【酒思飯局】遊酒莊採葡萄 細味努力點滴
今次筆者參觀法國Château Doisy Daëne酒莊，參與了採摘葡萄的工作。當你親身踏在葡萄田的泥土上，小心翼翼地採摘葡萄，你會發現一切來得不易，就讓我們分享一下當中趣聞。

Sauternes位於法國波爾多，是盛產甜酒的皇者。而我們參觀的是Doisy Daëne酒莊，位於Sauternes內的Barsac區，主要種植Sémillon及一些Sauvignon Blanc葡萄。參觀節目包括幫忙摘葡萄，接著訪問莊主造酒的哲學。

這酒莊主要釀造甜酒，友善的莊主Jean-Jacques Dubourdieu ( JJ ) 親自教授我們摘葡萄的技巧：「你要摘些剛好的，像葡萄乾而被黴平均地依附。太乾大黑的是Black Rot，不要。有病的Vinegar Rot，帶刺鼻的酸臭味，也不要。 」我首次參與收割的工作，戰戰兢兢拿著剪刀，如尋寶一樣去找「剛好的」。可不是每串葡萄也被貴腐黴依附，有的還是青色，需要更多時間被受感染。所以收割要分批，極花人力物力，粒粒皆辛苦。天啊，辛勤了半天，終於收割了一大盆！故事還未完，細心地看，盆子暗暗告訴你秘密。你可以看見盆內有點葡萄是青青的。剛才不是說只摘葡萄乾嗎？其實有少許青葡萄，可以令甜酒增添清爽。

莊主講解說：「我們的甜酒，秘密在於貴腐黴 ( Noble Rot ) 。 」這種黴會令葡萄皮退水，濃縮其果香、糖份及酸度，並添加獨特香氣。可是貴腐黴嬌生慣養，需要濕度高的地方，如近河邊，下午又要有和暖的陽光把葡萄曬乾一點，不然太濕就變成壞黴。雖然這大小姐難以侍候，但造出複雜甜酒：如橙皮果醬、蜂蜜、無花果乾、杏脯乾及焦糖香，酸度高可平衡甜度。

接著很榮幸跟莊主JJ吃晚飯，品嘗甜酒。不同酒莊的甜酒，風格各有不同，有些極之濃郁，有些清新香甜。我很欣賞JJ造的甜酒，清甜利落，風格獨特。

葡萄本身、種植環境及釀造方法，這鐵三角環環緊扣，會影響葡萄酒的風味。要深入研究葡萄酒，可由這三方面入手。如何在芸芸甜酒的世界突圍而出？ 彷彿莊主個人也給予葡萄酒獨特的性格。品味人生，對我來說，是一份欣賞和細味。

表面佈滿貴腐黴的葡萄
<s>[INST] <<SYS>> 你是一個專業的博主。請用繁體中文就指定主題撰寫一篇不少於 400 字的粵語博客。你的博客應該包括引言、正文和結論。 你應該將正文分為幾個段落。您要把博客的內容寫得豐富且有趣。博客內容必須切合打工仔的興趣。如果您不知道指定的主題或沒有足夠的信息來編寫該主題，則應使用指定主題的前十個 Google 搜索結果來編寫它。 <</SYS>> 【酒思飯局】遊酒莊採葡萄 細味努力點滴 [/INST] 今次筆者參觀法國Château Doisy Daëne酒莊，參與了採摘葡萄的工作。當你親身踏在葡萄田的泥土上，小心翼翼地採摘葡萄，你會發現一切來得不易，就讓我們分享一下當中趣聞。

Sauternes位於法國波爾多，是盛產甜酒的皇者。而我們參觀的是Doisy Daëne酒莊，位於Sauternes內的Barsac區，主要種植Sémillon及一些Sauvignon Blanc葡萄。參觀節目包括幫忙摘葡萄，接著訪問莊主造酒的哲學。

這酒莊主要釀造甜酒，友善的莊主Jean-Jacques Dubourdieu ( JJ ) 親自教授我們摘葡萄的技巧：「你要摘些剛好的，像葡萄乾而被黴平均地依附。太乾大黑的是Black Rot，不要。有病的Vinegar Rot，帶刺鼻的酸臭味，也不要。 」我首次參與收割的工作，戰戰兢兢拿著剪刀，如尋寶一樣去找「剛好的」。可不是每串葡萄也被貴腐黴依附，有的還是青色，需要更多時間被受感染。所以收割要分批，極花人力物力，粒粒皆辛苦。天啊，辛勤了半天，終於收割了一大盆！故事還未完，細心地看，盆子暗暗告訴你秘密。你可以看見盆內有點葡萄是青青的。剛才不是說只摘葡萄乾嗎？其實有少許青葡萄，可以令甜酒增添清爽。

莊主講解說：「我們的甜酒，秘密在於貴腐黴 ( Noble Rot ) 。 」這種黴會令葡萄皮退水，濃縮其果香、糖份及酸度，並添加獨特香氣。可是貴腐黴嬌生慣養，需要濕度高的地方，如近河邊，下午又要有和暖的陽光把葡萄曬乾一點，不然太濕就變成壞黴。雖然這大小姐難以侍候，但造出複雜甜酒：如橙皮果醬、蜂蜜、無花果乾、杏脯乾及焦糖香，酸度高可平衡甜度。

接著很榮幸跟莊主JJ吃晚飯，品嘗甜酒。不同酒莊的甜酒，風格各有不同，有些極之濃郁，有些清新香甜。我很欣賞JJ造的甜酒，清甜利落，風格獨特。

葡萄本身、種植環境及釀造方法，這鐵三角環環緊扣，會影響葡萄酒的風味。要深入研究葡萄酒，可由這三方面入手。如何在芸芸甜酒的世界突圍而出？ 彷彿莊主個人也給予葡萄酒獨特的性格。品味人生，對我來說，是一份欣賞和細味。

表面佈滿貴腐黴的葡萄 </s>