text: Eierschecke nach Freiberger Art (Rezept III) - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen
  8. August 2011 · 21 Kommentare
  Das 1. Rezept und auch das zweite sind zwar sehr schmackhaft gewesen, allerdings hat noch ein Tick zur (für meine Begriffe) perfekten Freiberger Eierschecke gefehlt. Nach einigen sehr köstlichen unverbloggten Schecken, ist es nun an der Zeit, die dritte Rezeptvariation zu veröffentlichen.
  Die Zutatenverhältnisse habe ich nur in Nuancen verändert. Das Verhältnis von Scheckenmasse zu Teig ist gesunken. Außerdem wird die süße Sahne für die Scheckenmasse nun vor dem Einrühren aufgeschlagen. Das lockert die Masse zusätzlich. Das Rezept ist für eine runde Kuchen-/Pizzaform von ca. 30 cm Durchmesser ausgelegt.
  Ich kann nur immer wieder aufs Neue warnen: diese Eierschecke macht süchtig!
  4 g Biofrischhefe
  9 g Ei
  Alle Zutaten für den Teig außer die Butter, Salz und Zucker 5 Minuten auf niedrigster Stufe kneten und weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe zu einem straffen, glänzenden Teig verarbeiten. Erst dann Butter, Salz und Zucker zufügen und10 Minuten auf zweiter Stufe einarbeiten.
  1 Stunde zur Gare stellen, kräftig zusammenschlagen und erneut 1 Stunde gehen lassen.
  Anschließend den Teig 2-4 mm dünn ausrollen, in eine runde, gebutterte und bemehlte Kuchenform (30 cm Durchmesser) legen (keinen Rand andrücken!).
  Den Teig im vorgeheizten Backofen bei 170°C 7 Minuten anbacken.
  In der Zwischenzeit das Eigelb und den Zucker 5 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen, das Mehl unterrühren und die heiße Butter langsam unter ständigem Schlagen zugießen. Weitere 2 Minuten aufschlagen. Zum Schluss die fest aufgeschlagene Sahne einrühren.
  Auf dem vorgebackenen Boden die Scheckenmasse verteilen, Rosinen und Mandelsplitter darüber streuen und 6-7 Minuten blassbraun weiterbacken. Im Idealfall ist die Scheckenmasse im Inneren noch etwas flüssig.
  Verführerisch: Eierschecke nach Freiberger Art, die dem Original der Freiberger Eierschecke ziemlich nahe kommt
  Ein weiteres Exemplar der äußerst seltenen Gattung der Freiberger Eierschecke
  Schoko-Biskuit »
  « Pain Cordon nach Mouette...
  7. April 2021 um 12:34
  Ich finde die Konsistenz der Eierschecke sehr gelungen!
  Im Vergleich zum Andelt der sie mir zu süß macht fehlt hier etwas Süße in der Scheckenmasse. Ich denke 10g Zucker vielleicht. Die Rosinen könnten eine kurze Zeit in Rum eingelegt sein, dann aber abtropfen. Das bringt etwas mehr Aroma in die Scheckenmasse.
  Zu guter letzt würde ich beim nächsten mal die Mandelscheiben leicht in der Pfanne vorrösten und vielleicht auch etwas karamellisieren, das Mandelaroma kam noch etwas dünn rüber.
  Alles in allem ein sehr guter Ansatz! Ich schreibe, wenn ich die Änderungen probiert habe, wie erfolgreich ich war!
  27. August 2021 um 07:54
  Waren die Modifikationen erfolgreich?
  5. August 2020 um 18:28
  Glück Auf und ein herzliches Hallo aus der Heimat.
  Wahrscheinlich stoße ich mit meiner Frage auf Unverständnis und (wahrscheinliche) feindliches Gebiet aber ich traue mich trotzdem:
  Hast du Dich schonmal an einer VEGANEN Freiberger Eierschecke versucht? Wenn ja, würde mich interessieren, was du dafür eingesetzt hast.
