【酒思飯局】日本清酒市場 最新情報
上幾期分享了清酒的入門知識丶配菜貼士，不少香港朋友都對清酒感興趣。可知道，日本本地消費者卻對清酒有不同的看法. 上月筆者參觀當地酒廠，訪問了最新行程，今期分享一下清酒市場的情報。

造酒特色　強化競爭力

筆者參觀了日本伏見區名為黃櫻的清酒廠。黃櫻由1791年成立，已經有二百二十多年歷史，屬大型酒造，是日本六間最大酒造。特別之處是產品除了清酒，也有生產氣泡酒和啤酒。原來很久以前這酒造是以日本神話的傳說生物河童宣傳品牌，以生動可愛的河童卡通拍攝電視廣告，而酒造內更有一個河童展示館！

可是，現在時代不同了，酒造不可只靠河童宣傳，而是多從造酒方法的特色出發。例如黃櫻的特點，在於那「伏水」。黃櫻位於伏見區，伏見酒造所使用的是軟水，出產的清酒口感高雅柔和，另一酒造地區 ── 灘區的酒造使用的則是硬水，有著辛口的刺激口感，故此日本有流傳「灘の男酒、伏見の女酒」。另外，黃櫻精米的工序 ( 將米的外層碾除使其成為白米 )，是由自己負責，以便控制品質。相反，很多酒造都是直接買米。

本土嫌老套　開拓出口市場

筆者一邊參觀，一邊訪問請教海外營業部的負責人東條大樹先生。得知日本當地喝清酒的都是年長的人，反而年輕一輩覺得清酒形象有點「老套」，習慣轉喝啤酒或紅白酒。這個趨勢就難到酒造了，本地年長消費者會漸漸老化，好像意味需求下降，所以不少酒造也力推出口巿場。東條大樹先生指，整體清酒出口只佔3%，可見有發展空間。更有趣的是，跟據日本Trade Statistics of Japan 顯示，出口市場由2013至2014有明顯的增長。其中出口到香港的清酒，價錢方面更是排名第二。

喝過黃櫻酒廠的酒，帶著幾分醉意及不捨之情結束日本考察之旅。我相信清酒在國際市場仍有很大的發展空間。大家不妨多多發掘它的可愛之處！

黃櫻清酒廠：53 Kajiwara-cho,  Shimomisu, Yoko-ooji, Fushimi-ku, Kyoto, 612-8242 Japan
<s>[INST] <<SYS>> 你是一個專業的博主。請用繁體中文就指定主題撰寫一篇不少於 400 字的粵語博客。你的博客應該包括引言、正文和結論。 你應該將正文分為幾個段落。您要把博客的內容寫得豐富且有趣。博客內容必須切合打工仔的興趣。如果您不知道指定的主題或沒有足夠的信息來編寫該主題，則應使用指定主題的前十個 Google 搜索結果來編寫它。 <</SYS>> 【酒思飯局】日本清酒市場 最新情報 [/INST] 上幾期分享了清酒的入門知識丶配菜貼士，不少香港朋友都對清酒感興趣。可知道，日本本地消費者卻對清酒有不同的看法. 上月筆者參觀當地酒廠，訪問了最新行程，今期分享一下清酒市場的情報。

造酒特色　強化競爭力

筆者參觀了日本伏見區名為黃櫻的清酒廠。黃櫻由1791年成立，已經有二百二十多年歷史，屬大型酒造，是日本六間最大酒造。特別之處是產品除了清酒，也有生產氣泡酒和啤酒。原來很久以前這酒造是以日本神話的傳說生物河童宣傳品牌，以生動可愛的河童卡通拍攝電視廣告，而酒造內更有一個河童展示館！

可是，現在時代不同了，酒造不可只靠河童宣傳，而是多從造酒方法的特色出發。例如黃櫻的特點，在於那「伏水」。黃櫻位於伏見區，伏見酒造所使用的是軟水，出產的清酒口感高雅柔和，另一酒造地區 ── 灘區的酒造使用的則是硬水，有著辛口的刺激口感，故此日本有流傳「灘の男酒、伏見の女酒」。另外，黃櫻精米的工序 ( 將米的外層碾除使其成為白米 )，是由自己負責，以便控制品質。相反，很多酒造都是直接買米。

本土嫌老套　開拓出口市場

筆者一邊參觀，一邊訪問請教海外營業部的負責人東條大樹先生。得知日本當地喝清酒的都是年長的人，反而年輕一輩覺得清酒形象有點「老套」，習慣轉喝啤酒或紅白酒。這個趨勢就難到酒造了，本地年長消費者會漸漸老化，好像意味需求下降，所以不少酒造也力推出口巿場。東條大樹先生指，整體清酒出口只佔3%，可見有發展空間。更有趣的是，跟據日本Trade Statistics of Japan 顯示，出口市場由2013至2014有明顯的增長。其中出口到香港的清酒，價錢方面更是排名第二。

喝過黃櫻酒廠的酒，帶著幾分醉意及不捨之情結束日本考察之旅。我相信清酒在國際市場仍有很大的發展空間。大家不妨多多發掘它的可愛之處！

黃櫻清酒廠：53 Kajiwara-cho,  Shimomisu, Yoko-ooji, Fushimi-ku, Kyoto, 612-8242 Japan </s>