title: كازين
context: الكَازين أو الجُبْنين ، وهو البروتين الرئيسي الذي يستخرج من اللبن، ويشكل العنصر الأساسي في الجبن.[1][2][3] وينفصل الجبنين في شكل لبن رائب لدى تخثر الحليب أو إضافة الحمض إليه. كما ينفصل من الحليب الحلو لدى إضافة إنزيم الرينين إليه. ويحتوي الجبنين على الكربون والهيدروجين والنيتروجين والأكسجين والفوسفور والكبريت. والجُبْنين النقي أبيض جامد لا طعم له ولا رائحة. ويحتوي حليب البقر على حوالي 3% من الكازينوجين، وهي المادة التي ينتج منها الجبنين. وكذلك يعرف الكازين بأنه مجموعة من البروتينات التي تحتوي على مركبات فسفورية (فسفوبروتين) والتي تترسب عند اضافة الحامض إلى الحليب عند ph=4.6 وعلى درجة حرارة 20 درجة مئوية .
question: ما هو الكَازين أو الجُبْنين؟
answers.text: البروتين الرئيسي الذي يستخرج من اللبن، ويشكل العنصر الأساسي في الجبن