text: UGB-Newsletter September 2018 - UGB-Gesundheitsberatung
  UGB-Newsletter September 2018
  Süßstoffe bringen nichts
  Präventive Ernährung von klein auf
  Birnenkuchen mit Schokolade und Walnüssen
  (6) Seminar für Küchen- und Pflegekräfte
  Gut ernährt bei Alter und Demenz
  (8) Für Kursleiter und Berater
  Foliensatz Säuglings- und Kinderernährung aktualisiert
  (9) Biohotel fünfseenblick
  Familienurlaub im Herbst – natur pur
  Zum Artikel: www.ugb.de/fodmap
  Ob Süßstoffe den Blutzucker- und Insulinspiegel beeinflussen, steht immer wieder zur Diskussion. Eine Forschergruppe untersuchte nun in einer kleinen randomisierten Crossover-Studie den Einfluss von Süßstoffen und Haushaltszucker (Saccharose) auf die Energieaufnahme sowie die Blutspiegel von Glucose und Insulin von 30 gesunden Männern. An 4 aufeinander folgenden Tagen wurde den Probanden nach einem standardisierten Frühstück Blut abgenommen, dann erhielten sie ein Getränk, das mit Saccharose, dem synthetischen Süßstoff Aspartam, Steviolglycosiden oder Mönchsfrucht-Extrakt gesüßt war. Die beiden Letzteren sind kalorienfreie Isolate aus natürlichen Rohstoffen und schmecken etwa 500-mal süßer als Zucker. Direkt nach dem Verzehr führte nur das zuckergesüßte Getränk zu einem Anstieg des Blutzucker- und Insulinspiegels. Eine Stunde später erhielten die Testpersonen ein Mittagessen, an dem sie sich bis zur Sättigung bedienen durften. Weitere Blutkontrollen folgten bis 3 Stunden nach Aufnahme des Getränks. Im Vergleich zum Zuckergetränk kam es eine Stunde nach dem Mittagessen bei den Süßstoff-Konsumenten zu einem deutlich höheren Anstieg von Blutzucker und Insulin. Sie nahmen zudem beim Mittagessen mehr Energie auf. Insgesamt kompensierten sie die Kalorieneinsparung durch Süßstoffe im Lauf des Tages vollständig. Die Forscher schlussfolgern, dass Süßstoffe weder dazu führen, die Energieaufnahme zu reduzieren, noch den Blutzucker- und Insulinverlauf zu regulieren.
  TEY, S.L. et al. (2017): Effects of aspartame-, monk fruit-, stevia-, and sucrose-sweetened beverages on postprandial glucose, insulin and energy intake. International Journal of Obesity, 41, 450-457
  Wie wirkt sich die Ernährung von Kindern auf ihre spätere Gesundheit aus? Welche Einflüsse prägen das Essverhalten und wie ist eine vegetarische und vegane Kost im Kindesalter zu bewerten? Das Fachbuch, in dem verschiedene in der Kinderernährung tätige Autoren einzelne Kapitel verfasst haben, beschäftigt sich mit den aktuellen Brennpunkten der Ernährung von Kindern und Jugendlichen. Die Experten fassen die aktuellen Empfehlungen für eine bessere Gesundheit der Heranwachsenden zusammen und stellen die dazu notwendigen Forderungen an Politik- und Gesundheitssysteme. Zum Beispiel sollten Präventionskonzepte stärker den sozialen Lebensweisen der Kinder angepasst werden. Das Buch gliedert sich in einzelne Kapitel, sodass es sich auch gut zum Nachschlagen einzelner Themen eignet. Es richtet sich vor allem an Fachkräfte aus dem Ernährungsbereich, Lehrkräfte oder Institutionen des Gesundheitswesens.
  Kinderernährung aktuell. Herausforderungen für Gesundheitsförderung und Prävention. Mathilde Kersting (Hg.), Umschau Zeitschriftenverlag, 2. Auflage, Wiesbaden 2018, 232 S., 34 €
  Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten, Backzeit: ca. 50 Minuten
  für eine Springform von 26 cm Ø
  120 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
  1. Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten und bemehlen.
  2. Eier trennen. Butter und Honig schaumig rühren, nach und nach die Eidotter zugeben und weiter schaumig rühren.
  3. Eiklar mit Salz zu Schnee schlagen.
  4. Schokolade fein hacken, mit Mehl, Backpulver und Zimt mischen, zusammen mit dem Eischnee unter die Dottermasse heben. Teig in die Springform streichen.
  5. Birnen mit harter Schale schälen, vierteln, entkernen, in die Außenseite Längsstreifen einritzen, den Teig belegen.
  6. Honig, Wasser und Zimt verrühren und auf die Birnen pinseln. Walnüsse grob zerkleinern und darüber streuen.
  7. Den Kuchen in den kalten Ofen schieben und ca. 50 Minuten bei 180 °C (Umluft 160 °C) backen. In der Form erkalten lassen.
  Die Ernährung von Senioren stellt eine besondere Herausforderung dar. Kommen Kauprobleme, Schluckstörungen oder Demenz hinzu, braucht es eine gute Organisation von Küche und Pflege, um die Betroffenen vollwertig zu versorgen. UGB-Dozent Hans-Helmut Martin erklärt in diesem Semiar, was sich im Alter physiologisch verändert und wie dennoch eine gute Nährstoffversorgung gelingt. In der Lehrküche gibt der auf die Altenheimverpflegung spezialisierte Küchenmeister Herbert Thill konkrete Tipps für die Kochpraxis und verschiedene Darreichungsformen. Zielgruppe dieser Fortbildung sind Köche, Küchenfachkräfte, Pflegefachkräfte und Personen, die Hochbetagte und Demenzkranke begleiten.
