text: Das Rezept für Paska Kuchen ist genau das Richtige für das bevorstehende Osterfest. Es besteht aus sehr schmackhaftem, feuchtem, buttrigem, leicht gesüßtem Brioche, das mit schönen Stückchen weißer Schokolade und in Rum getränkten getrockneten Beeren bestückt ist. Sie können ihn pur mit Kaffee oder Tee zum Frühstück essen oder ihn für den bestschmeckenden French Toast verwenden.
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  Portionen: 12 Vorbereitung: 45 Minuten Kochzeit: 1 Stunde 1 Stunde
  Ernährung: 405 Kalorien 17 fett
  Bewertung 4.6/5
  ( 37 Bewertungen )
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  ZUTATEN
  Osterbrot Zutaten:
  4 große Eier
  35 ml Wasser oder Milch
  1 Teelöffel Vanilleextrakt
  1/2 Tasse Kristallzucker
  2 1/2 Tassen Brotmehl eignen sich am besten
  2 1/4 Teelöffel Instant-Trockenhefe
  3/4 Tasse weiche, aber kalte Butter, gewürfelt
  1 Teelöffel meersalz
  Zutaten für das Osterbrot - Paska (30 Minuten, bis zu einer Woche im Voraus zubereiten)
  1 Tasse getrocknete und in heißem Wasser oder Alkohol rehydrierte Früchte
  3/4 Tasse weiße Schokoladenstückchen
  1 Esslöffel Orangen- oder Zitronenschalen
  Eigelbglasur (mit dem Schneebesen)
  1 Eigelb
  2 Teelöffel Wasser
  Eigelbglasur (mit dem Schneebesen)
  1 Eigelb
  2 Teelöffel Wasser
  Puderzuckerglasur
  1,5 Tasse Puderzucker
  1 Eiweiß (kann durch 1-2 Esslöffel Milch ersetzt werden)
  1 Teelöffel Zitronensaft (kann durch Milch oder Wasser ersetzt werden, wenn Sie keine Schärfe in der Glasur wünschen)
  Wahl der Osterbrotform (wählen Sie 1 der unten stehenden Formen aus):
  1 große Penetonne-Form - (7,3''x 4,25'')
  3 mittlere - kleine Panettone-Formen (3,5 "x2,5")
  12 Kleine Panettone-Formen (2 3/4''x2'')
  Streuung (wählen Sie eine aus):
  1 Esslöffel Streusel (am häufigsten verwendeter Belag)
  2 Esslöffel weiße Schokoladen-Crispearls
  Rosa Perlenstaub
  ANLEITUNG
  So rehydrieren Sie die Trockenfrüchte:
  Gießen Sie so viel Rum oder warmes Wasser über die Trockenfrüchte, dass sie unter Wasser bleiben, und lassen Sie sie 1 Stunde lang oder bis zu 1 Woche im Voraus rehydrieren. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank, wenn Sie dies mehr als 1 Stunde im Voraus tun.
  Dann die Trockenfrüchte abtropfen lassen und mit Papiertüchern abtupfen, um die Feuchtigkeit von der Außenseite zu entfernen. Beiseite stellen oder im Kühlschrank aufbewahren.
  So stellen Sie den Teig für Paska her
  Vorbereiten: Eine große Schüssel mit Öl oder Antihaft-Spray einfetten und beiseite stellen.
  Alle Zutaten abmessen und vorbereiten. Wiegen Sie die Zutaten ab, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
  Prüfen Sie die Hefe, wenn Sie sich nicht sicher sind, ob sie noch aktiv ist, oder wenn Sie Trockenhefe anstelle von Instant-Trockenhefe verwenden.
  Kombinieren:
  Geben Sie die Zutaten in der folgenden Reihenfolge in die Schüssel eines Standmixers oder einer Brotbackmaschine: 4 Eier, 1/2 Tasse Zucker, 1 Teelöffel Vanille, 2 Esslöffel + 1 Teelöffel Milch oder Wasser, 2 1/2 Tassen Mehl, 2 1/4 Teelöffel Hefe und mit einem Löffel kurz verrühren, bis der Teig stückig ist. Dann den Mixer mit einem Knethaken ausstatten und auf niedriger Stufe kneten, bis er sich kaum noch zusammenfügt.
  Kneten:
  Dann auf mittlerer bis niedriger Stufe etwa 20 Minuten lang kneten.
  Wenn Sie einen Brotbackautomaten verwenden, sollten Sie diesen auf den 1,5-stündigen Teigzyklus für einen 1 kg schweren Weißbrotlaib einstellen. Der Teig wird zu diesem Zeitpunkt dick sein, das ist in Ordnung.
  Prüfen Sie die Entwicklung des Glutens (Fenstertest). Nehmen Sie dazu ein walnussgroßes Stück Teig, drücken Sie es flach und dehnen Sie es dann langsam, bis es sehr dünn und fast durchsichtig wird. Wenn der Teig reißt, anstatt dünn und transparent zu werden, kneten Sie weiter, bis er dieses Stadium erreicht hat. Je nach den verschiedenen Faktoren kann dies mehr oder weniger Zeit in Anspruch nehmen. Richten Sie sich nach dem Fenstertest und nicht nach der Zeit.
