text: Ein frisches Basilikum-Pesto für die mediterrane Küche.
  Erstellt von Christof am 6. November 2018 in **Anfänger:in**, Brotaufstrich, Dips, Italienisch, Pastasauce, Pesto
  Ein frisches Kräuter-Pesto darf in der mediterranen Küche nicht fehlen. Ein selbst gemachtes Pesto schmeckt deutlich besser wie ein gekauftes. Du machst heute ein Basilikum-Pesto mit Pinienkernen und Parmesan. Es lassen sich anstelle der Kräuter, der Nüsse/Kerne, des Käses und auch des Öls viel Varianten denken und machen.
  Zum Beispiel Rucola-Walnußpesto oder getrocknete Tomaten-Pesto oder Oliven-Pesto. Der Kombination setzt nur Dein Denken Grenzen. Rezepte für Pestos,findest Du unter Dips, Pestos, Brotaufstrich, Chutneys.
  4 Blätter Salbei, (wer will, interessante Note)
  Sardellen – Anchovis, (wer will, interessante Note)
  !!kein Salz!!
  Zuerst die Pinienkerne so klein wie möglich im Mixer zerhacken. Laut unserem italienischen Koch (Gianni, La Piazetta, Köln) werden die Pinienkerne nicht (!) angeröstet. Früher habe ich das immer gemacht, heute nicht mehr.
  Ein Pesto originale braucht keine Röstaromen.
  Die Kräuter kurz über dem Boden abschneiden und mit Stängel in den Mixer geben. Anschließend die Anchovis (Sardellen) mit rein geben und alles pürieren.
  Nein, kein Olivenöl an dieser Stelle! Wie schon in "Bolognese" beschrieben, werden die langkettigen Kohlenwasserstoffketten des Olivenöls zerhackt und das Öl schmeckt zusehends bitter.
  Jetzt in einer Schüssel zerkleinerten Pinienkerne, die pürierten Kräuter und das Olivenöl mit einem Holzlöffel untereinander vermischen.
  Wenn Du das Basilikum-Pesto einfrieren möchtest, fülle die gewünschte Menge an dieser Stelle in verschließbare Behälter ab und stelle sie in die Gefriertruhe.
  Der Parmesan wird gerieben oder im Mixer klein gehackt. Ich nehme dazu einen Thermomix, der in 6 s auf Stufe 10 einen ganzen Parmigiano pulverisiert.
  Anschließend den zerkleinerten Parmesan unter die Masse heben, umrühren und fertig ist das Pesto
  In kleinen Schälchen oder im Glas mit einem Löffel auf den Tisch stellen. Passt zu Baguette, Tomate, Mozzarella, Pasta und Suppen.
  Empfehlenswert ist es zur Lagerung im Kühlschrank, das Basilikumpesto mit einer guten Schicht Olivenöl zu bedecken. Unter Luftabschluss und gekühlt hält es sich besser.