sentence1: Dans les vins blancs, un pH plus bas (acidité plus élevée) fait que les résines phénoliques noircissent dans le vin et se polymérisent éventuellement en dépôts bruns.
sentence2: Dans les vins blancs, un pH élevé (acidité plus faible) fait foncer les résines phénoliques dans le vin et finit par se polymériser en dépôts bruns.