  Butter und Salz hinzufügen:
  Als Nächstes die Butter in kleinen Würfeln dazugeben und so lange kneten, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist (etwa 15-20 Minuten). Möglicherweise müssen Sie den Teig in kleine Stücke brechen, damit die Butter leichter eingearbeitet werden kann. Fügen Sie KEIN MEHR MÜHLE hinzu - es ist in Ordnung, wenn der Teig etwas flüssig ist. Wenn Sie ihn weiter kneten, wird er besser in Form bleiben, sollte aber noch nicht fest sein.
  Wenn Sie den Teig in der Brotbackmaschine anrühren: Fügen Sie die Butter hinzu, wenn die Brotbackmaschine nach etwa 20 Minuten einen Piepton abgibt, der anzeigt, dass weitere Zutaten hinzugefügt werden können (in unserem Fall fügen wir Butter hinzu).
  1 Tasse rehydrierte, aber gut abgetropfte oder mit Küchenpapier getrocknete Früchte, 1 Esslöffel Orangenschale und 3/4 Tasse weiße Schokoladensplitter in den Teig geben. Kneten, bis er vollständig eingearbeitet ist.
  Aufgehen lassen und kühlen: Den Teig in die gefettete Schüssel geben und bei Raumtemperatur (siehe Anmerkung 3) 1 Stunde lang gehen lassen oder bis sich die Größe des Teigs fast verdoppelt hat.
  Tipp: Um das Gären oder Aufgehen des Teigs zu erleichtern, heizen Sie den Ofen für 2-3 Minuten auf 250 F vor, schalten Sie dann die Heizung aus und stellen Sie die Schüssel mit dem Teig in den Ofen. Achten Sie darauf, dass der Ofen nicht heißer als 100 F ist, da die extreme Hitze die Hefe abtötet und der Teig nun aufgehen kann.
  Dann abdecken und mindestens 4 Stunden oder bis zu 2 Tage lang kühl stellen. Lassen Sie die Kühlung nur aus, wenn Sie wirklich knapp an Zeit sind. Die verlängerte Gärung trägt zum Geschmack und zur Textur des Osterbrotes bei.
  Aus dem Kühlschrank nehmen und formen. Drücken Sie den Teig zusammen und formen Sie ihn zu einer runden Kugel, indem Sie die Ränder des Teigs rundherum unter sich stecken, bis die Oberseite schön glatt ist.
  In die große runde und hohe Panettone-Form von 6 oder 7 Zoll legen.
  Oder teilen Sie den Teig auf zwei 5-Zoll-Panettone-Formen auf.
  Für Mini-Osterbrote den Teig auf 3 mit Pergamentpapier ausgelegte 900-g-Dosen verteilen, wobei beide Enden entfernt werden.
  Oder verteilen Sie den Teig auf 9-12 kleine, runde Papierförmchen mit zwei Zoll Durchmesser.
  Der Teig sollte die Förmchen etwa zur Hälfte füllen.
  Gären: Lassen Sie den Teig gehen, bis er sich in der Größe verdoppelt hat. Um eine warme Umgebung zu schaffen, wiederholen Sie den Trick mit dem Vorheizen des Ofens auf 125 °C für 2-3 Minuten, schalten Sie ihn dann aus und stellen Sie die Formen mit dem Teig hinein. Der Ofen sollte nicht heißer als 50 °C sein.
  Nach dem Verdoppeln der Größe die Oberseiten leicht mit verquirltem Eigelb bestreichen.
  So backen Sie das Osterbrot
  In den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben und backen, bis die Innenseite eine Temperatur von 190 Grad aufweist und die Oberseite goldbraun ist. Wenn der Teig zu schnell braun wird, die Oberseite locker mit Folie abdecken.
  Backzeit: Die Zeiten sind Richtwerte, da jeder Ofen anders ist.
  Für runde Formen von 6-7 Zoll - 55-65 Minuten.
  Für 5-Zoll-Formen - 40 Minuten
  Für die 3,5-Zoll-Rundformen - 35 Minuten.
  Die 2-Zoll-Rundformen brauchen etwa 20 Minuten.
  Während das Brot backt, die Glasur zubereiten (siehe unten) und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich kein Film bildet.
  Das gebackene Osterbrot aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dann mit der Glasur überziehen, indem man etwas von der Puderzuckerglasur mit einem Löffel oder Spatel darauf verteilt oder die kleineren Paska-Brote in die Glasur taucht. Nach Belieben die Streusel darüber streuen.
  So wird die Puderzuckerglasur für das Paska-Brot zubereitet
  1,5 Tassen Puderzucker, 1 Ei und 1 Teelöffel Zitronensaft in einen Mixer geben und aufschlagen, bis die Masse dickflüssig ist, aber immer noch in langsamen, lavaähnlichen Bewegungen fließt, etwa 5-7 Minuten. Nehmen Sie einen Löffel und lassen Sie ihn an der Innenseite der Schüssel heruntertropfen. Wenn er langsam herunterfließt und einen schönen Nieselregen hinterlässt, können Sie aufhören zu schlagen. Wenn nicht, schlagen Sie einfach weiter, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
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