  5. August 2020 um 22:42
  Nein, bislang nicht. Ich bin auf dem Gebiet auch nicht wirklich aussagefähig.
  dailyvegan dot de/2016/03/27/eierschegge/
  5. Mai 2019 um 16:48
  Ich bin begeistert, Dein Rezept gefunden zu haben! Als geborener Freiberger darf ich dein Rezept als exzellent bewerten.
  Die Zutatenliste scheint mir aber mehr für Ingenieure als für Hausfrauen geeignet und so habe ich mich mit mehreren (allesamt wohlschmeckenden) Feldversuchen meinem eigenen alltagstauglichen und gelingsicheren Rezept genähert, das auch meinen persönlichen Geschmack bzgl. Teig-Belag-Verhältnis widerspiegelt. Auf meine Eierschecke kommen keine Rosinen.
  Boden: 200g Mehl, 40g Zucker, 20g Butter, 80g Milch, ¼ Würfel Hefe, 4g Salz.
  Belag: 7 Eigelb, je 60g Zucker, Butter und Sahne, gehobelte Mandeln, Puderzucker. Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Alle Zutaten mit Knethaken bearbeiten bis der Teig "die Schüssel sauberputzt". Teig 1h abgedeckt ruhen lassen, danach erneut durchkneten und ausrollen. In gebutterte Springform geben und nochmal 1-2h gehen lassen. Für Belag benötigte Butter rechtzeitig "warmstellen".
  Ofen mind. 10 min vorheizen. Sahne separat schlagen. Eigelbe trennen und mit
  Zucker und weicher Butter aufschlagen. Geschlagene Sahne von Hand unterheben. Boden mit Gabel einstechen und 7 min bei 180°C ohne Umluft backen. Belag auf dem vorgebackenen Boden verteilen und mit gehobelten Mandeln bestreuen. 12 min weiterbacken, die letzten 2 min den Grill zuschalten. Zuletzt etwas Puderzucker über die fertige Eierschecke sieben.
  12. April 2019 um 12:05
  Hallo Lutz, kann ich das Weizenmehl durch glutenarme bzw. -freie Mehle ersetzen, z.B. Hafermehl oder Buchweizenmehl? Bei Brot ist das sicherlich problematisch aufgrund des fehlenden Klebers, aber bei einem Pfannkuchen sollte nichts dagegen sprechen?
  Ich stecke im "Konditoreiwesen" nicht so tief in der Theorie, aber hier geht es es um die Stärke. Und auch da gibt es Unterschiede zwischen Weizen, Mais etc. Ich glaube, dass es einen anderen Effekt auf die Scheckenmasse hat, ob ich Weizen- oder eine andere Stärke verwende, aber das käme mal auf einen Versuch an.
  Mona Wendlandt
  ich selbst kannte die Freiberger Eierschecke noch nicht (nur vom Hörensagen), mir war nur die Dresdner Version bekannt. Mein Mann wünschte sich nun die Freiberger Eierschecke zum Geburtstag, da bin ich auf Dein Rezept gestoßen. Was soll ich sagen – es war ein voller Erfolg. Uns hat's geschmeckt – vielen Dank für das Rezept! Sowohl Hefeteig als auch der Belag sind super gelungen.
  Verbeugung! 😉
  Hey Lutz, habe diese ominöse Eierschecke heute nachgebacken.
  Die Vorgeschichte dazu macht das Resultat umso wertvoller. Aus Langeweile am Arbeitsplatz
  oder Zufall hab ich das Rezept entdeckt und später meinen Eltern davon erzählt.
  Der Kommentar meiner Mutter " Dassieed ja aus wie ä bladdgedrähdner Fusswähg ". 🙂
  Desto wertvoller war die Erfahrung aller Beteiligten, vor allem weil keiner von uns die "Freiberger Eierschecke" vorher kannte,
  als diese verkostet wurde, "Joa kammer essn, schmeggt och ne eglisch, ….Joa…"
  Also nun mal dazu was mich an dem Rezept fasziniert.
