【酒思飯局】香檳中的水晶
Louis Roederer是一間家族擁有的香檳酒莊，位於香檳Reims地區，創立於1776年。酒莊知名於質。Cristal為酒莊的Prestige cuvée即最頂級的香檳。它也擁有香檳酒莊Deutz、Ramos Pinto Port及數個波爾多酒莊，其中包括超二莊Pichon-Longueville，也在新世界的加州能釀造氣泡酒Roederer Quartet。

法國香檳區在歷史上飽受戰火摧殘，有很多知名的酒莊都是成名於寡婦。1932年Camille在喪夫之痛下接手Louis Roederer。她在香檳區Reims及Cote des Blancs收購了優質的葡萄田。現在酒莊的葡萄便能提供三份之二的香檳產量，在2009有218 ha。每年製造超過350萬瓶香檳，其中有七至八成為 Louis Roederer Brut Premier。

在釀造技術方面，年份香檳以可控的木桶陳釀以增加複雜度， 並同時防止Malolactic fermentation以保留酸度。年份香檳必須用當年收割的葡萄，而且需要36個月在瓶內與酵母陳年。當然很多酒莊都會比法定時間陳存更久。例如Cristal系列便在酒渣 ( On lees ) 陳年六年以吸收酵母分解 ( Yeast autolysis ) 的多士般的香氣，並在除渣 ( Dégorgement ) 後在酒莊陳年八個月令味道融合。往後此酒可在瓶內陳年，產生引人入勝的風味。

早前筆者生日喝了一瓶陳年年份香檳Louis Roederer Cristal 1990。這瓶香檳經過28年的洗禮，依然風韻猶存，氣派十足。呈現淡淡的金色，杯中充滿濃郁的香氣，酥皮、烤麵包乾蘋果、杏仁、蜂蜜香氣不斷，而且礦物味十分明顯。喝下去味道複雜有層次，既有陳年後的味道如堅果、蜂蜜，也有二次發酵獨特的多士風格。餘韻極之悠長，細心品嚐，還發現了絲絲的鮮味。雖然多年來的陳存，令氣泡不再強勁，但並沒因此扣分，其濃郁及複雜度值回票價。這瓶1990年，屬於頂峰的適飲期，高酸度及濃郁的果味令香檳有本事再存放。不過現在已展現了頂級的美態，倒不如及時行樂。
<s>[INST] <<SYS>> 你是一個專業的博主。請用繁體中文就指定主題撰寫一篇不少於 400 字的粵語博客。你的博客應該包括引言、正文和結論。 你應該將正文分為幾個段落。您要把博客的內容寫得豐富且有趣。博客內容必須切合打工仔的興趣。如果您不知道指定的主題或沒有足夠的信息來編寫該主題，則應使用指定主題的前十個 Google 搜索結果來編寫它。 <</SYS>> 【酒思飯局】香檳中的水晶 [/INST] Louis Roederer是一間家族擁有的香檳酒莊，位於香檳Reims地區，創立於1776年。酒莊知名於質。Cristal為酒莊的Prestige cuvée即最頂級的香檳。它也擁有香檳酒莊Deutz、Ramos Pinto Port及數個波爾多酒莊，其中包括超二莊Pichon-Longueville，也在新世界的加州能釀造氣泡酒Roederer Quartet。

法國香檳區在歷史上飽受戰火摧殘，有很多知名的酒莊都是成名於寡婦。1932年Camille在喪夫之痛下接手Louis Roederer。她在香檳區Reims及Cote des Blancs收購了優質的葡萄田。現在酒莊的葡萄便能提供三份之二的香檳產量，在2009有218 ha。每年製造超過350萬瓶香檳，其中有七至八成為 Louis Roederer Brut Premier。

在釀造技術方面，年份香檳以可控的木桶陳釀以增加複雜度， 並同時防止Malolactic fermentation以保留酸度。年份香檳必須用當年收割的葡萄，而且需要36個月在瓶內與酵母陳年。當然很多酒莊都會比法定時間陳存更久。例如Cristal系列便在酒渣 ( On lees ) 陳年六年以吸收酵母分解 ( Yeast autolysis ) 的多士般的香氣，並在除渣 ( Dégorgement ) 後在酒莊陳年八個月令味道融合。往後此酒可在瓶內陳年，產生引人入勝的風味。

早前筆者生日喝了一瓶陳年年份香檳Louis Roederer Cristal 1990。這瓶香檳經過28年的洗禮，依然風韻猶存，氣派十足。呈現淡淡的金色，杯中充滿濃郁的香氣，酥皮、烤麵包乾蘋果、杏仁、蜂蜜香氣不斷，而且礦物味十分明顯。喝下去味道複雜有層次，既有陳年後的味道如堅果、蜂蜜，也有二次發酵獨特的多士風格。餘韻極之悠長，細心品嚐，還發現了絲絲的鮮味。雖然多年來的陳存，令氣泡不再強勁，但並沒因此扣分，其濃郁及複雜度值回票價。這瓶1990年，屬於頂峰的適飲期，高酸度及濃郁的果味令香檳有本事再存放。不過現在已展現了頂級的美態，倒不如及時行樂。 </s>