text: 2007 Juli | Kochblog von daskochrezept.de
  Würziges Pils
  Archiv für Juli 2007 Aquakulturen
  Jul 07 31
  Man hört immer öfter von Zuchtfischen aus Aquakulturen. Überfischung der Weltmeere – mehr möchte ich zur Erklärung nicht sagen, darüber steht ohnehin jeden dritten Tag etwas in der Zeitung. Seit ich im TV einen Bericht gesehen habe, als in ein Garnelen-Aufzuchtbecken eimerweise Antibiotika geschüttet wurde, bin ich diesbezüglich auch sehr skeptisch geworden. Und was die (Räucher)Lachs-Qualität in den Supermärkten betrifft, davon kann sich jeder selbst ein Bild machen – vorausgesetzt er hat schon das Vergnügen gehabt echten Wildlachs zu genießen.
  Inzwischen gibt es aber auch einheimische Bio-Aquakulturen. Hier leben die Fische in Naturteichen, deren Ufer eine hohe Artenvielfalt an Mikrofauna und -flora aufweisen. Klares Wasser bietet den Forellen einen optimalen Lebensraum. Die Tiere haben genug Raum, um sich in Schwärmen zu gruppieren und aktiv den Teich zu durchschwimmen. Die Forelle ist anspruchsvoll bei der Wahl ihres Futters und sie braucht ausreichend Zeit zum Wachsen. In den Bio-Kulturen sind Wachstumshormone ebenso tabu wie prophylaktische Gabe von Antibiotika. Die Fische sind in ihrem Element.
  Wildlachs wird einzeln mit Haken und Angelschnur im Südosten Alaskas von wenigen Fischerfamilien gefangen und sofort auf dem Boot weiterverarbeitet. Diese traditionelle Fangmethode wird sein vielen Generationen durchgeführt. Es werden lediglich 2% aller Lachse Alaskas gefangen.