【中英素】自製英倫美味　維多利亞海綿蛋糕
上星期細仔生日，他是Playgroup的生日之星，所以我們要帶一個蛋糕去。那天差不多有35度的高溫，我沒有多想就做了個Victoria Sponge﹙維多利亞海綿蛋糕﹚，回味一下英倫的夏天感覺。

英倫的夏天，相比香港，當然是清涼的感覺！當天同學仔和家長也吃得很開心，很多人也問我它是甚麼名堂。香港雖然曾經是英國植民地，但香港人根本對很多很普遍的英國菜沒有認識。其實Victoria Sponge在英國隨處可見，但我吃過最好吃的，是在一座大教堂的咖啡室入面。在香港要吃真正的海綿蛋糕很難，更何況是好吃的！這麼易做的東西與其四處去找不如自己做了！

當年維多利亞皇后愛在下午茶時吃海綿蛋糕，於是這款蛋糕就以她命名。傳統的Victoria Sponge上夾著的只有紅莓果醬和和忌廉，現代的版本發展到有生果在內，亦有橙味檸檬味等。因為做法相對其他蛋糕容易又快捷，在英國是很普遍的家常甜品，也順理成章成為很多英國人的Comfort food。

大家不要以為海綿蛋糕像港式連鎖蛋糕店的「輕飄飄」。港式的所謂「海綿蛋糕」比較像天使蛋糕或雪芳蛋糕的質感，而且內容亦頗「說謊」和「化學」的，否則怎可能放幾天也是這麼有回彈性和輕飄飄？真正的海綿蛋糕真的似海綿，是有一定質感，比磅蛋糕、牛油蛋糕之類輕身和濕潤，但不是完全輕到似綿花的。它的做法是由磅蛋糕演變出來，即是有大量蛋、牛油和麵粉，那又怎可能輕到沒有重量般呢？

今期介紹的是蛋奶素版本，吃純素的朋友可參考這裡：

材料：

無鹽牛油﹙室溫放軟﹚225g

糖 200g

蛋﹙室溫﹚4隻

自發粉 225g

泡打粉 1茶匙

鹽 1/4茶匙

雲利那香油 1茶匙

牛奶 1-2湯匙

夾心及裝飾用：

淡忌廉 300g

糖 2-3茶匙

士多啤梨果醬 適量

士多啤梨切片 適量

霜糖 約1-2湯匙

做法：

1.預熱焗爐170℃，在兩個八至九吋的圓形蛋糕模內抹牛油鋪麵粉，在底放上焗爐紙，備用。

2.自發粉、泡打粉及鹽先過篩備用。蛋先稍為發勻。

3.用電動打蛋器打發牛油及糖至軟滑，至淺色及程軟雪糕狀，約需時五分鐘。

4.分四次加入蛋液，每次打發勻才加下一隻。

5.加入已篩的自發粉、泡打粉及鹽，輕力拌勻，再加入雲呢拿油拌勻。不要過度攪拌引至蛋糕漿內已打入的空氣走掉。

6.一匙一匙的加入牛奶拌勻，可不用全加。如你將大匙拿起麵糊是一整個忌廉狀的跌下而不是流質般流下來，就是我們想要的狀態。

7.平均放入兩個模，抹平表面，入爐焗約20分鐘至表面金黃及用竹籤插進蛋糕內取出時竹籤上沒有蛋漿即成。

8.取出放網架上完全放涼才脫模及裝飾。

9.忌廉加糖打發至企身。在其中一片蛋糕的面上抹上一層果醬，然後抹上大半份量的忌廉，再鋪上士多啤梨片。上面再抹上餘下的忌廉以黏住士多啤梨片。另一片蛋糕上下倒轉用底朝天，令蛋糕看上去平整。對齊放在上面。

