text: Hollmann, jüngst mit der Brillat-Savarin-Plakette geehrt, arbeitet bei der Konzeption neuer Hotels der Designkette 25hours aktiv mit, wie er im Interview mit „Hotelier TV“ verriet. So sucht der Erfolgshotelier etliche Möbelstücke – alles Unikate – persönlich aus und ließ sie monatelang einlagern.
  Das Hotel gehört zur Marketingkooperation „Design Hotels“ und zeichnet sich durch den eigensinnigen Spleen, unbedingt den Flair eines Seemannsheimes auzustrahlen, aus. Ein luxuriöses Heim auf Zeit ist es geworden – im „Club Room“ kann man edlem Leder „abchillen“ und im Restaurant-Bar-Konzept „Heimat“ feine Speisen mit Zutaten aus der Region und Bier aus Hamburg genießen. Fernweh dürfte da vorerst nicht aufkommen.
  Schon in der Lobby meint man im „Tor zur Welt“ – so der Slogan für den Hamburger Hafen – zu stehen. Ein Hochregal dient als Wandverkleidung und auf Stapeln aus Orientteppichen kommt man zur Ruhe, oder auch nicht. Verantwortlich für das Interior Design sind die Hamburger Stephen Williams Associates in Kooperation mit Eventlabs und dem freien Creative Director Markus Stoll als Kurator sowie der Set Designerin Conni Kotte.
  Das Themenhotel soll den „Groove Hamburgs“ voll erfassen: Vor der Tür steht ein „Mini“ für Stadtfahrten, im Keller gibt es einen Übungsraum für für lokale Bands und für Jamsessions von kurz entschlossenen Hotelgästen, im sechsten Stock lockt die puristisch gehaltene finnische Holzsauna und bald soll noch ein eigener Bootsanlegesteg folgen.
  Als echte Hafenabsteige der exklusiven Art gibt es einen „Mare Kiosk“ mit Büchern und Magazinen des gleichnamigen Verlags. Die Mitarbeiter treten lässig in „Streetfashion“-Look mit den Frontlineshop-Eigenmarken Liebestraum (Mädels) und Roscoe (Jungs) auf.
  Themenhotel at its best: Ein Hochregal dient als Wandverkleidung und auf Stapeln aus Orientteppichen kommt man zur Ruhe - Lobby im neuen 25hours Hotel Hamburg Hafencity
  Hinter der 25hours Hotel Company stehen die vier Gesellschafter Stephan Gerhard, Ardi Goldman, Kai Hollmann und Christoph Hoffmann, die mit unterschiedlichem Hintergrund das Unternehmen prägen. Der Ausbau der Hotelkette kommt allmählich voran: In Wien ist der erste Teil eines 25hours Hotels mit dem Thema „Zirkus“ in Betrieb; zu den 36 Suiten sollen noch 180 Zimmereinheiten kommen. In Zürich wird derzeit ein 25hours (120 Zimmer/Eröffnung 2012) mit Stardesigner Alfredo Häberli geplant. Hier geht es beim Budget recht ungebunden zu: Allein Designerbett, was Häberli ausgewählt hat, soll 4.500 Euro im Einkauf kosten. Und das Honorar für den Hotel-Couturier soll rund eine Million Euro betragen. In Zürich soll später noch ein zweites 25hours entstehen.
  Franzbrötchen sind ein leckeres Feingebäck der Hamburger Küche. Leider sind sie außerhalb von Hamburg fast unbekannt und deshalb schwer zu kriegen.
  Exil-Hamburger müssen sie sich deswegen von Freunden aus Hamburg schicken lassen oder sich auf den nächsten Heimatbesuch freuen. Für alle, die es nicht mehr aushalten, hier ein köstliches Franzbrötchen-Rezept:
  Franzbrötchen selber machen ist nicht schwierig, man muss nur einen einfachen Hefeteig mit süßer Füllung herstellen. Das Mehl mit der lauwarmen Milch (1 EL zurückbehalten für die Ei-Zucker-Glasur), der Trockenhefe, der halben Menge Zucker, 75g weicher Butter und einer Prise Salz zu einem Teig verarbeiten. Am Besten geht das mit den Knethaken eines Handrührers. Dem Teig etwa 40 min an einem warmen Ort gehen lassen, Rührschüssel mit einem Tuch abdecken, damit sich die Wärme gut hält.
  Verwendet mit Frischhefe muss man zunächst mit der Milch (nur 100 ml), 2 EL Zucker, der Hefe und dem Mehl einen Vorteig herstellen. Dazu in die lauwarme Milch die Hefe hinein bröckeln, in das Mehl eine Mulde drücken und dort hinein die Hefemilch gießen. Die Hefemilch mit etwas Mehl verrühren und 20 min gehen lassen. Danach die restliche Milch, Butter, Zucker und Salz dazugeben und zu einem Teig verkneten. Nochmal 40 min gehen lassen.
  Den Teig zu einem Rechteck ausrollen (ca. 35 x 50 cm), mit der restlichen Butter bestreichen und mit einem Gemisch aus dem restlichen Zucker und dem Zimt bestreuen. Dabei 2 EL zurückbehalten für die Außendekoration.
  Nun den Teig von der Längsseite her aufrollen und in 3-4 cm breite Streifen schneiden. In der Mitte mit einem Kochlöffelstiel eindrücken, damit die Franzbrötchen ihre typische Form bekommen. Danach die Teilchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt nochmal 20 min gehen lassen.
  Eigelb mit 1 EL Milch und den 2 EL Zimt-Zucker-Gemisch verrühren und die Franzbrötchen damit von oben bestreichen (Backpinsel verwenden).
  Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C, Umluft: 175°, Gas: Stufe 3) für 10-15 min backen. Die Franzbrötchen danach auskühlen lassen, obwohl „echte“ Hamburger sie am liebsten noch warm, aus dem Ofen verzehren.
  Beim Franzbrötchen selber machen hat man die Möglichkeit auch andere Füllungen hinein zu geben, wie z.B. Rosinen (vorher in Rum oder Apfelsaft einweichen), Marzipan, Schokolade, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne. Hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt…nur schmecken soll's!