  ● Termin: 19.-21.10.2018 in Edertal-Bringhausen
  ● Seminargebühr: 335 Euro; für UGB-Mitglieder 295 Euro
  ● Programm und Anmeldung: www.ugb.de/ernaehrung-im-alter
  # Kombiseminare zu Lebensmittelunverträglichkeiten (auch einzeln buchbar)
  1) Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Säure-Basen-Haushalt
  ● Termin: 28.-30.09.2018 in Edertal-Bringhausen
  ● Programm und Anmeldung: www.ugb.de/nmu-sbh
  2) Gut essen bei Lebensmittelunverträglichkeiten
  ● Termin: 30.09.-02.10.2018 in Edertal-Bringhausen
  # Superfood – regional und nährstoffreich
  ● Termin: 02.-04.11.2018 in Edertal-Bringhausen
  ● Programm und Anmeldung: www.ugb.de/superfood-regional
  # Küchenpraxis – leicht gemacht
  ● Termin: 23.-25.11.2018 in Edertal-Bringhausen
  ● Seminargebühr: 325 Euro; für UGB-Mitglieder 285 Euro
  ● Programm und Anmeldung: www.ugb.de/vollwertkueche
  Erstbucher erhalten bei allen Seminaren einen einmaligen Rabatt von 60 Euro.
  Schon direkt nach der Geburt werden frisch gebackene Eltern mit Werbematerialien von Säuglingsnahrung, Spezialmilchen, Babymenüs und ähnlichem überschüttet. Wie Kind und stillende Mutter von Anfang an ohne Industriekost optimal versorgt werden, vermittelt der aktualisierte Foliensatz des UGB.
  In über 100 Charts zeigt das didaktisch aufbereitete Vortragskonzept die Bedeutung des Stillens für Mutter und Kind, was der Säugling braucht, wenn nicht gestillt werden kann, und wie nach 4-6 Monaten mit der Beikost begonnen werden kann. Ausführlich werden die Vor- und Nachteile industriell hergestellter Säuglingsnahrung und der selbstständigen Zubereitung abgewogen. Die Folien vermitteln auch, wie Klein- und Grundschulkinder erfolgreich an den Familientisch herangeführt oder Allergien vorgebeugt werden können. Detaillierte Empfehlungen, Rezepte und Zubereitungstipps erleichtern es Ernährungsberatern, Eltern und Erziehern konkrete Hilfestellung zu geben. wie sie Kinder von Geburt an bis hin zum Familientisch an gesundes Essen und Trinken heranführen können.
  Der Foliensatz ist für 39 Euro als Download und auf CD im UGB-Medien-Shop erhältlich:
  www.ugb.de/folien-kinder/shop
  Mit seiner traumhaften Lage zwischen Edersee und Nationalpark Kellerwald ist das Biohotel fünfseenblick auch ein idealer Standort für einen Familienurlaub in der Natur. Egal ob kleine Wandertour, eine Runde Tretboot fahren oder gepflegtes Nichtstun im Garten – für jedes Wetter und jede Stimmungslage gibt es vielfältige Angebote für große und kleine Urlaubsexperten. Mit der "MeineCardPlus" erhalten Sie zudem kostenlos Eintritt zu über 100 naturnahen Freizeitangeboten in der Region wie dem Wildtierpark mit eindrucksvoller Greifvogelschau im Wildpark Edersee, dem Baumkronenweg Tree Top Walk oder verschiedenen Badeparadiesen und Bergbahnen. Zudem lädt Gärtnermeister Christian Teske zum Mitmachgarten ein. Jetzt im Spätsommer und Herbst können die Gäste bei der Ernte von Obst und Gemüse mit anpacken. Und am Abend berichten die Kinder am gemütlichen Lagerfeuer mit Stockbrot von ihren Erlebnissen.
  Familien (max. 4 Personen): 5 Tage mit Halbpension nur 750 €
  Info + Anmeldung: www.hotel-fuenfseenblick.de/familienurlaub
  Dienstleistungsunternehmen für ökologischen Gemüse- und Obstanbau in Verona (Italien) sucht
  Koch (m/w) mit Erfahrung in der veganen / vegetarischen Küche
  Ökotrophologe / Ernährungswissenschaftler (m/w) als wissenschaftlichen Mitarbeiter
  Bio-Landhotel in Dietramszell (BY) sucht
  Koch (m/w) als Chef de Partie mit Interesse an ökologischen Produkten
  Landesanstalt für Entwicklung in Schwäbisch Gmünd (BW) sucht
  Ökotrophologe / Ernährungswissenschaftler / Hauswirt (m/w) als Sachbearbeiter für Gemeinschaftsverpflegung
  Familienbildungsstätte in Coesfeld (NW) sucht
  Ökotrophologe (m/w) als pädagogischen Mitarbeiter im Bereich Gesundheit und Ernährung
  Praxis für Innere Medizin und Kardiologie in Münster (NW) sucht
  Ökotrophologe (m/w) für Ernährungsberatung
  Naturkostmarkt in Fürth (BY) sucht
  Klinik in Nürnberg (BY) sucht
  Diätassistent (m/w) für die Diabetesberatung
  Biomarkt sucht für mehrere Standorte in Deutschland
  Verkäufer (m/w) mit Begeisterung für Bio-Lebensmittel
  Krankenkasse in Halle (ST)
  Biomarkt in Oldenburg (NI) sucht
  Unternehmen im Gesundheitswesen in Hamburg sucht
  Ökotrophologe / Diätassistent / Koch (m/w) als Produktmanager/Kundenbetreuer für Softwareprodukte in der Speisenversorgung