  Aroma, Geschmack, Bekömmlichkeit sind fantastisch.
  Gewöhnungsbedürftig sind die Miniaturmengen, mit denen man es zu tun bekommt. ( ich denke es ist besser gleich die zweifache Menge zu backen )
  Ich habe irgendwann das Pinzettenwerkzeug für die CookingChef gesucht. Nee Quatsch, aber es war mengenmäßig sehr
  gewöhnungsbedürftig diese wenigen Gramm in der Knetmaschine zu bearbeiten. Bisher hat das Teil ( immer bis oben hin gefüllt ) für 3 Brote
  seine Runden gedreht und nun drückt man oben drauf das der Knethaken den armseligen Teig überhaupt erreicht. Es hat gereicht, tatsächlich.
  Geholfen, dabei die Fassung zu behalten, haben sicherlich die 2 Gelegenheiten, Dich in Deinen Kursen zu besuchen,
  ich hätte sonst an kein gutes Ende geglaubt. 🙂
  Vielen Dank für dieses tolle Rezept, Hut ab,
  und besten Gruß aus der Eifel,
  Toralf 😉
  Wird am Wochenende auf Wunsch des Mannes nachgebacken. 🙂 Eine Frage nur: wie kann ich sinnvoll 0,1 g Frischhefe abmessen? Meine Waage ist nicht so genau… gibt es irgendein Volumenmaß, was vergleichbar wäre? (eher so groß wie eine Erbse oder Tellerlinse oder … ?)
  8. Januar 2016 um 09:59
  Ungefähr so groß wie ein dickes Reiskorn (Milchreiskorn zum Beispiel) ;).
  Mmmmh, sieht das lecker aus!! Habe die Eierschecke gleich mal für's WE eingeplant.
  Ich möchte am WE mal nach ein paar Broten von dir deine Eierschecke testen. Nur eine Fraga habe ich da vornweg. 9g EI? Meinst Du damit nur Eigelb oder nur Eiweiß oder halbe halbe?
  Ich meine das ganze Ei. Einfach ein Ei verquirlen und dann davon 9 g abnehmen. Oder du musst 5-6 Eierschecken backen. Dann kannst du das gesamte Ei verwenden ;-).
  Das erste Mal dass Ich von Eierschecke höre. Aber man lernt ja auch nie aus. Muss Ich unbedingt auch mal probieren. Die Zubereitung scheint ja glücklicherweise nicht allzu schwierig zu sein.
  24. Oktober 2011 um 07:22
  Na da sage ich mal Danke. Bin in Freiberg geboren worden und habe bis zum Umzug nach Berlin neben dem Freiberger Hof in der Buchstraße gewohnt. Wann immer ich in Freiberg war, habe ich mir natürlich auch die Eierschecke mitgenommen, aber mit dem Rezept, kann ich Sie jetzt essen wann immer ich will. Danke Dir und liebe Grüße in die Heimat…von MD
  Die IIer habe ich auch schon gebacken und die war saulecker, wenn vielleicht auch etwas zu loffig. 😉
  12. August 2011 um 20:32
  nachdem ich schon die Eierschecke II probiert hatte, war nun Nummer III fällig. Ich muss dir recht geben: Absoluter Suchtfaktor!!! Heeeeeeeerrlich, wenn die Scheckenmasse noch leicht, aber nur ganz leicht, flüssig ist…………
  http://amboss-blog.blogspot.com/2011/08/eierschecke-nach-freiberger-art.html Danke für den Genuss!
  Ja, sobald ich die Eierschecke gebacken habe, ist sie auch schon wieder alle. Ein sehr einfaches Rezept, das besser nicht schmecken könnte :).
  Torten-Quickie sagt:
  8. Januar 2012 um 16:42 Uhr
  […] Jugend ein Graus. Ausserdem hat der angebotene Kuchen nichts mit dem Titel Eierschecke zu tun. Bei Lutz findet man kompetente Hilfe in dieser Richtung. Nach dem ersten Bissen und überwundener […]