text: Den Braten waschen, mit Küchenpapier gut abtupfen. Vorzugsweise schnürt man ihn dann mit Kochschnur zu einem kompakten Stück, da das Kalbfleisch relativ weich und schwabbelig ist.
  In derselben Pfanne mit wenig Öl und dem Bratensatz Zwiebel, Knoblauch und kurz danach alles Gemüse ausser Tomaten ca. 5 Minuten andünsten. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen Am Schluss mit Weisswein ablöschen und noch kurz köcheln.
  Im Ofen bei 180°C Ober- und Unterhitze schmoren, bis die Kerntemperatur 68°C erreicht ist. Wenn man kein Fleischthermometer hat, sind das je nach Gewicht bzw. Grösse ca. 50…70 Minuten.
  Den Braten aus der Form nehmen und noch ein paar Minuten im halb offenen Ofen ruhen lassen. Dann in nicht zu dicke Tranchen aufschneiden.
  Eine der geläufigsten Beilagen ist natürlich Kartoffelstock. Ich hab’s diesmal mit Gemüse-Spätzli serviert.
  Das Messen der Kerntemperatur hat den grossen Vorteil, dass man das Fleisch nicht zu heiss werden lässt und es dadurch schön saftig bleibt.