另外這種White Port也可以配搭鹹杏仁或鹽漬橄欖。

至於砵酒配搭前菜，配搭鵝肝醬可以使用傳統較濃郁的White Port 。使用法國Sauternes甜酒配鵝肝醬會有爆發性的效果，而使用White Port效果則效平衡細膩。而用餐過程中的檸檬或青檸雪葩也可用White Port來配。

主菜方面， 帶濃厚醬汁的牛扒或炆牛，可以配搭同樣濃厚及高單寧的LBV Port或較年輕的Vintage Port。要注意Vintage Port經過陳年，味道會慢慢變得沒那麼濃厚，單寧也便得更柔和，那便可以用來配搭沒有那麼濃厚醬汁及較生的牛扒。

砵酒本身是甜酒，因此配搭甜品是它的強項！較清淡的雪芳蛋糕可用White Port。而不太濃味的生果甜品、果仁撻、焦糖味或帶乾果的甜品都可考慮10年或20年Tawny Port，因酒中帶有焦糖、乾果、果仁及清淡的紅果味。若是紅果味如紅莓或士多啤梨為主的甜品，香甜的紅果味的Pink Port也是不錯的選擇。朱古力甜品可用年輕的Vintage Port，若果朱古力甜品帶紅果味點綴效果更佳。而配搭芝士，香甜的Port可以平衡芝士的鹹香。經典配搭是Vintage Port配藍芝士。硬身濃味的芝士如車打芝士可配20年Tawny Port。 </s>