【酒思飯局】法國黃酒
Jura 酒區又被稱為Burgundy 之鏡。原來兩個酒區位置相近，以Saone River一河之隔，分別都有種植Pinot Noir 及Chardonnay 葡萄。

Jura的氣候比Burgundy 潮濕得多，平均降雨量高達1,100毫米。雨水多不但影響花開結果，而且容易遇上霉菌的侵襲。加上當地泥土約80%是黏土，鎖水力強，令濕氣積聚。葡萄樹像人類，濕氣太重就容易生病。所以當地栽種葡萄困難，收成較低。Jura 孕育了六個法定酒區及五種主要葡萄。

雖然比Burgundy位置相近，但地理環境完全不同，興起的酒款因此也不同。當中以Vin Jaune黃酒最知名。這是一種氧化風味的葡萄酒，以Savagnin白葡萄釀造。Savagin 白葡萄，皮厚所以能夠抵擋霉菌的入侵，適合生長於這麼濕潤的氣候。另一優點是酸度高，令白酒有活力，利於釀造至少六年的陳年黃酒。當葡萄汁發酵成乾身的白酒後，會在舊木桶陳年六年三個月。大多數葡萄酒在木桶陳年時，會把整個木桶添滿酒，以防止酒急速氧化。 而木桶中的酒液會慢慢蒸發，因而需要不停加入酒把木桶添滿。而黃酒則刻意不把木桶添滿，酒的表面會形成一層薄薄的酵母層le voile。這層le voile會產生出醛aldehyde，加上長時間陳年，會產生誘人的橄欖、芝士、鹹香、礦物及果仁的風味。這跟sherry釀造工藝相似，但黃酒不會像sherry在酒中加烈酒。由於跟sherry相似，因此黃酒用來配蟹，有異曲同工之妙。

另外黃酒的特色，是那肥肥的酒瓶，620毫升名為Clavelin 瓶。背後有一個故事。在1973年，歐洲動議立法，將統一所有葡萄酒瓶尺寸。由於Clavelin 瓶有別於一般750毫升酒瓶，所以定為不合法。Jura 的釀酒師不滿，認為酒瓶是當地的傳統，應該保留。於是釀酒師抗議，拿着黃酒及Jura 的Comte芝士示威。排除萬難，終於在1993年平反，保存使用Chavelin，令大家今天也可享用充滿特色的黃酒。
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Jura的氣候比Burgundy 潮濕得多，平均降雨量高達1,100毫米。雨水多不但影響花開結果，而且容易遇上霉菌的侵襲。加上當地泥土約80%是黏土，鎖水力強，令濕氣積聚。葡萄樹像人類，濕氣太重就容易生病。所以當地栽種葡萄困難，收成較低。Jura 孕育了六個法定酒區及五種主要葡萄。

雖然比Burgundy位置相近，但地理環境完全不同，興起的酒款因此也不同。當中以Vin Jaune黃酒最知名。這是一種氧化風味的葡萄酒，以Savagnin白葡萄釀造。Savagin 白葡萄，皮厚所以能夠抵擋霉菌的入侵，適合生長於這麼濕潤的氣候。另一優點是酸度高，令白酒有活力，利於釀造至少六年的陳年黃酒。當葡萄汁發酵成乾身的白酒後，會在舊木桶陳年六年三個月。大多數葡萄酒在木桶陳年時，會把整個木桶添滿酒，以防止酒急速氧化。 而木桶中的酒液會慢慢蒸發，因而需要不停加入酒把木桶添滿。而黃酒則刻意不把木桶添滿，酒的表面會形成一層薄薄的酵母層le voile。這層le voile會產生出醛aldehyde，加上長時間陳年，會產生誘人的橄欖、芝士、鹹香、礦物及果仁的風味。這跟sherry釀造工藝相似，但黃酒不會像sherry在酒中加烈酒。由於跟sherry相似，因此黃酒用來配蟹，有異曲同工之妙。

另外黃酒的特色，是那肥肥的酒瓶，620毫升名為Clavelin 瓶。背後有一個故事。在1973年，歐洲動議立法，將統一所有葡萄酒瓶尺寸。由於Clavelin 瓶有別於一般750毫升酒瓶，所以定為不合法。Jura 的釀酒師不滿，認為酒瓶是當地的傳統，應該保留。於是釀酒師抗議，拿着黃酒及Jura 的Comte芝士示威。排除萬難，終於在1993年平反，保存使用Chavelin，令大家今天也可享用充滿特色的黃酒。 </s>