【人物專訪】20年堅持人手製作傳統糕點 盼吸引新血入行 小店老闆娘：唔介意「教識徒弟無師傅」
農曆新年即將來臨，不禁讓我們期待與家人相聚的時間。一家人聊聊近況、說說笑笑，將傳統糕點，如蘿蔔糕、年糕放到嘴裡，是不少香港人的集體回憶。糕點不單是一種傳統小食，它還盛載着濃厚的人情味，將我們與上一代人的心連在一起。不過可惜隨着時間的流逝，懂得中式糕點傳統手藝的人越來越少……

在美味與健康之間取得平衡
傳統糕點小店「時代豆業」屹立銅鑼灣快將20年。老闆娘胡桂梅（下稱：梅姐）一直堅持，每日人手製造無添加防腐劑的糕點，例如：茶果、芝麻卷、砵仔糕、蘿蔔糕與年糕等等。談到堅持的原因，她表示希望保存這種傳統食物文化，讓香港人在品嚐美味糕點的同時，也能維持健康。這也與她不同意同業做法有關，「多數行家沒有使用真正的糖，而是以其他化學劑代替，我的良心不容許自己跟隨他們的做法。」

這種對每日人手製作的堅持，加上相宜的價錢，令她得到顧客的垂青，在小店門外經常有客人大排長龍。顧客的年齡層廣泛，從年輕人到長者不等，梅姐解釋，年輕人購買糕點，是為了較為年長的家人，「年輕人跟我說因為爺爺嫲嫲想食，想哄爺爺嫲嫲開心，所以就來店光顧，他們都很孝順。」對於自己店裡製作的糕點，能夠成為增進兩代感情的橋樑，梅姐感到相當開心。

農曆新年食蘿蔔糕有原因？
梅姐續說，仍然有很多長者會親自到店內購買糕點，「我很珍惜能夠看到年長客人的機會，生命無常，不知道能否再次相見。有時發現經常光顧的長者客人，好一段時沒到店內光顧，就想或許他們已經離世，讓我很感槪。」因為這個原因，梅姐會要求店內員工對長者多加照顧，好像會多送他們糕點、多與他們聊天，讓長者客人感到滿足。

梅姐表示，長者如此鍾情於傳統糕點，是與他們的成長背景有關。以往香港農業興旺的時候，農曆新年剛好是農作物豐收的季節，其中包括蘿蔔。為了避免農作物浪費的情況出現，農民都會將蘿蔔磨成絲，並加入其他材料製成蘿蔔糕，將它與身邊的人分享。當時很多家庭都懂得自製蘿蔔糕，每家每戶都有屬於自己的蘿蔔糕食譜，後來在農曆新年吃蘿蔔糕亦都變成一種傳統。

盼將父親手藝發揚光大
這間店舖是梅姐的心血結晶，它成立於2003年，當時梅姐從事航空業，遇上非典型肝炎（又稱沙士）爆發，行業受到嚴重影響，航班大量減少；在這時候，梅姐遇上健康問題，為了調理身體，因此決定離開航空業，好好休息。

在休息期間，梅姐不禁思考自己的未來，想起兒時父親親手製造的傳統糕點，例如雞屎藤、茶果以及蘿蔔糕等等。她心血來潮，希望自己傳承父親的傳統客家人手藝，將它發揚光大，於是就用自己的積蓄在銅鑼灣租了現時的舖位。

毅然踏入傳統糕點行業，一個人開設店舖，當時梅姐都承受很大的壓力，「我不知道如何找到好的食材，當時網絡不像現在盛行，沒有可以參考的資料，只能靠自己嘗試，慢慢摸索；在剛開業的時候，生意不太好，沒有聘請員工的成本，只能夠『頂硬上』。」幸好得到弟弟幫忙，梅姐才不至於「One-Man Band」，於是在開業後，兩人從早上8點起為店舖做準備，到晚上12點才關店離開。兩人咬著牙關堅持了好一段時間，建立口碑，生意漸上軌道，才招聘人手幫忙。

