【酒思飯局】 迷人時尚的Viognier葡萄
花香撲鼻，荔枝橙花，口感豐滿，像杏桃乳酪般。Viognier 白酒就是如此迷人時尚。

Viognier是一種芳香型的白葡萄，生長在溫和及炎熱的氣候，酸度低至中等。雖然有誘人的花香及飽滿質地，但種植方面比較麻煩，所以對比其他大眾化的白葡萄如Chardonnay，產量較少，種植不廣泛。麻煩在於，要掌握精準的採摘時間並適當修剪。葡萄過熟時，酒精會過高及苦味，導致葡萄酒失去平衡。未成熟的話，會有澀澀的草青味。而且發芽的時間早，容易受春季凍霜影響。產量不算旺盛。精緻的香氣，又很容易在釀造過程中蒸發。像個大小姐，很難服侍。

話雖如此，Viognier在法國隆河 ( Rhône Valley ) 法定酒區Condrieu獨當一面。位於北隆河北端，Cote Rotie酒區南面，Condrieu地區的內陸性氣候，主要花崗岩土壤，正好給Viognier生長。Condrieu葡萄園通常朝南，吸收陽光，從而增強了葡萄的成熟度。葡萄園通常在梯田上，受到土壤侵蝕和強風Mistral的挑戰。90-95％的Condrieu是乾身，但法例也允許甜身。這個小小的法定酒區 ( 197公頃 ) 圍繞一個獨立的AOC ( 3.5公頃 ) Chateau Gillet。

大多數Condrieu Viognier都是在不銹鋼和大型木桶發酵，但有些酒莊使用昂貴的小木桶來增強口感和風味。葡萄酒通常有Lees ageing 10-12個月；例如M. Chapoutier Invitare 2017 Viognier用了八個月Lees ageing，不但加添奶油香氣，而且令口感豐滿。這些白酒質量優秀，價格為高至頂級，是世界Viognier的典範。相反，法國南部Languedoc地區的Viognier較低質，常常缺乏酸度，令人失望。

除了造白酒，Viognier在紅酒世界也有重要的角色。在Syrah紅酒製造中，特別是Rhône Valley Cote Rotie酒區，發酵時會加入少量Viognier。用途是加添花香，增加紅酒顏色的穩定性。稱之為Co-fermentation。Cote Rotie通常會增加0-8％的Viognier，但法例最高可加20％。這樣的造酒方式，也應用於澳洲Shiraz。例如名莊Clonakilla ( Canberra )、Torbreck ( Barossa Valley ) 的頂級Shiraz。下次喝白酒，不妨試試這芳香葡萄。或許你會被她深深吸引。
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Viognier是一種芳香型的白葡萄，生長在溫和及炎熱的氣候，酸度低至中等。雖然有誘人的花香及飽滿質地，但種植方面比較麻煩，所以對比其他大眾化的白葡萄如Chardonnay，產量較少，種植不廣泛。麻煩在於，要掌握精準的採摘時間並適當修剪。葡萄過熟時，酒精會過高及苦味，導致葡萄酒失去平衡。未成熟的話，會有澀澀的草青味。而且發芽的時間早，容易受春季凍霜影響。產量不算旺盛。精緻的香氣，又很容易在釀造過程中蒸發。像個大小姐，很難服侍。

話雖如此，Viognier在法國隆河 ( Rhône Valley ) 法定酒區Condrieu獨當一面。位於北隆河北端，Cote Rotie酒區南面，Condrieu地區的內陸性氣候，主要花崗岩土壤，正好給Viognier生長。Condrieu葡萄園通常朝南，吸收陽光，從而增強了葡萄的成熟度。葡萄園通常在梯田上，受到土壤侵蝕和強風Mistral的挑戰。90-95％的Condrieu是乾身，但法例也允許甜身。這個小小的法定酒區 ( 197公頃 ) 圍繞一個獨立的AOC ( 3.5公頃 ) Chateau Gillet。

大多數Condrieu Viognier都是在不銹鋼和大型木桶發酵，但有些酒莊使用昂貴的小木桶來增強口感和風味。葡萄酒通常有Lees ageing 10-12個月；例如M. Chapoutier Invitare 2017 Viognier用了八個月Lees ageing，不但加添奶油香氣，而且令口感豐滿。這些白酒質量優秀，價格為高至頂級，是世界Viognier的典範。相反，法國南部Languedoc地區的Viognier較低質，常常缺乏酸度，令人失望。

除了造白酒，Viognier在紅酒世界也有重要的角色。在Syrah紅酒製造中，特別是Rhône Valley Cote Rotie酒區，發酵時會加入少量Viognier。用途是加添花香，增加紅酒顏色的穩定性。稱之為Co-fermentation。Cote Rotie通常會增加0-8％的Viognier，但法例最高可加20％。這樣的造酒方式，也應用於澳洲Shiraz。例如名莊Clonakilla ( Canberra )、Torbreck ( Barossa Valley ) 的頂級Shiraz。下次喝白酒，不妨試試這芳香葡萄。或許你會被她深深吸引。 </s>