【酒思飯局】 生命之水：Kirsch
純淨的櫻桃香，滲透著杏仁膏香，一點點的甜香料味帶來完美的結尾。Kirsch是一種由櫻桃製成的烈酒。在法國稱之為生命之水 ( eau-de-vie )，德文譯作Kirschwasser。

Kirsch是一種無色不甜的烈酒，旨在蒸餾水果的精華。它可是歐洲特產，從阿爾薩斯、德國南部、瑞士、意大利北部、奧地利到中歐都有Kirsch的足跡。阿爾薩斯酒商Gilbert Miclo非常有名，而德國Schladerer也是表表者。Kirsch的起源可以追溯到17世紀，當時一位法國僧侶和煉金術士試圖找治療霍亂的方法，聽說Kirsch是良方。現時Kirsch用於雞尾酒、造蛋糕如Zuger Kirschtorte或乾脆享用。

Kirsch可以使用任何種類的櫻桃，最常見是德國黑森林的Morellos cherry，一種深色酸櫻桃。瑞士酒商Etter就是使用黑森林櫻桃。你可以想像，櫻桃的水含量不高，所以需要大量原材料，成本並不低。製作Kirsch大致有兩種造法：將水果發酵或浸漬。發酵步驟與葡萄酒相似，將果實壓碎，加入酵母開始發酵，然後產生約5%的酒精。重要的是，是否將核放進去發酵。如果放入櫻桃核，會增加一種獨特的杏仁風味。相反不放就有明顯的櫻桃味。下一步就是蒸餾。通常使用典型的Pot still蒸餾法。蒸餾廠傾向蒸餾到高酒精，以便捕獲櫻桃中最芳香，最易揮發的芳香。蒸餾最多至86%酒精。

Kirsch通常不經陳存，以保持水果風味。但是許多蒸餾廠用玻璃罐或不銹鋼桶陳存一會，聲稱令烈酒更順喉。奧地利優質酒商Rochelt不只是陳存一會，而是陳存在玻璃罐長達十年，以融合香味。Rochelt用精緻的綠色玻璃瓶包裝，動輒數千元。也有酒商使用木桶陳存，通常會使用Ash而不是橡木。Ash比較淡味，不會壓倒水果風味，可是Ash的蒸發率高。
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Kirsch是一種無色不甜的烈酒，旨在蒸餾水果的精華。它可是歐洲特產，從阿爾薩斯、德國南部、瑞士、意大利北部、奧地利到中歐都有Kirsch的足跡。阿爾薩斯酒商Gilbert Miclo非常有名，而德國Schladerer也是表表者。Kirsch的起源可以追溯到17世紀，當時一位法國僧侶和煉金術士試圖找治療霍亂的方法，聽說Kirsch是良方。現時Kirsch用於雞尾酒、造蛋糕如Zuger Kirschtorte或乾脆享用。

Kirsch可以使用任何種類的櫻桃，最常見是德國黑森林的Morellos cherry，一種深色酸櫻桃。瑞士酒商Etter就是使用黑森林櫻桃。你可以想像，櫻桃的水含量不高，所以需要大量原材料，成本並不低。製作Kirsch大致有兩種造法：將水果發酵或浸漬。發酵步驟與葡萄酒相似，將果實壓碎，加入酵母開始發酵，然後產生約5%的酒精。重要的是，是否將核放進去發酵。如果放入櫻桃核，會增加一種獨特的杏仁風味。相反不放就有明顯的櫻桃味。下一步就是蒸餾。通常使用典型的Pot still蒸餾法。蒸餾廠傾向蒸餾到高酒精，以便捕獲櫻桃中最芳香，最易揮發的芳香。蒸餾最多至86%酒精。

Kirsch通常不經陳存，以保持水果風味。但是許多蒸餾廠用玻璃罐或不銹鋼桶陳存一會，聲稱令烈酒更順喉。奧地利優質酒商Rochelt不只是陳存一會，而是陳存在玻璃罐長達十年，以融合香味。Rochelt用精緻的綠色玻璃瓶包裝，動輒數千元。也有酒商使用木桶陳存，通常會使用Ash而不是橡木。Ash比較淡味，不會壓倒水果風味，可是Ash的蒸發率高。 </s>