糕點製作過程大公開

蘿蔔糕：

芝麻卷：

馬蹄糕：

不介意年輕人「教識徒弟無師傅」
與長者相反，年輕一輩少有接觸懷舊文化，不太明白糕點包含着傳統味道，以及它的迷人之處。為免這種傳統文化會漸漸消失，梅姐有意將技術傳給下一代，不過奈何兩個兒子都對入行「耍手擰頭」，她指：「他們都認為這個行業賺得不多又辛苦，所以拒絕繼承我的店舖。」提及遭到兒子們的拒絕，梅姐難掩失望。

採訪當天梅姐告訴記者，店內的三位員工都是她的親戚，皆因傳統糕點店沒有年輕人入行，只能夠找親戚幫忙。梅姐解釋，在細小的店舖內，將糕點從無變成有，需要經歷很多的工序，包括將片糖煮溶、混合材料、將糕點放進蒸爐烹調，以及再待它冷卻等等。在冬天清涼的天氣，員工長時間待在蒸爐旁邊並沒有問題；可是到了夏天酷熱的程度好比火爐，令人們都對入行卻步。

梅姐認為，若果年輕人想加入傳統糕點行業，必須能吃苦、勤力，以及有心保護傳統文化。她續說，希望大家對傳統糕點業，不要抱過於負面的看法：「正所謂，行行出狀元，只要熱愛自己的工作，始終都會有出頭天。」現時科技發達，梅姐建議年輕人可以從網上的影片學習製作糕點的基本步，才正式向師傅拜師。梅姐笑言歡迎有興趣的年輕人與她聯絡，她非常樂意傳授製作糕點的技術予年輕人。

記者反問梅姐，不怕年輕人「教識徒弟無師傅」嗎？梅姐搖搖頭、苦笑道，以前曾經有員工將在店裡學到的技術，帶到外面開店，她卻不介意，「如果我對傳統糕點行業百花齊放有所幫助，未嘗不是一件好事。」

梅姐盼望政府能夠向年輕人推廣，這項獨特的傳統文化，讓更多人了解保護這個行業的重要性，吸引更多年輕人入行，與她攜手將這種溫暖人心的味道傳承下去。

時代豆業Facebook
<s>[INST] <<SYS>> 你是一個專業的博主。請用繁體中文就指定主題撰寫一篇不少於 400 字的粵語博客。你的博客應該包括引言、正文和結論。 你應該將正文分為幾個段落。您要把博客的內容寫得豐富且有趣。博客內容必須切合打工仔的興趣。如果您不知道指定的主題或沒有足夠的信息來編寫該主題，則應使用指定主題的前十個 Google 搜索結果來編寫它。 <</SYS>> 【人物專訪】20年堅持人手製作傳統糕點 盼吸引新血入行 小店老闆娘：唔介意「教識徒弟無師傅」 [/INST] 農曆新年即將來臨，不禁讓我們期待與家人相聚的時間。一家人聊聊近況、說說笑笑，將傳統糕點，如蘿蔔糕、年糕放到嘴裡，是不少香港人的集體回憶。糕點不單是一種傳統小食，它還盛載着濃厚的人情味，將我們與上一代人的心連在一起。不過可惜隨着時間的流逝，懂得中式糕點傳統手藝的人越來越少……

在美味與健康之間取得平衡
傳統糕點小店「時代豆業」屹立銅鑼灣快將20年。老闆娘胡桂梅（下稱：梅姐）一直堅持，每日人手製造無添加防腐劑的糕點，例如：茶果、芝麻卷、砵仔糕、蘿蔔糕與年糕等等。談到堅持的原因，她表示希望保存這種傳統食物文化，讓香港人在品嚐美味糕點的同時，也能維持健康。這也與她不同意同業做法有關，「多數行家沒有使用真正的糖，而是以其他化學劑代替，我的良心不容許自己跟隨他們的做法。」

這種對每日人手製作的堅持，加上相宜的價錢，令她得到顧客的垂青，在小店門外經常有客人大排長龍。顧客的年齡層廣泛，從年輕人到長者不等，梅姐解釋，年輕人購買糕點，是為了較為年長的家人，「年輕人跟我說因為爺爺嫲嫲想食，想哄爺爺嫲嫲開心，所以就來店光顧，他們都很孝順。」對於自己店裡製作的糕點，能夠成為增進兩代感情的橋樑，梅姐感到相當開心。

