【酒思飯局】清酒多變風格 歸功釀造方法
上一次介紹了基本的清酒分類，今期分享一些特別的清酒。由於清酒釀造的方法多變，所以產生不同種類的清酒。雖然香港比較少見，但非常值得一試。

生酒

清酒在裝瓶前，會經過兩次加熱至62至68度，第一次在釀酒後儲存前，第二次在入瓶前，以確保沒有殘存之酵母菌，以防酒質變化。生酒則沒有進行這兩次加熱，當中殘留酵母、酵素及有較高炭酸度，酒質生鮮口味清新，必需冷藏保存至飲用。

生貯藏╱生詰酒

除了生酒，還有生貯藏及生詰酒，風味跟生酒相似，但相對較易保存。生貯藏在裝瓶前才第一次加熱殺菌。而生詰酒則在貯藏前加熱殺菌，但入瓶前不加熱殺菌。 香港比較難購買，因為運輸成本較高。

原酒

一般清酒在裝瓶前，會添加釀造水調節酒精度。而原酒則沒有加水，酒精度較高約為17%至20%，酒味更為香濃。

古酒

清酒於釀成後，經過三年以上的熟成便可稱為古酒，酒色金黃，帶雪莉酒般的氧化風味，有一般清酒沒有的焦糖味及麥香。口味特別，未必人人喜歡。

樽酒

清酒在新酒釀陳置於日本衫木木桶內，為其添上衫木的香氣。

濁酒

濁酒多是奶白色，以粗布過濾，令清酒內保留幼細的米漿，口感因而柔滑暢順，並帶有稻米的甘甜味。初學者較易接受，感覺像女士的飲品。

有汽清酒

大部分有汽清酒都是把二氧化碳加入清酒內，令人聯想起氣泡葡萄酒的愉悅。作為餐前酒也不錯。

貴釀酒

貴釀酒是一種名貴的清酒，釀造時以酒代水，口感濃稠而味道香甜。

雫酒

雫酒通常是酒造中最高級的大呤釀或比賽用酒。清酒在釀成期間，懸掛於吊袋內，不加壓力下，收集自然滴下的清酒。雫酒酒質細緻柔滑，口感純淨。
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生酒

清酒在裝瓶前，會經過兩次加熱至62至68度，第一次在釀酒後儲存前，第二次在入瓶前，以確保沒有殘存之酵母菌，以防酒質變化。生酒則沒有進行這兩次加熱，當中殘留酵母、酵素及有較高炭酸度，酒質生鮮口味清新，必需冷藏保存至飲用。

生貯藏╱生詰酒

除了生酒，還有生貯藏及生詰酒，風味跟生酒相似，但相對較易保存。生貯藏在裝瓶前才第一次加熱殺菌。而生詰酒則在貯藏前加熱殺菌，但入瓶前不加熱殺菌。 香港比較難購買，因為運輸成本較高。

原酒

一般清酒在裝瓶前，會添加釀造水調節酒精度。而原酒則沒有加水，酒精度較高約為17%至20%，酒味更為香濃。

古酒

清酒於釀成後，經過三年以上的熟成便可稱為古酒，酒色金黃，帶雪莉酒般的氧化風味，有一般清酒沒有的焦糖味及麥香。口味特別，未必人人喜歡。

樽酒

清酒在新酒釀陳置於日本衫木木桶內，為其添上衫木的香氣。

濁酒

濁酒多是奶白色，以粗布過濾，令清酒內保留幼細的米漿，口感因而柔滑暢順，並帶有稻米的甘甜味。初學者較易接受，感覺像女士的飲品。

有汽清酒

大部分有汽清酒都是把二氧化碳加入清酒內，令人聯想起氣泡葡萄酒的愉悅。作為餐前酒也不錯。

貴釀酒

貴釀酒是一種名貴的清酒，釀造時以酒代水，口感濃稠而味道香甜。

雫酒

雫酒通常是酒造中最高級的大呤釀或比賽用酒。清酒在釀成期間，懸掛於吊袋內，不加壓力下，收集自然滴下的清酒。雫酒酒質細緻柔滑，口感純淨。 </s>