【酒思飯局】與名譽唎酒師對談
「清酒由米造出來，而日本是愛吃飯的民族，所以清酒根本活在我們的DNA之中！」筆者有幸認識到日本名譽唎酒師奧島正 ( Okushima Tadashi )，在他的帶領下，參觀了山梨縣的清酒酒造及葡萄酒莊。機會難得，當然不能錯過訪問的機會。

奧島正來自北海道，大學主修應用化學，2013年成立自己的公司，在海外市場推廣多個清酒品牌，主要市場包括香港、新加坡及其他亞洲國家。取得名譽唎酒師並不容易，此名銜由Sake Service Institute ( SSI ) 頒授，表揚對推廣清酒有貢獻人士。

問：你對清酒有甚麼理念？

奧：「清酒是日本的傳統飲料，它是飲食文化之一。我選擇日本餐廳的條件，首先是看店主對清酒餐牌的選擇及如何配合菜式。我最喜愛的配搭是清酒與壽司刺身、雞串燒、中華料理。可是我曾經去過一些地道小店，卻非常有限的清酒選擇。可以的話，應有提供當地的地酒。」

問： 清酒主要銷售本地，你看好海外市場嗎？

奧：「日本有大約1,600間清酒酒造。20年前，酒廠較少出口國外。從大約10年前才開始遠銷海外，但出口只佔生產量的5%左右。隨著日本料理在海外愈來愈流行，因此增加了對日本清酒的需求。不久的將來，我相信日本清酒將普及至世界各地。」

問：現時有些品牌以「得獎清酒」為宣傳策略，你有甚麼看法？

奧：「除了日本全國鑑評會的大型評酒賽事，近來在世界知名的International Wine Challenge評分賽事增設了清酒的分類，十分令人鼓舞。這也意味著日本清酒愈來愈受歡迎，可以登上國際舞台。不過，海外的賽事是外地的品酒師品鑑及評分，至於他們是否對日本酒認識深厚， 評分又是否正確， 這一點我則有所保留。」

問：現時清酒製造引入機器代勞，你如何看傳統與現代的平衡？

奧：「的確，酒造引入先進的機械，自動化也愈來愈普遍。這不但代替了艱苦的勞動工作，而且機器可以夜間工作以增效率。可是，鑑定清酒的品質，卻不能依賴機器，必須用五官感受。最近，日本酒造的趨勢，多用了傳統的釀造方法，例如生酛製作，靠全天然的方法生產酒母。我認為它是獨一無二的傳統。清酒，是文化的繼承。」
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奧島正來自北海道，大學主修應用化學，2013年成立自己的公司，在海外市場推廣多個清酒品牌，主要市場包括香港、新加坡及其他亞洲國家。取得名譽唎酒師並不容易，此名銜由Sake Service Institute ( SSI ) 頒授，表揚對推廣清酒有貢獻人士。

問：你對清酒有甚麼理念？

奧：「清酒是日本的傳統飲料，它是飲食文化之一。我選擇日本餐廳的條件，首先是看店主對清酒餐牌的選擇及如何配合菜式。我最喜愛的配搭是清酒與壽司刺身、雞串燒、中華料理。可是我曾經去過一些地道小店，卻非常有限的清酒選擇。可以的話，應有提供當地的地酒。」

問： 清酒主要銷售本地，你看好海外市場嗎？

奧：「日本有大約1,600間清酒酒造。20年前，酒廠較少出口國外。從大約10年前才開始遠銷海外，但出口只佔生產量的5%左右。隨著日本料理在海外愈來愈流行，因此增加了對日本清酒的需求。不久的將來，我相信日本清酒將普及至世界各地。」

問：現時有些品牌以「得獎清酒」為宣傳策略，你有甚麼看法？

奧：「除了日本全國鑑評會的大型評酒賽事，近來在世界知名的International Wine Challenge評分賽事增設了清酒的分類，十分令人鼓舞。這也意味著日本清酒愈來愈受歡迎，可以登上國際舞台。不過，海外的賽事是外地的品酒師品鑑及評分，至於他們是否對日本酒認識深厚， 評分又是否正確， 這一點我則有所保留。」

問：現時清酒製造引入機器代勞，你如何看傳統與現代的平衡？

奧：「的確，酒造引入先進的機械，自動化也愈來愈普遍。這不但代替了艱苦的勞動工作，而且機器可以夜間工作以增效率。可是，鑑定清酒的品質，卻不能依賴機器，必須用五官感受。最近，日本酒造的趨勢，多用了傳統的釀造方法，例如生酛製作，靠全天然的方法生產酒母。我認為它是獨一無二的傳統。清酒，是文化的繼承。」 </s>