【酒思飯局】品嚐清朝時代的Madeira
Madeira是一種來自葡萄牙的加烈葡萄酒，位於摩洛哥對出的一個亞熱帶小島嶼，在葡萄牙西南面1,000公里。在香港，也許Port及Sherry比較有名氣，因為Madeira主要市場是歐洲、美國及日本。雖然Madeira的銷售大部分供給煮食及糖果行業，但是也有質素高的Madeira供愛酒之人品嚐；特別其多種甜度及高酸，與很多食物都能配搭。

Madeira使用獨特的成熟過程，通過加熱使葡萄酒快速氧化 ( Madeirazation )，成熟後葡萄酒幾乎堅不可摧。其加烈酒酸度高，而且有多種甜度。筆者曾經品嚐過一瓶1905年的Verdelho Madeira，可算是追溯到中國清朝時代！小心翼翼開瓶後，沒有半點變壞的情況。深啡色，高酸平衡中等的甜度，並充滿迷人的焦糖、堅果、甚至焦香。一百多年的酒，喝著好像有點穿越時空的感覺！

Madeira既是島嶼名稱，又是一種酒的風格。當地氣候炎熱潮濕，冬季溫和。平均而言，島嶼北部比較涼爽。土壤肥沃，火山泥土。可是最肥沃的土地並不適合栽種葡萄。葡萄園大多數都在非常陡峭的山坡上，狹窄的梯田必須使用人手採摘。由於天氣潮濕，真菌病是一個重大問題。土地擁有權非常分散，酒莊需向葡萄農買葡萄造酒。只有Henriques & Henriques酒莊擁有10公頃葡萄園。10公頃是甚麼概念呢？維多利亞公園大約19公頃。相對波爾多左岸列級名莊，10公頃很少，但在陡峭多山的Madeira，真的很大了！

因美洲的蟲害及真菌病，在19世紀美洲雜交葡萄種在島上廣泛種植，不過只有Tinta Negra葡萄和四個貴族品種可用於釀造Madeira。( 若要說得更準確一點，還有其他葡萄品種可合法使用，不過這已經是Madeira專家級別了。)

Tinta Negra一種相對中性的薄皮黑葡萄，它佔了大部分釀造Madeira的葡萄，因其對葡萄病患有較大的免疫力。釀造出來的Madeira甜度多變，由不甜、中等甜度及甜，是模仿經典品種四種不同的甜度。它被認為是二流品種，儘管Barbeito酒莊生產高品質的十年Tinta Negra。

另外四個貴族品種都是白葡萄。Sercial白葡萄主要生長在海拔較冷的北側。它保持高酸度並且必須重量低。以最乾身風格製作。Verdelho白葡萄主要生長在該島北部，海拔較低的地方，酒高酸，甜度在Sercial及Boal之間。Boal或Bual白葡萄，主要生長在島嶼較溫暖的南側，酒高酸，甜度在Verdelho及Malmsey之間。Malmsey或Malvasia白葡萄，主要生長在島的南部，也有些種植在北部陽光充足的低海拔地區，是最為甜美的Madeira。另外還有兩種葡萄，分別是白葡萄Terrantez及黑葡萄Bastardo。兩者都是非常罕見，有時候可在舊酒中找到。
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Madeira使用獨特的成熟過程，通過加熱使葡萄酒快速氧化 ( Madeirazation )，成熟後葡萄酒幾乎堅不可摧。其加烈酒酸度高，而且有多種甜度。筆者曾經品嚐過一瓶1905年的Verdelho Madeira，可算是追溯到中國清朝時代！小心翼翼開瓶後，沒有半點變壞的情況。深啡色，高酸平衡中等的甜度，並充滿迷人的焦糖、堅果、甚至焦香。一百多年的酒，喝著好像有點穿越時空的感覺！

Madeira既是島嶼名稱，又是一種酒的風格。當地氣候炎熱潮濕，冬季溫和。平均而言，島嶼北部比較涼爽。土壤肥沃，火山泥土。可是最肥沃的土地並不適合栽種葡萄。葡萄園大多數都在非常陡峭的山坡上，狹窄的梯田必須使用人手採摘。由於天氣潮濕，真菌病是一個重大問題。土地擁有權非常分散，酒莊需向葡萄農買葡萄造酒。只有Henriques & Henriques酒莊擁有10公頃葡萄園。10公頃是甚麼概念呢？維多利亞公園大約19公頃。相對波爾多左岸列級名莊，10公頃很少，但在陡峭多山的Madeira，真的很大了！

因美洲的蟲害及真菌病，在19世紀美洲雜交葡萄種在島上廣泛種植，不過只有Tinta Negra葡萄和四個貴族品種可用於釀造Madeira。( 若要說得更準確一點，還有其他葡萄品種可合法使用，不過這已經是Madeira專家級別了。)

Tinta Negra一種相對中性的薄皮黑葡萄，它佔了大部分釀造Madeira的葡萄，因其對葡萄病患有較大的免疫力。釀造出來的Madeira甜度多變，由不甜、中等甜度及甜，是模仿經典品種四種不同的甜度。它被認為是二流品種，儘管Barbeito酒莊生產高品質的十年Tinta Negra。

另外四個貴族品種都是白葡萄。Sercial白葡萄主要生長在海拔較冷的北側。它保持高酸度並且必須重量低。以最乾身風格製作。Verdelho白葡萄主要生長在該島北部，海拔較低的地方，酒高酸，甜度在Sercial及Boal之間。Boal或Bual白葡萄，主要生長在島嶼較溫暖的南側，酒高酸，甜度在Verdelho及Malmsey之間。Malmsey或Malvasia白葡萄，主要生長在島的南部，也有些種植在北部陽光充足的低海拔地區，是最為甜美的Madeira。另外還有兩種葡萄，分別是白葡萄Terrantez及黑葡萄Bastardo。兩者都是非常罕見，有時候可在舊酒中找到。 </s>