10.將霜糖放在小型隔篩內篩在蛋糕表面，即成。
<s>[INST] <<SYS>> 你是一個專業的博主。請用繁體中文就指定主題撰寫一篇不少於 400 字的粵語博客。你的博客應該包括引言、正文和結論。 你應該將正文分為幾個段落。您要把博客的內容寫得豐富且有趣。博客內容必須切合打工仔的興趣。如果您不知道指定的主題或沒有足夠的信息來編寫該主題，則應使用指定主題的前十個 Google 搜索結果來編寫它。 <</SYS>> 【中英素】自製英倫美味　維多利亞海綿蛋糕 [/INST] 上星期細仔生日，他是Playgroup的生日之星，所以我們要帶一個蛋糕去。那天差不多有35度的高溫，我沒有多想就做了個Victoria Sponge﹙維多利亞海綿蛋糕﹚，回味一下英倫的夏天感覺。

英倫的夏天，相比香港，當然是清涼的感覺！當天同學仔和家長也吃得很開心，很多人也問我它是甚麼名堂。香港雖然曾經是英國植民地，但香港人根本對很多很普遍的英國菜沒有認識。其實Victoria Sponge在英國隨處可見，但我吃過最好吃的，是在一座大教堂的咖啡室入面。在香港要吃真正的海綿蛋糕很難，更何況是好吃的！這麼易做的東西與其四處去找不如自己做了！

當年維多利亞皇后愛在下午茶時吃海綿蛋糕，於是這款蛋糕就以她命名。傳統的Victoria Sponge上夾著的只有紅莓果醬和和忌廉，現代的版本發展到有生果在內，亦有橙味檸檬味等。因為做法相對其他蛋糕容易又快捷，在英國是很普遍的家常甜品，也順理成章成為很多英國人的Comfort food。

大家不要以為海綿蛋糕像港式連鎖蛋糕店的「輕飄飄」。港式的所謂「海綿蛋糕」比較像天使蛋糕或雪芳蛋糕的質感，而且內容亦頗「說謊」和「化學」的，否則怎可能放幾天也是這麼有回彈性和輕飄飄？真正的海綿蛋糕真的似海綿，是有一定質感，比磅蛋糕、牛油蛋糕之類輕身和濕潤，但不是完全輕到似綿花的。它的做法是由磅蛋糕演變出來，即是有大量蛋、牛油和麵粉，那又怎可能輕到沒有重量般呢？

今期介紹的是蛋奶素版本，吃純素的朋友可參考這裡：

材料：

無鹽牛油﹙室溫放軟﹚225g

糖 200g

蛋﹙室溫﹚4隻

自發粉 225g

泡打粉 1茶匙

鹽 1/4茶匙

雲利那香油 1茶匙

牛奶 1-2湯匙

夾心及裝飾用：

淡忌廉 300g

糖 2-3茶匙

士多啤梨果醬 適量

士多啤梨切片 適量

霜糖 約1-2湯匙

做法：

1.預熱焗爐170℃，在兩個八至九吋的圓形蛋糕模內抹牛油鋪麵粉，在底放上焗爐紙，備用。

2.自發粉、泡打粉及鹽先過篩備用。蛋先稍為發勻。

3.用電動打蛋器打發牛油及糖至軟滑，至淺色及程軟雪糕狀，約需時五分鐘。

4.分四次加入蛋液，每次打發勻才加下一隻。

5.加入已篩的自發粉、泡打粉及鹽，輕力拌勻，再加入雲呢拿油拌勻。不要過度攪拌引至蛋糕漿內已打入的空氣走掉。

6.一匙一匙的加入牛奶拌勻，可不用全加。如你將大匙拿起麵糊是一整個忌廉狀的跌下而不是流質般流下來，就是我們想要的狀態。

7.平均放入兩個模，抹平表面，入爐焗約20分鐘至表面金黃及用竹籤插進蛋糕內取出時竹籤上沒有蛋漿即成。

8.取出放網架上完全放涼才脫模及裝飾。

9.忌廉加糖打發至企身。在其中一片蛋糕的面上抹上一層果醬，然後抹上大半份量的忌廉，再鋪上士多啤梨片。上面再抹上餘下的忌廉以黏住士多啤梨片。另一片蛋糕上下倒轉用底朝天，令蛋糕看上去平整。對齊放在上面。

10.將霜糖放在小型隔篩內篩在蛋糕表面，即成。 </s>