【酒思飯局】中泰美食 配酒有秘技
上個月的Wine & Dine Festival，除了很多試飲外，最精采是各式各樣的葡萄酒工作坊，讓酒迷可深入學習葡萄酒知識。筆者在當中主持了兩個講座。

第一個講座是「做個酒評人」。這個活動筆者以香港酒業總商會的評酒委員身份，與在場朋友一起互動，跟大家盲品了四瓶葡萄酒。盲品的好處是不會先入為主，對評酒有更客觀的判斷。當日最受歡迎的葡萄酒，是一瓶中國王朝出品的紅酒，也是今年的金獎得主之一。當揭曉是中國出品的時候，在場朋友也非常驚喜！它主要帶甘草及參類的中藥氣息，甘香的味道在口中迴盪，餘韻悠長。若果不是盲品，可能會有截然不同的分數。

另一個筆者主持了Bordeaux Wine School及Everyday Bordeaux舉辦的「滋味配搭波爾多」的煮食示範配酒講座。我們早前選擇了兩瓶波爾多酒，並為這兩瓶酒各自設計一道菜式。當日筆者化身「大廚」，在45分鐘內即場示範烹調了泰菜及中菜，配合同場導師講解波爾多酒。雖然只是試食份量，但現場只有一個電磁爐，要在這麼短時間為80人煮出兩道菜，真的難度極高！在周末兩天裡，筆者參與了四場煮食示範，也是體力的挑戰。

法國酒給人的直接印象，是較容易配西餐。但我們不需要局限自己，充滿豐富香料的泰國菜也是另一選擇。第一支酒是波爾多白酒Chateau La Rose Bellevue Cuvee Tradition Blanc 2015。高酸度，帶草青、檸檬及熱情果香氣，簡單易飲。配搭的主題是「酸辣」，我利用酒的高酸度碰撞泰式咖喱蝦的辛辣。此外，酒中的青蔥氣息啟發了我在咖哩蝦加入檸檬葉爆炒，引出酒中的檸檬味。最後還撒上青檸汁，將新鮮的感覺發揮到極致。一般來說，大家都傾向以微甜或非常甜的酒去中和辣味菜式。可是香港人愛吃辣，不妨配出酸辣！  第二支酒Chateau la Croix Romane Pomerol 2012，配搭中式炆牛腩。右岸的波爾多酒，Merlot葡萄釀造比例較高。紅酒配牛肉，道理簡單易明，取其相似的重量感。更重重的秘密在於炆牛腩的醬汁。我放了無花果乾、五香粉、冬菇等材料。引出酒中的泥士氣息，也配合了酒中木桶的甜香料味。觀眾品嚐之後，還偷偷地問我們取食譜呢！
<s>[INST] <<SYS>> 你是一個專業的博主。請用繁體中文就指定主題撰寫一篇不少於 400 字的粵語博客。你的博客應該包括引言、正文和結論。 你應該將正文分為幾個段落。您要把博客的內容寫得豐富且有趣。博客內容必須切合打工仔的興趣。如果您不知道指定的主題或沒有足夠的信息來編寫該主題，則應使用指定主題的前十個 Google 搜索結果來編寫它。 <</SYS>> 【酒思飯局】中泰美食 配酒有秘技 [/INST] 上個月的Wine & Dine Festival，除了很多試飲外，最精采是各式各樣的葡萄酒工作坊，讓酒迷可深入學習葡萄酒知識。筆者在當中主持了兩個講座。

第一個講座是「做個酒評人」。這個活動筆者以香港酒業總商會的評酒委員身份，與在場朋友一起互動，跟大家盲品了四瓶葡萄酒。盲品的好處是不會先入為主，對評酒有更客觀的判斷。當日最受歡迎的葡萄酒，是一瓶中國王朝出品的紅酒，也是今年的金獎得主之一。當揭曉是中國出品的時候，在場朋友也非常驚喜！它主要帶甘草及參類的中藥氣息，甘香的味道在口中迴盪，餘韻悠長。若果不是盲品，可能會有截然不同的分數。

另一個筆者主持了Bordeaux Wine School及Everyday Bordeaux舉辦的「滋味配搭波爾多」的煮食示範配酒講座。我們早前選擇了兩瓶波爾多酒，並為這兩瓶酒各自設計一道菜式。當日筆者化身「大廚」，在45分鐘內即場示範烹調了泰菜及中菜，配合同場導師講解波爾多酒。雖然只是試食份量，但現場只有一個電磁爐，要在這麼短時間為80人煮出兩道菜，真的難度極高！在周末兩天裡，筆者參與了四場煮食示範，也是體力的挑戰。

法國酒給人的直接印象，是較容易配西餐。但我們不需要局限自己，充滿豐富香料的泰國菜也是另一選擇。第一支酒是波爾多白酒Chateau La Rose Bellevue Cuvee Tradition Blanc 2015。高酸度，帶草青、檸檬及熱情果香氣，簡單易飲。配搭的主題是「酸辣」，我利用酒的高酸度碰撞泰式咖喱蝦的辛辣。此外，酒中的青蔥氣息啟發了我在咖哩蝦加入檸檬葉爆炒，引出酒中的檸檬味。最後還撒上青檸汁，將新鮮的感覺發揮到極致。一般來說，大家都傾向以微甜或非常甜的酒去中和辣味菜式。可是香港人愛吃辣，不妨配出酸辣！  第二支酒Chateau la Croix Romane Pomerol 2012，配搭中式炆牛腩。右岸的波爾多酒，Merlot葡萄釀造比例較高。紅酒配牛肉，道理簡單易明，取其相似的重量感。更重重的秘密在於炆牛腩的醬汁。我放了無花果乾、五香粉、冬菇等材料。引出酒中的泥士氣息，也配合了酒中木桶的甜香料味。觀眾品嚐之後，還偷偷地問我們取食譜呢！ </s>