農曆新年食蘿蔔糕有原因？
梅姐續說，仍然有很多長者會親自到店內購買糕點，「我很珍惜能夠看到年長客人的機會，生命無常，不知道能否再次相見。有時發現經常光顧的長者客人，好一段時沒到店內光顧，就想或許他們已經離世，讓我很感槪。」因為這個原因，梅姐會要求店內員工對長者多加照顧，好像會多送他們糕點、多與他們聊天，讓長者客人感到滿足。

梅姐表示，長者如此鍾情於傳統糕點，是與他們的成長背景有關。以往香港農業興旺的時候，農曆新年剛好是農作物豐收的季節，其中包括蘿蔔。為了避免農作物浪費的情況出現，農民都會將蘿蔔磨成絲，並加入其他材料製成蘿蔔糕，將它與身邊的人分享。當時很多家庭都懂得自製蘿蔔糕，每家每戶都有屬於自己的蘿蔔糕食譜，後來在農曆新年吃蘿蔔糕亦都變成一種傳統。

盼將父親手藝發揚光大
這間店舖是梅姐的心血結晶，它成立於2003年，當時梅姐從事航空業，遇上非典型肝炎（又稱沙士）爆發，行業受到嚴重影響，航班大量減少；在這時候，梅姐遇上健康問題，為了調理身體，因此決定離開航空業，好好休息。

在休息期間，梅姐不禁思考自己的未來，想起兒時父親親手製造的傳統糕點，例如雞屎藤、茶果以及蘿蔔糕等等。她心血來潮，希望自己傳承父親的傳統客家人手藝，將它發揚光大，於是就用自己的積蓄在銅鑼灣租了現時的舖位。

毅然踏入傳統糕點行業，一個人開設店舖，當時梅姐都承受很大的壓力，「我不知道如何找到好的食材，當時網絡不像現在盛行，沒有可以參考的資料，只能靠自己嘗試，慢慢摸索；在剛開業的時候，生意不太好，沒有聘請員工的成本，只能夠『頂硬上』。」幸好得到弟弟幫忙，梅姐才不至於「One-Man Band」，於是在開業後，兩人從早上8點起為店舖做準備，到晚上12點才關店離開。兩人咬著牙關堅持了好一段時間，建立口碑，生意漸上軌道，才招聘人手幫忙。

糕點製作過程大公開

蘿蔔糕：

芝麻卷：

馬蹄糕：

不介意年輕人「教識徒弟無師傅」
與長者相反，年輕一輩少有接觸懷舊文化，不太明白糕點包含着傳統味道，以及它的迷人之處。為免這種傳統文化會漸漸消失，梅姐有意將技術傳給下一代，不過奈何兩個兒子都對入行「耍手擰頭」，她指：「他們都認為這個行業賺得不多又辛苦，所以拒絕繼承我的店舖。」提及遭到兒子們的拒絕，梅姐難掩失望。

採訪當天梅姐告訴記者，店內的三位員工都是她的親戚，皆因傳統糕點店沒有年輕人入行，只能夠找親戚幫忙。梅姐解釋，在細小的店舖內，將糕點從無變成有，需要經歷很多的工序，包括將片糖煮溶、混合材料、將糕點放進蒸爐烹調，以及再待它冷卻等等。在冬天清涼的天氣，員工長時間待在蒸爐旁邊並沒有問題；可是到了夏天酷熱的程度好比火爐，令人們都對入行卻步。

梅姐認為，若果年輕人想加入傳統糕點行業，必須能吃苦、勤力，以及有心保護傳統文化。她續說，希望大家對傳統糕點業，不要抱過於負面的看法：「正所謂，行行出狀元，只要熱愛自己的工作，始終都會有出頭天。」現時科技發達，梅姐建議年輕人可以從網上的影片學習製作糕點的基本步，才正式向師傅拜師。梅姐笑言歡迎有興趣的年輕人與她聯絡，她非常樂意傳授製作糕點的技術予年輕人。

記者反問梅姐，不怕年輕人「教識徒弟無師傅」嗎？梅姐搖搖頭、苦笑道，以前曾經有員工將在店裡學到的技術，帶到外面開店，她卻不介意，「如果我對傳統糕點行業百花齊放有所幫助，未嘗不是一件好事。」

梅姐盼望政府能夠向年輕人推廣，這項獨特的傳統文化，讓更多人了解保護這個行業的重要性，吸引更多年輕人入行，與她攜手將這種溫暖人心的味道傳承下去。

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